小時候佛析，物質(zhì)貧乏益老，能吃到的美味屈指可數(shù)，而炸饃寸莫，絕對榜上有名捺萌。
在我故鄉(xiāng)柴湖，炸饃不僅是美食膘茎，還很有儀式感和神秘感桃纯，且有不少有意思的傳說，使炸饃愈發(fā)與眾不同披坏，令人饞涎态坦。
傳說，有孕婦的人家刮萌，過年下油鍋時驮配，燒柴禾用芝麻桿，來年就能生個雙眼皮的孩子着茸。
我們家的孩子壮锻，都是雙眼皮，不知道是不是因為過年炸炸饃時燒了芝麻桿涮阔，哈哈猜绣。
有親人去世未滿三年的人家，春節(jié)炸炸饃一定得提前敬特，最遲不超過二十八掰邢，，因為炸得遲了伟阔，可能會炸住來自陰間的親人的“鬼腿”辣之，使他們沒法返回陰間。
準備炸之前皱炉，灶臺旮旯處（或廚房門背后）要先放一碗水怀估，碗上放雙筷子，這是敬爺，意思是請聞香而來的鬼神們多搀，多喝水少喝油歧蕉，我們窮人家油不多，請各路鬼神們多多體諒節(jié)省康铭。
炸制過程中惯退，小孩不許靠近，不許說話从藤，因為亂說話會踩住油神催跪，油神走不了，會喝更多的油呛哟，這多浪費叠荠！另外，防備孩子們木勁嘴扫责，說不吉利的兆頭不好的話榛鼎，比如：吃完了，沒有了……等等鳖孤，這也會導致費油……
一般人家是不常吃炸饃的者娱，因為大多數(shù)家庭都缺油少鹽，舍不得也吃不起苏揣。
能在平常日子里炸炸饃的人家黄鳍，大概率是兒子找了對象，需要炸一籃子炸饃平匈，再配上禮吊子（一大塊十斤以上的豬肋排肉框沟，哈哈）、糖酒等禮物去女方家下柬（即訂婚）增炭。
婚后第一年回娘家拜年忍燥，也需要送炸饃籃。所以女孩子長大后隙姿，經(jīng)常被調(diào)侃：都真大了梅垄，啥時候能吃上你婆子家送的炸饃籃？
其實输玷，這送丈母娘家的炸饃队丝，嚴格來說是油條。炸饃和油條欲鹏，還是有些小小的區(qū)別机久。油條里會添加明礬，體積更輕泡赔嚎，講究的是：大小膘盖、長短、粗細、造形衔憨、顏色等盡量一致，它是一種時尚袄膏，一種禮儀践图，也是婆家人的面子，婆家人的水平高低沉馆，窺油條而知其一二码党。所以很多鄰家哥哥們下柬之時，基本上都是尋找村里手最巧的嬸嬸娘娘們來幫忙下鍋斥黑。也有鄉(xiāng)鄰揖盘，不知道從哪里聽來的方法，用洗衣粉替代明礬锌奴，也不知道是什么味道兽狭。
而炸饃形狀隨意發(fā)揮，多數(shù)像豬骨頭鹿蜀，但口感更軟更香箕慧。
簡而言之，油條注重形象茴恰，炸饃注重口感颠焦。
如果誰要抬杠，說平常也有人家吃炸饃往枣，我只能說伐庭，那是有錢人，或者家里要來貴客分冈，炸炸饃是最高等級的待客方式圾另。
每年秋天，芝麻收獲后丈秩，芝麻桿像寶一樣收起來盯捌，或者放豬圈頂棚，或者放屋檐下的梁上蘑秽，總之它們享受著柴禾界最尊貴的待遇饺著，不必像麥秸棉桿苞谷桿一樣堆于露天被風摧雨淋之。
二十八把面發(fā)肠牲，二十九蒸饃簍幼衰。父母總是嚴格按照老俗語的約定俗成來準備年貨吃食。
四壁透風的廚房里滴水成冰缀雳，這樣低的氣溫里渡嚣，想把面發(fā)酵好，不是一件容易的事。
那時候可沒有安琪梅山识椰。母親和其他人家一樣绝葡，每次蒸饃之時，留一坨面劑子腹鹉，扔面袋里藏畅，下一次發(fā)面時，用溫水泡開功咒，做酵頭用愉阎。
