春雨一過函喉，世界嘩的一下就綠了。
水靈靈的野菜荣月，嫩生生的豆莢管呵，那些平日里不肯輕易拋頭露面的小鮮“菜”們，如今都在菜場攤位上排排坐好哺窄，乖乖等待著顧客翻牌子捐下，直勾得人春心萌動(dòng)，恨不得把所有蔬菜都寵幸一遍才好萌业。
春天的味道似乎天生屬于家里的小廚房坷襟。時(shí)令的風(fēng)物往往自帶美味光環(huán)，不需要多少廚藝就能料理得出彩生年。折一把鮮韭婴程，炒兩個(gè)雞蛋，滾一鍋野菜湯晶框，撒點(diǎn)鹽就可以熱騰騰地上桌—那種恣意的鮮活靈動(dòng)排抬，是餐廳現(xiàn)代化的中央廚房永不能臨摹的味道懂从。
所以授段，你還在等什么蹲蒲？好食材過時(shí)不候，還不抓緊時(shí)間學(xué)幾個(gè)美味的時(shí)令小菜侵贵？正好届搁，我們搜羅了世界各地的家常春菜，還為你附上了詳細(xì)菜譜窍育，再不會(huì)做卡睦，就說不過去了。
中國｜CHINA
（1）韭黃炒蛋
韭菜這種東西漱抓，個(gè)性太過鮮明表锻，容易招人喜愛，但也難免有人對其深惡痛絕乞娄。
可是韭黃就不一樣了瞬逊。韭芽在初萌之時(shí)就被移進(jìn)溫室，覆以稻草仪或，終生不見風(fēng)日确镊，熬過漫長的冬天，方才在初春時(shí)款款上市范删。這樣培育出來的韭黃清麗柔曼蕾域，磨去了韭菜的張揚(yáng)烈性，而添了一分小家碧玉的氣質(zhì)到旦，和各種食材皆可搭配旨巷，隨便炒炒就是柔軟多汁的一盤鮮甜，可謂“身嬌體柔易推倒”的典范添忘。
但和韭黃最登對的采呐，一定是雞蛋。很難想象昔汉，兩種溫和謙遜的食材懈万，放到一起竟會(huì)有這樣奇妙的化學(xué)反應(yīng)。柔潤的韭黃與松軟的雞蛋相互烘托靶病，鵝黃和明黃交錯(cuò)斑駁会通，只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以吊出鮮味，一口咬下去是恰到好處的汁水與恰到好處的香氣——講真娄周，你還要怎樣更好的春天涕侈？
原 料｜Ingredients
韭黃......300克
雞蛋...... 3個(gè)
鹽.........1小勺
步 驟 ｜Step by step
韭黃去除根及老葉，洗凈切段煤辨。
雞蛋打散裳涛，加入半勺鹽調(diào)勻木张。
熱油鍋，倒入蛋液炒至八分熟端三，盛出待用舷礼。
鍋中留適量底油燒熱，入韭黃翻炒至變軟郊闯。
加入雞蛋和半勺鹽妻献，快速翻炒均勻，即可起鍋团赁。
（2）香干馬蘭頭
總覺得馬蘭頭是個(gè)特別春意盎然的名字育拨。這種野菜一般生在田間地頭，馬兒貪吃其多汁的嫩葉欢摄，總是留在原地不肯挪步熬丧，是以名之“馬攔頭”。后來怀挠，“馬攔頭”更演化出挽留行人之意析蝴，譬如袁枚《隨園詩話補(bǔ)遺》里記載，汪廷防至上海任官唆香，離任時(shí)嫌变，村中小童紛紛獻(xiàn)上馬蘭頭以贈(zèng)行，一時(shí)傳為美談躬它。更有人賦詩云：“欲識黎民攀戀意腾啥，村童爭獻(xiàn)馬攔頭》胂牛”
