一直不明白瑞妇，究竟“茶”這個(gè)字有什么魅力扔罪，竟讓那么多美食都想要蹭一下它的熱度秉沼，和它攀上關(guān)系。比如今天要講的面茶矿酵，就是其中之一唬复。
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如果說(shuō)馬卡龍是法國(guó)人的下午茶，那么面茶就算是老北京人的下午茶了全肮。
午夢(mèng)初醒熱面茶敞咧，
干姜麻醬總須加。
午睡醒來(lái)提溜著鳥(niǎo)籠子辜腺，手里盤(pán)著兩個(gè)文玩核桃休建，溜溜達(dá)達(dá)地走到胡同口乍恐，在小吃店喝上一碗熱乎乎的面茶，無(wú)論是炎熱的夏日還是寒冷的冬季测砂，都是再舒服不過(guò)的享受了茵烈。
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第一次見(jiàn)到面茶的baby們也許會(huì)把它認(rèn)成茶湯，其實(shí)它和面茶有著很大的不同砌些。
茶湯就像沏茶瞧毙，將炒熟的高粱面放在碗中，用熱水沖開(kāi)寄症，佐以青紅絲宙彪、芝麻、果脯等配料來(lái)食用有巧，成品呈白色释漆，吃起來(lái)甜甜的。在北京的春節(jié)廟會(huì)上篮迎，茶湯是再尋常不過(guò)的吃食男图。
而面茶則是將糜（méi）子面放入冷水中不斷地熬成糊狀，盛入碗后澆上一層芝麻醬甜橱，之后根據(jù)自己的口味撒上適量的芝麻鹽逊笆，顏色為黃色，吃起來(lái)是咸口的岂傲。
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雖然面茶的做法很簡(jiǎn)單难裆，但再簡(jiǎn)單的食物都要有一個(gè)講究。
糜子面切記不可以熬得太稀镊掖，萬(wàn)萬(wàn)不能熬成“棒子面粥”乃戈。太濃稠更是不可以，我曾經(jīng)就在一家所謂的“老北京小吃店”吃到過(guò)一次將糜子面熬成漿糊狀的面茶亩进，只吃一口就放棄了症虑，和正宗的面茶實(shí)在相差甚遠(yuǎn)。
糜子面的稀稠程度归薛，可是鑒定一碗面茶好吃與否的關(guān)鍵所在谍憔。
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除了糜子面糊，芝麻醬的好壞也直接影響著面茶的口感主籍。正宗的面茶习贫，講究二八醬——二分的純芝麻醬和八分的花生醬。調(diào)芝麻醬時(shí)絕對(duì)不能用水崇猫，講究用香油來(lái)調(diào)制沈条，為的就是香油的那一股子獨(dú)特香味。
去一家正宗的小吃店吃面茶诅炉，只要你細(xì)心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)蜡歹，店家在澆芝麻醬的時(shí)候屋厘，絕不是將一勺芝麻醬直接盛在糜子面糊上，而是將勺子高高地提起來(lái)月而，轉(zhuǎn)著圈地灑在面糊上汗洒，薄厚一致地平鋪一層，不會(huì)出現(xiàn)不均勻的情況父款。
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因芝麻醬和糜子面糊溢谤，都屬于沒(méi)有味道的食物，所以店家一般都會(huì)在出菜的窗口旁邊憨攒，放上一碗炒香的芝麻鹽世杀，可以根據(jù)的自己的口味酌量添加。芝麻鹽是用芝麻肝集、鹽瞻坝、花椒粉和干姜末，一起炒制而成的一種調(diào)味鹽杏瞻，吃的時(shí)候撒上一點(diǎn)以增加咸味所刀，吃起來(lái)也更香。
芝麻鹽在炒制的時(shí)候一定要把握好火候捞挥，稍微有一點(diǎn)的焦香最佳浮创。如果炒制過(guò)頭了，吃起來(lái)可是會(huì)很苦哦砌函。
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吃面茶和吃炒肝兒一樣斩披，絕對(duì)不能用勺子舀著吃。那樣就顯得外行了胸嘴，一點(diǎn)都不像一個(gè)正宗的吃貨雏掠。老北京人吃面茶講究用嘴就著碗，“吸溜吸溜”地將一碗面茶熱乎乎地吃下去劣像。既有谷物的天然香氣，又包含著芝麻醬的醇香摧玫，最后還能細(xì)細(xì)品味出芝麻鹽的咸香耳奕。
別看這種吃法會(huì)發(fā)出很大的聲音，但和吃日式拉面一樣诬像，吃的聲音越大屋群，代表這一道食物越美味。所以坏挠，千萬(wàn)不要覺(jué)得吃面茶的時(shí)候發(fā)出聲音不文明芍躏，大膽的咂摸出聲音吧！
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至于為什么面茶要稱(chēng)為茶降狠，其實(shí)沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的說(shuō)法对竣。在老北京民眾的眼中庇楞，只要是糊狀的吃食，似乎都會(huì)帶上一個(gè)“茶”字否纬。杏仁茶吕晌、面茶、茶湯临燃、油茶這些都和茶沒(méi)有關(guān)系睛驳，但又都被稱(chēng)之為“茶”。
只能說(shuō)“茶”著實(shí)樹(shù)大招風(fēng)膜廊，什么食物都想要蹭它的熱度乏沸。
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現(xiàn)在在北京想吃到面茶很簡(jiǎn)單，但要吃到正宗的面茶卻實(shí)屬不易爪瓜。如果想在景點(diǎn)周邊吃到正宗的面茶蹬跃，那我勸你趁早打消這個(gè)念頭吧，無(wú)論是哪座城市钥勋，只要是景點(diǎn)周邊的“當(dāng)?shù)孛朗车辍本孀蟛糠侄冀?jīng)過(guò)“改良”。
在北京算灸，想要吃到正宗的面茶扼劈，需要自己去尋摸。酒香不怕巷子深菲驴，您怎么也得下點(diǎn)功夫不是嗎荐吵？
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面茶現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)盛，遞到手里的時(shí)候還冒著熱乎氣赊瞬。端著面茶在胡同里尋找一個(gè)角落先煎，一邊享用著面茶，一邊聽(tīng)著大爺大媽們?cè)谂赃呝┨熨┑厍山Вo靜地感受著北京的人文精神薯蝎，也不失為一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的用餐體驗(yàn)。
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