陸游曾有一詩云：“苜蓿堆盤莫笑貧沥匈，家園瓜瓠漸輪囷。但令爛熟如蒸鴨忘渔，不著鹽醯也自珍高帖。”今天要聊的就是《山家清供》中提到的一道菜畦粮，叫苜蓿盤散址。
這還得從唐朝發(fā)生的一段故事說起：“開元中，東宮官僚清淡宣赔，薛令之為左庶子预麸，以詩自悼”。也就是說在唐開元年間儒将，東宮太子身邊的官吏生活很清苦吏祸，擔任左庶子的薛令之寫了詩感慨自己的傷懷之情：“朝日上團團，照見先生盤椅棺。盤中何所有犁罩？苜蓿長闌干齐蔽。飯澀匙難滑两疚，羹稀箸易寬。以此謀朝夕含滴，何由保歲寒诱渤？”感嘆連苜蓿這種給牲畜吃的飼料，如今都堂而皇之地擺上飯桌谈况，借此表示對當下工作生活的不滿勺美。恰好唐玄宗來到東宮，看到這首詩碑韵，就在旁邊題詩道： “若嫌松桂寒赡茸，任逐桑榆暖”之句。薛令之看到后惶恐不已祝闻，只能辭官回老家去了占卧。
在薛公的這首詩中，正好提到了苜蓿這種食物联喘』眩可事實上，林洪一度也不知道苜蓿為何物豁遭，是有一次偶然的機會同宋雪巖一起去拜訪鄭墅鑰叭喜，見所種者，因得其種并法蓖谢∥嬖蹋看到他種的苜蓿譬涡，才知道了這種植物，并且從他那里得到種子和烹飪的方法啥辨。他形容到：“其葉綠紫色而灰昂儒，長或丈余”。這種植物葉子是綠紫色中帶點灰委可，能長到一丈多長渊跋，也就是9米多的樣子。而苜蓿盤的做法是先用湯焯一下着倾，再用油炒拾酝，適量的放些姜、鹽卡者，也可以做成羹湯來吃蒿囤，都是各有風味。
至此崇决，林洪終于明白苜蓿盤是什么了材诽，想到薛令之的事情，就無比感慨：苜蓿的味道其實不差啊恒傻，為什么他會如此厭惡叫苦呢脸侥？太子身邊的官員應該都是當時最優(yōu)秀的人才，而唐朝許多有記載的有賢有才的人都曾被貶職盈厘。薛令之詩中所寄托的真正含義恐怕不僅僅是指苜蓿這道菜睁枕，而是托物抒懷，因懷才不遇沸手，借詩抒發(fā)胸中憤懣之情外遇，所以發(fā)出“食無余”的感嘆。然而他萬萬想不到契吉，皇帝看到后跳仿，竟然留詩嘲諷讓他離開。吁捐晶！薄矣菲语。
苜蓿，是一大植物品類租悄，有很多品種谨究，現(xiàn)在最著名的是紫花苜蓿，原產伊朗泣棋，應該是漢朝時引入中國的胶哲，很早之前都是做牧草使用。還有一種西方著名的幸運草潭辈，四葉草鸯屿，也是苜蓿的一種澈吨，現(xiàn)在也廣泛種植，公園街邊經臣陌冢可見谅辣。
我們如今餐桌上常見的苜蓿，俗稱金花菜婶恼、上海一帶也叫草頭桑阶，和林洪所說的也應該不是同一品種，因為他說的苜蓿是葉為綠紫色中還帶點灰勾邦。不過蚣录，我猜味道應該大體相似，如今在上海眷篇，每到春天萎河，家家戶戶餐桌上一定會出現(xiàn)的一道菜，就是酒香草頭蕉饼，也就是酒香苜蓿虐杯，我也非常喜歡吃，鮮嫩味美昧港，清爽可口擎椰。一般比較常見的做法是先把草頭洗干凈，熱鍋中加入適量的油慨飘，油熱后放入草頭确憨，大火翻炒，待草頭回縮后瓤的，馬上加入鹽、白糖吞歼、適量白酒翻炒均勻圈膏，再將草頭煸炒出水至熟后，一道充滿春天氣息的酒香草頭就出鍋了篙骡！
封建時代的文人無不懷著“達則兼濟天下”稽坤、“修的文武藝，賣貨帝王家”的理想與抱負糯俗，特別是隋唐開始了科舉制度尿褪，眾多寒門子弟十年寒窗苦，就是希望能考中做官得湘，光宗耀祖杖玲，改變一生的命運，最好還能青史留名淘正。薛令之是福建人摆马，23歲的時候參加科舉臼闻，一舉就高中，而且還是開科取士以來囤采，福建歷史上的第一個進士述呐，可見他該是多么的雄心壯志，想要一展宏圖蕉毯。
李隆基剛登基那幾年乓搬，倒是從諫如流，薛令之也得到重用代虾，被任命為左補闕缤谎，這個官職可以規(guī)諫皇帝，糾正朝政褐着，還有彈劾百官的權力坷澡。可惜到了唐玄宗中期含蓉，皇帝已經開始安于享樂频敛，疏于納諫了，薛令之的納諫已斷絕馅扣，而且當時是李林甫為相斟赚，專權誤國，朝野怨聲載道差油，而太子李亨與李林甫不和拗军。因此，東宮官員備受排擠蓄喇，對于李林甫的作為发侵，薛令之十分憤慨。所以某一天按捺不住在東宮墻上題詩一首妆偏，就是上文中提到的這詩刃鳄，名為《自悼》。
可惜唐玄宗不是李世民钱骂，沒什么容人雅量叔锐，認為薛令之竟然感暗諷自己，便回了一首詩见秽。林洪只引用了一半愉烙，整首是：“啄木嘴距長，鳳凰羽毛短解取，若嫌松桂寒步责，任逐桑榆暖”。不僅諷刺他沒有才能，還暗示他趕緊收拾包袱走人勺择！老薛能怎么辦呢创南，皇帝都下逐客令了，還不趕緊走是嫌命長么省核。
薛令之為官清廉稿辙，兩袖清風，告老還鄉(xiāng)后一貧如洗气忠，生活窮困邻储，等不到太子即為就去世了。太子繼位后旧噪，感念與他的師生之誼吨娜，特敕封薛老在的村子叫“廉村”，廉潔的廉淘钟，溪水叫“廉溪”宦赠，山嶺叫“廉嶺”，以表彰他一生清廉之名米母。而薛令之的故事勾扭，也隨著這道菜，這首詩铁瞒，伴隨他的名聲妙色，流芳千古。