清明時(shí)節(jié)的馬蘭頭最是鮮嫩倘待，隨便采采就是一大把綠油油的春天。但馬蘭頭略帶苦澀氣味组贺，要經(jīng)過焯水才會(huì)變得清潤可口凸舵，再細(xì)細(xì)地切段，調(diào)點(diǎn)香油失尖，拌上豆腐干碎啊奄，就成了一席春宴的美妙開端。若是加點(diǎn)花生碎或松子仁掀潮，口感會(huì)更加豐富有趣菇夸，不過，花生和松仁一定得耐心干炒仪吧，不宜用油炒庄新，否則香氣太烈，就會(huì)壞了馬蘭頭的清香。這個(gè)小秘密择诈，一般人我不告訴他械蹋。
原 料｜Ingredients
馬蘭頭......200克
香干....... 3塊
香油.....40毫升
鹽.......1小勺
糖.......2小勺
步 驟 ｜Step by step
馬蘭頭洗凈焯水1分鐘，過涼開水羞芍，擠干水分哗戈。
將馬蘭頭和香干切碎，加香油涩金、鹽谱醇、糖拌勻暇仲。
要凹造型發(fā)朋友圈的步做，可將馬蘭頭填入小杯或小碗，倒扣出來奈附，再綴以松仁或花生碎全度。
（3）腌篤鮮
蘇軾說：“無肉令人瘦，無竹令人俗斥滤〗遥”這樣看來，腌篤鮮可謂是既高大上又接地氣的完美菜式了佑颇。
腌篤鮮的靈魂顶掉，其實(shí)在于“腌”。臘月里腌上的咸肉挑胸，經(jīng)過一冬的風(fēng)吹日曬痒筒，到春天正好凝煉得馥郁鮮咸，切成小塊下水一煮茬贵，就慷慨釋放出滿鍋香氣簿透。春天的小蹄髈正鮮嫩，而春筍更是清爽水靈解藻，金風(fēng)玉露一相逢老充，便勝卻人間無數(shù)。在小砂鍋里慢悠悠“篤”上幾個(gè)時(shí)辰螟左，細(xì)細(xì)的咕嘟咕嘟聲中啡浊，春筍吸飽了油脂床玻，光膩如暖玉劳景，咸肉鮮味盡釋，蹄髈燉得酥軟坑赡，又經(jīng)春筍的一身正氣壓陣奄妨，就變成暖洋洋的一鍋清鮮涂籽。
腌篤鮮可以用咸肉，可以用火腿砸抛，可以加萵筍评雌，也可以加百葉結(jié)树枫。一千戶上海人家，就有一千個(gè)腌篤鮮的獨(dú)門秘方景东。但是砂轻，只要用好食材，花時(shí)間耐心燉出來斤吐，味道一定不差搔涝。真的，我讀的書多和措，不會(huì)騙你庄呈。
A. 懶得買菜版腌篤鮮
原 料｜Ingredients
鮮五花肉/蹄髈......... 1塊（約300克）
咸肉..........1塊（約150克）
春筍.......... 8-10根
步 驟 ｜Step by step
春筍去殼，洗凈切塊派阱，焯水五分鐘诬留。
鮮肉和咸肉切塊，大火燒開并撇去浮沫贫母，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)文兑。
春筍入鍋，續(xù)煮30分鐘即成腺劣。
B. 土豪版腌篤鮮
原 料｜Ingredients
鮮五花肉/蹄髈.......1塊（約300克）
金華火腿.......1塊（約150克）
春筍.......8-10根
百葉結(jié)/萵筍/腐竹........適量
蔥......少許
姜.......少許
料酒.......少許
步 驟 ｜Step by step
春筍去殼绿贞，洗凈切塊，焯水五分鐘橘原。
五花肉焯水籍铁，撈出。
鍋內(nèi)加高湯靠柑，放入火腿塊寨辩、五花肉、蔥歼冰、姜靡狞、料酒，慢燉一小時(shí)隔嫡。
加入春筍甸怕，燉半小時(shí)。
加入百葉結(jié)/萵筍/腐竹腮恩，略煮10分鐘后起鍋梢杭。
