紅豆腐是川陜等地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃砰苍，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村老百姓幾乎家家都會制作潦匈。小時候一到冬天，外婆家就會自己買食材在家做紅豆腐赚导，做好了之后都要給親戚都送一點。紅豆腐吃起來陳香鮮嫩赤惊、入口化渣吼旧，在早上下稀飯再好不過了。但是現(xiàn)在也只有在逢年過節(jié)的時候才能吃到家里自己做的紅豆腐未舟，那股熟悉的家鄉(xiāng)味道圈暗。
我們一起來看看家鄉(xiāng)的紅豆腐是怎么做的吧！
紅豆腐
【食材】豆腐裕膀、青菜葉墓阀、稻草脖咐、白酒、辣椒面、花椒面垮刹、鹽
【制作方法】
1.買回來的豆腐瀝干水，切塊放置在一個竹筐中（可用紙箱代替）宁赤，鋪一層稻草放一層豆腐筹燕，豆腐間隔開，密封發(fā)酵蛹含。
2.發(fā)酵十五左右毅厚，豆腐表面長滿了毛霉，就是發(fā)酵好了浦箱。
3.調(diào)料：辣椒面吸耿、花椒面、鹽混合酷窥，攪拌均勻咽安。麻辣味比例可以自己把握，可以拌好后嘗一下竖幔，鹽適量多一點板乙。
4.白酒裝碗，豆腐一塊一塊的在酒里浸一下拳氢，在剛剛調(diào)好的料里滾一圈募逞，再裹上用風(fēng)吹干的菜葉子。
5.豆腐全部裹上青菜葉后馋评，放在壇子里密封放接，幾周后就可以吃了。
【小竅門】
1.豆腐鋪在稻草上面之前不能沾油留特，如果后面做出來的紅豆腐臭了纠脾，那就是沾了油玛瘸。
2.沾白酒是為了殺菌，讓紅豆腐的味道更好苟蹈。
3.這個毛霉是一種叫做乳腐毛霉的微生物糊渊，它是從稻草上“傳染”到豆腐上的，這種霉具有強大的蛋白酶慧脱，能使豆腐蛋白質(zhì)分解為氨基酸和容易消化的蛋白胨渺绒，使豆腐變軟變鮮。
4.壇中的豆腐菱鸥，在各種微生物的作用下宗兼，生成了酒精、乳酸以及芳香的酯類氮采，這就構(gòu)成了紅豆腐特有的香味殷绍。
好了，色澤油潤鹊漠、咸淡適度主到、開胃下飯的紅豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊在家試試吧贸呢！
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