茶微饥，國之佳飲逗扒；禮之尚品。初出川地欠橘，古屬巴蜀矩肩，后種植各地，為祭肃续、食黍檩、飲、藥之用始锚，素為士人所鐘愛刽酱。茶有五名，一曰茶瞧捌，二曰槚棵里，三曰蔎，四曰茗姐呐，五曰荈殿怜。《爾雅》曰：“槚曙砂，苦荼也”头谜，《說文解字》曰：“茗，荼芽也”鸠澈。古人五名俱用柱告，今多用“茶”“茗”矣截驮。
茶之為祭始于周代∧┘觯《禮記.地官》曰“掌荼”“聚荼”侧纯。茶之為食見于先秦〖自啵《晏子春秋》曰：“晏相齊景公時(shí)眶熬，食脫粟之食。炙三戈五卵块请，茗菜而已娜氏。”茶之為飲始于西漢墩新。王褒《僮約》曰：“武陽買茶具”贸弥。茶之為藥始載《神農(nóng)本草》，其曰“神農(nóng)嘗百草海渊，日遇七十二毒绵疲，得荼而解之〕家桑”
漢三公九卿飲茶者眾而布衣短褐罕有盔憨。經(jīng)三國魏晉南北朝，飲茶之風(fēng)漸濃讯沈。文人雅士飲茶品茗郁岩，百姓亦多習(xí)之∪焙荩《吳志.韋曜傳》曰：“曜飲酒不過二升问慎，皓初禮異，密賜茶荈以代酒挤茄∪绲穑”北魏楊衍之《洛陽伽藍(lán)記卷三.南報(bào)德寺》曰：“常飯鯽魚羹，渴飲茗汁驮樊∞闭”而后興于隋唐。唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》曰：“至開元囚衔、天寶之間挖腰，稍稍有茶。至德练湿、大歷遂多猴仑，建中以后盛矣。盧仝《茶歌》、陸羽《茶經(jīng)》辽俗、趙贊茶稅疾渣，世稱唐茶史三大事。詠茶詩作傳世者逾五百矣崖飘。裴迪榴捡、白居易、元稹朱浴、皇甫冉等皆有傳世之作吊圾。迨至宋朝，全民飲茶已成大觀翰蠢，茶樓茶館林立市井项乒。飲茶之風(fēng)普及民間，自宋而始梁沧。 傳世茶詩巨以千首檀何，梅堯臣、歐陽修廷支、蘇東坡频鉴、楊萬里等皆是茶詩大家。茶會(huì)恋拍、茶宴砚殿、茶詞、茶畫流行民間芝囤。又有“茶百戲”，幻化萬象于一瞬辛萍，憾已失傳久矣悯姊。
秦漢時(shí)茶出巴蜀，三國又有荊楚贩毕，至南北朝吳越已成茶區(qū)悯许。唐時(shí)茶區(qū)遍及川、陜辉阶、湘先壕、鄂、滇谆甜、粵垃僚、桂、閩规辱、浙谆棺、贛、蘇罕袋、皖改淑、魯碍岔、豫。及宋茶區(qū)南移朵夏，閩南蔼啦、嶺南遂為之盛。茶區(qū)變遷仰猖，初為所需而相競種植捏肢。自西向東，順江而下亮元。五代宋初猛计，氣溫驟降，產(chǎn)地南移爆捞，形勢自此而定奉瘤，今亦如當(dāng)時(shí)觀，江北煮甥、江南盗温、西南、華南為四大茶區(qū)成肘。
茶分六家卖局，其一綠茶，其二紅茶双霍，其三黃茶砚偶，其四白茶，其五烏龍茶即青茶洒闸，其六黑茶染坯。綠茶是諸茶之母，兼加各自工藝化生五家丘逸。六茶之名单鹿，獨(dú)烏龍茶命以人名，其余均取茶湯深纲、葉底之顏色仲锄。六茶之屬，惟綠茶不發(fā)酵湃鹊，其余均發(fā)酵儒喊。綠茶工藝，高溫殺青币呵，或蒸或烘或炒以破多酚之酶化澄惊。黃茶與之相似，另需“閃黃”之技法。紅茶主以萎凋而無殺青掸驱。白茶不炒不揉肛搬，唯任萎凋。烏龍則兼綠毕贼、紅二茶之法温赔。黑茶經(jīng)殺青、揉捻鬼癣、渥堆陶贼、干燥而成。
《唐新修本草》曰：“茗待秃，苦梌也拜秧。茗，味甘章郁、苦枉氮，性寒，無毒暖庄×奶妫”《本草綱目》曰：“味苦、甘培廓，微寒惹悄，無毒〖缒疲”綠茶性寒泣港，可清熱，生津止渴价匠，消食化痰爷速，去火化濕，清心補(bǔ)脾霞怀；紅茶性溫，益陽莉给，暖胃除膩毙石；黃茶明目清心，壯胃養(yǎng)脾颓遏；白茶性清涼徐矩，除火去燥，利糖尿叁幢；烏龍性溫滤灯，養(yǎng)陰潤肺，宜美體；黑茶解油膩鳞骤。
故凡茶者皆可以生六茶窒百。然茶質(zhì)各異，用相宜之法制成方見其妙用豫尽，遂此樹生此茶篙梢，此茶用此工藝，此工藝出此茶品美旧，久成定制而習(xí)留至今渤滞。工藝不同則茶品不同，茶品不同則口味不同榴嗅。綠茶妄呕，清香回甘；紅茶嗽测，濃香甜醇绪励；黃茶，方想甘爽论咏；白茶优炬，淡香清淡；烏龍茶厅贪，清濃相宜蠢护。此五家皆以新鮮為上品而黑茶愈久愈佳，味醇陳香养涮。
古人飲茶多是綠茶葵硕，蓋當(dāng)時(shí)條件所限，茶多葉干而成贯吓，其余五家明代成定制懈凹。初為運(yùn)存之便，繁工而出茶餅悄谐，及明朝廢而興散茶介评，沿襲至今。古人茶餅?zāi)耸蔷G茶而非今日茶磚也爬舰。六茶之外们陆，另有花茶，加花香窨制情屹。用香熏制坪仇，以助茶香，宋人有之垃你，明人定制椅文。其可為六家之旁支也喂很。又如大麥茶、檸檬茶皆刺、果味茶之屬少辣，雖有茶名而非茶之正統(tǒng)也。
或曰：“春飲花茶芹橡，夏飲綠茶毒坛，秋飲烏龍，冬飲紅茶林说〖逡螅”
曰：“可也⊥嚷幔”
