? ? ? ? ?每年初夏時節(jié)绍坝，太湖蝦開始抱籽并大量上市，價格也隨之回落苔悦。這是吃太湖蝦最好的時節(jié)轩褐，真是價廉而物美。精明的主婦總是抓住時機(jī)玖详，在這個季節(jié)多買多吃把介。因為錯過了這個時機(jī)，蝦里的籽和腦沒有了蟋座，吃口不好了拗踢，價格卻又上去了。蘇州人講究“不時不食”蜈七，這是一種對食物的敬畏秒拔，一種過日子的態(tài)度，真的很有道理飒硅，倒是和錢的關(guān)系不大砂缩。
? ? ? ? 我也是一個精明的主婦，我就抓住機(jī)會三娩，趁著星期天的大好太陽買了5斤蝦庵芭，準(zhǔn)備做“湖開”∪讣啵“湖開”是我們江南人的說法双吆，相比海里的海蝦曬干后做成“開洋”，這太湖蝦曬開后会前，可不就是“湖開”好乐？曬蝦干是江南傳統(tǒng)，從小就見慣了的風(fēng)景瓦宜，和做醬一樣蔚万，夏季家家曬制。只不過那時候的人做人家临庇，從來不會買抱籽太湖蝦來曬蝦干反璃，都是買的小蝦。那時候有一種白殼小蝦假夺，我們叫做“白米蝦”淮蜈，殼薄肉嫩，曬干了呈柔嫩的粉紅色已卷。別看這一點點的小蝦梧田，夏天燒豆瓣湯、炒地蒲、炒卷心菜柿扣，加一把進(jìn)去肖方，蔬菜立馬就有了不一樣的鮮美好滋味闺魏。因為物美價廉未状，幾乎家家必備。
? ? ? ?說來也奇怪析桥，生活條件好了司草，白米蝦也少見了。當(dāng)然泡仗，現(xiàn)在的人家埋虹，自己做醬、曬蝦干也是不多見了娩怎。菜場上的太湖蝦果然不貴搔课，常去買蝦的老板娘很周到，推薦我買那種中號的截亦，說是“賣給你么爬泥，就35元錢一斤，別人要賣45崩瓤∨鄯龋”明知道是做生意人的一點噱頭，但還是很受用却桶，一下子買了5斤境输。
? ? ? ?這5斤蝦的品質(zhì)的確不錯，蝦殼清透颖系，蝦肉飽滿嗅剖，蝦腦殷紅。先生比我還會打算嘁扼，問：阿要先把蝦籽洗出來做蝦籽醬油信粮？我說，要吃蝦籽醬油偷拔，蝦干的味道就差了敖骸！這次就一心一意做高品質(zhì)的蝦干莲绰，下次做蝦子醬油欺旧。
? ? ? ?蝦沖洗干凈，鍋內(nèi)少加水蛤签，加入姜片和蔥結(jié)辞友，把蝦倒進(jìn)去，加黃酒（少量）和鹽（大量），燒開后翻炒到水分收干称龙，然后盛出來留拾，在太陽下攤開曝曬。蝦干腥味重鲫尊，容易引來蒼蠅和野貓偷食痴柔。記得小時候曬蝦干，是比曬醬更當(dāng)心的一件大事疫向，要用紗布罩好咳蔚，吩咐小孩子看好。不過現(xiàn)在我往19樓陽臺的欄桿上一放搔驼，料是蒼蠅也飛不上來谈火，更何況野貓？
? ? ? ?經(jīng)過周日舌涨、周一兩個大太陽的曝曬糯耍，蝦肉已經(jīng)收縮，外殼透明囊嘉。這時候的蝦殼發(fā)脆温技，裝在布袋子里摔打，很容易就把頭和殼敲碎哗伯，再過篩荒揣，剩下的就是一只只金鉤一樣的“湖開”了。當(dāng)然焊刹，這是比較奢侈和精細(xì)的做法系任。我是直接裝到玻璃瓶里儲存起來了。
? ? ? 這一瓶蝦干虐块，做湯俩滥、炒菜，做配料都是極好的贺奠，下酒也是絕配霜旧。當(dāng)然，給孩子空口當(dāng)零食吃儡率，更是天然的補鈣佳品挂据，比那種市售的魚干、蝦片營養(yǎng)不知要好多少儿普。
