? 中國(guó)作為餐飲文化大國(guó)卸伞，由于地理環(huán)境抹镊，氣候物產(chǎn)以及傳統(tǒng)民俗文化的差異，逐漸形成了知名的八大菜系荤傲】宥“川菜”、“粵菜”遂黍、“閩菜“终佛、“淮陽(yáng)菜“、“浙菜“妓湘、”徽菜”查蓉、”魯菜”、”湘菜”榜贴，競(jìng)相在國(guó)人的餐桌和味蕾上綻放。
? ?客家菜又被稱為東江菜，它歸于粵菜菜系唬党，相比于粵菜系的其他兩支--廣州菜的精致獨(dú)特鹃共，潮州菜因著潮州與海比鄰帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)來(lái)說(shuō)，客家菜簡(jiǎn)單保守講求原汁原味的烹調(diào)方式驶拱，似乎顯得樸實(shí)無(wú)華霜浴。但這并不妨礙客家人的傳承和對(duì)客家菜的喜愛(ài)。
?客家人在嫁娶蓝纲、慶滿月阴孟、祝壽辰、升學(xué)時(shí)税迷，都會(huì)置辦上幾桌宴席永丝。隨著生活條件的改善，菜品由“筵席八盤”箭养，也演變到十盤慕嚷，甚至十二盤。
?作為一個(gè)地道的客家女毕泌，出門在外喝检，最令我魂縈夢(mèng)牽的，莫過(guò)于家鄉(xiāng)的味道撼泛。恰好年后吃了一次樸實(shí)地道的客家宴挠说。
開(kāi)胃菜--酸蘿卜。
蘿卜是沿桃江河的大壩旁種的愿题，水嫩鮮甜损俭，撒上少許白醋，再抓上一把自家的辣椒粉抠忘，隔天就是開(kāi)席前一盤清新的開(kāi)胃菜撩炊。
第一道菜：油炸魚(yú)塊。
這是一道前菜崎脉。信豐臨近廣東與江西的交界拧咳，不靠海，也沒(méi)有大型湖泊囚灼÷嫦ィ客家人居多≡钐澹客家人就著田地阅签，挖一口泥塘，天暖的時(shí)候放上幾尾魚(yú)苗蝎抽。待到年底時(shí)政钟，再歡歡喜喜地干塘網(wǎng)魚(yú)。在過(guò)去，炸魚(yú)塊的宴席做法通常是將一尾魚(yú)剖成兩邊养交，各切成三等分：魚(yú)頭精算、魚(yú)肚、魚(yú)尾碎连，裹上粉下鍋油炸到噴香金黃灰羽。有調(diào)皮的孩子，等不及在上熱菜前鱼辙，就舉起一塊廉嚼，大塊朵頤。在過(guò)去倒戏，生活條件清苦的時(shí)候怠噪。多數(shù)穿著斜襟藍(lán)布衫去吃席的客家人，待宴席結(jié)束后峭梳，都會(huì)各拿一塊帶回家舰绘，切上姜絲、辣椒葱椭，炒成紅燒魚(yú)塊和家人一起享用捂寿。如今生活條件已越來(lái)越好，酒宴打包的人也是少數(shù)了孵运。油炸魚(yú)塊也變成了熱菜前的小點(diǎn)秦陋，切的小而精細(xì)。
第二道菜：梅菜扣肉治笨。
這是一道客家名菜驳概。選肉和炸肉是極考驗(yàn)廚師功夫的。大塊肥瘦相間的五花肉旷赖，下鍋炸至金黃顺又。起鍋后，撒上一層細(xì)鹽等孵，澆上少許白酒腌制稚照。隔天取出切成一指寬的肉片，肉皮朝下在碗里碼好俯萌，上面鋪上一層春日里曬好的菜干子果录，上屜大火慢蒸。出籠后咐熙，用白凈的瓷盤扣在蒸碗上弱恒，再一鼓作氣翻轉(zhuǎn)倒扣過(guò)來(lái)。上好的扣肉肥瘦適中棋恼，肉皮金黃香脆返弹，成型十分美觀锈玉。香噴噴棕黃色的扣肉和著淡淡的菜干的香氣，無(wú)不透漏著喜宴的熱鬧和東道主的宴客的大方和鄭重琉苇。
第三道菜：蒜子黃牛肉
大廚往往會(huì)在宴席前一天將蒜葉洗凈備好嘲玫。牛肉用的是農(nóng)家飼養(yǎng)宰殺的新鮮牛肉悦施。開(kāi)席一般會(huì)選在十二點(diǎn)的吉時(shí)并扇。掌勺的大廚需要統(tǒng)籌規(guī)劃好各個(gè)菜品的先后順序，不急不躁抡诞，從容有序地趕著點(diǎn)上菜穷蛹，讓賓主盡歡。這也是門學(xué)問(wèn)昼汗。
第四道菜：魚(yú)哺肴熏。
