洞庭湖平原不太產(chǎn)羊详民，也不太愛吃羊延欠。
但絕不是說完全沒有羊，完全不吃羊沈跨。
大河堤壩上由捎，河灘畔，田野里饿凛，常常有幾只白色的羊狞玛，優(yōu)哉游哉的散步、吃草涧窒，配著草籽花心肪，朝陽或者夕陽，剪成一幅寧靜悠美的田園牧歌圖纠吴。
我們吃羊蒙畴，喜歡做成缽子（邊燉邊吃的南方火鍋），用熬了好幾夜的羊骨湯打底呜象，放下羊油八角胡椒干辣椒生姜大蒜果膳凝，將羊肉羊骨切塊燉煮，舀在小缽子里恭陡，點(diǎn)上酒精或者燃?xì)獾乓簦鹊郊t湯沸騰，把一塊塊白蘿卜丁倒入休玩。待到羊肉羊骨蘿卜都染上羊油辣椒油的金黃色著淆，獨(dú)特香味蝕骨銷魂，開懷大吃拴疤，快哉快哉永部！——羊肉蘿卜，大概是老家對食用羊肉的最高詮釋呐矾。
魚羊之美為鮮苔埋，對于羊肉這種美食，歷來吃法很多蜒犯。
涮羊肉片组橄，從呼倫貝爾大草原來的五花羊肉刨成薄片，被筷子夾著罚随，在洪浪翻滾的火鍋里玉工，砸?guī)讉€跟頭，秒變紅嫩淘菩，入口鮮美遵班。這是從南到北最為常見的吃羊肉的方式，各大超市的羊肉片在冷凍柜里任人挑選，不光是餐館酒店狭郑，就是家常私房菜腹暖，也好操作。
羊蝎子火鍋愿阐，從北方而來，我是在上海首次吃到趾疚。首先看那紫銅火鍋缨历，中端突兀而起，四周開闊敞亮糙麦，巍巍然如夏商周青銅器般端正威嚴(yán)辛孵，銅質(zhì)精粹，質(zhì)感渾厚赡磅，用勺子擊魄缚，如洪鐘嘹亮，拿筷子敲焚廊，像古箏清亮冶匹。“預(yù)先善其事咆瘟，必先利其器嚼隘。”紫銅火鍋的器質(zhì)袒餐，似乎比其他材質(zhì)的炊具導(dǎo)熱性更強(qiáng)飞蛹，在中空處放置紅炭，片刻導(dǎo)熱灸眼，湯底飛熱滾燙卧檐，羊蝎子瞬間飄香，大蔥調(diào)味焰宣，味美湯厚霉囚，健身強(qiáng)體。
烤全羊匕积，把一條無辜羔羊逢中破肚攤開佛嬉，架在火紅木炭上炙烤，油脂四流闸天，肉香洋溢暖呕，焦黃如金，滋滋作響苞氮，大刀截骨湾揽，利刃割肉，點(diǎn)醬蘸鹽，撕扯啃嚼库物，味隨聲起霸旗，風(fēng)卷殘云，只余殘骸骨架戚揭，觸目驚心诱告。
擼羊肉串。無論哪里的羊肉串都讓人垂涎民晒，別墅院子里精居，海灘邊，民居屋頂花園潜必，關(guān)鍵是要肉好靴姿、油潤、五香濃磁滚、辣椒香佛吓，燒烤時的火力、翻燒的頻率垂攘、扇火的節(jié)奏维雇、佐料的涂刷，要細(xì)心把控好晒他。我只是吃貨谆沃，在烹調(diào)特別是燒烤方面，根本沒有表現(xiàn)出一絲天賦來仪芒，不是沒把肉燒熟唁影，就是糊得漆黑；不是鹽放少了掂名，就是五香過量据沈，把羊肉的鮮美掩蓋的一干二凈，如是幾番饺蔑，便偃旗息鼓锌介，把燒烤之事交予能人，只專心做個正經(jīng)吃貨猾警。
羊肉串似乎只是新疆小哥的拿手活孔祸，路邊攤，夜市发皿，或是新疆飯店外帶的燒烤箱崔慧，伴隨著維吾爾語調(diào)的“羊肉串啊羊肉串”的叫賣聲，只見串了紅白相間羊肉的一二十只鐵簽子穴墅，在靈活的雙手間騰挪翻滾惶室，油煙裊裊温自，火光四射，聲光電閃中皇钞，一把肉香流油的羊肉串悼泌，已像魔術(shù)般變在你手里，吃在你口里了夹界。
