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小廚探食的第14篇美食文章
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今天跟大家分享如何自制健康的酸豆角碍岔。酸豆角都是大家喜愛(ài)的一道下粥、下飯的小菜擎厢。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)究流、碳水化合物及多種維生素、微量元素等动遭，可補(bǔ)充機(jī)體 酸豆角的招牌營(yíng)養(yǎng)素芬探。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性厘惦，可幫助消化偷仿，增進(jìn)食欲。豆角除了炒著吃還可以做成酸豆角宵蕉，酸豆角好吃不會(huì)做怎么辦酝静，沒(méi)關(guān)系今天就教你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法在家也可以做。這款道酸豆角的制作方法不需要加水羡玛、加鹽别智、加醋，什么都不需要加稼稿，只需～靜～靜的發(fā)酵薄榛，神奇吧讳窟！哈哈！好了大家迫不及待想知道制作方法了吧敞恋，下面就給大家分享如何制作丽啡。
【食材】
豇豆一小把
【準(zhǔn)備工具】
一個(gè)寬口空瓶子（玻璃或者塑料材質(zhì)均可）
一個(gè)深一點(diǎn)的盆或者碗（能盛水就行）
【制作步驟】
1、將買回了的豇豆摘掉頭尾硬猫，清洗干凈碌上，晾干水分。
2浦徊、將晾干水分的豇豆切成6毫米左右的粒狀馏予。
3、切好后全部放進(jìn)空瓶子裝起來(lái)盔性，扭緊瓶蓋霞丧。
4、取出準(zhǔn)備好的碗冕香，將裝了豆角的瓶子倒立在玻璃碗上蛹尝，在玻璃碗上加上清水位置剛剛沒(méi)過(guò)瓶蓋即可。
5悉尾、將制作好的豆角放在陰涼的地方突那，放置三天就發(fā)酵熟了。發(fā)酵到第二天的時(shí)候我換了一次水构眯，豆角因發(fā)酵排出來(lái)的氣體導(dǎo)致水有點(diǎn)臭味愕难，所以更換了一次碗里的水，水的位置同樣沒(méi)過(guò)瓶蓋惫霸。
【酸豆角肉末做法】
1.將發(fā)酵好的酸豆角倒出清洗干凈（自然發(fā)酵的酸豆角會(huì)有一股酸臭味，洗干凈就好硅卢，不影響食用）把一些發(fā)酵過(guò)度變爛的豆角丟棄射窒，控干水。
2.準(zhǔn)備蒜末将塑、紅辣椒（不吃辣可以不放）脉顿、肉末。
3.開(kāi)中火抬旺，鍋中放入適量食用油弊予，油溫八成熱放入蒜末炒出香味祥楣，倒入肉末炒開(kāi)开财，放入辣椒翻炒均勻汉柒，最后加入酸豆角大火翻炒1分鐘左右，轉(zhuǎn)中火加入鹽责鳍，醬油繼續(xù)翻炒碾褂，這時(shí)可以沿鍋邊加少量開(kāi)水再翻炒至水收干，這樣豆角比較入味历葛。香噴噴正塌，酸辣爽口的酸豆角就做好了。
【自我點(diǎn)評(píng)】
優(yōu)點(diǎn):自然發(fā)酵的酸豆角酸味適中，口感不生硬也不軟棉咒程，由于沒(méi)有加任何調(diào)料浸泡鸠天，安全健康，烹飪時(shí)可塑性更強(qiáng)帐姻，可咸可淡可辣可不辣稠集。
缺點(diǎn):發(fā)酵好必須做成菜肴，不可長(zhǎng)期保存饥瓷。
【注意事項(xiàng)】
1.挑選新鮮豆角時(shí)一定要挑嫩點(diǎn)的剥纷、整根豆角是瘦長(zhǎng)的，摸起來(lái)手感硬的（可參考我傳的圖片）市面上有種豆角是顏色偏白肉質(zhì)較厚的不要選呢铆，不適合制作酸豆角晦鞋。
2.豆角切成粒狀時(shí)，盡量保持粗細(xì)均勻棺克，發(fā)酵出來(lái)的品質(zhì)才好鳖宾，粗細(xì)不均會(huì)使豆角成熟度不一致，導(dǎo)致部分發(fā)酵過(guò)頭逆航，部分又沒(méi)發(fā)好鼎文。
3.此發(fā)酵法適合夏天使用，正常情況3天可發(fā)酵完成因俐，顏色全部變熟黃色即可拇惋。曾經(jīng)試過(guò)冬天發(fā)酵沒(méi)成功，如果你喜歡探索也可以試試不同季節(jié)如何制作抹剩。
【結(jié)語(yǔ)】
好了撑帖，今天就分享到這里了，歡迎關(guān)注到我的作品的朋友提出您寶貴的建議意見(jiàn)澳眷，歡迎留言評(píng)論胡嘿，好讓還在美食道路上摸索的C小探有更大的進(jìn)步，更多的動(dòng)力制作美食钳踊，分享美食衷敌，謝謝勿侯！
