作為一個咖啡控张惹，每天午后一大杯是我的標(biāo)配舀锨。前些年還挺愛去星巴克或Costa，因?yàn)檫@些大店口味穩(wěn)定宛逗，雖不見得多好喝坎匿，但基本不會出錯。后來嘴巴越來越刁雷激，幾個優(yōu)質(zhì)的獨(dú)立咖啡店替蔬，慢慢成了新寵。
這些低調(diào)的小店屎暇，是如何一次又一次承桥，讓我這樣的超級宅，步行半小時根悼，或者大熱天坐地鐵十幾公里跑去凶异，心甘情愿就只為喝一杯呢？
首先番挺，也是最重要的，小店做出來的咖啡屯掖，品質(zhì)特別優(yōu)秀玄柏。在連鎖店喝多了，會覺得寡淡無味贴铜，豆子一般粪摘，清一水兒的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)瀑晒，出來的東西很商業(yè)。小店就不一樣了徘意，總是可以喝到不同的風(fēng)味苔悦。老板看見熟人來了，會高高興興拿出他的新豆子椎咧，精巧的小銅壺玖详，各種咖啡器具，現(xiàn)場烘焙研磨勤讽，一絲不茍的展示專業(yè)咖啡師的手藝蟋座。如果是新品，還追著你問口感脚牍，不好喝他自己都不能原諒自己向臀。
除了味道上乘之外，棒棒的獨(dú)立咖啡店還提供超越客人期望值的免費(fèi)產(chǎn)品：A店上咖啡時诸狭，經(jīng)常送兩塊可愛的手工小餅干券膀，這就有了一種簡約下午茶的感覺。B店進(jìn)門處驯遇，就是兩大壺極其清爽的冰滴芹彬，旁邊是碼好的紙杯和紙巾，給客人任意取用當(dāng)水喝妹懒。小店們還有手沖試喝雀监，新豆子品鑒和周末的咖啡愛好者培訓(xùn)，喜歡咖啡的人眨唬，可以學(xué)到知識会前，還能結(jié)識同樣愛好的新朋友。
Wifi：我喜歡的幾家獨(dú)立咖啡店匾竿，都有著非常快而穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)瓦宜，不設(shè)密碼，看視頻都很流暢岭妖。而一些品牌店的Wifi, 驗(yàn)證麻煩临庇，經(jīng)常連網(wǎng)頁都打不開，跟店員反映沒有用昵慌，投訴到總店也沒用假夺，目的就是不讓你好好用。還有的大店直接就讓用商場的Wifi斋攀，那網(wǎng)速慢的也是沒誰了已卷。店大果然不拘小節(jié)……
環(huán)境和氛圍：私人咖啡店一般面積不是很大，有自己的裝修風(fēng)格淳蔼，比較安靜舒適侧蘸，座椅上都有抱枕裁眯，角落里是綠植和雜志小說，提供不少單人位讳癌，電源插座夠用穿稳，桌與桌之間有一定的空間，基本保證了每桌客人的私密性晌坤。
A店離我家很遠(yuǎn)逢艘，單程要一個多小時，可是每逢有空的周末泡仗，一想到咖啡氤氳的香氣埋虹，唇齒間的細(xì)膩絲滑，我總是忍不住帶著書和電腦過去娩怎，點(diǎn)一杯百利甜拿鐵或者愛爾蘭咖啡搔课，香濃里帶著酒味微醺，看會兒書或者寫點(diǎn)東西截亦，特別享受爬泥。那感覺，不愛咖啡的人不能懂崩瓤。
這種體驗(yàn)在星巴克和Costa那些連鎖店是很難找到的袍啡。公司附近有五間這種連鎖店，平時還有座位却桶，一到周末人山人海境输，吵哄哄的，隊(duì)能排到店門外颖系，有夫妻推著嬰兒車來歇腳的嗅剖，有一個人獨(dú)自占著大沙發(fā)玩手機(jī)的，更多的是兩三個人嘁扼，扎堆大談A輪信粮、融資、掛牌趁啸，每次聽到都有一種强缘，人人都在開公司，家家公司都敲鐘的魔幻感不傅。
更好的服務(wù)：獨(dú)立小咖啡店靠的是品質(zhì)和口口相傳旅掂。有心的老板會把顧客當(dāng)朋友，而不僅僅只是為了賺他錢访娶。更有心的老板會觀察客人的言談表現(xiàn)商虐，記住他們的喜好，這就厲害了。
