蘇州多美食，這句話大概沒人會(huì)反駁捌显。只是胧砰，提起蘇州的早餐，大概就會(huì)仁者見仁了吧苇瓣。
對(duì)于老蘇州人尉间，他們肯定能列出一串長長的名單，蘇式面击罪、小籠包哲嘲、生煎、湯包媳禁、餛飩眠副、發(fā)糕、以及被列為非遺的酵母饅頭……講究的人還可以早早起床去赴一碗頭湯面竣稽，或者跨越半個(gè)姑蘇城去閶門品一碗姚記豆?jié){囱怕。
可是霍弹，所有的這些美食，都是以“時(shí)間”或“空間”為佐料的娃弓，廚師烹飪需要時(shí)間典格，食客進(jìn)餐也需要時(shí)間，尤其多數(shù)點(diǎn)心只能在店里食用台丛，離開了這個(gè)落座的環(huán)境耍缴，點(diǎn)心的味道便打了大折扣。比如半發(fā)酵的無錫小籠或湯包挽霉，剛出籠的時(shí)候防嗡，皮子是軟的，晶瑩剔透得像個(gè)充滿七八分氣量的小氣球侠坎，吹彈可破而又堅(jiān)韌不破蚁趁，可以隨著盤子的運(yùn)動(dòng)做太極狀，可是一經(jīng)打包实胸，一受涼他嫡，湯冷了，皮子就硬了起來童芹，吃起來的口感就像吃沒有發(fā)酵好的包子涮瞻。這些早餐的吃法對(duì)于匆匆起床，匆匆上班的新蘇州人來講太過于奢侈假褪，技巧要求較高署咽，一不小心，就會(huì)“水漫襯衫”生音。
那不是還有大餅宁否、油條、包子缀遍、饅頭慕匠、雞蛋餅可以選擇嗎？但凡有點(diǎn)名氣的大餅油條店域醇，排隊(duì)的人多台谊。但凡有點(diǎn)名氣的蛋餅店，排隊(duì)的人同樣多譬挚。而有時(shí)間排隊(duì)锅铅，有耐心排隊(duì)的也大多是老年人。到最后减宣，對(duì)于匆匆趕時(shí)間的年輕人來講盐须，已經(jīng)幾乎沒有選擇了。只好搞個(gè)工業(yè)版的包子和著半溫的豆?jié){匆匆下肚漆腌，匆匆趕去公司打卡贼邓。
蘇州是一個(gè)飛速發(fā)展的工業(yè)城市阶冈，幾百萬的新蘇州人好像并沒有在蘇州的早餐中找到歸屬感。曾經(jīng)塑径，我一直納悶于為什么盛產(chǎn)美食的蘇州女坑，在早餐上對(duì)年輕人缺乏關(guān)懷∠拢總結(jié)的理由是堂飞，傳統(tǒng)蘇州菜肴多屬于文人菜灌旧，過于精細(xì)绑咱，過于考究。因?yàn)檫^于講究枢泰，導(dǎo)致很多美食描融，不能速成，不能量產(chǎn)衡蚂。甚至過于講究的蘇幫菜給人一種傲慢感和距離感窿克，盡管它有足夠的底氣這么做，但其實(shí)更多的是無耐毛甲。請(qǐng)教了幾位老蘇州人之后年叮，你就發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多蘇幫菜和點(diǎn)心已經(jīng)消失在歷史的長河之中了玻募，因?yàn)橹谱鞯倪^程過于繁雜只损，繼而導(dǎo)致冷門，最終導(dǎo)致遺失七咧。
蘇州的早餐選擇當(dāng)然很多跃惫。可以說艾栋，全國各個(gè)城市所擁有的標(biāo)準(zhǔn)餐飲爆存，蘇州也都一樣不缺』壤肯德基先较、必勝客、蘭州拉面悼粮、沙縣小吃……這些因?yàn)檫^于標(biāo)準(zhǔn)化闲勺，并不在討論的范圍之中。而且矮锈，可以說這些也不能算作蘇州的餐飲霉翔，只能歸為餐飲。既然來到了蘇州苞笨，就該入鄉(xiāng)隨俗债朵，與蘇州的特色早餐親密接觸才對(duì)子眶。
對(duì)于蘇州早餐，蘇州的面食值得一說序芦。蘇州人對(duì)面食的熱愛臭杰，讓我一度懷疑它作為江南漁米之鄉(xiāng)的地位。據(jù)說谚中，宋以來渴杆，北方人南遷，大多都落腳于作為江南行政和經(jīng)濟(jì)中心的蘇州宪塔，這樣一來磁奖，北方的飲食習(xí)慣也順便被捎帶過來了，蘇州人喜愛面食也就順理成章了某筐。但是比搭，蘇州的面卻有著自己的格調(diào)，與北方傳統(tǒng)的面已經(jīng)涇渭分明了南誊。