（4）四川沖菜
春天的小菜總是身價(jià)矜貴，但四川的沖菜大概是其中最為難得的一種秸滴。
一年那么長武契，但冬春交界的時(shí)分只有一小段。薺菜抽薹的時(shí)間這么短，而又只有其中最微妙的一點(diǎn)時(shí)間咒唆，剛好能綻出米粒般小巧飽滿的花蕾届垫，又還未開花，不至于散去它獨(dú)特的辛辣氣息全释。這么大一顆粗厚的薺菜装处，也就只有其中最鮮嫩的一小部分，有資格被做成沖菜浸船。
幸好妄迁，沖菜的做法極簡單，只要把菜薹切小了用熱水一燙李命，稍稍發(fā)酵登淘，再用調(diào)料一拌，就變成妙不可言的涼菜项戴。沖菜口感脆爽形帮，氣息辛辣似芥末，但更清香圓潤些周叮，吃起來尤其開胃。如果你能找到時(shí)節(jié)剛剛好的菜薹界斜，不妨試試這道小菜仿耽，免得辜負(fù)了過時(shí)不候的春天。
原 料｜Ingredients
薺菜薹（油菜各薇、青菜薹亦可）.....約500克
醬油.......2勺
醋.......2勺
油辣椒.......2勺
香油........ 1勺
花椒粉....... 適量
鹽.........適量
步 驟 ｜Step by step
將薺菜薹晾蔫项贺，去老皮后洗凈切段
取幾張大的薺菜葉，洗凈去梗峭判，稍稍焯水
薺菜段過熱水后立刻撈出瀝干开缎，裝入碗盤，蓋上菜葉林螃，再蓋上盤子壓實(shí)奕删，并封上保鮮膜。亦可直接裝入干凈的密封容器疗认。
發(fā)酵一晚后取出完残，加調(diào)料拌勻即可。
（5）香椿拌豆腐
在北方横漏，吃香椿是春天的必修課谨设。
很難想象“以八千歲為春，八千歲為秋”的古老椿樹缎浇，如何能在遒古蒼勁的枝干里迸出那么多嫩芽扎拣，而一葉嫩芽里，竟又可以凝聚這樣多奇異的芬芳。
摘香椿也是件有趣的事情二蓝，在長竹竿上綁上鉤子尊蚁，輕輕鉤下嫩芽，不一會(huì)便攥成了絳紅淺綠的一捧侣夷。頭茬椿芽香氣最足横朋，在沸水里一燙，切成碎末百拓，用香油和鹽調(diào)味琴锭，就成了豆腐的絕佳搭檔，豆腐的清雅細(xì)白衙传，恰可襯托出椿芽的甘香决帖。
原 料｜Ingredients
香椿........1把
豆腐......... 1塊
鹽..........1/2小勺
香油........適量
步 驟 ｜Step by step
香椿掐去老葉，洗凈后焯水蓖捶，撈出過涼水地回，切碎。
豆腐切小塊俊鱼，略煮后撈出刻像，控干水分。
將香椿并闲、豆腐细睡、香油和鹽一起拌勻即可。
（6）蔥油蠶豆
我們平日里常見的是老蠶豆帝火，嘎嘣硬脆溜徙，四季皆有，可以有滋有味地吃上一年犀填〈酪迹可嫩蠶豆的時(shí)令卻短得很，新市的蠶豆鮮綠嬌柔九巡，嫩得可以掐出水來图贸；過了幾天，蠶豆開始起沙比庄，吃起來則酥潤鮮美求妹，恰如楊萬里所說的“甘欺崖蜜軟欺酥”；若是再老一點(diǎn)佳窑，豆皮便不能入口制恍，只好剝了來煮湯。等到蠶豆褪去碧綠的顏色神凑，殼上長出黑黑的“眉毛”净神，這一季輕靈鮮活的春天何吝，也就該畫下句點(diǎn)了。
蔥油蠶豆是江浙人家春天常見的一碟小菜鹃唯，而只有最嫩的蠶豆才有資格受到這種待遇爱榕。用一大把蔥花煎出香氣，嘩啦一下倒入蠶豆坡慌，高溫逼得豆瓣粒粒爆開黔酥，豆腥氣都揮發(fā)干凈，又裹了一身濃烈的蔥香上桌洪橘，油潤鮮亮跪者，是燙了舌頭也不愿意放過的美味。