A店可愛的老板娘每次見我称龙，老遠(yuǎn)就招手笑起來，結(jié)賬時會聊幾句日常戳晌，如果出了新品濾耳鲫尊，就拿幾包讓帶走喝。如果有自己的專用咖啡杯沦偎，店里可以免費(fèi)保管疫向。
B店是個小光頭老板，那認(rèn)真勁兒豪嚎，就更加令人發(fā)指搔驼。有一次，我去買冰拿鐵侈询，他問舌涨，要什么口味，我說扔字，都行囊嘉。結(jié)果老板做了三大杯端出來，每個杯子上用小貼紙注明不同口味革为，還有冰水和漱口杯扭粱，讓仔細(xì)品，喜歡哪種以后就專門做哪種震檩。
更好的服務(wù)琢蛤，不一定是標(biāo)準(zhǔn)化的用語和刻板的模式，而是關(guān)注不同客人的個人需求抛虏，讓客人感受到自己被重視博其，感受到店家的心意和努力，怎么能不經(jīng)常來呢嘉蕾。
提供客人也許想要的附加產(chǎn)品：獨(dú)立咖啡店多數(shù)還有電商購買渠道贺奠，有當(dāng)日新鮮研磨的濾耳包，你可以訂豆子错忱，也可以讓店家?guī)湍隳ズ美苈省Ｌ鹌肥潜貍涞模x擇也有講究以清，芝士儿普，慕斯，紅絲絨掷倔，提拉米蘇眉孩，馬卡龍，可能種類不多，但都是經(jīng)篩選之后浪汪，多數(shù)客人喜歡的那幾樣巴柿。去的晚了還吃不到，這就更勾著人還得去死遭。有的店里還供應(yīng)一些美貌的馬克杯或隨行杯广恢，永生花，和一些小眾文藝書籍呀潭，日歷钉迷，手賬本，方便自用或送禮钠署。
積極的營銷方式：知名的獨(dú)立咖啡店有的開了公眾號糠聪，隔三差五在上面講故事，秀恩愛谐鼎，活躍氣氛舰蟆，發(fā)新通知，用互動和溝通狸棍，拉近和顧客(粉絲)的距離夭苗，時常不動聲色的提醒一下你，快點(diǎn)來喝喔隔缀。
再就是常見的會員制：儲值打折送券题造。一旦你買過會員，享受過實(shí)實(shí)在在的福利猾瘸，形成了習(xí)慣性消費(fèi)界赔，基本上等卡用完了，很容易會再次充值牵触。這點(diǎn)星巴克做的就不好淮悼，喝了無數(shù)杯成了金卡，要是不喝了揽思，金卡會降級袜腥。就算保持金卡，也沒什么折扣钉汗，就生日當(dāng)月送一個中杯羹令，小氣。
老板自身的特色：A店的老板很靦腆损痰，卻紋了一對貓咪大花臂福侈，猛一看跟道上人似的，其實(shí)很呆萌卢未，老板娘和服務(wù)員空了就生撩老板肪凛，老板淡定一笑只專心做好咖啡堰汉。B店的老板是滿族富二代，但是不愿在家混吃伟墙，自己開了三個店翘鸭，天天累得半死，也要親歷親為戳葵。
獨(dú)立咖啡店的老板大多自己就是店里最專業(yè)的咖啡師矮固，有時候客人去某個店功戚，很大程度上是沖著技術(shù)高超的店主去的搓萧，有他把關(guān)徘溢，對咖啡的品質(zhì)就妥妥的放心。很多老客逐漸成了朋友邻梆，熟知老板的真假八卦，過去就是坐坐绎秒，玩玩浦妄，聊聊天，更多是為著一份友情见芹。有鮮明特色的店主剂娄，可以吸引到越來越多志同道合的朋友，這也是獨(dú)立咖啡店的一種拓客方式玄呛。
綜上阅懦，在價格相當(dāng)?shù)那疤嵯拢玫莫?dú)立咖啡店跟連鎖店相比徘铝，優(yōu)勢明顯耳胎。不過，現(xiàn)在私人咖啡店遍地開花惕它，想要做出名氣怕午，有固定客戶，能保持盈利淹魄，并不容易郁惜。成功的永遠(yuǎn)是少數(shù)。
不單咖啡店如此甲锡，其他行業(yè)兆蕉，未來也會有更多匠心小店崛起，在市場上分一杯羹缤沦。無論什么產(chǎn)品恨樟，想做好做精，增加客戶黏度疚俱，都需要經(jīng)營者特別用心劝术，在保證質(zhì)量的高水準(zhǔn)之外，還要關(guān)注細(xì)節(jié)，做出特色养晋，提供物超所值的體驗(yàn)衬吆。
（完）
