《舌尖上的中國》帶火了“美食紀(jì)錄片”這個(gè)品類苍狰。
近兩年办龄，以“美食”作為切入點(diǎn)的紀(jì)錄片創(chuàng)作，也開始進(jìn)入“瘋狂內(nèi)卷”淋昭，以至于需要穿越到古代俐填，搜尋不同時(shí)代的“名人饕客”。
紀(jì)錄片《鮮生史》翔忽，就把目光聚焦在四位不同歷史時(shí)期的文學(xué)家身上英融，結(jié)合文獻(xiàn)資料，挖掘出幾位文學(xué)大師與美食的深厚緣分歇式。
所謂“文以載道”驶悟、“食以窺人”，幾位先生為美食所留下的筆墨材失，既能體現(xiàn)當(dāng)事人在不同境遇下的人生況味痕鳍，也為今人留下了寬泛的想象空間。
曹雪芹和他的《紅樓夢(mèng)》龙巨，一直都屬于“現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅”笼呆。每隔一段時(shí)間，都會(huì)因?yàn)楦鞣N網(wǎng)絡(luò)梗而喜提社交媒體熱搜旨别。比如前陣子風(fēng)靡全網(wǎng)的“林黛玉發(fā)瘋文學(xué)”诗赌，就是其中一例。
世人都曉曹公才情與家世秸弛，對(duì)于他還有“資深吃貨”的一面铭若，恐怕了解不深洪碳，而《鮮生史》中恰好用了三集的篇幅，為觀眾展示了一個(gè)“為食癡狂”的曹公其人奥喻。
江湖上流行一句話偶宫，“沒有一只鴨子能活著走出南京”！足見南京人食鴨風(fēng)氣之盛环鲤，對(duì)鴨肉這種食材之酷愛纯趋。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，回到曹雪芹所身處的清朝冷离，金陵人嗜鴨的習(xí)慣吵冒，卻是古已有之的。曹公子家族祖上幾代都任江南織造西剥，家大業(yè)大痹栖，富貴程度非一般人家所能相比，因此一直在金陵生活到13歲的曹公子瞭空，也是在錦衣玉食中成長起來的揪阿，對(duì)于美食，他是講究的咆畏，也是相當(dāng)有研究的南捂，以至于他食鴨也是相當(dāng)有腔調(diào)的，因?yàn)樗珢垡豢蠲麨椤霸泺喰拧保喩囝^）的珍稀菜肴旧找。
《鮮生史》的解說詞這樣寫道“江南的糟鹵是沉默醇美的靈魂溺健，附身于菜肴，就算再平凡的食材钮蛛，也會(huì)有仙意鞭缭。”
所謂“糟鹵”就是一種秘制的鹵水魏颓，用鹵水浸泡而制成的鴨舌頭岭辣，就是曹公心心念念的那一味“糟鴨信”。在曹公生活的那個(gè)年代甸饱，一盤鴨舌頭需要犧牲十幾只鴨子才能達(dá)成易结，稱其為“珍饈”也不為過，在《紅樓夢(mèng)》中柜候，曹公借寶玉的口道出了糟鴨信與酒是最佳搭配，真是“才下舌頭躏精、又上心頭”渣刷！
《鮮生史》的鏡頭及語言風(fēng)格是輕松、幽默的矗烛。每集中都會(huì)出現(xiàn)幾段還原“先生”與美食的“小劇場”辅柴。說到曹雪芹喜愛吃的鴨信箩溃，在現(xiàn)代被南京的大廚創(chuàng)新為更精致的菜式時(shí)，為曹雪芹配上了南京方言的點(diǎn)評(píng)是“我從來不曉得鴨舌的骨頭是這樣分出來的碌嘀，竟不輸做風(fēng)箏之技”涣旨！想必曹公若穿越到現(xiàn)世，恐怕也會(huì)心生歡喜而按捺不住要一試究竟吧股冗。
曹公子不僅“好吃”霹陡，還親自“研發(fā)”新菜，并邀請(qǐng)好友一起鑒賞品嘗止状。根據(jù)曹雪芹的好友敦敏的文字記載烹棉，老蚌懷珠，正是曹公唯一親身實(shí)踐過的拿手好菜怯疤，“一經(jīng)端出浆洗，驚艷全場
”而這道菜流傳至今，已成為“高端大氣上檔次”的淮揚(yáng)菜系的一道經(jīng)典集峦。