新疆本地的羊肉串風(fēng)味更勝一籌馆里。在喀納斯的那些日子里，除了看湖看藍(lán)天看星星可柿，就坐在小酒館里看門外的烤肉攤鸠踪。和城市燒烤攤串好的肉不同，新疆本地的烤肉攤原汁原味趾痘，攤子的一頭白楊樹桿子上慢哈，用錚亮鋒利的鐵鉤掛著一兩只剝了皮的羊羔蔓钟，鮮紅的腹腔永票，在冷冽的空氣里似乎還在冒著絲絲的熱氣。想吃烤串的人滥沫，隨到隨割侣集，割下的肉，旋即切碎上串兰绣，立馬扇火現(xiàn)烤世分，只放鹽、胡椒和然缀辩，與醬黑色的城市燒烤不同臭埋，呈現(xiàn)的是鮮嫩的肉色，一口咬下去臀玄，新鮮肥嫩得讓人感覺上了天堂瓢阴。
蘇州藏書羊肉在江浙滬地區(qū)頗有盛名，有一次深秋到蘇州健无，特地驅(qū)車到藏書鎮(zhèn)吃羊肉湯荣恐。在網(wǎng)上看到，“老慶泰”累贤、“升美齋”等老字號聞名遐邇叠穆。但是我對地方美食有種“偏見”，認(rèn)為登堂入室的菜品固然有官方正氣臼膏，但是深藏在里巷街弄的無名店鋪硼被，才是地道美食藏龍臥虎之地。比如津市牛肉粉渗磅，并不只有“賀記”祷嘶、“劉聾子”最好吃屎媳，隨便走入澧水下游的任何一家粉店，澆頭论巍、原湯都各有千秋烛谊；比如長沙的辣椒炒肉，并不是只有“費(fèi)大廚炒辣椒”才有韻味嘉汰，市內(nèi)的任何一家炒菜店丹禀，炒出來都令人垂涎。所以我剛一下車鞋怀，一看到一家建筑氣派双泪、收拾齊整干凈的店面，就駐足不前密似，坐定點(diǎn)菜焙矛。我點(diǎn)了一個羊肉湯帶白菜千張，一串烤羊肉残腌，兩串烤羊雜村斟，然后正襟危坐，靜待美食抛猫。點(diǎn)菜的阿姨卻有些難以置信的望著我蟆盹，用吳儂軟語式的輕聲細(xì)語說：“小姑娘，你點(diǎn)的是兩三個人的分量呢闺金，你一個人吃的完嗎逾滥？”我笑不露齒的莞爾一笑：“人不可貌相，秋冬天寒败匹，我玩了一天寨昙，要補(bǔ)充能量，何況羊肉湯湯多掀亩，我一個人也應(yīng)該吃得完舔哪！”但是等到阿姨把占據(jù)了碩大圓桌三分之一面積、湯湯水水的一大缽端來归榕，用心端倪尸红，羊肉、白菜和千張竟然占了三分之二刹泄，湯水反而稀少外里，向來胃口豪爽的我，不得不拿出吃奶的勁頭特石，吃肉喝湯盅蝗，還一鼓作氣的干完三個烤串，最后鼓著肚皮姆蘸、揩著油嘴離店的時候墩莫，老板和阿姨們都以敬佩而又好笑的神色恭送我芙委，這么大一頓，才花了不到一百塊狂秦，還是城郊地方實(shí)誠肮嗦隆！
蘇州藏書羊肉面在上海比較有名裂问。上海的冬天侧啼，天黑得早，有時不到五點(diǎn)就夜幕降臨堪簿，華燈初上痊乾。此時的天氣，潮濕而陰冷椭更，溫?zé)岬难蛉鉁糜脕砼硖釟饽纳蟆３３Ｃν暌惶斓墓ぷ鳎Ａ叩膹膶懽謽浅鰜砺瞧伲滹L(fēng)清寒湿滓，饑腸轆轆杖小，漆黑夜空中，依稀看到“蘇州藏書羊肉”的店招面殖，橘紅色調(diào)遭商，先暖人心，進(jìn)去坐好存哲，湯面端來，白切羊肉或羊排溫柔匍匐在漂浮著翠綠蔥花的米色面湯上，金絲堿面口感潤滑恋日，是漂泊異鄉(xiāng)的一種安慰。
