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關(guān)于吃羊肉妓柜，人們首先會(huì)想到內(nèi)蒙烤全羊、新疆羊肉串涯穷、北京涮羊肉棍掐。相比之下，外地人對(duì)陜北羊肉的印象就會(huì)淡薄許多拷况。
在全國人均羊肉消費(fèi)量上作煌，陜西排不進(jìn)前十。然而赚瘦，倘若不以省份粟誓，而是以城市羊肉消費(fèi)排行，榆林要是不上榜起意，榜單絕對(duì)是水貨鹰服。
在浩瀚的中國飲食文化長河中，論吃羊肉杜恰，如果有人要說榆林人不懂，榆林人自然不會(huì)答應(yīng)仍源，榆林的羊也不會(huì)答應(yīng)心褐。
榆林人很少有完全不吃羊肉的。若是有人說我生下來就不吃笼踩，人們會(huì)一臉驚愕的問為什么逗爹，心上盤算：那你生在榆林該怎么活？
榆林的婆姨如果做月子不吃羊肉，老人就會(huì)一臉愁容掘而，不停抱怨：這不下奶的月子要怎么伺候挟冠？
榆林人由此可分為兩類：吃羊肉的和不吃羊肉的。
不吃羊肉的小眾袍睡，會(huì)被當(dāng)做矯情而受到大面積嫌棄知染。問及不吃的原因，女人會(huì)說因?yàn)樾葰獍呤ぁ＃ú怀匝蛉獾挠芰帜腥藭簳r(shí)還沒見過）
實(shí)際上控淡，榆林羊肉是我吃過最不膻的羊肉。
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舌尖上的中國有一句話：各方水土造就了羊肉風(fēng)味上的差異止潘，而北方的烹飪最為簡單掺炭，這種對(duì)羊肉之鮮恰到好處的呈現(xiàn)也暗含了他們對(duì)食材的自信。
一篇評(píng)論文章中也說：在羊肉見多識(shí)廣的地區(qū)凭戴，羊肉的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)非常一致——羊肉的好吃在于其獨(dú)特的風(fēng)味涧狮，最能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)羊肉風(fēng)味的烹飪方式只有一種，即以清水燉煮么夫，除了鹽和蔥者冤，不要多加香辛調(diào)料。
這種文藝臺(tái)詞魏割，作為榆林人譬嚣，我是呵呵一笑的。
新疆羊肉的主要做法就是各種烤钞它，我在新疆吃過各個(gè)部位的烤羊肉拜银。吃到最后，印象最深的還是紅柳烤串遭垛。
內(nèi)蒙去的多了你會(huì)發(fā)現(xiàn)尼桶，如果不是去旅游區(qū)或者牧區(qū)，日常招待是不會(huì)吃烤全羊的锯仪。相反泵督，作為“小肥羊”的發(fā)源地，經(jīng)常是在涮火鍋的時(shí)候吃羊肉庶喜。
相比之下小腊，榆林人吃羊肉就要講究很多。
在黃土高原的熱土上久窟，榆林人用樸素的智慧開發(fā)出了羊肉屆的F4：燉羊肉秩冈、羊蹄蹄、羊雜碎和羊肉面斥扛。
榆林燉羊肉的正確姿勢(shì)入问，是將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內(nèi)，待燒開后撇去表面浮沫，再致中火燉制芬失，同時(shí)下調(diào)料包楣黍。這調(diào)料包頗為講究，有幾種至十幾種不同的香辛調(diào)料——干辣椒棱烂、姜租漂、花椒、桂皮垢啼、香葉窜锯、八角茴香、地椒等芭析，當(dāng)羊肉燉至五成熟時(shí)放鹽锚扎，隨后改小火慢燉，直至肉爛馁启。這一工序驾孔，一般需要3—4小時(shí)之久。出鍋后肉爛湯凝惯疙，清香四溢翠勉，撒上蔥花香菜，就是一把局勁兒霉颠。
燉羊肉的過程漫長对碌，于是榆林人吃羊肉喝燒酒基本是不吃主食的。幾個(gè)小時(shí)后酒喝迷瞪了蒿偎，肉也燉好了朽们，來上一碗燉羊肉，酒足飯飽再散伙诉位。