所謂“老蚌懷珠”伏社，就是甲魚搭配鴿子蛋，你敢信塔淤！從食材營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)程度來說摘昌，簡直是一味十全大補(bǔ)餐，光是腦補(bǔ)一下凯沪，就覺得鮮入骨髓了第焰。
“選用1斤5兩左右的甲魚，營養(yǎng)價(jià)值最高妨马。高湯是老母雞熬制的挺举，加入蹄筋和筒子骨，還有火腿烘跺，雞肉組織里的蛋白質(zhì)湘纵，通過慢煮融匯于湯中，需要6個(gè)小時(shí)的時(shí)間熬煮滤淳。珠子是鴿子蛋梧喷，并且是48小時(shí)之內(nèi)的，超過這個(gè)時(shí)間的脖咐，新鮮度降低铺敌，營養(yǎng)價(jià)值也不行了∑ㄉ茫”
紀(jì)錄片中講道偿凭，劉姥姥進(jìn)大觀園時(shí)，賈母就用老蚌懷珠這道菜來款待過她派歌，她由于太激動(dòng)一不小心掉了一顆鴿子蛋到地上弯囊，忙不迭地說“哎呀痰哨，一兩銀子沒了！”
現(xiàn)在鴿子蛋也用來指代名流富豪手上佩戴的大顆鉆石匾嘱，從餐桌到飾品斤斧，一顆鴿子蛋所彰顯的財(cái)富力量，貌似總在冥冥之中透露著某種關(guān)聯(lián)霎烙。
曹公少時(shí)所歷經(jīng)的繁華生活撬讽，以美食為載體鐫刻在他的生命中、記憶里吼过。于是乎锐秦，“120回的紅樓夢(mèng)，涉及的食材有186種盗忱〗创玻”一方面足見曹雪芹記憶力之驚人，另一方面也彰顯出曹雪芹顯赫的家世與見過的世面趟佃。雖然筆下人物的命運(yùn)底色多悲涼扇谣，唯有美食的穿插與呈現(xiàn)，是人間困苦中唯一的慰藉吧闲昭。
《鮮生史》中所刻畫的“先生美味”罐寨，是以時(shí)間線來作為分割的。
少年時(shí)序矩，曹雪芹所在的大家族被朝廷抄家鸯绿，一家人不得已回到北京居住。他先做內(nèi)廷侍衛(wèi)簸淀，后又到右翼宗學(xué)任職瓶蝴。曹公在宗學(xué)里與滿清皇家子弟在一起，習(xí)得了滿人的一些飲食習(xí)俗——燒烤租幕∠鲜郑《紅樓夢(mèng)》里就記載了公子小姐們燒烤鹿肉的情節(jié)。
受漢文化的影響劲绪，滿人用篝火燒烤的習(xí)慣男窟，演變成了燒果木的爐子來烤，野味也變成了更容易獲得了家畜贾富，烤鹿肉就變成了“烤爐肉”歉眷。
不得不說，《鮮生史》是一次相當(dāng)豐富的“美食考古”颤枪，古今對(duì)比姥芥，時(shí)空轉(zhuǎn)換之間，食物將文學(xué)家的人生與今人的市井炊煙勾連在一起汇鞭，混搭出一番別有滋味的飲食體驗(yàn)凉唐。
一邊是人們津津樂道的古早風(fēng)味，一邊是大文豪寄情托意的書中人物霍骄，走近《紅樓夢(mèng)》中人台囱，才解書中食與味。賈寶玉的紅顏知己晴雯读整，是一個(gè)集才華于個(gè)性于一身的美女子簿训，寶玉更是為之專門撰文，稱她為性情冰潔的“芙蓉女兒”米间。
晴雯包强品，暗藏著寶玉對(duì)知己的愛護(hù)之情，這款用豆腐皮做外皮的小點(diǎn)心屈糊，古已有之的榛，非曹公所原創(chuàng)，但其工藝之精巧逻锐，令人嘆服夫晌。從《紅樓夢(mèng)》以后，這款點(diǎn)心就一直沿用著“晴雯包”的名稱昧诱，也算是將蹭熱門的想法堅(jiān)持到底了晓淀！
在最困窘的底層，寫最繁華的衰敗盏档。
從南京到北京凶掰，從宮廷到遠(yuǎn)郊。曹雪芹將對(duì)跌宕起伏的人生體悟蜈亩，以及所身處時(shí)代的嗟嘆與悲憫懦窘，都融匯在一部《紅樓夢(mèng)》中了。
在浮華的深宅中勺拣，曹雪芹閱珍饈無數(shù)奶赠，奠定了良好的美食品味；在落寞的小院里药有，曹雪芹也苦中作樂毅戈，賦予平凡食材以奕奕神采。
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