我一直覺得场钉，廚房是僅次于臥室的私人空間蚊俺。因?yàn)閺N房是一家之“煮”夫/婦的用武之地，從格局到陳列逛万，從氣息到味道泳猬，無一不彰顯著“煮”夫/婦的品位及性格。在這里宇植，掌勺的人不僅燒菜煮飯滿足著家人的口胃得封，也熬粥烹湯見證著事物的百態(tài)。
在我看來指郁，燒一桌營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜忙上，不過是求一場(chǎng)恰到好處的平衡。
有詞曰“眾口難調(diào)”闲坎，想燒一桌滿足每個(gè)食者喜好的飯菜疫粥，就是在各人的口味之間尋求平衡洋腮。在我家，我和福先生各自喜好的的口味與兩人的外形恰成反比手形。我來自西北啥供，口味重，喜咸辣库糠；福先生長(zhǎng)于江南伙狐，口味淡，好酸甜瞬欧。同時(shí)贷屎，兒子和爹都明顯愛肉不愛菜，喜葷不喜素艘虎。于是唉侄，我每天燒飯燒菜就是在口味與葷素之間尋求平衡。如果有我愛吃的醋溜白菜野建，那就會(huì)有爺倆愛吃的紅燒五花肉属划；如果有酸甜口的糖醋排骨，就可以再來一個(gè)咸香口的家常豆腐候生；如果一道菜是青椒炒肉絲同眯，另一道就可以配成番茄炒蛋。唯一遺憾的是我們家主食總是米飯唯鸭。但興致來了又碰巧時(shí)間允許须蜗，我也會(huì)做肉丁炸醬面或各種手?jǐn)傦灐２徽撌裁茨扛龋詈笠患胰诙汲缘蔑柷覞M足明肮，就是平衡的達(dá)成。
除了在口味之間尋求平衡缭付，燒菜也是在食材之間尋求平衡柿估。比如雞蛋，可以和西紅柿炒蛉腌，絲瓜炒官份，平菇炒，木耳炒烙丛，韭菜炒……這些搭配通常都不會(huì)難吃舅巷；可要是和香腸炒，和土豆炒河咽，和藕炒钠右，和白菜炒，和玉米粒炒……就都顯得奇怪別扭忘蟹。因?yàn)闊o論是色飒房，還是形搁凸，還是味，食材之間彼此都不協(xié)調(diào)狠毯，難以實(shí)現(xiàn)平衡护糖，故而也就難以成為好吃的菜肴。當(dāng)然嚼松，也許通過某些其他元素的改善嫡良，比如調(diào)味品的加入，特殊的烹煮方法献酗，這些匪夷所思的搭配也許也會(huì)好吃寝受。而這種情形，實(shí)際上也是借助其他元素找到了新的平衡罕偎。
說到調(diào)味品很澄，便有了食材與調(diào)味品之間的平衡。鹽颜及，糖甩苛，醋，料酒器予，生抽浪藻，老抽，蔥乾翔，姜，蒜施戴，花椒反浓，大料，桂皮赞哗，香葉……若說世間食材萬萬千雷则，那調(diào)味品就千千萬。家常飯菜肪笋，極少有不添加任何調(diào)味品進(jìn)行烹煮的月劈。而調(diào)味品的添加，則是在食材本身的味道與調(diào)味品的味道之間尋求平衡藤乙。比如對(duì)肉類的處理猜揪，適量的料酒可以除腥，可要是倒多了就完全掩蓋了肉質(zhì)本身的香坛梁；比如姬菇炒蛋而姐，姬菇和雞蛋本身都是主生鮮味的食材，只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味即可划咐，過咸就嘗不出鮮拴念，而不加整道菜又略嫌寡淡钧萍；再比如某些海魚和黑胡椒很搭，某些湯羹和白胡椒更配政鼠。一道好吃的菜肴风瘦，一定是食材與調(diào)味品的類與量都達(dá)到平衡的產(chǎn)物，正是這種平衡公般，才使得兩者相得益彰万搔。
說完了烹飪的主要對(duì)象，還要再來說說烹飪技法與火候俐载。人類從開始使用火之后蟹略，就不再吃生食（生魚片是個(gè)例外）。而加工食物的方式則在火遏佣、電挖炬、煤氣等能源的支持下，也越來越豐富状婶。一道湯意敛，可以用砂鍋煨，也可以用燉鍋煲膛虫；一只雞草姻，可以烹煮做成白斬雞，也可以燒烤成燒雞稍刀；銀耳可以做進(jìn)湯羹撩独，也可以泡發(fā)直接涼拌。食材是死的账月，而烹飪方法是活的综膀。合適的烹飪方法則賦予食材再次的生命；而恰到好處的火候則是為這第二次的生命錦上添花局齿。這里剧劝，所謂的“合適”，所謂的“恰到好處”抓歼，正是一種不偏不倚讥此、不欠不過的平衡。
最后谣妻，還有一重平衡萄喳，是炊具與炊者（人）、炊物（食材）拌禾、炊法之間的平衡取胎。就像“磨刀不誤砍柴工”一樣，費(fèi)心費(fèi)力地選個(gè)好鍋才對(duì)得起犧牲自我的種種食材。有的鍋適合炒闻蛀，有的鍋適合燉匪傍，有的鍋適合蒸，有的鍋適合煮觉痛。我家廚房里的各種鍋碗瓢盆役衡，不僅是依據(jù)不同食材不同烹飪方法選擇使用的，更是根據(jù)我這個(gè)“煮”婦的喜好薪棒、習(xí)慣手蝎、技法、水平購(gòu)置的俐芯。在每一頓飯食的烹煮過程中棵介，無一少得了具、人吧史、物邮辽、法彼此間的調(diào)和選擇。
求得平衡贸营，便有廚房飯菜香吨述；有了這一室飯菜香，便體味到了人間煙火氣钞脂。世間萬物揣云，豈不盡是因平衡而完滿呢？
