雞精和味精大家并不陌生，用于給菜肴增鮮的調(diào)味品晤柄。但也有的朋友是從來不會(huì)使用雞精或者味精的擦剑。
之所以會(huì)有這樣的誤會(huì)，主要是因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c芥颈，谷氨酸鈉在遇到高溫以后會(huì)變成焦谷氨酸鈉惠勒。很多人說焦谷氨酸鈉致癌，但是這種說法并沒有科學(xué)依據(jù)浇借。
味 精
味精是用大豆捉撮，小麥、面粉或者蛋白質(zhì)含量較高的食材妇垢，經(jīng)過淀粉發(fā)酵法制作而成。
味精中的主要成分是谷氨酸鈉肉康，還含有一部分的食鹽闯估，沒有其他添加劑。從營(yíng)養(yǎng)角度來說吼和，味精是一種純天然的產(chǎn)品涨薪。
雞 精
雞精含有40%的谷氨酸鈉，還添加了食用鹽炫乓、大米刚夺、白砂糖、雞肉末捣、大蔥侠姑、大蒜等其他添加劑。
雞精的營(yíng)養(yǎng)成分高于味精箩做，也可以說雞精是味精的升級(jí)版莽红。
味精多用于炒菜、做湯之類的邦邦。主要起到食物提鮮的作用安吁。而雞精不管做什么菜都可以添加，不僅能提高食物的鮮味燃辖，還帶有濃濃的雞肉味道鬼店。
說雞精和味精對(duì)身體健康不好的朋友。主要就是因?yàn)閮烧咴?b>加熱超過120度以后黔龟，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉這個(gè)成分妇智，認(rèn)為這個(gè)成分會(huì)致癌确沸。
但現(xiàn)在也有新聞報(bào)道和經(jīng)過研究表明，這種物質(zhì)并不致癌俘陷。經(jīng)過高溫加熱的雞精或味精會(huì)影響食物提鮮的效果罗捎。
因此在雞精和味精的包裝上面也會(huì)標(biāo)明：“菜肴準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候再添加±埽”不管是雞精還是味精桨菜，都可以提高食物的鮮味，能增進(jìn)我們的食欲捉偏，對(duì)身體健康并沒有害處倒得。
習(xí)慣了做菜不放味精，那就不放夭禽。但如果要放味精霞掺，也不用擔(dān)心，味精讹躯、雞精都是安全的調(diào)味品菩彬。
雖然，沒有證據(jù)表明味精會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響潮梯，但在烹飪中還是要注意以下幾點(diǎn)：
1骗灶、烹調(diào)時(shí)不要加入味精后長(zhǎng)時(shí)間燜煮，也不要加入味精一起爆炒秉馏，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入耙旦。
2、不宜在烹調(diào)酸性食物中添加味精萝究，如糖醋魚或排骨免都、醋熘白菜等，味精在酸性食物中加熱帆竹，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉绕娘，使菜肴走味。
3馆揉、味精略呈堿性业舍，在含有堿性的原料（如皮蛋）中使用會(huì)形成谷氨酸二鈉而出現(xiàn)氨水臭味，大大降低鮮味升酣。
4舷暮、海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分噩茄，所以在此類食品中下面，都可不放味精、雞精绩聘。
雞精好還是味精好沥割？
雖然大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞耗啦，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實(shí)机杜，雞精帜讲，就是稍微高端一點(diǎn)的雞肉味的味精。
它是一種復(fù)合調(diào)味料椒拗，它的主要成分仍然是味精（約含40％）似将，在此基礎(chǔ)上，雞精還加入10%以上的鹽蚀苛、糖在验、雞肉或雞骨粉、香辛料堵未、肌苷酸腋舌、鳥苷酸、雞味香精渗蟹、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成块饺。
味精適用于動(dòng)物性食物的烹調(diào)，雞精適用于湯類和植物性食物拙徽。
?無論是使用哪種調(diào)味品要控制好食用量刨沦，不要過多加入。
