我不知道大伙有沒(méi)有吃過(guò)泉州的洪瀨雞爪适室？又Q又韌，香甜味足举瑰，很有嚼勁捣辆。洪瀨雞爪這種美味始于何時(shí)？估計(jì)歷史并不長(zhǎng)此迅，宣傳冊(cè)上汽畴，也沒(méi)有任何記載，而我們?nèi)萑嘶静粫?huì)去買(mǎi)那種記錄著一切數(shù)據(jù)的包裝雞爪耸序，想吃的時(shí)候忍些，隨便哪個(gè)鹵料攤，稱(chēng)上一點(diǎn)坎怪，夜晚就著啤酒罢坝、飲料，或是邊看電視邊聊天芋忿，也就那么地開(kāi)吃了炸客。
一疾棵、我不喜歡雞爪
我并不是很喜歡雞爪這種食品戈钢，源于吃的時(shí)候不大優(yōu)雅。
小時(shí)候是尔，有一次隨爹媽坐火車(chē)去外地看姑姑殉了，那時(shí)的火車(chē)，就是所謂的綠皮火車(chē)拟枚，沒(méi)有現(xiàn)在的高鐵那么整潔有序薪铜。火車(chē)上人員噪雜恩溅，品性參差不齊隔箍，高聲叫嚷的、隨地吐痰的脚乡、大口吸煙的蜒滩、小孩大小便的，什么狀況都有。尤其是吆喝賣(mài)瓜子賣(mài)礦泉水賣(mài)撲克賣(mài)零食的俯艰，根本不像現(xiàn)在捡遍，是乘務(wù)員推著小車(chē)蹬著高跟鞋抹著口紅風(fēng)情萬(wàn)種地來(lái)回走動(dòng)，賣(mài)瓜子的都是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民竹握，挎著籃子画株，開(kāi)車(chē)前幾分鐘，急沖沖地一邊遞錢(qián)一邊遞東西地討生活啦辐。
而火車(chē)慢悠悠的谓传，能打磨時(shí)間的也就是這些零食和撲克了，在一片撲克聲的叫喊中昧甘，坐在我們對(duì)面良拼，就有這么一位黝黑粗壯的女子，翹著二郎腿在啃雞爪充边，那是我第一次看到雞爪是和雞分開(kāi)吃的庸推，而且可以這樣子啃，很稀罕浇冰。我一直偷瞄著她贬媒，但真不是饞，是她吐出的滿地雞爪骨頭讓我厭煩肘习，我絕不希望我長(zhǎng)大了成為那種無(wú)所顧忌地啃雞爪的女人际乘。
二、女兒喜歡雞爪
我不知道從什么時(shí)候也啃上了雞爪漂佩，估計(jì)是滿街的洪瀨雞爪在你眼前晃悠脖含，大家都在啃，你不啃顯得很另類(lèi)投蝉，而確實(shí)养葵，洪瀨雞爪的味道真真不錯(cuò)，別說(shuō)愛(ài)喝酒的饕餮瘩缆，就是女人关拒，休閑時(shí)分來(lái)一盤(pán)，即消磨時(shí)光又美容庸娱，何樂(lè)而不為着绊？況且雞爪富含膠原蛋白，是消除皺紋的好食品熟尉。
而真正喜歡雞爪的是女兒归露，那位從小特別挑食、吃個(gè)東西都喜歡用刀叉切成細(xì)塊斤儿、有點(diǎn)小資的女孩剧包，這幾年在外腮考，卻是對(duì)泉州特有的食品特別的鐘愛(ài)，什么洪瀨雞爪玄捕、面線糊踩蔚、炸菜馃、牛肉羹枚粘、東街肉粽等等馅闽，越是普通越是代表泉州。
我也隨她所好馍迄，逐漸地琢磨著做了好多樣泉州特有的美食福也，比如面線糊，比如鹵面攀圈，比如菜包暴凑，她回家的那么幾天愛(ài)吃什么我做什么，倒是有了幾分大廚的模樣（此處有點(diǎn)臭不要臉赘来，哈哈）现喳。
