我一直認(rèn)為蒋腮，我的媽媽是大廚淘捡，我的爸爸是美食家。因?yàn)槲页赃^(guò)最美味的菜是媽媽做的池摧，而我對(duì)于美食的所有感悟都源自于我的爸爸焦除。
媽媽記得所有人的口味，外婆喜歡甜糯的食物作彤，愛吃肉膘魄，魚只愛吃黃魚，最喜歡大閘蟹竭讳；我爸喜歡咸而入味的東西创葡，愛吃魚，不喜歡肉绢慢；外孫子愛吃她燒的鹵鴨和排骨灿渴，外孫女愛吃她炒的土豆絲和牛肉洛波；大女兒愛吃素菜，小女兒愛吃肉骚露，阿姨家的孫子愛吃她燒的蛋包肉蹬挤，表哥愛吃油大的菜，而表嫂愛吃清淡的.....她幾乎記住了所有人的口味棘幸，可我們都不知道她愛吃什么焰扳。
其實(shí)媽媽的廚藝是退休以后突飛猛進(jìn)的，她應(yīng)該是個(gè)職業(yè)女性误续，工作到近60歲才退下來(lái)吨悍。但她一直是家里的買汰燒，雖然工作很忙蹋嵌，但她一直用心燒給我們吃育瓜，我們有時(shí)會(huì)抱怨這個(gè)菜咸了那個(gè)菜燒過(guò)頭了，她總是默默記在心里欣尼，下次改進(jìn)爆雹。
她對(duì)于一日三餐從不敷衍了事，即使只是和我爸兩個(gè)人吃飯愕鼓，也一定是固定的葷素搭配钙态，有湯有飯，如果哪一天有碗菜得到了爸爸的贊許菇晃，她會(huì)開心得不得了册倒。
蛋包肉
蛋包肉很久以前是爸爸燒給我們吃的，以前是爸爸的拿手菜磺送。后來(lái)卻一直是媽媽在燒驻子，因?yàn)榘职忠恢痹谏 ?/p>
媽媽買回來(lái)肥瘦相間的豬肉，切點(diǎn)生姜進(jìn)去細(xì)細(xì)剁碎了估灿，加入鹽和料酒調(diào)味崇呵，碗里打散兩個(gè)雞蛋備用，媽媽說(shuō)：蛋里加一點(diǎn)點(diǎn)料酒馅袁，口感會(huì)更加膨松域慷，最好用雞蛋，鴨蛋做出來(lái)皮會(huì)厚汗销，而且有一點(diǎn)點(diǎn)蛋腥味犹褒。
起鍋倒油，油要多一點(diǎn)弛针，待油溫升起叠骑，用鐵勺舀起少許，倒入少許蛋液進(jìn)去削茁，然后在蛋液上淋入剛才舀起的熱油宙枷，金黃色的蛋液??間飛散掉房，凝結(jié)成一張薄薄的蛋皮。兩個(gè)雞蛋就可以做一大盤蛋包肉慰丛。
放入肉餡圃阳，包好，入盤璧帝，等一只只小巧的蛋包肉完成了，還要入鍋富寿，加糖睬隶、醬油和水再燉上半個(gè)小時(shí)，待汁液收干后页徐，出鍋散上蔥花就可以了苏潜。
我記得阿姨的孫子最喜歡吃這個(gè)，每回來(lái)我家变勇，媽媽總是特意多做一些恤左，吃完后再讓他帶一碗回去晚上吃。
蔥燒魚
這道菜應(yīng)該是外婆傳給媽媽的搀绣，一道紹興人的傳統(tǒng)老菜飞袋。媽媽從集市上買回野生的鯽魚，這種魚不是吃飼料長(zhǎng)大的链患，所以個(gè)頭很小巧鸭，魚肉緊致。
下油鍋煎得兩面金黃麻捻，然后放生姜和大把的鮮蔥纲仍，再放加飯酒、冰糖贸毕、母子醬油和水郑叠，開始慢火燉著。加飯酒要用紹興本地產(chǎn)的明棍，醬油也是紹興本地產(chǎn)的乡革，否則做不出那樣正宗的味道，就仿佛離開了鑒湖之水就釀不出紹興老酒一樣击蹲。
煮到湯汁漸濃署拟，就可以出鍋了，澆一點(diǎn)麻油上去歌豺，頓時(shí)香味四溢推穷。這時(shí)魚骨已經(jīng)酥爛，大把的蔥因?yàn)轱栁唆~的汁液类咧，也變得非常好吃了馒铃，如果放在冰箱里凍一晚蟹腾，湯汁變成晶瑩的凍，入口即化区宇，魚肉吃上去則更加緊致而入味娃殖。
這道菜我總是做不出那樣的味道，媽媽說(shuō)：你心太急了议谷，燉的火候不到位炉爆。
