盡管目標(biāo)相似，但是牛人在認(rèn)知和路徑上都是少數(shù)派少漆。至于結(jié)果臼膏，隨緣。

在魔都愚園路上渗磅，有家亞洲50佳餐廳，2016年排第18名检访。這并不是一家傳統(tǒng)的中餐始鱼，更無法去定義是哪一派菜系，唯一明顯的標(biāo)簽：素食烛谊。

“當(dāng)初開這家餐廳风响，就是想創(chuàng)造一個可以安安靜靜吃素食的地方嘉汰〉べ鳎” by Chef Lu

主廚盧懌明，上海本地人鞋怀，十七歲就開始學(xué)徒做廚師双泪，入行超過20年。不像中國歷來的師徒傳統(tǒng)密似，盧主廚并沒有拜過師父焙矛，都是自己學(xué)習(xí)思考。不輕易拜師残腌，更不輕易收徒村斟，自己也沒有遇到過好師父蟆盹。

“當(dāng)初為什么會想到做廚師？” by Haiwen

“十七八歲上學(xué)不好败匹，就跟著舅舅去酒樓里學(xué)徒，求個生存舔哪∽皆椋” by Chef Lu

“一開始很難很累吧外里，今天可以享受這些結(jié)果了”盍矗”by Haiwen

“說實話芙委，我特別討厭當(dāng)廚師狂秦，到今天都非常厭惡裂问。這很多人不相信堪簿。但是椭更！這并不影響我把事情做好，因為這是飯碗湿滓，我必須把工作做好叽奥《撸”by Chef Lu

聽到此話我深感詫異膀篮，可能很多媒體都不敢寫出來磅网，但是我們可以去理解筷屡。作為當(dāng)代的年輕人毙死，我們很幸運有優(yōu)渥的條件能毫無顧慮的做喜歡的事情扼倘，無法想象上一代人為生存付出的巨大隱忍。

最重要的是職業(yè)道德爪喘。內(nèi)心的感受不影響工作的態(tài)度秉剑，既然做侦鹏，就要最好种柑。太多的雞湯灌輸“追求熱愛”的生活，卻忘記教會我們最簡單的遵守稳其。

正是無邊界的學(xué)習(xí)和嚴(yán)格的職業(yè)道德既鞠，成就了斐然的今天嘱蛋，除了福和慧，他還參與多家國內(nèi)知名中餐廳：

福1015

福1039

福1088

上海文華東方酒店-雍頤庭

杭州西子湖四季酒店-金沙廳

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“我們在愚園路上有四家餐廳龄恋，但并非刻意為之郭毕。我們一直有開素菜館的想法显押，但是要求安靜乘碑，所以面積要夠大蝉仇，后來這里的物業(yè)空出來請我們來看轿衔，才把整棟房子拿下來做害驹，其實相當(dāng)困難宛官〉紫矗” by Chef Lu

過去的素菜以做仿葷菜為驕傲亥揖，口味越像肉越好费变，但是盧主廚始終堅定認(rèn)為素菜就應(yīng)該是本來的味道，非要去餐廳讓冬瓜吃出紅燒肉的味道滑负，是一個故弄玄虛的笑話，所以福和慧一直秉持對食材的敬畏和順勢而為帮匾。盧主廚一直說自己就是個搞技術(shù)的辟狈，專業(yè)負(fù)責(zé)把東西做的好吃哼转。

當(dāng)然槽华，食物不只是味覺佣蓉，還需要視覺和感覺的統(tǒng)一勇凭。所以福和慧的空間設(shè)計也頗有見地。由國內(nèi)知名設(shè)計師呂永中操刀璧函，盡管設(shè)計理念是禪修蘸吓，但并沒有營造出一種宗教專屬環(huán)境的感覺库继。

“誰都可以來吃素，我們一方面有想要傳達(dá)的觀念，一方面歡迎大家都來读串，這無關(guān)乎信仰恢暖〗芪妫”by Chef Lu

一支檀香挨队，一方大桌盛垦，來者都是賓腾夯，坐下就是客蔬充。福和慧能夠被全世界的食客認(rèn)可蝶俱，盧主廚一直說：我們是幸運的！

“素菜向來是一個不被看好的分支饥漫，壓根不入流榨呆。我們做素菜的的風(fēng)格不一樣，做了別人看不上的東西趾浅，所以沒有對比愕提，很幸運∶笊冢” by Chef Lu