這是一道信豐的地方特色菜。自家泥塘里養(yǎng)開(kāi)的草魚(yú)顷窒，剔去大骨蛙吏，按比例和上雞蛋和粉，反復(fù)研磨成細(xì)細(xì)的魚(yú)糜鞋吉，擠成丸子入鍋炸至浮起鸦做。宴席當(dāng)天，入大鍋小火慢慢煨谓着。出鍋后撒上一把細(xì)細(xì)的蔥花泼诱。吃上一口，魚(yú)肉鮮香盈口赊锚，是老老少少的心頭所愛(ài)治筒。
第五道菜：春筍炒肉。
春天舷蒲，小竹筍們迫不及待地冒出頭來(lái)耸袜。感謝大自然的饋贈(zèng)，讓為數(shù)不多的春筍也成了一道宴客的時(shí)令的好菜牲平。
第六道菜：紅燒甲魚(yú)堤框。
客家菜較之湘菜，少了一份勁辣欠拾。較之廣州菜又多了一份味重胰锌。與廣州菜里的水魚(yú)湯相比，這道紅燒甲魚(yú)藐窄，少了腥氣和寡淡资昧。先是甲魚(yú)切塊后，入水焯熟荆忍，細(xì)細(xì)地撕去油脂格带，和辣椒姜片一起爆炒撤缴。沒(méi)有用到特殊的調(diào)味料，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法叽唱，卻保留住了甲魚(yú)瘦肉的香味和膠質(zhì)的軟糯屈呕。
第七道菜：羊排。
信豐縣棺亭，唐永淳元年建縣虎眨，自古以“饒谷多栗，人信物豐”著稱镶摘。但是卻少牧羊嗽桩。隨著生活交通變的逐漸便利，物資流動(dòng)交換的速度也加快了凄敢，更多異地的食材被推到全國(guó)各地的桌上碌冶。這道訂婚宴上的羊排就是部分的證明。由于地理因素涝缝，客家人不常吃到海味和羊扑庞。于是烹這道羊排用的也是客家人對(duì)大肉菜保守的“燜”法。先將蒜瓣拒逮，齊整的干辣椒罐氨，八角，桂皮消恍，連著羊排一起下鍋燜上半天岂昭，收汁時(shí)，澆上一層自家釀的糯米酒。出鍋后，羊肉的膻腥味早已散完校仑，只剩一片羊肉和酒的濃香。
第八道菜：魚(yú)餃恰矩。
去過(guò)客家菜館的人，大多數(shù)都會(huì)點(diǎn)上一道客家釀豆腐憎蛤。釀豆腐是客家人飯桌上的家常菜外傅。“釀”是客家人的智慧俩檬。魚(yú)餃?zhǔn)轻勂返难由煳镂取Ｏ葘Ⅳ~(yú)肉切成半指寬，中間片開(kāi)棚辽，釀入蔥花肉餡技竟，再抹上一層和了蛋液的面糊，入鍋炸至金黃色浮起屈藐。再取出裝盤榔组，上屜蒸好后再上桌熙尉。一個(gè)個(gè)似黃澄澄的元寶，無(wú)比精神搓扯，為宴席又多添了一份喜氣检痰。
第九道菜：甘蔗魚(yú)。
對(duì)食材的充分理解和善用锨推，也是客家人的智慧铅歼。為準(zhǔn)備其他菜品時(shí)剔出的魚(yú)骨，魚(yú)鰭爱态，魚(yú)頭和魚(yú)尾谭贪，成就了這道美味的特殊的菜品。將魚(yú)頭等粘上米粉后入鍋炸至酥脆锦担。另起一鍋熬上糖漿，將控干油的酥魚(yú)骨倒入糖漿中裹上一層慨削。再與蒜白洞渔，姜絲，辣椒粉一道爆炒缚态，收鍋時(shí)磁椒，淋上幾滴香醋。甜而不膩玫芦，酥脆微辣浆熔。你一定想象不到，酸甜苦辣咸五味中的三味可以融合地如此完美桥帆。
第十道菜：蘿卜排骨湯医增。
臨江壩上的蘿卜特別鮮甜，加上大骨和豆腐老虫，置在灶頭煨上半日叶骨。蘿卜的鮮甜，大骨的骨香味充分地融合祈匙。做為宴席的最后一道菜忽刽，賓客們喝上一小碗，熨帖肺腑夺欲，舒心解膩跪帝。
末尾是東道主帶來(lái)的一鍋喜蛋。對(duì)于客家人來(lái)說(shuō)些阅，無(wú)論是遠(yuǎn)方的來(lái)客還是歸家的游子伞剑，亦或是將出遠(yuǎn)門的人，最后總要吃個(gè)蛋扑眉，才算圓圓滿滿纸泄。喜宴更是不會(huì)少了它赖钞。
? 曾經(jīng)以農(nóng)業(yè)為主的客家人，隨著時(shí)代的發(fā)展聘裁，大都為生計(jì)奔走四方雪营。但我想，不管走多遠(yuǎn)衡便，家鄉(xiāng)的味道還是會(huì)像風(fēng)箏的線一般献起，緊緊地系在心頭。