素蟶子
這是我女兒最愛的菜，媽媽不在以后卧晓，再也沒有吃過(guò)芬首。前幾天樓下的外婆倒是做了一碗端上來(lái)給我女兒吃，她不知怎么記起我女兒從小愛吃這個(gè)逼裆。我很感激她郁稍，又讓我吃到了媽媽菜的味道。
我女兒天生不愛肉胜宇，跟我完全相反耀怜，我是無(wú)肉不歡。她小時(shí)候這么挑食桐愉，我媽就想著法子變花樣财破，把木耳、香菇仅财、冬筍狈究、金針菇、豆腐干盏求、黃花菜切成細(xì)絲抖锥，下油鍋炒一下，用薄千張葉包成小卷碎罚，一個(gè)一個(gè)的小卷再用棉紗線扎成一捆磅废，放料酒，醬油在鍋里煮荆烈，待入味后起鍋拯勉。
據(jù)稱這是一道瀕臨失傳的紹興傳統(tǒng)菜，因?yàn)樾嗡葡|子憔购，所以叫素蟶子宫峦。
豆腐圓子
這道菜又是爸爸曾經(jīng)做過(guò)的。我爸媽雖是紹興人玫鸟，但因?yàn)榘职质擒娙说木壒实急粒诒狈降牟筷?duì)大院生活了多年，所以我家的飲食又不完全是南方人的口味屎飘。
我還記得小時(shí)候妥曲，爸爸從食堂里學(xué)來(lái)這個(gè)菜贾费，做給我們吃的情形。他在豆腐里加入雞蛋和少許生粉檐盟，放鹽調(diào)一下味褂萧，然后攪拌成泥，做成一個(gè)一個(gè)雪白的丸子葵萎，放油鍋里炸一下导犹，丸子會(huì)膨脹開來(lái)，漸漸變成了金黃色羡忘，豆腐圓子就做成功了锡足，好象一個(gè)一個(gè)的乒乓球。
外酥里嫩壳坪，有豆腐的清香，又有一點(diǎn)蛋味在里面掰烟，這是我童年的美食爽蝴。
后來(lái)我也做過(guò)幾次，好象都沒有成功纫骑，有時(shí)候丸子一入油鍋就散了蝎亚，有時(shí)候放多了面粉，失去了鮮嫩的口感先馆。我記得那時(shí)用的油是菜籽油发框，油味很重，入鍋要熬一會(huì)煤墙，待油味散盡梅惯，炒出來(lái)的菜卻特別的香，那時(shí)的豆腐是部隊(duì)伙房里自己做的仿野，一塊一塊放在木板上铣减，豆腐很嫩卻不太會(huì)碎。
韭菜花小炒
秋日里脚作，媽媽買回一束韭菜花葫哗，滿滿的花骨朵兒，還未開放球涛，媽媽說(shuō):這是韭菜花最嫩的日子劣针，只有短短的一周，過(guò)了這幾日亿扁，韭花結(jié)籽捺典，韭白老了，就不能吃了魏烫。
把帶著花的韭白切成段辣苏，加入肉絲和香干炒一下肝箱，清香撲鼻，脆嫩可口稀蟋，媽媽說(shuō)：韭菜花好煌张，有韭菜的清香，吃過(guò)后卻沒有韭菜那樣的異味退客。
秋天到了骏融，我又錯(cuò)過(guò)了韭菜花的時(shí)節(jié)，錯(cuò)過(guò)了美味萌狂，仿佛聽見媽媽跟我說(shuō)：好好享受每一個(gè)季節(jié)帶來(lái)的美味档玻，明年不要錯(cuò)過(guò)了！
東坡腐
這是一道溫暖的菜茫藏。如果下雪了误趴，家里的菜湯里就會(huì)出現(xiàn)東坡腐。
媽媽上菜市挑來(lái)那些大而空心的油豆腐务傲，腌菜要選雪里蕻凉当，冬筍取頂尖的嫩芽，混合豬肉細(xì)細(xì)剁碎了售葡，加黃酒和鹽調(diào)味看杭，然后塞進(jìn)油豆腐里面，上鍋蒸熟了挟伙，這樣就是一道美味佳肴了楼雹。
媽媽常常喜歡用它來(lái)做湯，加一點(diǎn)青菜和粉絲進(jìn)去尖阔，就是一鍋鮮湯贮缅，我特別喜歡豬肉和雪里蕻腌菜混合的味道，咸鮮卻不油膩介却。
冬天了携悯，想念媽媽，我常常會(huì)做一碗東坡腐筷笨，加一點(diǎn)青菜憔鬼，加一點(diǎn)粉絲，做一鍋湯胃夏。
