初一到十五壮啊，天天摸肚肚嫉鲸。在正月的臨武撑蒜、藍山、嘉禾亚铁，走親訪友翔曲，除了吃，還是吃谢鹊。作為美食集中之地浴滴，臨武有舜華臨武鴨拓萌、藍山有新圩“牛屎酒”，嘉禾有塘村米豆腐等等升略。然而微王，臨、藍品嚣、嘉三縣炕倘，有一個共同的特產(chǎn)“油茶水”，在外出的游子心中翰撑，有著特別的地位罩旋，因為，那是媽媽最愛給孩子們準備解饞的美食眶诈。
“油茶水”涨醋，并不是一種普通意義的茶水，它其實是有多種美味的油炸小吃組合在一起逝撬，俗稱“油茶”浴骂，澆上具有濃厚家鄉(xiāng)特色的“茶水”，統(tǒng)稱為“油茶水”宪潮。
? ? ? ? ? 油茶的原料品類很多靠闭，主要有花生、豌豆坎炼、黑豆愧膀、老玉米粒、抖糍粑谣光、凍米檩淋、面粉、冬粉糍粑等等萄金◇霸茫花生要用冷油，用鐵鏟上下翻炒氧敢，以防炸老變黑日戈，炒出的花生既香又脆。豌豆孙乖、黑豆動作要麻利浙炼，油紅下鍋份氧，浮出油面，迅速撈起弯屈，香香脆脆有嚼頭蜗帜。炸老玉米粒要分三步走，第一步资厉，把老玉米粒用水煮熟厅缺；第二步，撈出瀝水曬干宴偿；第三步湘捎，油炸。炸出的老玉米粒松松脆脆粒粒香窄刘，老人小孩都愛吃消痛。
抖糍粑是用糯米蒸熟了，倒在石臼里都哭，幾個精壯漢子用特制的木錘抖搗秩伞，直到把一籠糯米飯抖成一個巨大的飯團，散發(fā)出糯米特有清香欺矫，幾個婦女把大飯團揉出一個個小飯團纱新，壓出圓圓的餅形，叫“抖糍粑”穆趴；通過烘脸爱、曬，抖糍粑會變干變硬未妹，便于保存簿废。油炸抖糍粑外脆里軟，糯香四溢络它，特別好吃族檬，但不能吃多，因為難消化化戳。不過正因為難消化才抵饑单料，所以在物資貧乏時代最受歡迎〉懵ィ“凍米油茶”扫尖，名字有點難懂，但其實最是生動掠廓。它是把糯米蒸熟后换怖，直接用手分成一小坨一小坨，（不揉不捏）蟀瞧，置于干凈的木板上沉颂，曬干以后条摸，就像一粒一粒的大米凍結(jié)在一起，所以叫凍米兆览。油炸后屈溉，凍米膨脹散開像一朵朵盛開的白蓮塞关，一口咬下抬探，嘩嘩松脆，特別爽口帆赢，泡起油茶水小压，它又會迅速松軟，特別適合老人小孩椰于，是油茶中的精品怠益。
面粉糍粑和冬粉糍粑差不多，只不過瘾婿，面粉是小麥粉蜻牢，而冬粉是用大米和水磨漿，瀝水后分成一坨坨偏陪，曬干包裝備用抢呆。冬粉糍粑比較粘滑，是做糖油粑粑的上等材料笛谦，而面粉糍粑比較松軟抱虐，香香甜甜，也是油茶中十分受歡迎的品種饥脑。油茶的品類當然不僅限于這幾種恳邀，但這幾種比較有代表性，一般的人家灶轰，都會準備谣沸。
中國人的飲食相當注意食物的相生相克和營養(yǎng)搭配，“油茶水”作為一種民間美食笋颤，尤其講究鳄抒。油茶，做為油炸食品椰弊，免不了會有些油膩许溅，單吃油茶，雖然抵饑解饞秉版，但畢竟難以消化吸收贤重，而且容易上火。于是清焕，老祖宗發(fā)明了“油茶水”并蝗。茶祭犯，是高山茶，摘本土特有的高山茶滚停，洗凈蒸熟沃粗，揉搓結(jié)塊，曬至半干键畴，用稻殼煙熏至全干最盅，置于細竹篾做的小口寬肚籃子里備用。