天冷的時(shí)候竿开，最喜歡的就是在家里煲上一鍋熱藕湯，享受著“暖冬”玻熙。
但是細(xì)心的人應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)德迹，同樣的藕湯，有人熬出來是紅色的揭芍；有人熬出來是黑色的；還有人熬出來是白色的卸例。
那么称杨，正確的煲藕湯姿勢到底是什么樣的呢？藕湯到底該是什么顏色的呢筷转？
墨水色藕湯
用鐵鍋燉出來的藕湯是墨水色姑原，這顏色看起來食欲都掉了一半，難道說家里的鍋褪色嗎呜舒？那這個(gè)藕湯還能喝嗎锭汛？
鐵鍋是黑色的但不并會(huì)落色。我們鼓勵(lì)用鐵鍋炒菜是因?yàn)樗锩婧需F離子袭蝗，的確會(huì)為人體提供所需的鐵元素唤殴。但有一點(diǎn)常常會(huì)被我們忘記，那就是物質(zhì)與物質(zhì)之間的接觸后的化學(xué)反應(yīng)到腥。
蓮藕中含有豐富的多酚朵逝，多酚內(nèi)有一種叫做沒食子酸的物質(zhì)。沒食子酸與鐵鍋生成的鐵離子碰在一起就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)乡范，離子溶于水中配名，于是湯體也就隨之變黑了啤咽。
并且就算不用鐵鍋燉藕，只是把蓮藕放置在空氣中渠脉，它也會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢變成黑色宇整。因?yàn)樯徟褐械亩喾友趸概c空氣時(shí)會(huì)氧化，形成叫做“醌”的化學(xué)物質(zhì)芋膘，這種物質(zhì)會(huì)形成黑色素鳞青，使藕的顏色發(fā)生轉(zhuǎn)變。
但無論是藕湯變黑還是藕變黑了索赏，都不用擔(dān)心它是否有毒盼玄，這種變色就和香蕉放冰箱中會(huì)變黑是一樣的，不影響食用潜腻。
當(dāng)然埃儿，也不能放太久了，畢竟食物也是有保質(zhì)期的融涣，吃了拉肚子就不好了童番。
粉紅色藕湯
粉紅色藕湯的蓮藕一般為粉紅色的粉藕⊥梗口感粉粉的剃斧，特別適合熬湯。這類藕里含有大量的鐵離子忽你，鐵離子遇到空氣就會(huì)變紅幼东。所以粉紅色的藕湯可以算的上是蓮藕本身的顏色。
乳白色藕湯
冒著熱氣的乳白色的藕湯科雳，光從視覺上就足夠刺激到味蕾根蟹，垂涎欲滴。
白色的湯體的藕湯多數(shù)是由筒子骨熬成的糟秘。因?yàn)橥沧庸枪撬瓒嗉虼撬柚泻写罅康闹竞湍z原蛋白，隨著湯汁的不斷沸騰尿赚，脂肪被粉碎成了細(xì)小的微粒散庶，這時(shí)膠原蛋白的蛋白質(zhì)與脂肪結(jié)合，起到了乳化劑的作用凌净，于是湯汁就變成了白色悲龟。
還有一種情況就是在蓮藕熬制前用醋泡過，這個(gè)是餐館多用的手法泻蚊。為了取悅顧客的心理躲舌，商家會(huì)把藕成型后洗凈，加醋泡制或采用開水加醋焯水后性雄，排骨另鍋燉好没卸，上桌前加藕稍煨羹奉，就會(huì)呈現(xiàn)白色的湯體，但味道不及直接燉的好约计。
