把才下來(lái)的茄子把皮籤了，只要凈肉只锻，切成碎釘子玖像，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌炬藤、新筍御铃、蘑菇、五香腐干沈矿、各色干果子上真，都切成釘子，拿雞湯煨干羹膳，將香油一收睡互，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)就珠，用炒的雞瓜一拌就是寇壳。
——-紅樓夢(mèng)中茄鲝(zhǎ)的描寫(xiě)
梁實(shí)秋《爆雙脆》對(duì)爆肚尤為熱切：“記得從前在外留學(xué)時(shí)，想吃的家鄉(xiāng)菜以爆肚兒為第一妻怎。后來(lái)回到北平壳炎，東車(chē)站一下車(chē)，時(shí)已過(guò)午逼侦，料想家中午飯已畢匿辩，乃把行李寄存車(chē)站，步行到煤市街致美齋獨(dú)自小酌榛丢，一口氣叫了三個(gè)爆肚兒铲球，鹽爆油爆湯爆，吃得我牙根清酸晰赞。然后一個(gè)清油餅一碗燴兩雞絲稼病，酒足飯飽，大搖大擺還家掖鱼。平生快意之餐然走，隔五十余年猶不能忘∠怯茫”豆汁兒的原料不高貴丰刊，爆肚的原料也是賤物，卻都不影響從底層貧民到達(dá)官貴人對(duì)它們的喜愛(ài)增拥。
