體驗(yàn)時(shí)間：2017-12-13?體驗(yàn)者：李姝婧
影城名稱(chēng)：大同華林新天地萬(wàn)達(dá)影城?職位：營(yíng)運(yùn)員工
導(dǎo)語(yǔ)：恰好手工湖南米粉甫何，位于大同市新開(kāi)里出吹。是一家獨(dú)具特色的純手工米粉店。米粉辙喂，中國(guó)特色小吃捶牢，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料加派，經(jīng)浸泡叫确、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品芍锦，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料竹勉。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性娄琉，水煮不糊湯次乓，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒孽水，爽滑入味票腰，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。米粉品種眾多女气，可分為排米粉杏慰、方塊米粉、波紋米粉炼鞠、銀絲米粉缘滥、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異谒主，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品朝扼。
關(guān)于米粉的起源有多種說(shuō)法，一種是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類(lèi)似面條食品霎肯。另一說(shuō)法是秦始皇攻的時(shí)候擎颖，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在南方作戰(zhàn)榛斯，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀搂捧，來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情驮俗。
米粉，粉條粗圓允跑。制作時(shí)先將米磨成粉漿意述，煮成半生熟粉，然后搓揉吮蛹， 壓榨成圓條粉荤崇，再煮熟，最后漂水即成潮针。經(jīng)過(guò)這樣的工藝术荤，粉質(zhì)柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁每篷，風(fēng)味就有些獨(dú)特了瓣戚。湖南米粉以粉條細(xì)膩柔韌、鹵水鮮美而芳香焦读，肉菜松脆爽口而聞名子库。湖南米粉，歷史悠久矗晃。遠(yuǎn)在清宣統(tǒng)年間仑嗅，就出現(xiàn)了一家名震全城的米粉店，名叫“軒茶齋”张症。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”仓技。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到鍋內(nèi)用水燜俗他，燜好后切片再炒脖捻。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟并有嚼頭的特點(diǎn)兆衅，加上燜炒片的鹵水味中帶甜地沮，這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時(shí)的米粉店羡亩，叫“會(huì)仙齋”摩疑。它的米粉有個(gè)名堂，叫“碗底見(jiàn)白”夕春。就是說(shuō)未荒，每一碗米粉专挪，放鹵水的份量正好拌完米粉及志，恰到好處片排，一滴不剩。原來(lái)速侈，“會(huì)仙齋”把功夫下在鹵水上率寡。它的鹵水，加入羅漢果作調(diào)料倚搬，使鹵水別有滋味冶共，吃過(guò)之后，余味生津每界，耐人回味捅僵。桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身眨层，而在于精制鹵水上庙楚。說(shuō)道桂林米粉的鹵水，其用料也不盡相同趴樱。米粉本身就可以列出原湯米粉馒闷、冒熱米粉、生菜米粉叁征、牛腩米粉纳账、馬肉米粉等十?dāng)?shù)種。其實(shí)面粉分類(lèi)更普遍的是：素粉捺疼、鹵菜粉（分豬菜疏虫、牛菜）、湯粉啤呼、和炒粉议薪。 歷史上比較出名的要數(shù)“軒茶齋”，現(xiàn)在則要數(shù)“味香館”媳友。桂林米粉有著300多年的歷史斯议。它制作工藝獨(dú)特，色醇锚、香哼御、味俱全，是傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕焊唬。無(wú)論清晨恋昼，還是深夜，當(dāng)你漫步大街小巷赶促，一陣陣米粉清香會(huì)撲鼻而來(lái)液肌。無(wú)論是工作、生活鸥滨、出 差的外地人嗦哆，都會(huì)被絲絲縷縷的米粉纏繞谤祖，產(chǎn)生“米粉情結(jié)”。男女老幼老速，幾乎不可一日不吃米粉粥喜，哪怕是到外地出差，回家后橘券，首先要吃湖南米粉额湘。在湖南一些地區(qū)，米粉還是男女間的訂情物旁舰。外地人品嘗了它．也會(huì)過(guò)口不忘锋华。白崇禧之子、臺(tái)灣著名作家白先勇箭窜，幾年前回到湖南故鄉(xiāng)供置，也是特別喜歡吃米粉，當(dāng)他即將離開(kāi)湖南時(shí)绽快，一餐竟連吃了三碗……湖南米粉外表潔白光亮芥丧、細(xì)滑、柔韌坊罢，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根续担。它的制作方法是用清純的漓江水，將優(yōu)質(zhì)大米泡漲活孩，磨碎化為漿并濾干物遇，揣成粉團(tuán)煮熟，然后壓榨成根根米粉憾儒，再在水中團(tuán)成一團(tuán)即成询兴。因?yàn)樗?jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)揣揉，因此其結(jié)構(gòu)緊密異常起趾，筋力極好诗舰。米粉本身淡而無(wú)味，關(guān)鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌训裆，才顯濃淡相和眶根、味美色鮮。
米粉要數(shù)秀峰區(qū)甲山鄉(xiāng)睦鄰里（又叫敦睦村）的筋力最好边琉。其絕妙處是揣粉團(tuán)的功夫到家属百，吃起來(lái)有筋力，從早到晚不變昧不發(fā)酸变姨。店家熬制的鹵水都各自有絕招族扰。一般是用豆豉、八角、桂 皮渔呵、甘草怒竿、草果、小茴香等香料坐鍋厘肮，放入豬肉、豬骨睦番、牛肉类茂、下水等，同時(shí)加入三花酒托嚣、羅漢果等多種配料巩检，先用武火，后用文火精心熬制示启。用火也是很有講究的兢哭，光用武火，香味會(huì)很快跑走夫嗓；光用文火迟螺，味道又很難出來(lái)。所以掌握火候是非常重要的舍咖。經(jīng)過(guò)精心熬制的鹵水矩父，香氣撲鼻、味道純美排霉、營(yíng)養(yǎng)豐富窍株，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴攻柠。米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉球订、生菜粉、三鮮粉瑰钮、原湯米粉冒滩、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黃豆浪谴、蔥花旦部、芫荽、蒜末较店、辣椒士八，味道好極了。鹵菜粉是最喜歡吃的一種梁呈。它是先將米粉用網(wǎng)勺盛著在開(kāi)水中冒好婚度，濾干水，反扣在碗里，然后在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒蝗茁、黃喉醋虏、白肝、連田(豬或牛的脾臟)哮翘、牛肉巴颈嚼、百葉肚等，再淋上鹵水饭寺、香油阻课，配以油炸花生、蔥花艰匙、芫荽限煞、蒜末、辣椒员凝，好似山水一樣秀美署驻、動(dòng)人，令你垂涎健霹。當(dāng)你了解了米粉后旺上，吃起來(lái)那情趣會(huì)更濃，那味道會(huì)更美糖埋。
最吸引我的莫過(guò)于恰好獨(dú)特的裝修抚官，讓人置身其中，美食與美景阶捆，還有熱情的老板凌节，大家都叫他老肉。
在大同有一家這樣特色好吃的手工米粉店實(shí)屬難得洒试！
