冰淇淋月餅
作者：紫妤
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，終于回到了冰淇淋的起源地狐肢，中國饵筑。
中國的冰淇淋正如這塊駁雜、繁復(fù)处坪、既舊又新的風(fēng)貌根资，為世界展現(xiàn)出不一樣的精彩。
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不過說起大唐國同窘，就不得不提起一個偉大的發(fā)明：冰淇淋玄帕！對，那時它叫：酥山想邦。當(dāng)時是公元8世紀(jì)裤纹，唐殤帝李重茂在位時。當(dāng)時的酥山可是純手工制作，原料是水鹰椒、奶油和酥油锡移。其中，奶油是從牛奶中沉淀的乳汁脂肪部分漆际，用于構(gòu)成冰淇淋的主體淆珊，而酥油則來自藏、羌奸汇、蒙古等周邊族群的進貢施符，主要由乳脂提煉、發(fā)酵制成擂找，在“酥山”中少量使用來增加粘稠度戳吝。
章懷太子墓壁畫（局部）
在1971年被發(fā)掘的章懷太子墓里，就有這樣一幅壁畫贯涎，壁畫上一男一女捧著的听哭，就是大唐國的冰淇淋，酥山塘雳。由于原材料在當(dāng)時極為稀缺陆盘，故酥山只有少數(shù)富貴人可以享受。至于酥山的制作過程粉捻，太子校書郎王泠然描述道：味兼金房之蜜，勢盡美人之情斑芜。素手淋瀝而象起肩刃，玄冬涸沍而體成。從這段話我們可知杏头，當(dāng)時的冰淇淋是大冷天里由年輕貌美的女性純手工制作盈包，材料稀缺、人工貴醇王，整個產(chǎn)品自是尊貴非凡呢燥。
馬可·波羅
經(jīng)過數(shù)個世紀(jì)的升級，到了大元國時寓娩，冰淇淋早已飛入尋常百姓家叛氨。馬可·波羅的《東方見聞》一書中就講道：“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰棘伴∧海”所謂奶冰就是在大元國人做出來的冰淇淋，他們還將平常食用的果醬和牛奶混入其中焊夸，這樣凝成的冰像沙泥一樣仁连，比冰塊要柔軟很多，入口即化阱穗。
18世紀(jì)的歐洲冰淇淋
隨著馬可·波羅回到意大利饭冬，冰淇淋的制法遂在全世界傳播開來使鹅。1560年，法國皇后的私人廚師創(chuàng)造了以牛奶昌抠、冷凍水果患朱、新穎蛋黃、香料等為主料的半固體狀雪糕并刻上花紋扰魂，使其愈加色澤鮮艷而且美味可口麦乞，這就是如今我們食用的“冰淇淋”。
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中華民國時的冰淇淋廣告
19世紀(jì)中后期劝评，近代西方冰淇淋隨著制冷設(shè)備傳入大清國姐直，這種用乳品混合雞蛋、淀粉制作的冰淇淋比起當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的“冰凌拌果汁”的“冰激凌”口感自是更勝一籌蒋畜，于是声畏，近代冰淇淋便在自己的誕生地站穩(wěn)了腳跟。當(dāng)時北京走街串巷的小販姻成，專有叫賣冰激凌的：“冰激凌插龄，真叫涼，雞蛋科展、牛奶加白糖均牢！”還有“冰激凌，雪花酪才睹，好吃涼的你就開口嗯枪颍”。雪花酪亦是消夏涼食的一種琅攘，在制作方式上與冰激凌大同小異垮庐，區(qū)別主要在原料上，加雞蛋牛奶等搖出來的是冰激凌坞琴，單純用開水沖淀粉汁搖出來的哨查，沒有黏性，則是雪花酪剧辐。民俗學(xué)家王永斌先生撰文指出：辛亥革命前夕寒亥，崇文門外的花市和隆福寺廟會上就有一個小販，推著一輛獨輪小車賣雪花酪荧关，深受市民歡迎护盈。再往后，朝陽門外路北“刨冰王”羞酗、京北清河鎮(zhèn)北頭路東的“孫記自行車行”腐宋，賣的雪花酪都用料講究，口感絕佳，聞名遐邇胸竞。
此間不得不提的是上海的海寧洋行欺嗤。海寧洋行由美國商人海寧生創(chuàng)于1913年，地址上海沙涇港路250號（今虹口區(qū)貫中路51號或香煙橋路13號）卫枝。最初從事蛋品加工廠煎饼，后改為生產(chǎn)冰淇淋冷飲廠，生產(chǎn)美女牌冰淇淋校赤，產(chǎn)品不僅行銷上海市場吆玖，還遠銷至美國。
