今天下午沒忍住喝了一罐可樂察署，所以沒有晚飯吃…干脆趁這個(gè)時(shí)間寫兩個(gè)童年時(shí)的美食吧闷游。
雞蛋灌餅
剛剛?cè)タ戳艘幌拢俣劝倏普f雞蛋灌餅是河南信陽(yáng)的美食贴汪，又說是河南脐往、河北、山東扳埂、山西地區(qū)的風(fēng)味食品业簿，算是把整個(gè)華北都說進(jìn)去了。這些年在北京吃過一次阳懂，在合肥吃過一次梅尤，在家鄉(xiāng)的別的地方也吃過，但都吃不出來(lái)小時(shí)候服務(wù)社那對(duì)夫妻做的味道岩调。在網(wǎng)上查到的菜譜和印象中他們的做法好像也沒什么區(qū)別巷燥；以后自己試試，希望能復(fù)制出來(lái)印象中的感覺号枕。
那對(duì)夫妻老家離著華北十萬(wàn)八千里缰揪，是四川人。這當(dāng)然是后來(lái)聽爸媽說的葱淳，當(dāng)時(shí)我才上小學(xué)钝腺，哪聽得出來(lái)四川方言抛姑，只記得他們倆口音奇怪，跟我們說話還能勉強(qiáng)聽清楚拍屑，他們自己對(duì)話的時(shí)候就完全像外語(yǔ)一樣了途戒。還有個(gè)小線索，就是他們家的辣椒辣得驚人僵驰，這里面還有點(diǎn)小軼事，一會(huì)兒再說唁毒。
其實(shí)不只是吃蒜茴，看他們做灌餅也真是享受。男的先從旁邊一大塊和好了的浆西、抹滿色拉油的白面上面揪下來(lái)一塊粉私，再用手挖一小塊豬油抹在上面搟勻。然后這個(gè)時(shí)候會(huì)問你要“煎的”還是要“灌的”近零。這是問你雞蛋怎么放诺核，煎的就是雞蛋放一邊煎好，然后卷餅吃久信；灌的就是把雞蛋灌進(jìn)餅里窖杀。我一直認(rèn)為“煎的”根本不能算作雞蛋灌餅，所以從來(lái)都是要灌的裙士。接下來(lái)入客，男的會(huì)把剛剛準(zhǔn)備好的面搟成長(zhǎng)方形，然后放到鍋上烤腿椎，同時(shí)打一個(gè)雞蛋桌硫，打碎放上蔥花（如果你要蔥花的話），把餅翻面啃炸，這時(shí)餅上會(huì)神奇地鼓起來(lái)一個(gè)空氣泡铆隘，男的用筷子把泡挑破，迅速把打好的雞蛋倒進(jìn)去南用，馬上翻面膀钠，再用搟面杖把餅里的雞蛋搟勻。然后就是反復(fù)翻面训枢，等到熟了之后鏟出來(lái)托修，扔到旁邊妻子面前的案板上。男的開始做下一個(gè)恒界，女的開始往這個(gè)上面涂抹甜面醬睦刃，辣椒，裹生菜和火腿腸（如果你點(diǎn)了的話）十酣。這就做好了涩拙。
小學(xué)的時(shí)候最喜歡吃的早飯就是雞蛋灌餅际长。我小時(shí)候起床早，上學(xué)走的也早兴泥，經(jīng)常六點(diǎn)半到服務(wù)社買一個(gè)吃一路工育。而且我吃這個(gè)還特有講究：只吃灌的；人家都說煎的做得快搓彻，我不管如绸，我們?nèi)覄e人都吃煎的，我不管旭贬，我就吃灌的怔接。而且灌的只吃長(zhǎng)方形的。他們家不知為何一直是煎的餅搟成圓形稀轨，灌的餅搟成方形扼脐，我吃得很滿意；結(jié)果有段時(shí)間灌的餅也搟成圓形了奋刽，這我就不干了瓦侮，每次做之前專門囑咐道：“給我做成方形的∮缎常”后來(lái)這事傳為美談肚吏，全院大人都知道“那誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)家的兒子，雞蛋灌餅非要吃方形的台谍⌒胛梗”其實(shí)我的想法很簡(jiǎn)單，他搟的方形餅剛好和火腿腸一般長(zhǎng)趁蕊，我吃的時(shí)候每一口都能吃到肉坞生；給我換成了圓形，直徑比火腿腸要長(zhǎng)掷伙，有幾口就吃不到肉了是己。可惜大人們沒一個(gè)理解我任柜。
然后說說辣椒卒废。我家算是比較能吃辣椒的，但是不知道為什么早幾年在他家買雞蛋灌餅都不要辣椒宙地。后來(lái)有一次我們手風(fēng)琴集訓(xùn)摔认，早晨的時(shí)候去買個(gè)灌餅吃，突發(fā)奇想宅粥，想加個(gè)辣椒参袱。當(dāng)時(shí)老板估計(jì)是看我一個(gè)小孩未必吃得了太辣的，就說給我加一點(diǎn)點(diǎn)，我說行抹蚀。拿到剿牺，吃了一口，我天這是真辣啊环壤。嘶哈嘶哈晒来，吃得我滿頭大汗涕泗橫流，這才第一次嘗到了雞蛋灌餅真正的美味之處郑现。吃完之后一上午都很亢奮湃崩，到了下午，開始拉肚子了懂酱。也不知道是他們家的辣椒有問題竹习，還是太刺激腸胃的緣故，反正是拉了一下午列牺。然后好幾天都不敢再吃雞蛋灌餅，再吃也不敢加辣椒了拗窃。但是這美味我吃過一次就忘不掉了啊瞎领。于是好久之后，我又試著要了一次辣椒随夸。嘶哈嘶哈九默，過了一把嘴癮，下午又拉肚子了宾毒。如此循環(huán)往復(fù)驼修，每次加辣椒，都會(huì)拉肚子诈铛，過一段時(shí)間又忍不住又加辣椒乙各，然后又拉肚子……我這為美食獻(xiàn)身的精神也是沒誰(shuí)了。