做油茶水時起惕，先準備一壺?zé)_的水涡贱，再把專用煮茶鐵鍋（比較厚實）架火上，鍋紅放油惹想，一定要用豬油或者雞油问词，以免產(chǎn)生泡泡。把老姜敲爛和高山茶嘀粱、鹽同時放入（也可以放點大蒜）激挪，翻炒片刻，把正在沸騰的開水沖入鍋中锋叨，咕嘟咕嘟沸騰分把鐘垄分，油茶水的特有香味便四方散發(fā)開了。裝油茶水的茶缽也是特制的悲柱，寬口有嘴锋喜，粗陶，（現(xiàn)在有不少是鋁制的）有把手豌鸡，上面有一個細竹篾做的濾茶網(wǎng)嘿般。煮好的油茶水通過濾茶網(wǎng)倒入油茶缽中，砌一碗涯冠，滿屋飄香炉奴，聞一聞，提神醒腦蛇更，口感濃香微辣瞻赶，油而不膩，有驅(qū)寒去熱派任，抵饑解渴砸逊，消除油膩，促進消化之功效掌逛。配合豐富的油茶小吃师逸，泡或不泡著吃，任性而為豆混，實是人間一大美事篓像。
年前農(nóng)歷二十八动知，在廣東順德發(fā)展事業(yè)的肖敏女士回到老家，邀我去她家吃她媽媽做的“油茶水”员辩，雖未成行盒粮，但看了她發(fā)的油茶水圖片，便已經(jīng)口水直流了奠滑。肖女士說丹皱，她的媽媽是嘉禾人，做的一手好的油茶水养叛。每年和姐妹們從順德歸來种呐，媽媽總要準備一頓豐盛的油茶水招待孩子們宰翅。而孩子們在外拼搏弃甥，每當想起媽媽，便會不自覺地想起媽媽親手做的油茶汁讼。唉淆攻，我的媽媽，她是塘村人嘿架，也做的一手好油茶水瓶珊，可惜，她已不在耸彪。媽媽的味道伞芹，只有在夢里才會偶爾相遇了。一碗油茶水蝉娜，讓我又想起了媽媽唱较。
前段時間，我的朋友雷總特意登門聊天召川，說有意把家鄉(xiāng)油茶水這一民間美食推向市場南缓。他從營養(yǎng)、美味荧呐、情懷汉形、夢想等等入手和我娓娓道來，讓我感覺到雷總對家鄉(xiāng)文化家鄉(xiāng)美食的濃濃深情倍阐。我很榮幸有雷總這樣有夢想有情懷的朋友概疆，所以很開心地答應(yīng)為他出謀劃策，共創(chuàng)共享峰搪。無獨有偶岔冀，同樣念家的眾合鑄業(yè)黃總，也總是想把家鄉(xiāng)最好的最有特色的東西介紹給朋友罢艾。在他主導(dǎo)規(guī)劃的“車頭文創(chuàng)園”區(qū)楣颠，為了讓那些出門闖蕩縱橫四海的老鄉(xiāng)有一個綜合體驗鄉(xiāng)音尽纽、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)俗童漩、鄉(xiāng)韻的好所在弄贿，特意設(shè)置了一條“特色飲食一條街”，油茶水必將以其特有的文化氣息和獨特美味讓家鄉(xiāng)人更戀家矫膨，讓來此旅游的外鄉(xiāng)人更喜歡油茶水差凹！是啊，唯有民族的侧馅，才是世界的危尿，唯有家鄉(xiāng)的，才是最好的馁痴！肖女士谊娇、雷總、黃總都是從農(nóng)村走出的成功人士罗晕，他們對于油茶水的深深眷念济欢，除了油茶本身的美味，難道不正是在外闖蕩的游子們對家鄉(xiāng)這片土地的不眠不休的熱愛嗎小渊？
家鄉(xiāng)油茶水法褥，讓人更想家！