“美女牌”為冰淇淋在中國內(nèi)地的普及立下了汗馬功勞马篮，同時期的上海楊協(xié)成（后遷移至香港）沾乘、祥成等冰淇淋商都是“美女”的市場跟隨者。而中華人民共和國成立后“美女”亦短暫經(jīng)營至1950年代初浑测，其技術(shù)也啟發(fā)了日后中國內(nèi)地頭部冰淇淋廠商之一的“上海光明”翅阵。
在中國內(nèi)地售賣的部分雀巢冰淇淋
1978年，瑞士食品巨擘“雀巢”登陸中國內(nèi)地迁央，帶來了嶄新的冰淇淋生產(chǎn)線和生產(chǎn)工藝掷匠，隨后和路雪、美登高也在中國開展業(yè)務(wù)岖圈，冰淇淋終于在1980年代取代了“冰激凌”讹语。
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中國冰淇淋市場規(guī)模（2014-2021E）
2014年，中國內(nèi)地以151億美元的市場規(guī)模蜂科，正式取代美國顽决，成為世界第一大冰淇淋消費國（占全球消費量三分之一），這一殊榮一直保持至今崇摄。與此同時擎值，伊利也已躋身全球第五大冰淇淋生產(chǎn)商（前四大分別是聯(lián)合利華·和路雪慌烧、哈根達斯逐抑、雀巢與八喜）行列。
伊利是中國當(dāng)?shù)乇苛艿凝堫^老大
據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計屹蚊，全國冰淇淋行業(yè)2018年共有171家規(guī)模以上企業(yè)（主營業(yè)務(wù)2000萬元以上）厕氨，產(chǎn)量合計為239.54萬噸，主營業(yè)務(wù)收入272.88億元汹粤。如果計入地方品牌和私家冰淇淋命斧，產(chǎn)量和營收規(guī)模還將極大擴張。
據(jù)“中國品牌網(wǎng)”在2019年針對業(yè)內(nèi)人士的無記名線上投票顯示嘱兼，中國內(nèi)地影響力前10冰淇淋品牌分別為：和路雪国葬、伊利、哈根達斯、蒙牛汇四、雀巢接奈、八喜、冰雪皇后通孽、夢龍序宦、中街1946和上海光明。
目前背苦，中國內(nèi)地冰淇淋市場依舊普遍走親民路線互捌，大部分產(chǎn)品價格在5-10元區(qū)間。另一方面行剂，中國內(nèi)地人均1.1kg冰淇淋的年消費量（2019）秕噪，與同期世界平均水平：4.1kg年消費量相比，依然有極大的提升空間硼讽。盡管產(chǎn)品同質(zhì)化水平高巢价、價格戰(zhàn)劇烈的痼疾依然困擾中國內(nèi)地冰淇淋產(chǎn)業(yè)，而貿(mào)易壁壘和人均消費能力有限的格局在近年來“消費降級”的趨勢下為更高品質(zhì)的產(chǎn)品投放市場帶來了阻礙固阁，但是我們依舊不能忽視中國冰淇淋市場發(fā)生的一些重要變化壤躲。
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鐘薛高名品：厄瓜多爾粉鉆
首先是小眾品牌的崛起，令市場更重視差異化备燃。近年來碉克，隨著90、00后等“e世代”人群成為冰淇淋的重要消費者并齐，中國內(nèi)地諸如鐘薛高漏麦、新西蘭TIPTOP、意大利LACTIS等細分市場下的小眾品牌被有意或無意地冠上"網(wǎng)紅冰淇淋"的旗號况褪，并在特定細分市場取得了成功撕贞。特別是上市16個小時即在天貓售罄的鐘薛高“厄瓜多爾粉鉆”冰淇淋，還創(chuàng)下了單只68元的中國內(nèi)地最貴冰淇淋的記錄测垛。
中街1946