上海本地的藏書羊肉不知道是不是來自蘇州穹窿山嘹狞，感覺肉質(zhì)還是不如藏書鎮(zhèn)的來得鮮美岂膳，也比不過北方羊肉湯小店的味美。在這座國際化的大都市磅网，多的是南來北往的人谈截，飲食也呈現(xiàn)出五大洲四大洋的雜燴風(fēng)格。羊肉湯起源于北方涧偷，但是我最愛河南小店的羊肉湯簸喂。
羊肉湯，貴在湯的熬制燎潮。河南小店最吸引我的是那口碩大無比喻鳄，即使三四個成人也無法攔腰圍抱的熬湯巨鍋。國內(nèi)只放羊骨确封，日日夜夜蒸騰不休除呵，如此熬制出來的湯汁白滑清香再菊，有羊味而無膻味。店內(nèi)的所有吃食颜曾，羊肉湯羊肉粉羊肉面羊雜湯羊肉火鍋纠拔，一律在鍋里取湯，場面浩大泛豪，熱氣騰騰绿语。在寒冷的冬日，沒一個人看到如此熱鬧溫暖的場景候址，不心底一暖的吕粹，不想來一碗羊肉湯的。
光湯好還不行岗仑，羊肉也很重要匹耕。到了上海我才發(fā)現(xiàn)，原來無論是北方和南方荠雕，無論是雞鴨牛羊稳其，都喜歡白切。所謂白切炸卑，就是用白開水或者稍微放點(diǎn)鹽既鞠、香料、鹵料盖文，整只大塊的蒸煮熟嘱蛋，然后在吃食時按量切取，按照個人口味蘸醬放醋拌辣椒佐料等五续，有些地方也叫“白斬”洒敏。白切，亦或白斬疙驾，都十分形象貼切凶伙。我曾在七寶老街，看百年老字號的店主它碎，操一把厚重菜刀函荣，以上海人的細(xì)致精神，連精夾肥扳肛，不帶一點(diǎn)碎骨的為我斫好二十塊錢的羊肉傻挂，一分錢不多，一分錢不少敞峭，堪稱絕妙踊谋。也曾在朱家角，看到一墩墩碩大無朋的蹄髈旋讹，鹵得油光可鑒殖蚕，但是不能剁開賣轿衔，只能十來斤整只搬回，囤在家里慢慢吃睦疫。
白切不比老家對雞鴨牛羊豬的吃法害驹，必然煎炒炸燉熬，兼以辣椒八角胡椒罌粟果香葉等各色重口味佐料蛤育，方才壓住腥膻之味宛官。但是白切而來的各種食物，確實(shí)去了腥味瓦糕，又保留了食材原有的味道底洗，比如牛肉的韌性，雞肉的酥嫩咕娄，羊肉的溫厚亥揖。記起《水滸傳》里多次出現(xiàn)的“切幾斤牛肉”，也沒說蘸醬佐料之類的圣勒，估計也是白切的费变，怪不得好漢們吃了筋骨強(qiáng)壯，風(fēng)風(fēng)火火闖九州了圣贸。
河南小店里的白切羊肉挚歧，比涮的羊肉片要厚，肉質(zhì)細(xì)膩吁峻，口感順滑滑负，還可以按照個人口味加粉絲，加香蔥香菜锡搜，加油辣子橙困。像我這種嗜辣的人瞧掺，等到一碗滾燙的羊肉湯上桌耕餐，便拼命放油辣子。還可以搭配著燒餅辟狈、面條肠缔、饅頭一起進(jìn)食。一般的燒餅面厚質(zhì)重哼转，但是川沙的一家羊肉湯館的燒餅明未，面薄體輕，拌以清油壹蔓，烤得黃金透明趟妥，嚼在嘴中松脆可口，是正式飯店里都難得一見的美味佣蓉。
除了羊肉湯披摄，我還很喜歡吃羊雜湯亲雪，均清淡溫潤，口無雜味疚膊，只留余香义辕。
在深冬酷寒中，想念一碗羊肉湯寓盗。