原 料｜Ingredients
嫩蠶豆.......1斤
小蔥........1小把
鹽........適量
糖........適量
步 驟 ｜Step by step
蠶豆剝?nèi)ザ骨v熄求，小蔥切碎
熱油鍋加入大半蔥花渣玲，炒出香味，下蠶豆翻炒至裂開
加鹽弟晚、糖調(diào)味忘衍，倒小半碗水燜煮5分鐘
加入剩下蔥花，略翻炒后出鍋裝盤
日本 ｜JAPAN
（7） 佃煮蜂斗莖
ふきのとうの佃煮
看過《龍貓》的人卿城，一定都記得龍貓那把綠油油的“雨傘”—莖稈足有一人高枚钓，而葉片居然能遮住龍貓圓滾滾的身軀，看起來是只能在漫畫里出現(xiàn)的夸張植物藻雪。
后來秘噪，我才在書中讀到，這種植物真的存在于日本勉耀。北海道地區(qū)特產(chǎn)一種“螺灣蜂斗”，最高的有兩三米蹋偏，完全可以用來遮雨便斥。在當(dāng)?shù)卦∶駩叟说纳裨拏髡f中，蜂斗菜下住著一族小矮人威始，羞怯但善良枢纠，會(huì)在人們饑寒交迫的時(shí)候偷偷送上食物，聽起來特別暖心黎棠。
一般的蜂斗菜并沒有那么龐大晋渺，不過高數(shù)十厘米，是日本春天極具特色的野菜脓斩。初春的殘雪尚未化盡木西，它就會(huì)迫不及待地從土壤中探出頭來，因此也得了個(gè)很美的名字叫“春天的聲音”随静。蜂斗莖微帶苦味八千，但用日本醬油加糖久煮后吗讶，會(huì)被打磨出圓潤醇厚的香氣，用來下粥配飯恋捆，最是甘甜照皆。
原 料｜Ingredients
蜂斗莖......300克
水......2杯
醬油.......40-50毫升
紅糖.......20克
步 驟 ｜Step by step
將蜂斗莖洗凈，切成約4厘米的長條沸停。
在水中加入調(diào)料膜毁，放入蜂斗莖，小火煮一至一個(gè)半小時(shí)愤钾。
關(guān)火冷卻數(shù)小時(shí)至隔夜瘟滨。
重新煮開，用勺子輕壓蜂斗莖以使其吸收醬汁绰垂，小火煮約30分鐘至汁水收干室奏。
美國 ｜ USA
（8）蒲公英白煮蛋沙拉
第一次知道蒲公英可以吃，要?dú)w功于歐·亨利的小說《蒲公英情人》劲装。一位少女薩拉寄居在紐約胧沫，每天為小餐館打印菜單以糊口。春天將至占业，她卻與鄉(xiāng)下的戀人沃爾特?cái)嗔艘粲嵢拊梗B打印菜單時(shí)也心不在焉，在打到“蒲公英和白煮雞蛋”一行時(shí)谦疾，想起沃爾特為自己編制的蒲公英花冠南蹂，忍不住哭了起來。
那天晚上念恍，門鈴響起六剥，門外站著她朝思暮想的戀人。原來峰伙，小伙子沒有收到薩拉搬家的信疗疟，獨(dú)身到紐約找她，隨意找了一家餐館想吃點(diǎn)蔬菜瞳氓，卻在菜單上的青椒與白菜之間策彤，發(fā)現(xiàn)了這么一行字：“親愛的沃爾特和白煮雞蛋”。
好了匣摘，有這樣可愛的故事店诗，誰能拒絕在春天來一盤蒲公英白煮蛋沙拉呢？
原 料｜Ingredients
蒲公英嫩葉......3杯
大蒜.......1瓣
培根......2片
白煮蛋.......2個(gè)
橄欖油......1大勺
醋.......1大勺
淡口醬油........ 1勺
步 驟 ｜Step by step