其次是中式設(shè)計元素的興起捏膨。進入新世紀(jì)，隨著中國內(nèi)地面對國際社會文化自信的提升食侮，中式設(shè)計元素從服裝到建筑到機電產(chǎn)品到網(wǎng)絡(luò)游戲均有亮眼表現(xiàn)号涯，除了前述的鐘薛高外，蒙啪馄撸“老冰棍”链快、中街1946“專業(yè)級中式雪糕”、以及哈根達斯熱賣的“冰淇淋月餅”都是中國內(nèi)地冰淇淋向本地傳統(tǒng)致敬的代表產(chǎn)物眉尸。
廣紳無人零售冰淇淋機
第三是鋪貨渠道正在發(fā)生巨變域蜗。傳統(tǒng)的中國內(nèi)地冰淇淋市場自1980年代以來一直是“生產(chǎn)商-代理商-商鋪”的模式巨双，如今7-11、全家霉祸、快客炉峰、羅森、上好脉执、紅旗疼阔、天福等便利店在攻城略地的時候也成了冰淇淋廠商爭奪與創(chuàng)新的要地。特別是全家從2017年推出自有品牌冰淇淋后半夷，便利店是否都將效仿也應(yīng)是關(guān)注的重點婆廊。另外，無人零售同樣在改變中國冰淇淋市場的格局巫橄。例如擁有15年商業(yè)制冷經(jīng)驗淘邻，產(chǎn)品遠銷亞、非湘换、歐宾舅、美的廣紳電器在2020年推出了全世界最占地面積最小的智能全自動無人冰淇淋售賣機，并已在廣東彩倚、湖北等地運營筹我，令冰淇淋制售可以真正變成職場人士副業(yè)，從而更為方便地進入社區(qū)帆离、景點蔬蕊、商超、寫字樓哥谷、學(xué)校等地岸夯。
喜茶的芥末冰淇淋
最后是傳統(tǒng)奶茶店、咖啡館们妥、餐飲店也紛紛開發(fā)冰淇淋產(chǎn)品猜扮。例如喜茶在2018年即開發(fā)了“波波冰淇淋”，進入2019年监婶，喜茶又推出女神節(jié)玫瑰冰淇淋旅赢，愚人節(jié)的芥末冰淇淋，清明節(jié)的青團冰淇淋等網(wǎng)紅產(chǎn)品压储。而奈雪的茶也該年3月中旬推出了霸氣冰淇淋草莓鲜漩、霸氣冰淇淋芒果兩款新品源譬，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包集惋。為此，Starbucks也按捺不住踩娘，加入了“冰淇淋運動”刮刑，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品喉祭，用的是新西蘭冰淇淋泛烙、伯爵紅茶以及一些調(diào)味的果醬翘紊。飲品蔽氨、咖啡跨界冰淇淋成為了行業(yè)熱點。反襯出的卻是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)冰淇淋開發(fā)的緩慢——僅有海底撈開發(fā)過“酸奶兔”準(zhǔn)冰淇淋帆疟。
一點總結(jié)
在美國一度風(fēng)靡的中式“雞蛋仔”冰淇淋
中國內(nèi)地冰淇淋產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了公元7世紀(jì)至13世紀(jì)的緩慢發(fā)展和13世紀(jì)至19世紀(jì)的漫長“平臺期”后鹉究，終于在2010年代迎來了一個繁榮發(fā)展時期，并在2020年代走出了一條獨特的道路踪宠，即飲品跨界+無人零售+中式設(shè)計元素自赔。這對于所有關(guān)心中國冰淇淋市場的人來說，無疑是重要的啟示柳琢。但是我們也應(yīng)該發(fā)現(xiàn)绍妨，中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)還是處于“大而不強”的狀態(tài)。以冰淇淋國際貿(mào)易數(shù)據(jù)為例柬脸，中國內(nèi)地冰淇淋主要出口目標(biāo)國為緬甸他去、印尼倒堕、越南、巴基斯坦等東南亞和南亞國家——僅2019年前4個月行施，中國冰淇淋出口為4867.8噸，進口為11253.8噸魂那，進口量遠大于出口。由此可見涯雅，中國內(nèi)地冰淇淋產(chǎn)業(yè)優(yōu)化還有相當(dāng)長的路要走，也蘊含著相當(dāng)多的機會
