明天就是小年了借杰，時間好快呀过吻！也好激動，大寶明天領(lǐng)完通知書就放假了蔗衡，我也不用起早做飯了纤虽，不過也該馬上備年貨了，今天我來說一下食用油該怎么選擇绞惦，有人會覺得逼纸，油有什么好說的，其實油的門道可多了济蝉，因為過節(jié)我們免不了要走親訪友杰刽，肯定會喝點小酒，吃些美食王滤，然后談天說地贺嫂，真的是好爽呀，不過高興之余是不是很多會擔心長肉肉呀雁乡？那我們怎么才能在這狂歡的日子里做到吃得好又不長肉呢第喳？那就要好好研究一下食用油了，接下來我們就來分析一下我們餐餐都離不開踱稍，讓人由愛生恨的“油”墩弯。

一、植物油的選擇：

首先看等級：在超市寞射，你會發(fā)現(xiàn)油的標簽上是有等級的：一渔工、二、三桥温、四

油的等級是按精煉程度由高到低分為一引矩、二、三、四

一二級油的優(yōu)點：精煉后旺韭，油中有害成分的含量降低了氛谜，雜質(zhì)少了，比如經(jīng)過脫臭后区端，特殊味道沒了值漫，經(jīng)過脫色后，顏色淺了织盼。精煉后杨何，煙點高了，油煙少了沥邻，適合高溫煎炸危虱。

缺點，某些營養(yǎng)素減少了唐全。比如說大豆油中含有胡蘿卜素埃跷，脫色過程中會發(fā)現(xiàn)油的顏色變淺了，說明什么呢邮利？說明營養(yǎng)素流失了弥雹。就像精白米一樣，越精細越?jīng)]營養(yǎng)延届。

三四級油的優(yōu)缺點：精煉程度低剪勿，只經(jīng)過了簡單脫膠和脫酸的程序，這樣它的顏色較深祷愉，雜質(zhì)的含量較高窗宦，大豆油中甚至還有很重的豆腥味，煙點較低二鳄，略微加熱就冒煙赴涵，在烹調(diào)過程中油煙特別大。這一看订讼，三髓窜、四級油缺點很多，不過也有很大優(yōu)點欺殿，就是這種油保留了部分胡蘿卜素寄纵、葉綠素、維生素E等營養(yǎng)成分脖苏。那從保留的營養(yǎng)成分角度看程拭，三四級別的油反而是最好的。適合做湯和燉菜棍潘、調(diào)餡等恃鞋。只是不適合高溫崖媚。不過對衛(wèi)生要求高的人群就可以選擇一二級的。盡量少用它炸食物恤浪。其實只要符合國家標準都是可以放心食用的畅哑。關(guān)鍵看用途。

其次是看加工方式：壓榨法和浸出法水由。

壓榨法：營養(yǎng)素保存完好荠呐，但出油率低（只有20%），價格昂貴砂客，提醒大家廠家在實際生產(chǎn)中泥张，花生、大豆鞭盟、油菜籽圾结、葵花籽等油料不可能做到?jīng)]有任何污染瑰剃。在這種情況下齿诉，怎么辦呢？還是要經(jīng)過精煉才能食用晌姚。在精煉的過程中使用什么呢粤剧？要使用各種堿、酸挥唠、吸附劑等抵恋，然后進行加熱處理，這樣的話營養(yǎng)素也會損失一部分宝磨。

浸出法：先用有機溶劑從油料中萃取出油脂弧关，然后對油脂進行嚴格的精煉加工而形成。這樣來看唤锉，浸出法的出油率是要高于壓榨法的世囊，而且，這種加工方法成本低窿祥、勞動強度低株憾，能夠提高企業(yè)的經(jīng)濟效益的，價格也實惠晒衩。嗤瞎，浸出法使用的化學溶劑也沒有咱們想象的那樣可怕，我們國家對生產(chǎn)過中的每一項工藝听系、每一種化學成分都有嚴格的規(guī)定贝奇，煉出的油要經(jīng)過安全、衛(wèi)生方便的監(jiān)測靠胜、驗證合格才可以進入市場銷售的掉瞳。因此届惋，這兩種方法只是生產(chǎn)工藝上的差別，只要正規(guī)的廠家出售的油都可以放心選用菠赚。

再者由烹飪方法來選擇：

第一類：高亞油酸型也就是多不飽和脂肪酸含量高的油脂包括大豆油脑豹、花生油（）葵花籽油、玉米油衡查、幾種植物胚芽油瘩欺。它們適合日常炒菜。另外拌牲，核桃油俱饿、葡萄籽油、紅花籽油塌忽。它們較合適是蒸菜拍埠、煮菜、涼拌菜土居；這種油性能不穩(wěn)定怕高溫枣购，一旦高溫加熱很容易氧化，產(chǎn)生一些自由基以及各種有毒有害物質(zhì)擦耀。因此炒菜時盡可能不要讓油燒的過熱棉圈，在油溫不太高的時候，先把蔥姜蒜放進去眷蜓，冒煙前分瘾，把要炒菜放進去，其實也就是控制好溫度吁系，不宜過高德召。

