文：夢兮夜談

大冰在他的書中有過這樣的描述：“不要那么孤獨(dú)，請(qǐng)相信豆同，這個(gè)世界上真的有人在過著你想要的生活剩瓶，愿你我?guī)е钗⒈〉男欣詈妥钬S盛的自己在時(shí)間流浪驹溃。”這是我最喜歡的一段話儒搭。

人都有夢想，而大多數(shù)人的生命軌跡與夢想?yún)s大相徑庭芙贫。我敬重那些敢為夢想全情投入的人搂鲫，無論成敗，他們的故事總能散發(fā)光彩磺平。黃石魂仍，合子廚房創(chuàng)始人，他的故事要從“盒飯”說起拣挪。

重新定義盒飯標(biāo)準(zhǔn)

大約幾個(gè)月前擦酌，基友告訴我，一個(gè)有情懷的盒飯品牌正在科技園快速發(fā)酵菠劝。但在我的觀念里赊舶，情懷是不能當(dāng)飯吃的，用情懷做的盒飯自然也是噱頭赶诊。第一次接觸“合子”笼平，是我在電梯里看到有人手捧白色紙盒，上面印著“這是一份買了保險(xiǎn)的盒飯”舔痪。我瞬間對(duì)盒子產(chǎn)生了濃厚興趣寓调。

根據(jù)黃石的自述，創(chuàng)辦合子的初衷很簡單也很直接：既然大家都做不好盒飯锄码，不如我來試試《嵊ⅲ現(xiàn)在看來，正是這個(gè)呆萌的動(dòng)機(jī)幫助合子廚房重新定義了盒飯標(biāo)準(zhǔn)滋捶。

他的計(jì)劃是從設(shè)計(jì)“一個(gè)紙盒”開始痛悯。從盒子的設(shè)計(jì)手稿上可以看出，長寬高重窟，米飯灸蟆、菜、湯的擺放位置，打開方式炒考，都做了精心規(guī)劃可缚。用這個(gè)盒子吃飯，帶出來一種儀式感斋枢。

當(dāng)然帘靡，有逼格的外賣不止要有賣相，更要有內(nèi)容瓤帚。黃石拉來兩個(gè)五星大廚描姚，在深圳科技園建起了合子廚房的第一個(gè)中央廚房。雖然現(xiàn)在中央廚房已經(jīng)被共享廚房所取代戈次，但合子廚房的盒飯品質(zhì)卻仍在穩(wěn)步提升轩勘。

當(dāng)我第一次體驗(yàn)這份期待已久的盒飯的時(shí)候，盒子上的文案已經(jīng)改成“我想給你一煲雞湯怯邪，可惜我只是一個(gè)盒飯”绊寻。打開，一個(gè)大盒子里裝著米飯悬秉，兩個(gè)小盒子澄步，分別裝著葷菜和素菜，盒子里還有濕棉巾和泌、口香糖村缸、餐具包，以及一份“保險(xiǎn)”武氓。除了品質(zhì)梯皿，食客們還關(guān)心菜單，“每個(gè)區(qū)域的合子廚房每天四道菜县恕，每周每天都可以吃到不重樣的出品”索烹，黃石對(duì)合子出品的多樣性成竹在胸。

“未來弱睦，我們希望能夠做好兩個(gè)事情：為快餐行業(yè)建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)百姓，以及給予用戶一種承諾。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)包含對(duì)食材和出品品質(zhì)的約定和規(guī)范况木；這個(gè)承諾包含對(duì)送餐時(shí)間垒拢、外賣溫度的量化，并通過保險(xiǎn)承保外賣的食品安全火惊∏罄啵”黃石如是介紹他的合子廚房。

從中央廚房到共享廚房

理想是豐滿的屹耐，現(xiàn)實(shí)是骨感的尸疆，這句話在合子廚房上同樣適用。

黃石最先遇到的就是資金問題。

“我粗略做了一個(gè)估算寿弱，我們前期大概需要300萬犯眠。”

“我見的第一位投資人就承諾要投症革，500萬對(duì)30%筐咧，這意味著當(dāng)時(shí)還只是一個(gè)想法的合子廚房就已經(jīng)有1666萬的估值了≡朊”但預(yù)想中的500萬資金并沒有到位量蕊，投資人開始動(dòng)搖，合子廚房在成立初期艇挨，就遭遇了資金難題残炮。

憑著“做情懷外賣”的一腔熱血，黃石一頭扎進(jìn)快餐市場缩滨。踏入餐飲界后势就，他才感受到了自身的無知和沖動(dòng)。

中央廚房模式很快被驗(yàn)證走不通楷怒〉吧祝“中央廚房搭建起來后瓦灶，一直在持續(xù)虧損鸠删，作為一個(gè)并沒有太多積累的創(chuàng)業(yè)公司來說，是很艱難的贼陶∪信荩”黃石一度躊躇了，但一股牛勁讓他決定堅(jiān)持下去碉怔。他很快收拾了心情烘贴，決定先把合子廚房的體驗(yàn)中心開起來。于是我們看到撮胧，座落于科技園麗雅查爾頓酒店六樓的合子廚房體驗(yàn)中心桨踪，這其實(shí)是一個(gè)咖啡館，靜謐芹啥、雅致锻离，除了各式咖啡和茶，也可以買到盒飯墓怀。

