? ? ? 很多年之后廊营，我到了北京歪泳，吃到了一種叫煎餅的東西，我才知道
? ? ? ?我很饞露筒，也很挑食呐伞，這其實(shí)并不沖突，我對(duì)于食物味道的要求太過(guò)苛刻慎式，以至于對(duì)于美食的渴望一刻不停伶氢。幼時(shí)長(zhǎng)輩們總是想著法騙我吃下那些健康的食物假哎，可是我仍舊對(duì)于垃圾食品甚至那些看起來(lái)不太衛(wèi)生的食物充滿執(zhí)念。
? ? ? ?大約我小學(xué)二年級(jí)的時(shí)候鞍历，我家巷口來(lái)了個(gè)女人舵抹，每天早晨賣早點(diǎn)，傍晚時(shí)分就出一輛自己改裝過(guò)的三輪車劣砍，上面架個(gè)煤爐子惧蛹，搭了塊厚鐵板賣一種叫蛋餅的食物，現(xiàn)做現(xiàn)賣刑枝，一元錢一個(gè)香嗓，有人走到她車前，說(shuō)装畅，要一個(gè)蛋餅靠娱，她就拿起小油刷在已經(jīng)燒熱的鐵板上刷上薄薄一層油，趁油滋滋冒熱氣的時(shí)候掠兄，從一個(gè)鋁桶里舀出一勺早就和好的面粉像云，倒在鐵板中央，再拿一把小刮板順時(shí)針迅速把面攤開(kāi)蚂夕，磕上一個(gè)雞蛋迅诬，也得搗碎攤開(kāi)，均勻地抹在面皮上婿牍，這期間不能有太久的遲疑侈贷，否則要么面無(wú)法均勻攤開(kāi)，要么面皮烤得太久等脂，使得蛋餅產(chǎn)生焦糊味俏蛮，食客是不買賬的。見(jiàn)面皮邊緣微微翹起上遥，她朝面皮上撒了把蔥花搏屑，便用兩個(gè)小鏟子從翹起的邊緣入手，將面餅從鐵板上小心鏟起露该，并快速翻面睬棚，這時(shí)候，這一面已經(jīng)烤至微微發(fā)黃了解幼，她就會(huì)刷上一種濃稠的醬（大家都管它叫果醬）和辣醬，切一根火腿腸包警，加入辣蘿卜干和海帶絲撵摆，再用鏟子將兩邊面皮托起疊過(guò)，最后疊成一個(gè)四四方方的形狀害晦，將那些料牢牢包裹在面皮中特铝，一個(gè)蛋餅這才做好暑中。
? ? ? 如果要評(píng)價(jià)一個(gè)蛋餅好吃與否，醬汁是其精髓所在鲫剿，關(guān)于這種醬汁究竟是什么鳄逾，是困擾我童年的一大迷題，我還險(xiǎn)因這個(gè)問(wèn)題與當(dāng)時(shí)最好的朋友絕交灵莲，因?yàn)樗龍?jiān)決聲稱這是一種蘋果醬雕凹，還信誓旦旦說(shuō)她嘗出了蘋果味，我那時(shí)雖然年幼政冻，卻也不失自己的判斷枚抵，這明明吃起來(lái)就是咸咸的，哪里來(lái)的蘋果味明场！因?yàn)樗泄u就說(shuō)它是用蘋果做的實(shí)在荒唐汽摹。那日放學(xué)我們特意跑去買蛋餅，她信心滿滿地問(wèn):"阿姨苦锨，這是蘋果醬吧逼泣？"那女人遲疑片刻，竟十分順暢回答道:"是啊舟舒，蘋果醬圾旨。"朋友驕傲地看著我，揚(yáng)起了下巴說(shuō)道:"看魏蔗，我說(shuō)了是蘋果醬吧砍的。"那時(shí)候的我隱隱覺(jué)得那個(gè)女人說(shuō)了假話，可是在我已經(jīng)輸?shù)靡粩⊥康氐那闆r下莺治，我沒(méi)有辦法再挺直腰桿指著她們說(shuō)廓鞠，不對(duì)，你們都說(shuō)錯(cuò)了谣旁，因?yàn)檫B我自己都開(kāi)始懷疑我的堅(jiān)持是正確的床佳。許多年之后，我努力咂摩這記憶中的味道時(shí)榄审，才隱約悟到也許這就是稀釋過(guò)的醬油加了些生粉和其它調(diào)料混合而成的東西砌们，當(dāng)年那個(gè)自信它是蘋果醬的朋友，小學(xué)畢業(yè)后也再?zèng)]見(jiàn)過(guò)了搁进，聽(tīng)說(shuō)最近也在為生計(jì)奔波?
? ? ? ?每到放學(xué)的時(shí)候浪感，小車周圍便能圍得水泄不通，凈是些被饞蟲支配的小腦袋們背著鼓囊囊的書包揮舞著手中的一元硬幣饼问，好容易拿到手的蛋餅由一個(gè)薄薄的小塑料袋裝著影兽，燙得要命，那時(shí)候的我身經(jīng)百戰(zhàn)莱革，漸漸也摸出了自己的一套吃蛋餅不燙手的法子峻堰。蛋餅剛做成時(shí)吃味道最好讹开，但不能用手直接拿著，而是一手拎塑料袋的一邊捐名，慢慢往上收旦万，讓蛋餅充分暴露在空氣中，這時(shí)候镶蹋，再輔助性地吹兩口涼氣成艘，就大約可以了。吃的時(shí)候還有講究梅忌，我見(jiàn)過(guò)不少男生毛毛燥燥狰腌，拿起就啃，吃得滿身滿手牧氮，狼狽不堪琼腔，