第二類：高α-亞麻酸型也就是單不飽和脂肪酸含量高的油脂包括

亞麻籽油、紫蘇籽油中含有很多的a-亞麻酸汽纤，它可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA上岗， 其中的EPA是血管清道夫，比如說膽固醇呀冒版，甘油三酯呀液茎；DHA俗稱腦黃金，具有軟化血管辞嗡，健腦益智捆等，改善視力的作用。深海魚油里也含有大a-亞麻酸续室。 我們特別建議有心血管疾病的人栋烤、孕婦、乳母的人群挺狰，一定要多選擇a-亞麻酸含量高的油明郭，所以我強烈建議朋友們家里要備一瓶亞麻籽油或紫蘇籽油买窟。我家里就是孩兒他爺爺代理的國珍亞麻籽油，這種油有些奇怪的味道薯定，不過始绍，可以通過添加醋、辣椒油等調(diào)味品來掩蓋奇怪的味道话侄。也可以買些亞麻籽來直接吃亏推。

市面上常見橄欖油有：特級初炸橄欖油、精煉橄欖油年堆、橄欖果渣油吞杭。初榨橄欖油可以涼拌小菜，精煉橄欖油完全可以用來炒菜变丧、蒸菜芽狗、燉菜。另外一種油茶籽油的營養(yǎng)成分痒蓬、含量和用法與橄欖油差不多童擎。（降血脂、降膽固醇谊却、預(yù)防心腦血管疾病和癌癥柔昼，外用護臉哑芹、護唇護膚炎辨，護發(fā)。）和茶籽油（適合涼拌菜聪姿，煙點低）而菜籽油適合炒（但是菜籽油中芥酸含量高易引起心肌脂肪沉積所心患有冠心病及高血壓都應(yīng)少食用碴萧，市場上有一種低芥酸的菜籽油）；科普一下亞麻酸有什么特別之處末购？

花生油破喻、稻米油:穩(wěn)定性較好適合是煎、炒盟榴、烹曹质、炸，穩(wěn)定性是由脂肪的飽和度來說的飽和度越高擎场，性能越穩(wěn)定羽德。

棕櫚油和椰子油：它們是非日常烹調(diào)油。常溫呈固態(tài)迅办，飽和脂肪酸的含量比動物脂肪還高宅静，在制作食品時口感好，又酥又軟站欺，容易定型姨夹，色澤也好纤垂。被廣泛用于食品業(yè)，比如加工面包磷账，餅干峭沦，方便面等。它們的營養(yǎng)價值低逃糟，不主張長期使用熙侍，短期，偶爾的高溫烹榨可以的履磨。飽和脂肪酸酸在室溫下是固態(tài)的蛉抓，進入到我們的血管里后會什么狀態(tài)呢？是不是很麻煩呀剃诅，其實我們血管中的一些斑塊就是這種物質(zhì)巷送。所以飽和脂肪酸如果攝入過多，就會升高膽固醇升高矛辕、甘油三酯笑跛，就很容易患心腦血管疾病叉瘩。

通過以上分析完箩，你是否對于上述幾種植物油，弄明白了吧肃廓？但是要做到合理搭配著吃很重要翻屈，有兩種方法陈哑。一種方法是：我們最好能每個月能變換一下食用油，并且是在一類伸眶、二類惊窖、三類或者四類食用油當中去選擇。比如說你這個月吃了葵花籽油厘贼，那么你下個月呢就可以換另外一種大豆油或者花生油界酒。亞麻籽油，紫蘇油嘴秸、橄欖油這些要常備每周吃個一兩次毁欣，不要大量儲存，采購盡量不量太大岳掐，小包裝即可凭疮，再舉個例子：如果你家食用經(jīng)常食用大豆油，它的多飽和脂肪酸亞油酸含量高岩四，但是單不飽和脂肪酸含量少哭尝，你就得多注意補充一些富含單不飽和脂肪酸的植物油，像橄欖油剖煌，茶籽油材鹦，菜籽油逝淹，這樣達到脂肪酸種類的比列平衡。再比如你如果常吃花生油桶唐，因為花生油的油酸栅葡、亞油酸含量都很高，但是亞麻酸含量低尤泽，你就得多補充一些含亞麻酸的植物油欣簇，比如亞麻籽油，紫蘇籽油坯约。做到比例合理的另一種方法是：你可以在家里準備幾瓶各種類型的食用油熊咽，這樣既可以炒菜，又可以煎闹丐、榨菜横殴、涼拌菜，切記卿拴，不在總是在同一類的食用油當中去選擇衫仑，那樣的話是沒有意義的，因為同一類食用油的脂肪酸構(gòu)成是相近的堕花。

新版中國居民膳食指南指出：成人每人每天的食用油攝入量是25克到30克文狱。大家注意了，這里有個最高量的限制就是30克缘挽，這30克也包括堅果里面的油喲瞄崇，所以，節(jié)日聚會時千萬別吃太多堅果瓜子等吃這些東西相當于在喝油到踏。為了咱的苗條身材杠袱，千萬不要貪吃喲。

在選購時要根據(jù)人口的多少買窝稿，一個人生活的話，可以選擇購買900mL裝的食用油凿掂；兩口之家可以選擇1.8L的食用油伴榔；三口之家可以選擇2.5L的食用油；五口之家可以選擇4.5L的食用油庄萎。這樣便于你在短時間內(nèi)食用完踪少，不會造成油的氧化酸敗而變質(zhì)】诽危或者是在油里放一兩顆Ve也可以延緩酸敗哦援奢。

對于直接食用的加工食品，我們要仔細看看標簽里的配料表和營養(yǎng)成分表忍捡，看看脂肪的含量是多少集漾，有哪些油的成分切黔，脂肪含量越少越好。蛋白質(zhì)含量越高越好具篇。最后提醒大家明天想著吃麻糖纬霞，堵堵灶王爺爺?shù)淖炫叮?/p>