2015年下半年汽纠，黃石冷靜下來，轉(zhuǎn)換了新的商業(yè)思路傀履，從「做一家開在合子里的餐廳」到「把餐廳裝進(jìn)合子里」虱朵。

“好廚師+好食材”并不是無往不利的制勝法寶。舌尖上的幾千個(gè)味蕾，大腦中數(shù)億條味覺神經(jīng)元碴犬，如果我們每天去一家餐廳絮宁，即便每次換不同的菜品，也總會(huì)吃膩翅敌，何況一份盒飯羞福。那么，“把餐廳裝進(jìn)合子里”如何蚯涮？

把現(xiàn)有的好廚房都裝進(jìn)盒子里治专，把“中央廚房”變成“共享廚房”。這樣就像在“合子”里裝了一個(gè)“任意門”遭顶，“任意門”通向全市的好餐廳张峰，打開合子廚房的盒飯，便能享受到全市高品質(zhì)餐廳后廚的出品棒旗。就算是每天只能叫外賣的上班族喘批，也可以通過合子廚房讓你的味蕾與全市的美食連接，讓每天的外賣變成驚喜铣揉。

現(xiàn)在饶深，合子廚房已經(jīng)與20家深圳的品牌餐廳建立了合作關(guān)系，將它們的后廚變成合子的共享廚房逛拱。簡單來說敌厘，合作餐廳負(fù)責(zé)菜單和出品，合子廚房負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和包裝朽合，并承擔(dān)物流配送俱两。這樣既能解決合子廚房的出品問題，又能滿足餐廳的外賣增量及營銷需求曹步。

共享廚房這種雙贏的模式宪彩，很快得到了餐廳的認(rèn)可。目前讲婚，合子廚房每月賣出的盒飯超過2萬份尿孔。

黃石管這個(gè)模式叫做“餐飲業(yè)的發(fā)行商”。

偏執(zhí)不是什么壞事

黃石的個(gè)人經(jīng)歷跟餐飲毫無關(guān)系筹麸，他此前做過VC活合，做過文案。和資深餐飲人站在一起的時(shí)候竹捉，有點(diǎn)書生氣的黃石顯得有些格格不入芜辕。在他的自述中，說到“像我這樣的男人块差，宿命大概就是賣盒飯的”侵续。

黃石的朋友圈中不乏資深投資人倔丈，大部分人都不看好他涉足餐飲市場，偏執(zhí)勁卻讓他義無反顧状蜗。

黃石有一個(gè)關(guān)于偏執(zhí)的成功論——“可能是因?yàn)橐娮R(shí)太短需五、閱歷太淺的緣故，我很少遇到‘牛人’轧坎，倒是見過不少‘自以為牛逼的人’宏邮。而但凡我見過的牛人，他們無一不是充滿好奇心的人缸血，勤奮的人蜜氨，認(rèn)真的人。歸根結(jié)底捎泻，他們無一不是偏執(zhí)的人”飒炎。

合子廚房作為一家偏執(zhí)的盒飯公司，偏執(zhí)地認(rèn)為：餐業(yè)的未來趨勢是“去低端化”笆豁。

這是黃石創(chuàng)業(yè)的出發(fā)點(diǎn)郎汪，也是終點(diǎn)站。黃石說：“‘去低端化’就是未來快餐業(yè)的‘勢’闯狱。不論黃太吉和1號(hào)外賣來勢如何兇猛煞赢，不論沙縣小吃和蘭州拉面根基有多深厚，不論真功夫哄孤、永和大王照筑、大娘水餃背景有多強(qiáng)硬，合子廚房都決心以此不變應(yīng)萬變录豺‰猓”

幸福的創(chuàng)業(yè)才是終點(diǎn)

我問黃石饭弓，為了這份事業(yè)双饥，他投入時(shí)間最長的、且最持續(xù)的工作是什么弟断？

“自從創(chuàng)業(yè)以來咏花，我每天中午堅(jiān)持吃自家的盒飯”。黃石不像其他的創(chuàng)業(yè)者阀趴，認(rèn)為拼命加班一定能幫助公司快速發(fā)展昏翰，“方法可以不斷轉(zhuǎn)，但如果是方向錯(cuò)了刘急，方法怎么改都是徒勞棚菊，還有可能越走越遠(yuǎn)。做正確的事比你正確的做事重要太多了叔汁，方向?qū)α送城螅确椒▽?duì)了重要太多了检碗。”

在合子廚房創(chuàng)業(yè)中码邻，黃石也找到了盒飯里關(guān)于幸福的定義折剃。

“我做盒飯，就是為了讓更多人找到并進(jìn)入一種狀態(tài)像屋，一種純粹和自我的狀態(tài)怕犁。在這個(gè)時(shí)段里，你不再是為了充饑而果腹己莺，你能夠充分感受到食物給你帶來的善意和滿足奏甫，你充滿幸福感，哪怕時(shí)間很短暫凌受》鲩埽”