稍有涉略的人兒啊虱岂，肯定讀過不少揚州的詩兒呀：「天下三分明月夜，二分無賴是揚州」菠红、「故人西辭黃鶴樓第岖，煙花三月下?lián)P州」、「春風(fēng)十里揚州路试溯，卷上珠簾總不如」蔑滓、不勝枚舉。字字句句都牢牢地刻進了心里遇绞，腦補出了一副歌舞升平键袱、風(fēng)花雪月的太平盛世。無他摹闽，畢竟在我的淺薄的認(rèn)知里蹄咖，有關(guān)揚州的詩大抵是最美的。
聽他人笑談付鹿，那老揚州人的血脈里都埋著一股皇室宗親的血脈澜汤。故事，大家都聽過倘屹。那隋煬帝為了揚州美人兒银亲，為了凈白瓊花，通了運河纽匙，建了行宮务蝠，負(fù)了佳人，在揚州大肆張狂烛缔，也一并亡了江山馏段，客死他鄉(xiāng)轩拨。
打那起，揚州愈顯繁華院喜，世世代代的鹽商亡蓉，擁著萬萬貫家資，千千頃田喷舀，在這造園治林砍濒，吟詩作賦，過著神仙般的日子硫麻。揚州爸邢，宛如怡人的小家碧玉，宮錦如畫拿愧，煙云迷蒙杠河，柳絮飛揚，胭脂無數(shù)浇辜。以她獨特迷人的溫婉券敌，和那不經(jīng)意中流露出的富饒，招呼著人兒擁有足夠的浮想聯(lián)翩的空間柳洋。
可揚州也不是人兒想象中的一味的艷熟待诅。明末，史可法督師揚州膳灶，誓死不降咱士，與揚州子民共存亡，終究寡不敵眾轧钓，揚州失守序厉，自刎殉城，百姓拼死到底毕箍。灑下的血液盡染了揚州城弛房，讓這座城市褪下了一層歷史的胭脂，披上了斑斑痕跡的鎧甲而柑。
初入揚州城文捶，沒有腰纏十萬貫，騎鶴下?lián)P州的氣魄媒咳。但城中的亭臺樓閣粹排，文化底蘊已經(jīng)敞開它的胸懷，等著有心人去觸碰涩澡，去感悟顽耳。
東關(guān)街就靜靜橫擺在揚州城古城區(qū)正中，古色古香的美感在進入古街的瞬間便通達了心頭。路兩邊的老房子大致都是用青磚石塊砌成的高墻射富，房頂上布滿了黑灰色的磚瓦膝迎。夜幕初下，華燈始明胰耗，掛在房門口的紅色燈籠像無數(shù)閃爍的星星限次，在青磚白的映襯下，顯得是極為的耀眼柴灯。天南河北的散客們在夜色的掩護下卖漫，強占了這條幾里路長的東關(guān)街坊，即便延伸得來的逼仄的小街巷弛槐，零星的發(fā)布著幾點墨跡斑斑的文人書房懊亡，畫室齋坊依啰。這般向來的清幽的地方乎串，也成了喧鬧的弄堂。
青磚瓦前的人間煙火速警，早已不勝杯杓叹誉。從燈火中擺脫過塵俗，重新回歸進夜色里闷旧。無意間踏入了與東關(guān)街一街之隔的無名小街长豁，沒有了前目里的碧瓦朱檐，層樓疊榭忙灼，沒有了熙熙攘攘的游客匠襟，空蕩無聲。那幾層低矮白灰的板房布滿了整條街该园，門前的卷簾上酸舍，連片的涂滿了和暖的現(xiàn)代彩繪。與東關(guān)成了最鮮明的對比里初，讓人兒對于揚州的認(rèn)知啃勉，不再僅限于古都古城的擺布中。
揚州早茶延續(xù)了淮揚菜的正宗血脈双妨，在這里生根發(fā)芽淮阐。種類極其繁多，成品極其細(xì)致刁品，一點便是一大桌泣特。
獅子頭，大概見它體大肉肥挑随，形態(tài)似之状您，取了這樣個喜名。和兒時奶奶手下的四喜丸子大抵相似，可除開矮了些許個頭竞阐，那做法也是相去甚遠(yuǎn)缴饭。
這獅子頭，肉里是完全不裹芡粉的骆莹，全靠被切剁好的細(xì)丁分泌出的蛋白颗搂，發(fā)揮著黏結(jié)的作用，一點點的將細(xì)丁給聚攏幕垦。再調(diào)些許的芡粉糊在手上丢氢，捏搓肉末成形，再添一點蔥姜水先改。如此以來疚察，丸子外表便自然而然披上了一層芡粉，而里面沒有仇奶。把丸子略微的固定形貌嫡，放在鍋里用文火許以時間許以高湯，靜心等候该溯，待丸子表層緊繃發(fā)亮即開岛抄。
這樣的獅子頭，最好不要用筷子夾捏狈茉，一不小心的用力觸碰夫椭，很容易破壞它整形的結(jié)構(gòu)。所以選擇羹匙一點一點的舀氯庆，沒有絲毫的阻力蹭秋，似豆腐般肥嫩。入嘴之后有如無物堤撵，利落爽口仁讨。半化而不化似乎感覺不到它的存在。肉丸由內(nèi)到外都透著一份鮮味粒督，容不得半點其他雜味的摻和陪竿。吃這樣的菜，幾乎全是享受屠橄，清香醇厚的濃湯和鮮嫩極致的獅子頭族跛，是如此的純粹，本我锐墙。一股熱流礁哄，軟嫩入肚，將所有的煩惱和不快的雜香溪北，都洗滌凈化個干凈桐绒。
