好廚師秘制鹵水用無花果調(diào)味毕谴，做出的豬蹄好吃到爆！話不多說距芬，直接上干貨涝开。
鹵水很常見，許多廚師朋友自己也會(huì)制作蔑穴，但你見過“藥香鹵水”嗎忠寻？這款鹵水不僅有藥香，更妙的是以無花果代替冰糖調(diào)味存和，甜中帶有果香奕剃。更令人驚喜的是，將豬蹄放入藥香鹵水中鹵制捐腿，待粑糯時(shí)取出烤至表面微焦纵朋，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦內(nèi)糯茄袖，味道外麻辣內(nèi)鹵香操软，我們很多學(xué)員一天至少可以賣一百多份！
藥香鹵水制作：
1宪祥、吊高湯：豬筒骨40斤（斬?cái)啵┠粜健⒅蝺舻睦夏鸽u家乘、老鴨各1只分別洗凈、汆水藏澳，撈出沖去表面浮沫仁锯，將豬骨墊入湯桶底部，之后放入母雞翔悠、老鴨业崖，添入清水80斤燒開，撇去浮沫后倒入黃酒200克蓄愁，加姜片双炕、蔥段各300克，大火燒開轉(zhuǎn)小火吊4小時(shí)撮抓，打去渣滓妇斤，約得高湯65斤。
2胀滚、香料包：八角40克趟济、白芷乱投、桂皮各30克咽笼、白蔻各25克、花椒戚炫、桂皮各20克剑刑、小茴香、草果双肤、良姜各15克施掏、山楂、沙姜各10克茅糜，以上香料放入溫水中浸泡20分鐘七芭，瀝干后過油炸香，裝入紗布制成香料包蔑赘。
3狸驳、藥料包：當(dāng)歸、黨參各100克沖水瀝干缩赛，裝入紗布耙箍。
4、蔬菜包：姜片1500克酥馍、香蔥500克辩昆、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成熱油炸香旨袒，撈出裝入紗布袋汁针。
5术辐、無花果粉：干無花果3000克沖去表面浮土，擺入墊有錫紙的托盤施无，入調(diào)至200℃的烤箱烤20分鐘术吗，取出入料理機(jī)打碎成粉。
6帆精、高湯中放入香料包较屿、蔬菜包、藥料包加熱30分鐘卓练，加黃酒1000克隘蝎、香油、蔥油各700克襟企、鹽550克嘱么、無花果粉300克、味精150克顽悼、生抽曼振、魚露各100克攪勻，中火熬10分鐘即成蔚龙。
豬前蹄50只燎燒去盡余毛冰评，刮洗干凈后縱向劈成兩半，入沸水焯至變色木羹，撈出沖去表面浮沫甲雅，瀝干后下入燒沸的鹵水小火煨2小時(shí)，此時(shí)用手指甲掐豬蹄坑填，能輕松掐至骨頭抛人，將豬蹄撈出晾涼，每半只斬成三塊脐瑰，裝入保鮮盒妖枚，澆鹵水持續(xù)浸泡入味。
走菜流程：
烤盤上鋪錫紙苍在，刷一層黃油绝页，擺入鹵豬蹄4塊，送入調(diào)至250℃的烤箱烤4分鐘忌穿，取出在表面撒入適量干料粉抒寂，點(diǎn)綴香蔥、白芝麻掠剑，裝盤即可走菜屈芜。
1托盤鋪錫紙，刷層黃油。
2擺入鹵好的豬蹄烤香井佑。
3自制干料粉属铁。
料粉裝入塑料瓶，瓶蓋戳小孔躬翁，噴撒在烤好的豬蹄上焦蘑，使其入味更均勻。
干料粉制作：
1盒发、黃飛紅麻辣花生600克打碎成小粒例嘱；孜然450克打成半顆粒狀，注意要有粉有粒宁舰，這樣既能為食材補(bǔ)足滋味拼卵，入口又有顆粒感。
2蛮艰、以上兩種原料混合腋腮，加鹽450克、辣椒粉300克壤蚜、味精200克即寡、五香粉50克攪勻即成。
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