福和慧的烹調(diào)手法和呈現(xiàn)方式浅侨，都會取各家精華，無論是中國的川菜和淮揚菜证膨，還是國外的日料和法餐崔步，只要好列林，都會用到砌创。

上海有獨特的速度舶赔，每個人都在城市里狂奔亂追锥累，就算吃頓Fine Dining际歼，都要在金碧輝煌里舉杯歡暢旭愧。福和慧隱藏在梧桐樹下的一隅桃熄，悄悄的幫你換種生活缎讼。在這里吃飯厘灼，好像過了一整個假期闪朱，出來就看見称诗，新的陽光撕予。

福和慧目前有4種套膳，每個季節(jié)都會調(diào)整，尤其增加一些應(yīng)季的食材缩擂。我很有幸嘗過了其中三種套膳票罐，每次跟我一起去的小伙伴幾乎都有相同的評價：從來沒想過素菜能做得道道驚艷！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 開胃小食 -

土豆泥/水果塔

小土豆里面是土豆泥，頂部是胡蘿卜泥猜极，所謂“一口一個小土豆”，口感很綿密华望。旁邊是水果塔蓬戚，一款是蜜桃劲腿、一款是菠蘿焦人，外層的酥皮很易碎花椭，所以也要一口一個。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - Course 1 -

鷹嘴豆泥配蔥油餅

江南不常吃鷹嘴豆，這是印度和巴基斯坦的主要糧食，國內(nèi)在新疆地區(qū)比較常見凑保。但是如果不提前告知岸更，口感倒是挺像鵝肝。搭配了Mini蔥油餅很喜人膊升，抹上厚厚的一層豆泥怎炊，又有抹著果醬吃吐司的即視感。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 2 -

何仙菇松茸湯

第一次吃何仙菇廓译，形狀酷似銀杏葉评肆，服務(wù)生用真空玻璃瓶現(xiàn)場把事先熬煮的松茸湯底倒入，一會就可以吃了非区」贤欤口感脆滑，咬合度比木耳硬征绸。最后把整晚湯都喝完了久橙。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 3 -

松茸

外面是一顆鍋巴，咬開就是芋艿泥和松茸粒打在了一起歹垫。湯底還是松茸湯剥汤，用地瓜葉襯托和定型。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 4 -

雞樅菌

最上面一層啫喱用紅甜椒打成排惨，下面的雞樅菌跟豆芽炒好的吭敢，吃前拌一拌，能有明顯的啫喱帶來的甜椒香味暮芭，還有一些辣味鹿驼。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 5 -

豆腐

最下面是豆腐，澆上了白松露汁辕宏，透明食材是桃膠制作成的畜晰，放了兩顆銀杏果點綴。這道豆腐清爽之余瑞筐，味道要比平常的豆腐豐富多樣凄鼻。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 6 -

牛肝菌

用紅柳枝串起的牛肝菌，放在玻璃罐中，點燃葡萄藤熏香块蚌，味道會更豐富闰非。蘸著醬汁，又可以減弱熏烤的味道峭范。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 7 -

松露年糕

雞毛菜炒年糕是再普通不過的一道家常菜财松，最后現(xiàn)場切上新鮮的意大利松露，伴著吃纱控，簡直是低調(diào)的奢華辆毡。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 8 -

香蕉冰淇淋

新鮮水果和香蕉冰淇淋，逼真到朋友拿起香蕉直接想掰開甜害，根本沒看出來舶掖。最好吃是左上角那顆鮮亮的橘色，外面那層竟然是橙汁唾那！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 歡送小品 -

核桃酥

為了對比仿真度访锻，直接和真核桃一起端上。你能看得出誰真誰假嗎闹获？

松露巧克力

大牌的巧克力比比皆是，這款Home-made的松露巧克力河哑，可能在上海找不到更對味的避诽，也成為當(dāng)晚套膳中完美的結(jié)束彩蛋。

Haiwen：你覺著相比其他主廚璃谨，自己的優(yōu)勢在哪沙庐？

Chef Lu：我除了是做技術(shù)的，還是一個生意人佳吞。

Haiwen：平時做菜的靈感哪里來拱雏？

Chef Lu：都有吧，隨時隨地底扳。主要還是我自己研發(fā)菜品铸抑。

Haiwen：得了那么多獎，有什么想法衷模？

Chef Lu：我只負(fù)責(zé)努力做好工作鹊汛，至于所有的結(jié)果，隨緣就好阱冶。那些我都當(dāng)緣分刁憋。

盧主廚是一位非常坦誠的領(lǐng)導(dǎo)者，沒有冠冕堂皇的話術(shù)木蹬，但不影響把食物做好至耻；更是一位認(rèn)知深刻的生意人，能判斷非主流的事情，做到極致并創(chuàng)造新的細(xì)分領(lǐng)域尘颓。

聚三兩好友走触，圍一席饕餮，讓這位上海男人泥耀，帶你體會舒食和靜心的少數(shù)派生活饺汹。