如何提升膠體穩(wěn)定性披泪?
有一部分方法很多家釀愛(ài)好者已經(jīng)在做了:1.針對(duì)蛋白質(zhì)含量高的配方,在糖化時(shí)加入蛋白休止,促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解电湘;2.熱降解(hot break)和冷降解(cold break)每庆,促進(jìn)蛋白質(zhì)的溢出筐带; 3.主發(fā)酵結(jié)束后,低溫熟化缤灵,促進(jìn)各種物質(zhì)的沉降 伦籍;4.在磨麥/糖化/洗槽時(shí),盡量避免帶出過(guò)多的多酚物質(zhì)腮出。