按世界可可基金會(huì)的數(shù)據(jù)傍睹，巧克力是世界上最受歡迎的甜食壶冒，為制作巧克力每年全球消耗300多萬(wàn)噸的可可豆。消費(fèi)巧克力最多的地區(qū)是歐洲和美國(guó)摄狱。
巧克力是從可可樹的果實(shí)中的可可豆中提取出來(lái)的，可可這個(gè)名字在希臘語(yǔ)的意思是“神的食物”无午∶揭郏可可樹原產(chǎn)于南美洲亞馬遜和奧里諾科河流域南北緯20度以內(nèi)這樣炎熱潮濕的地帶。后來(lái)隨著對(duì)可可豆的大量需求宪迟，人類改良了可可樹品種酣衷，使其生長(zhǎng)區(qū)域擴(kuò)大了很多，現(xiàn)在除了美洲次泽，可可樹也在在西非鸥诽、南亞和東南亞的許多地域種植。其中箕憾，加納、科特迪瓦拳昌、尼日利亞袭异、印度尼西亞和巴西占世界可可總產(chǎn)量的79％。
可可果實(shí)無(wú)論形態(tài)和大小和木瓜很相似炬藤。每個(gè)果實(shí)中大約有50粒酸澀的種子御铃，這就是可可豆。一般來(lái)說(shuō)沈矿，可可果實(shí)需要人工采摘上真，因?yàn)闄C(jī)器會(huì)傷害可可樹。工人們摘下成熟后的可可果實(shí)羹膳，用刀砍開睡互，取出可可豆×晗瘢可可豆會(huì)放在盤子中用香蕉葉覆蓋發(fā)酵2至7天就珠。發(fā)酵工藝對(duì)制作巧克力來(lái)說(shuō)非常重要，一方面可以破壞種子的胚胎醒颖，使其不再萌發(fā)妻怎，另一方面，發(fā)酵能讓可可豆產(chǎn)生巧克力那獨(dú)特的風(fēng)味泞歉。發(fā)酵后的豆子還要5天時(shí)間曝曬至?xí)窀杀普臁Ｆ鋵?shí)機(jī)器也能做這些匿辩，但總有人堅(jiān)稱用這樣原始加工方法制作的巧克力風(fēng)味更濃郁正宗。干燥后的可可豆就要送到工廠烘焙研磨等處理榛丢，最后制成巧克力粉铲球。
甜食對(duì)健康危害的研究多的令人憂傷，不過(guò)現(xiàn)在有個(gè)讓人欣慰的消息涕滋。最近幾項(xiàng)研究已驗(yàn)證了巧克力可能對(duì)心臟健康有積極作用睬辐。巧克力的原料可可豆含有豐富的有益健康的植物營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑。此外宾肺，根據(jù)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)報(bào)告溯饵，巧克力含有豐富的鐵，銅锨用，鎂丰刊，鋅和磷。其中黑巧克力含有比牛奶巧克力多兩至三倍的有益黃烷醇增拥，因?yàn)榕Ｄ糖煽肆Φ目煽蓾舛葧?huì)被牛奶和可能更多的糖稀釋啄巧。
雖然大多數(shù)研究發(fā)現(xiàn)巧克力的消費(fèi)量與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)之間有一定的相關(guān)性，但所需巧克力的數(shù)量需進(jìn)一步研究掌栅。 “營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志”2017年發(fā)表的一篇巧克力對(duì)冠心病秩仆，中風(fēng)和糖尿病影響的綜合分析得出結(jié)論，適度攝入巧克力和能否得到健康收益有關(guān)猾封。作者發(fā)現(xiàn)澄耍，每周食用巧克力超過(guò)三次，對(duì)減少心臟病或中風(fēng)的效果幾乎就沒(méi)有晌缘。每周食用兩次巧克力可減少糖尿病的發(fā)生齐莲，但每周食用六次以上，這種益處就消失了磷箕。
另一方面选酗，對(duì)超過(guò)150,000名主要是美國(guó)退伍軍人的大規(guī)模研究的調(diào)查結(jié)果表明，每周至少吃5盎司巧克力可能會(huì)有幫助預(yù)防冠狀動(dòng)脈疾病如心臟病發(fā)作和心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)岳枷。巧克力也可能有助于防止心房纖顫的發(fā)展芒填，心房纖顫是一種不規(guī)則的心跳，會(huì)增加心力衰竭空繁，中風(fēng)等風(fēng)險(xiǎn)氢烘。 2017年發(fā)表在“心臟雜志”上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每月至少吃一次巧克力的成年人比那些從未吃過(guò)或很少吃過(guò)巧克力的人家厌，其發(fā)生心房纖顫的發(fā)生率要低10％至20％播玖。
巧克力可能對(duì)大腦有益。一些研究聚焦在巧克力改善認(rèn)知功能的能力上饭于。 2016年發(fā)表在“阿爾茨海默病雜志”上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)蜀踏，食用巧克力可能會(huì)降低老年人認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)维蒙。該研究調(diào)查了近65名65歲以上的葡萄牙公民，他們發(fā)現(xiàn)那些平均每周吃一次巧克力的人果覆，在兩年內(nèi)將認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)降低了40％颅痊。不過(guò)那些吃更多巧克力的人，或攝入更多咖啡因的人局待，得到的收益并無(wú)相應(yīng)提高斑响。
巧克力還會(huì)對(duì)情緒產(chǎn)生積極的影響，但為什么吃巧克力使得一些人感覺(jué)愉悅的原因有待研究钳榨。根據(jù)達(dá)特茅斯大學(xué)學(xué)報(bào)的一篇論文所說(shuō)舰罚，巧克力含有對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)起作用的大麻醇類神經(jīng)遞質(zhì)成分，例如花生四烯乙醇胺薛耻，以及類似苯丙胺物質(zhì)营罢，如酪胺和苯乙胺，這些內(nèi)源性神經(jīng)遞質(zhì)的足量分泌可讓人不得抑郁癥饼齿。但是饲漾，巧克力中的這些物質(zhì)的濃度很低，低到不足以產(chǎn)生抗抑郁作用缕溉。
根據(jù)英國(guó)臨床藥理學(xué)雜志2013年的文章考传，巧克力可能與促進(jìn)食欲，獎(jiǎng)勵(lì)和情緒調(diào)節(jié)的神經(jīng)遞質(zhì)系統(tǒng)相互作用证鸥，如多巴胺伙菊，血清素和內(nèi)啡肽。然而敌土，作者指出，這些影響也可能與巧克力的味道和氣味有關(guān)运翼，而不是其物質(zhì)的化學(xué)效應(yīng)返干。
像許多食物一樣，適量食用巧克力是最健康的生活方式血淌。如果過(guò)量攝入的話矩欠，添加到巧克力中的糖和脂肪增大熱量值，這可能導(dǎo)致體重增加悠夯。此外癌淮，巧克力可能提供的許多保護(hù)作用可能會(huì)因過(guò)度消費(fèi)而減輕。所以適當(dāng)?shù)姆绞绞遣灰芙^攝入巧克力沦补，但別過(guò)量乳蓄，一周一兩次就行，而且多選擇黑巧克力夕膀。
（本文素材來(lái)自Livescience.com虚倒，圖片來(lái)自網(wǎng)上）