培根和蒜瓣切片音榜，入鍋煎香庞瘸。
蒲公英洗凈切碎，白煮蛋切片囊咏。
所有食材加入調(diào)料恕洲，拌一拌塔橡，吃！
意大利 ｜ITALY
（9）春季燉蔬菜（Vignole）
世界上總有一些貪心的人（比如我）霜第，想要把所有美味的春季蔬菜都一網(wǎng)打盡葛家；也總有一些很懶的人（比如我），希望用一個(gè)鍋解決一餐泌类。那么癞谒，意大利的Vignole大概是最理想的選擇。
這種燉蔬菜據(jù)說起源于羅馬刃榨，洋薊弹砚、蠶豆和豌豆是最具標(biāo)志性的原料，在此基礎(chǔ)上枢希，你可以加入甜菜桌吃、菠菜、薄荷苞轿、洋蔥茅诱、西芹、韭蔥搬卒、蘆筍等各種蔬菜瑟俭，做成一鍋亂燉。恰如腌篤鮮一般契邀，一點(diǎn)切碎的培根或熏火腿能為燉菜帶來無與倫比的鮮美滋味摆寄。如果蔬菜買多了，用這道菜來打掃冰箱也是不錯(cuò)的選擇坯门。
原 料｜Ingredients
洋薊....... 6顆
蠶豆......2杯
豌豆.......2 杯
洋蔥......1個(gè)
鮮薄荷.......1/3杯
西芹.......1/3杯
培根/火腿 ..... 30克
蒜.......3瓣
高湯.......2杯
橄欖油........ 3勺
步 驟 ｜Step by step
各種蔬菜洗凈切碎微饥。
鍋中熱橄欖油，下洋蔥古戴、培根和蒜炒香畜号。
加高湯，下洋薊煮十分鐘允瞧。
下蠶豆，煮十分鐘蛮拔。
下豌豆及其它蔬菜述暂，再煮十分鐘至軟。
加入薄荷和西芹等香料建炫，略加鹽和胡椒調(diào)味畦韭，即可起鍋。
俄羅斯 ｜Russia
（10）布利尼（Blini）
說起來肛跌，不是所有人都能有幸在春天吃上鮮嫩野菜的艺配。三月份的俄羅斯察郁，尤其是西伯利亞地區(qū)，依然是千里冰封的雪國转唉，連綠芽的影子都見不著皮钠，自然也沒有什么吃春菜的傳統(tǒng)。
不過赠法，俄羅斯人自有慶祝春天的獨(dú)特方式麦轰。傳統(tǒng)的送冬節(jié)（Maslenitsa）是大齋節(jié)前一周的歡樂節(jié)日，一般在3月22日至4月25日間舉行砖织。布利尼（Blini）就是節(jié)日盛宴上必不可少的食物款侵，它類似于歐美的可麗餅，用雞蛋侧纯、面粉和牛奶調(diào)成面糊新锈，煎成金燦燦熱騰騰的圓形小餅來代表太陽，也預(yù)示著一個(gè)陽光普照的溫暖春天眶熬。
原 料｜Ingredients
干酵母......5克
溫牛奶......125毫升
面粉........75克
蛋白.........1個(gè)
蛋黃.......1個(gè)
鹽........1撮
步 驟 ｜Step by step
用65ml溫牛奶將酵母化開妹笆。
將面粉與牛奶、酵母混合聋涨，在溫暖處發(fā)酵45分鐘晾浴。
將剩下的牛奶和蛋黃打勻，加入面糊攪勻牍白，再發(fā)酵45分鐘脊凰。
打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，拌入面糊茂腥。
平底鍋加少量油加熱狸涌，用勺舀入適量面糊，兩面各煎1-2分鐘至金黃最岗，即可出鍋帕胆。
文｜丁小穗
圖片｜pinterest ?歸原作者所有