發(fā)面工程一般在臘月二十八下午正式啟動。
母親翻出家里最大的鐵盆力奋，面劑子泡開之后榜旦，舀一瓢面粉進去，攪拌成半盆稀稀的面糊景殷，鍋里燒點溫水溅呢，面盆坐進去。（水溫不能超過40度以上猿挚，否則酵母菌會被燙死藕届，面就發(fā)不起來了）
順利的話，臘月二十九早上亭饵，面糊能醒發(fā)滿盆休偶。母親用筷子攪幾下放放氣，再舀幾大瓢面摻進去辜羊，揉一揉分成兩盆踏兜，一盆用來蒸饅頭包子，一盆炸炸饃用八秃。
面劑子發(fā)酵很不穩(wěn)定碱妆，不順利的時候，一天一夜也毫無動靜昔驱，急得母親去找鄰居借面劑疹尾，重新發(fā)面。有一次骤肛，整整推遲到年三十才出成品纳本。
等待醒發(fā)的過程中，母親準備各種餡料腋颠，什么芝麻白糖餡繁成，酸菜粉條餡，蘿卜肉餡淑玫，南瓜餡等等巾腕。
先蒸包子饅頭面睛。幾大鍋蒸好，母親終于開始準備炸炸饃
炸炸饃的面要比蒸饅頭的軟尊搬，而且叁鉴，面不是揉，而是用“提”的手法佛寿。先準備一碗溫鹽水亲茅，一手扶著盆邊，另一手蘸點鹽水狗准，抓住盆邊的面輕輕往起提拉，拉起的面往中間疊放茵肃，不按不揉腔长。然后繼續(xù)蘸鹽水，持續(xù)這個動作按順序提拉验残，直到面團看起來光滑輕泡捞附，能很輕松地提拉很長并且不粘手為止。如果喜歡您没，可以加點蔥花進去鸟召。
這時候，基本上已經(jīng)是二十九的晚上了氨鹏。
早早吃過晚飯收拾好鍋碗欧募，面團已經(jīng)再次醒發(fā)，最神圣的炸炸饃隆重開演仆抵。
炸饃工程從來是只屬于父母的專利跟继。父親負責燒火。他從豬圈或梁上取幾捆芝麻桿镣丑，母親就把廚房門反扣不讓我們進去舔糖。
敬爺之后，母親掂起油壺莺匠，黏稠的棉籽油（那時候的菜籽油是奢侈品金吗，多數(shù)時候吃的都是棉籽油）不情愿地被倒進鍋里。父親用麥秸引火趣竣，再填塞棉花桿燒大火摇庙，油熱后改芝麻桿燒小火。廚房里煙氣氤氳遥缕，灶火映紅了父親的臉跟匆。父親取一根芝麻桿，折成幾段通砍，往灶膛里左邊塞幾根玛臂，過會兒右邊塞幾根烤蜕，保持火候均勻適當，以免炸出來皮焦里生迹冤。
母親倒一小碗油讽营，案板上抹一些，手蘸一下泡徙，揪一坨面放上橱鹏，拉長，壓扁堪藐，切塊莉兰，捏住面塊兩頭輕輕拉長。然后放進油鍋里礁竞，拿筷子輕輕撥動糖荒。油咕嘟咕嘟冒著熱氣，小小的面團以肉眼可見的速度膨脹模捂、變長捶朵，散發(fā)出棉籽油特有的香味。
最先出鍋的炸饃狂男，是屬于神仙的综看。母親裝在盤里，恭恭敬敬地供在灶王爺像前岖食，并放三支筷子當供香红碑。
中途父親會塞幾根出來，我們迫不及待地塞嘴里泡垃，咬一口句喷，輕微的“咔嚓”聲引爆味蕾，剛出鍋的炸饃兔毙，黃黃的皮脆脆的唾琼，白白的瓤又軟又香，簡直是：“此味只應(yīng)天上有澎剥，人間哪得幾回嘗”……
如今锡溯，沒有了柴火灶，沒有了芝麻桿哑姚，沒有了棉籽油祭饭，沒有了面劑子，沒有了貧寒和饑餓叙量，沒有了神秘和儀式倡蝙，即便條件再好，無論如何努力模仿绞佩，炸饃仿佛沒了靈魂寺鸥，再也吃不出記憶中的味道了猪钮。
