“二十七，殺只雞”枪蘑。二十七又是一年一度全家上陣燉肉的日子了损谦。冷寂了一年的大灶臺、大鐵鍋岳颇、大風箱又派上了用場照捡。掀開鍋蓋，先拎一桶水倒進去话侧，把鍋刷干凈再說別的栗精。然后找出塊紗布來，抓上花椒瞻鹏、八角悲立、桂皮鹿寨、肉蔻、小茴香放進去级历，棉線纏幾遭綁起來放在一邊释移。那邊肉已切好，一方一方的擺在盆里了寥殖。這時候玩讳，整盆切好的肉加上豬頭就可以往鍋里倒了。添水沒過豬肉嚼贡，扔上備好的調(diào)料包熏纯，就可以點火了。
攢了一年的軟柴禾粤策、玉米芯樟澜、小劈柴……光二十七這天燉肉就得耗費不老少。風箱可以使火更旺叮盘，然而每年總會有意外之“驚”：往往有一兩只老鼠在里面做了窩秩贰，還產(chǎn)了崽兒，風箱一拉柔吼，里面吱哇亂叫毒费。
這且不提，因為肉味已經(jīng)飄出了鍋愈魏，待一根筷子能扎進肉方去觅玻，就可以放鹽了。長柄的勺子這時候開始攥在手里培漏，時時撇去浮在鍋邊的白沫溪厘。
等鹽味入透的功夫，就可以準備蘸料了牌柄。一整頭蒜剝好砸成蒜泥畸悬，醬油、醋友鼻、香油倒進去傻昙，幾只小饞貓已經(jīng)聞著味兒圍過來了。掀開鍋彩扔，用大號笊籬撈起幾根肋骨來，還沒放進盆里僻爽，就已經(jīng)被一哄而上一搶而光了虫碉，誰也不嚷著燙手。
肋骨支棱棱地被舉到嘴邊胸梆，嫩香的肉快要掛不住敦捧，蘸上蒜泥和醋可以中和油膩须板，真是爽口極了。
肋骨啃飽了兢卵，鍋里的方子肉也燉好了习瑰，撈起架在盆里瀝去表面的湯汁更方便保存。鍋里的肉湯也不能浪費秽荤，舀出來潑上淀粉甜奄，蒸一蒸就是美味的肉糕了。
天窃款，又黑下來了课兄。晚飯的時間到了，還吃什么呢晨继？全家老小這一天下來光吃肉就已經(jīng)個個肚兒圓了烟阐，睡覺去吧。
“二十八紊扬，把面發(fā)”蜒茄。二十八這天早上，可以睡個懶覺餐屎。因為蒸饅頭這事兒不取決于你起床的早晚檀葛，也不管你手腳的快慢。一切工作都得等面發(fā)好了才能開始啤挎。這么說吧驻谆，無論你起得多早，手腳多麻利庆聘，面沒發(fā)好胜臊，只能干等著。這面若一天都發(fā)不好伙判，蒸饅頭的活也只能等明天了象对。所以，好多人家都選擇二十七的晚上把面和出來宴抚，放在爐子邊上——溫度高勒魔，發(fā)酵快嘛。堿小了菇曲，拿住了冠绢，蒸出來的饅發(fā)酸，能砸死人常潮；堿大了就開花了弟胀。有些人還專愛吃這堿大的饅頭。
豆包是非蒸不可的，尤其是有小孩子的人家孵户。糗豆餡是個細致活萧朝，睜大眼睛一顆顆挑過，選用無蟲眼夏哭、顆粒飽滿的赤小豆检柬，加水，慢火煮制竖配，直到煮爛何址，還得不停攪動，以防糊鍋械念。
糖包也叫糖三角头朱，老人孩子都愛吃，可以用白糖也可以用紅糖做餡龄减，但都得和面拌勻项钮。
家里有黏米的還可以蒸上幾塊年糕，搭配上紅棗希停，年年高烁巫！
這么多活計，一個人肯定是忙不過來宠能，于是又全家老小齊上陣亚隙。有人燒水，有人做劑违崇，有人包阿弃，還少不了個打下手的跑來跑去。給這邊鍋里加瓢水羞延，給那邊舀升面渣淳，這邊剛鋪好籠屜布，那邊又喊再抱捆柴禾伴箩，真是不得空閑入愧。
蒸出鍋后，全家倒全閑下來了嗤谚。先嘗饅頭棺蛛，“今年好，這堿不大不小的”巩步；再嘗豆包旁赊，“呀，忘了放糖精了”椅野；糖包是誰都得嘗一個的彤恶，小心燙嘴钞钙。就是了鳄橘，糖包吃到后脖頸的情況也是有的声离，這怎么話說呢：一嘴咬下去，糖流出來了瘫怜，打眼一瞅术徊，到手腕了，還來得及鲸湃，舉起糖包歪著腦袋就要舔赠涮。不舔不要緊，手里拿著的糖包又往外流湯了暗挑，這下利索笋除，到了胳膊肘。又要舔炸裆，一抬胳膊垃它，糖包可不就燙到了后脖頸！
這天如果還有工夫烹看，就要炒花生了国拇。炒花生是個技術活，也是個力氣活惯殊。秋天燙過沙參的大鐵爐子擺在院中央酱吝，軟柴禾點著，續(xù)玉米芯土思，正旺的時候添上一鐵锨煤渣务热。什么時候這煤渣均勻地紅起來了，這火算是燒好了己儒。
于是架上鐵鍋崎岂，鍋里倒上半布袋沙子，鐵鍬在鍋里來回翻址愿。等把手放在沙子上方该镣，感覺溫度可以了，就要倒花生了响谓。帶殼的花生倒進去倒進去一布袋损合，鐵鍬繼續(xù)在鍋里翻炒。什么時候嘗著花生再差一分火候就要湍锓祝火了——沙子的余溫會把這最后一分火候給補上嫁审。技術不到家的極容易炒生了或炒糊了。要不說誰家當家的炒花生會拿捏火候赖晶，頭過年這幾天是要排著隊去請的律适。
文|劉秀玲