老蘇州人點(diǎn)面的時(shí)候很有意思身诺，前面要加一長串定語，比如重青抄囚，寬湯霉赡，過橋，硬面幔托，雙澆穴亏，這一系列的定語下去，早把外來的小伙嚇跑了柑司，吃一碗面還有這么多講究迫肖，想想作罷。從這里看出攒驰，蘇式面其實(shí)也不缺乏選擇蟆湖，據(jù)說蘇式面已經(jīng)有500多種澆頭，還申請(qǐng)了吉尼斯世界紀(jì)錄玻粪。但是500多種面隅津，其實(shí)只搭配同一種面條，而且面條一定是要擺出“魚肚白”的造型來的劲室，否則就不是蘇式面伦仍。但是，蘇州的面更注重湯很洋，注重澆頭，面條僅僅是附庸而已官脓。這與北方以面條本身的口感和造型的俊俏來評(píng)價(jià)的體系截然不同。
愛上蘇式面并不容易涝焙，沒有纏纏綿綿的幾十回合卑笨，大概是領(lǐng)會(huì)不到蘇面的精華的。我剛到蘇州那會(huì)兒仑撞，剛開始去蘇式面館赤兴，從來沒完整地吃下過一整碗面，都是吃到中途隧哮，偷偷放下筷子桶良，像打了敗仗的士兵，落荒而逃近迁。過后自己又暗自不服氣：作為北方人艺普，一個(gè)大小伙兒簸州，竟然征服不了小小的一碗面鉴竭，越發(fā)激起了斗志岸浑，下定決心，以后有機(jī)會(huì)還要再戰(zhàn)璧眠。于是，屢戰(zhàn)屢敗了幾十次之后读虏，竟愛上了蘇式面，一發(fā)不可收拾盖桥。
大餅油條灾螃，也是蘇州早餐的一個(gè)重量級(jí)選手。大餅又分甜大餅和咸大餅揩徊，油條也可以根據(jù)食客要求腰鬼，按油炸時(shí)間的不同分出脆的和軟的熄赡。大餅和油條可以單獨(dú)吃彼硫，也可以混合雙打溜在，大餅裹著油條下肚赏参，其口感不像大餅纫溃，也不像油條疗锐，像不可言說的第三種食物口芍，懂的人自然懂。
蘇州的精細(xì)面點(diǎn)关划，當(dāng)然還有湯包和小籠小染。其實(shí)，對(duì)于這兩種早餐面點(diǎn)贮折，我是分不清楚的裤翩，但吃法大體相同，都是：小心移脱货，慢慢提岛都，先開口，再喝湯振峻。比吃這兩個(gè)難度系數(shù)略低的是生煎包臼疫，除了開口喝湯之外，大概跟北方的水煎包沒太大區(qū)別扣孟。但即使如此烫堤，也很少見到街頭有人手拿生煎邊吃邊趕路的。
最適合拿在手里趕路吃的大概只有包子了，嚴(yán)格來講蘇州是沒有包子的鸽斟。蘇州人把所有的包子也統(tǒng)稱為饅頭拔创。粗略分菜饅頭和肉饅頭，然后再根據(jù)餡料內(nèi)容命名富蓄，比如薺菜肉饅頭剩燥，蘿卜絲饅頭，三丁饅頭等立倍，就像用澆頭來給面條命名一樣灭红，燜肉面，素澆面口注，大排面等等变擒。但是據(jù)我觀察，買蘇州包子的年輕人并不多寝志，大多還是上了年紀(jì)的老人娇斑。因?yàn)樘K州包子餡，不管是菜包還是肉包材部，里面都多少加些糖毫缆，這讓新來者接受起來需要點(diǎn)時(shí)間，至少败富，我是經(jīng)歷了很長時(shí)間的心理建設(shè)和現(xiàn)場實(shí)踐的悔醋。
如此總結(jié)下來，蘇州的早餐大概是太多選擇兽叮，所以就缺少了某種比較省心的選項(xiàng)。而作為趕時(shí)間的匆忙打工人在早餐上面是不想太費(fèi)腦筋的猾愿，這讓我想起了武漢的一碗熱干面······托一碗熱干面在武漢的街頭吃鹦聪，毫無違和感，可是蒂秘，你要是端一碗楓鎮(zhèn)大肉面在蘇州的街頭走走看······
寫下這些文字的時(shí)候泽本，疫情還在，各種早餐店已不能堂食姻僧，這對(duì)于向來講究的蘇州早餐肯定是一次大考规丽。無比期待再次見到那一碗熱氣騰騰的蘇式面······