大燙干絲夺脾，色澤素雅，沒有太過起眼的模樣茉继。若單單僅視它為豆干咧叭，那也太委屈它了。此豆干非彼豆干烁竭，卻暗含著細(xì)膩的心思菲茬。先將圓豆磨成粉，調(diào)水變成豆?jié){派撕，點鹵把漿變成絮狀沉淀婉弹，再把水?dāng)D出去變成固體豆腐，用力壓榨變成豆腐干终吼，隨后切成片镀赌，最后在用精細(xì)的刀工連環(huán)成絲。這繁瑣的步驟是整個淮揚菜的縮影际跪，如討眼歡喜的蘇式園林般精細(xì)雕飾商佛，雖然沒有入眼即獲的震撼，但經(jīng)得起年光的推敲垫卤，足夠耐看耐嘗威彰。
大燙干絲，翻騰不息的熱水擊垮了每一根豆干之間藕斷絲連的聯(lián)系穴肘。僵直挺立的干絲也受不了這極高的溫度，徐徐地松弛下來舔痕。再灑些一兩根碧綠的芫荽葉和幾根紅辣椒絲评抚，在碗底布下醬汁擺出一柱擎天式的態(tài)勢，這不注意到它也難伯复。為了更好的領(lǐng)略至善的味道慨代，最好推散這疊高的絲塔，讓每一根絲都能滿盈上濃醇的醬汁啸如。深稠的麻油香與豆干自帶的清香平分秋色侍匙，沒有半點的唐突。豆干們井然有序的一根根在嘴里掀起味覺風(fēng)暴叮雳，軟嫩異常想暗，鮮美雋永，連綿不絕的盤繞著味蕾帘不，淡淡的醬清香也緩緩地厚實起來说莫。而且不妨用舌尖撥動著豆干，心底暗辨其中的區(qū)別竟無太大差異寞焙，不得不感嘆淮揚刀工之極致储狭。
若是嫌餓互婿，那就來一碗揚州炒飯，墊墊肚子吧辽狈〈炔危回首兒時，困落于家鄉(xiāng)的小店刮萌，總是在琢磨三塊錢的蛋炒飯與四塊的揚州炒飯究竟有什么差別懂牧。就因為這份疑問的執(zhí)念，在過去二十年的時光里在各地吃過了無數(shù)碗揚州炒飯尊勿，味道各有高低僧凤，可能無論店子怎么變換，都能深切的體會到這份簡單的揚州炒飯里少了一種無可道清的東西元扔。
你想想若是沒有了課堂躯保，沒有了書本睬关，我們或許都會是一個又一個庸俗且又務(wù)實活著的人兒专执。不會知道春風(fēng)十里是什么，也更不會知道隋煬帝是哪位吭服∩眯撸跨越大半個中國尸变，我們能記起有關(guān)揚州的記憶，我想减俏，務(wù)必是一碗揚州炒飯召烂。
所以炒飯是這座揚州城里的羈絆，來揚州娃承，沒有吃上炒飯心里總是有些許空蕩蕩的奏夫。雖然可能沒有想象中的盡善盡美，或許更可能沒有家鄉(xiāng)小店里的味道那樣合我心意历筝⌒镏纾可一份平凡的揚州炒飯，在運河的柳絮下梳猪，瘦西湖的廿橋邊麻削，東關(guān)街的春景融融里，因揚州城里出身而不平凡春弥。
揚州炒飯又被比作“碎金飯”呛哟，我覺得再貼切不過啦。金燦燦的米飯惕稻，黃澄澄的雞蛋作為主體竖共，錯落有致的分布著，割據(jù)了整碗米飯俺祠。每一粒的米飯之間都劃好了界限公给，以至于入嘴之后每一粒的米飯都是生命的主體借帘，顆粒有序的分布著，不軟不硬的外殼淌铐，使齒頰能夠用最適應(yīng)最滿足的頻率肺然，滿嘴生香。包裹著米粒的蔥花與火腿腿准，投入了全部的精力來滋潤它干韌的生命际起，輔助它成就醉人徹底的稀香。每一回用勺舀出起暗藏米底的蝦仁吐葱，著實讓人驚喜街望，那份清淡爽口的肉身，彌補了久食炒飯的干香弟跑，緩和了稍許哽噎的咽喉灾前。大口大口的吃真的很容易讓人滿足，沒有了饑餓的催磨孟辑，腸胃也由空蕩添至飽滿哎甲。
和千千萬萬飯店的味道幾乎一樣，興許是我不在揚州住饲嗽，所以吃不出里面的鄉(xiāng)愁炭玫，但是每一碗炒飯里都蘊含歲月的流光，以及整個揚州城市的味道貌虾，是我們這般外鄉(xiāng)客尚可品味珍藏的吞加。
運河江畔來來往往的船只穿梭著，劃破夕陽酝惧，留下一道道光影榴鼎，滄海桑田，紙墨下的繁華浮彩都成了過眼云煙晚唇。俗話說“洗凈鉛華呈姿素”，拂下這層胭脂濃妝盗似，這座古城又恢復(fù)了最初的寧靜與安樂哩陕。特別是桑榆過后，夜色入戶赫舒，沒有其他城市里那般霓虹燈閃的熱鬧悍及，那整座城市都泛著一層月光，泛著流動的靜怡接癌，送吾等入夢歸鄉(xiāng)心赶。