酸辣粉
酸辣粉是九中旁邊那家樊記臘汁肉夾饃賣的酸辣粉幢竹。小學(xué)的時(shí)候經(jīng)常晚上要去外面上英語(yǔ)耳峦，我媽下班之后騎著車子馱著我，路過這家店去吃個(gè)晚飯焕毫。記得當(dāng)時(shí)物價(jià)很低蹲坷，四塊錢兩個(gè)饃，里面加滿了連肥帶瘦的臘汁肉邑飒，再要兩塊錢一碗的酸辣粉循签，我一個(gè)小胖子就能吃得很飽。那些年在上蓋倫之前的晚飯我試過好多種疙咸，有土家掉渣餅县匠，還有別的小店，好多沒吃幾次就倒閉了，只有這家一直吃了下去聚唐。
酸辣粉的制作過程我是看不到了丐重，但是還記得里面的內(nèi)容特別豐富：米粉，海帶杆查，幾片小油菜扮惦，花生米，后來(lái)還加入了我特別不喜歡而我媽特別想讓我吃的腐竹亲桦，還有一大碗又咸又辣的湯崖蜜，每次我都能喝個(gè)底朝天。我媽看著飯量超大的我客峭，又愛又恨地念叨：“你這喝下去的都是鹽豫领，吃進(jìn)去的都是油啊……”但當(dāng)時(shí)的我哪管這些，都是捧起碗就喝舔琅，非要喝到碗底就剩一些辣椒籽和調(diào)料末才算完等恐。
關(guān)于酸辣粉倒也沒什么有趣的事，因?yàn)楫吘故窃谮s路的時(shí)候吃的簡(jiǎn)餐备蚓，剛從學(xué)校寫完作業(yè)出來(lái)课蔬，到這邊匆匆忙忙吃完，就得趕緊到蓋倫那邊去上課郊尝。有的時(shí)候走得急了二跋，就只能先去上課，讓我媽出來(lái)給我買兩個(gè)饃帶到學(xué)校課間吃流昏。不過這就吃不到酸辣粉了扎即，還蠻不高興的。
后來(lái)高中離開了九中况凉，樊記也搬到了馬路對(duì)過谚鄙，店面也變小了，服務(wù)員和收銀員也換人了茎刚，價(jià)格也在飛漲襟锐，好在貌似廚師沒變，味道還是原來(lái)的味道膛锭。有的時(shí)候心血來(lái)潮粮坞，還會(huì)一個(gè)人跑到市莊路上，就為吃兩個(gè)饃初狰，吃碗酸辣粉莫杈。這么多年也嘗過他們家別的湯食，餛飩稀飯罩餅紫菜湯都喝過奢入，但都沒有酸辣粉那種酸爽筝闹。我還記得高中兩年每年剛開學(xué)的時(shí)候都會(huì)一個(gè)人回到九中，在校園里轉(zhuǎn)兩圈，然后見見老班关顷，可惜她好像第一年就已經(jīng)記不得我的名字了……然后再去樊記吃頓飯糊秆，算是懷念了一把舊時(shí)光。
后來(lái)高中畢業(yè)议双，上大學(xué)痘番，也沒再去過那邊。大三寒假的一天晚上平痰，又突然想起來(lái)這家汞舱，趕緊騎上車子過去，才發(fā)現(xiàn)整個(gè)市莊路那一側(cè)全拆掉了宗雇，不知道在建別的什么東西昂芜。我推著車子在路另一側(cè)從頭走到尾，看到了一家肉夾饃赔蒲，推門進(jìn)去泌神，照點(diǎn)兩個(gè)饃一碗酸辣粉，端出來(lái)的時(shí)候就感覺不對(duì)舞虱，吃了兩口發(fā)現(xiàn)果然味道完全不一樣了腻扇。這一家的味道也沒有多難吃，只是不知是哪一味調(diào)料放少了砾嫉，還是哪些食材比例不對(duì)，總之再也沒有以前的那種激動(dòng)窒篱，沒有那種喝一碗能高興一晚上的感覺了焕刮。我吃光了米粉，留下半碗湯放在桌子上墙杯，拿著剩的一個(gè)饃敗興而歸配并。
賣雞蛋灌餅的夫妻倆走得更早。應(yīng)該還是我上初中的時(shí)候高镐，那時(shí)我們家因?yàn)樾l(wèi)生的緣故溉旋，已經(jīng)好久沒在外面買過雞蛋灌餅、煎餅果子這樣的早餐了嫉髓。后來(lái)也是像酸辣粉一樣观腊，某天突然想吃，才知道他們?cè)缇筒辉谶@邊干了算行，好像是兒子要結(jié)婚梧油，老兩口回了老家，后來(lái)就沒再回來(lái)州邢。據(jù)說他們的兒子還過得不錯(cuò)儡陨，讀了個(gè)不錯(cuò)的大學(xué)，有個(gè)不錯(cuò)的工作，娶了個(gè)不錯(cuò)的媳婦兒骗村。也不知道這夫妻倆后來(lái)是回到石家莊駐扎到了別的小區(qū)嫌褪，還是留在老家接著做雞蛋灌餅，還是直接退休享受天倫之樂去了胚股。
想想我童年記憶最深笼痛、最喜歡的兩個(gè)小吃，竟都再也吃不到了信轿，還真是有點(diǎn)傷心啊晃痴。