有研究表明骑脱，最好的羊不是出產(chǎn)自水草豐茂的草原，甚至越是水草豐美的地區(qū)苍糠，羊肉的風(fēng)味就相對(duì)越差叁丧，最好的羊往往都產(chǎn)自半荒漠化的草原。
榆林人把羊肉館開到西安岳瞭、北京等周邊區(qū)域拥娄，一定會(huì)告訴你羊肉是我們的本地羊，冷鏈配送的瞳筏。
“其它地方的羊就做不出這個(gè)味”稚瘾，榆林人會(huì)自豪的說。
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外地人來榆林乏矾，必喝羊雜碎孟抗。榆林人到外地久居，必想念羊雜碎钻心。
羊雜碎對(duì)于榆林人凄硼，就好比拉面之于蘭州，煎餅果子之于天津捷沸，是榆林人一輩子都吃不厭的小食摊沉。
外地人有時(shí)不理解，都是粉條子有什么吃法痒给？
此時(shí)的榆林人不知該如何回答说墨，喝一口雜碎湯，撇撇嘴苍柏，昨天晚上喝酒難受的胃尼斧，瞬間舒暢多了。
在榆林做餐飲論數(shù)量试吁，如果雜碎店和涼面店排第二棺棵、第三，就沒有敢排第一的熄捍。
雜碎店被認(rèn)為是就算不掙錢也絕不會(huì)賠本的買賣烛恤。如果有人把一家雜碎店開倒塌了，人們會(huì)認(rèn)為你難成事余耽。
前幾年榆林民間借貸危機(jī)缚柏，不少人一夜之間傾家蕩產(chǎn)，有些曾經(jīng)風(fēng)風(fēng)光光當(dāng)老板的人選擇開雜碎店從頭再來碟贾。
榆林的生意人有句口頭禪：大不了我開雜碎店個(gè)也币喧。表達(dá)即使賠光也有不倒的信心和決心。
啃羊蹄是榆林本地人夜生活的標(biāo)志缕陕。吃貨都知道哪個(gè)路口哪一家的羊蹄攤子好吃粱锐。
綿軟燉爛的羊蹄子，配上調(diào)制酸辣的蘸汁扛邑，好口的能吃十幾個(gè)怜浅。
不管是開路虎保時(shí)捷的，還是賣體力當(dāng)小工的蔬崩，在夜色氤氳的馬路邊上恶座，不分高低的坐在馬札上，卸下偽裝沥阳，談天說地跨琳，在美食面前，人人平等的釋放著關(guān)于味道的欲望桐罕。
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榆林人早上喝碗雜碎脉让，中午來碗羊肉面桂敛，晚上吃燉羊肉，夜宵再來幾個(gè)羊蹄溅潜，一日三餐可以不重樣的吃羊肉术唬。更不要說還有醋潑羊頭、羊棒骨滚澜、腥湯飯粗仓、頭腦湯、羊肉燴菜等各式各樣的羊肉家常飯做補(bǔ)充设捐。
在榆林人的心里借浊，都有一個(gè)排行榜，哪家店的羊肉做的好吃萝招；圍繞著經(jīng)常吃飯的地方蚂斤，必定會(huì)有賣羊肉的，如果沒有槐沼，那個(gè)地方絕對(duì)有待開發(fā)橡淆。
逢年過節(jié)、婚喪宴請(qǐng)母赵、親朋相聚逸爵、送禮拜訪，榆林人會(huì)在后備箱裝一個(gè)羊凹嘲，敦實(shí)而歸师倔。
大吉大利，今晚吃羊周蹭。
如果你吃慣了榆林的羊肉趋艘，就會(huì)覺得榆林是親切而充滿煙火氣的，如果你習(xí)慣了榆林的平常生活凶朗，對(duì)于幸福的態(tài)度瓷胧，就會(huì)更加的平易而釋懷，如同一首用羊肉表達(dá)愛的陜北民歌這樣寫道：
蕎面圪坨羊腥湯棚愤，死死活活相跟上搓萧。?
手提上羊肉懷揣上糕，我冒上性命往哥哥家里跑宛畦。?
小米干飯羊肉丁丁湯瘸洛，主意打在你身上。?
大骨頭羊肉沒啃夠次和，難難為為不想走反肋。?
一碗碗羊肉一疙瘩糕，我一輩子也忘不了妹妹的好踏施。?
羊腥湯掛面紅碗里撈石蔗，你還嫌妹妹心不好罕邀。?
吃了一碗羊肉沒喝湯，你有錢財(cái)我不想
……
這是榆林人的土养距，也是榆林人洋洋氣氣的情燃少。