而洪瀨雞爪，洪瀨特有的配方是什么我不知道犬辰，但是我天心草獨(dú)特的鹵雞爪嗦篱，也是杠桿滴。雞爪洗凈幌缝，瀝干灸促，待鍋熱，炒糖色涵卵，加味極鮮浴栽、糖、辣椒轿偎、桂皮典鸡、八角等配料，火候很重要贴硫，過(guò)火太爛沒(méi)有Q勁椿每，所以一定要掌握一個(gè)度伊者，起鍋英遭，備用冰水，在冰水中浸泡亦渗，浸泡同樣要掌握那個(gè)度挖诸，才不會(huì)掉皮，最后撈出即可食用法精，不比洪瀨雞爪的味道差分毫多律。
有時(shí)我會(huì)把鹵好的雞爪和其他具有泉州味道的鹵料痴突，真空打包了郵寄以慰她的鄉(xiāng)愁，我也會(huì)買(mǎi)包裝好的洪瀨雞爪當(dāng)成她在外代表泉州的一種禮儀狼荞。
三辽装、鳳爪
在泉州，雞爪永遠(yuǎn)都是雞爪相味，最出名的當(dāng)然是洪瀨雞爪拾积，但從來(lái)沒(méi)人說(shuō)那是洪瀨鳳爪。而在廣東丰涉，偏偏就把雞爪稱(chēng)為鳳爪拓巧，廣東人好雅，這幾年的粵菜享譽(yù)國(guó)內(nèi)外一死，各式菜品不但精致而且取名也雅氣肛度，于是什么耗皇蒸鳳爪，虎皮鳳爪等等投慈，即好吃又好聽(tīng)承耿。
據(jù)說(shuō)，譽(yù)雞為鳳伪煤，出自宮廷祭禮瘩绒，《明宮史》有記。
而說(shuō)起飲食的歷史带族，有時(shí)我都覺(jué)得好笑锁荔，現(xiàn)在社會(huì)上許多所謂的中華老字號(hào)，為了增加名氣蝙砌，會(huì)在店鋪里掛上美食的歷史由來(lái)阳堕，墻上畫(huà)的盡是一條龍的故事情節(jié)，畫(huà)得古香古色择克，古樸得讓人以為是真的恬总，其中故事不乏乾隆下江南時(shí)候怎么怎么演變而來(lái)的，或是五代以前祖上怎么怎么流傳下來(lái)的肚邢，每次在店鋪中看到這種歷史圖片壹堰，我都暗自思忖，明明是我小時(shí)候才有的東西骡湖，怎么來(lái)了這么悠久的歷史贱纠？
這泉州洪瀨雞爪倒沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有這種輝煌的歷史，是某位皇上啃過(guò)而遺傳至今的配方响蕴，所以暫時(shí)還是雞爪谆焊，成不了鳳爪。
四浦夷、是雞是鳳辖试？是蟲(chóng)是龍辜王？
寫(xiě)到這里，我想起了兩則故事罐孝，一是《雞窩里飛出金鳳凰》的童話呐馆，另一個(gè)是“福建”的簡(jiǎn)稱(chēng)“閩”。
孩子們都知道《雞窩里飛出金鳳凰》的故事莲兢，童話中的小公雞從小心存夢(mèng)想摹恰，一路歷經(jīng)磨難，最終歷練而成五彩斑斕的金鳳凰怒见。
而福建人俗慈，自喻關(guān)在門(mén)中，只是一只“蟲(chóng)”遣耍，出門(mén)打拼方能成為“龍”闺阱。
泉州的雞爪要變成真正的鳳爪，必定要經(jīng)過(guò)一番磨難舵变，而所有在外打拼的泉州人酣溃，終歸會(huì)游龍?jiān)谔欤?/b>
是雞是鳳？是蟲(chóng)是龍纪隙？加油吧赊豌！
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