上海最好吃的7道名菜有蟹黃面乌叶、干燒大黃魚改化、紅燒蹄髈、八寶鴨枉昏、油爆蝦、羅宋湯揍鸟、上海紅燒肉兄裂。上海作為我國重要的經(jīng)濟(jì)文化中心句旱，有著悠久的歷史，孕育出了璀璨的美食文化晰奖，是我國長江下游有名的美食之都谈撒，特別是上海最好吃的7道名菜，最具代表性的七道菜匾南，這七道菜每一道都是經(jīng)典啃匿，道道都是硬菜。
1蛆楞、蟹黃面
說起螃蟹溯乒，很多人都垂涎于其美味，但是對其處理過程卻感覺到非常頭痛豹爹。而且一只螃蟹中裆悄，往往不會有多少蟹肉，一只一只地吃起來確實是很不過癮臂聋。為了解決這個問題光稼，愛吃螃蟹的上海人發(fā)明了一種令人直呼過癮的吃法，那就是蟹黃面孩等。制作蟹黃面非常麻煩艾君，需要手工將螃蟹的蟹黃和蟹肉全部剔出來。然后經(jīng)過花雕酒和各種醬料的炒制肄方，制成一碗蟹黃醬冰垄。再將這些蟹黃醬蓋到手工面上，一碗香噴噴的蟹黃面就做成了扒秸。
2播演、干燒大黃魚
大黃魚是一種比較名貴的海產(chǎn)，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥美伴奥，肉多刺少写烤，而且?guī)缀鯖]有魚肉的腥味。只需要最簡單的加工拾徙，就可以品嘗到最極致的鮮美洲炊。但是追求完美的上海老饕們，選擇了更為復(fù)雜的烹飪大黃魚的方法——干燒尼啡。干燒大黃魚需要將肉質(zhì)細(xì)嫩的黃魚和香濃的醬汁置于鍋中燒制暂衡。這個過程非常考驗廚師的功力崖瞭，稍有不慎狂巢，過高的溫度就會破壞魚肉的口感。制作完成的干燒大黃魚不僅兼具大黃魚本身的鮮美书聚，更是被賦予了醇厚的醬香味唧领，是一道不可多得的美味佳肴藻雌。
3、紅燒蹄髈
紅燒蹄髈是上海人民非常熱愛的一道美味斩个。這道菜需要經(jīng)過精修的豬前肘作為原料胯杭。制作這道菜的工藝比較復(fù)雜。首先受啥，需要將蹄膀進(jìn)行油炸做个。油炸的過程需要嚴(yán)格控溫，將蹄髈表皮炸至微微金黃滚局。然后再將蹄膀放入燉鍋中居暖，配上香料以及調(diào)味品，文火慢燉數(shù)小時核畴。等到蹄髈完全入味膝但，再改大火收汁。紅燒蹄膀味道咸鮮適口谤草，口感軟糯跟束，而且色澤明艷。很多時候丑孩，食客們還沒嘗到嘴里冀宴，聞到它的味道，就會垂涎三尺温学。
4略贮、八寶鴨
八寶鴨是一道傳統(tǒng)的滬菜。這道菜是一道名副其實的硬菜仗岖，其制作流程之復(fù)雜逃延，味道之鮮美，使其聞名于國內(nèi)外轧拄。八寶鴨首先要選擇肉質(zhì)比較緊實的老鴨揽祥，然后在保證鴨子外皮不被破壞的情況下，將鴨子的內(nèi)臟掏空檩电。然后將糯米拄丰、干貝、蝦仁俐末、青豆等八種食材制作成“八寶”料按，填充到處理好的老鴨內(nèi)部。最后卓箫，要將鴨子外皮用熱油淋透载矿，然后再上鍋蒸3個小時以上。這道外皮酥脆烹卒，內(nèi)有乾坤的八寶鴨才算做好恢准。
5魂挂、油爆蝦
油爆蝦這道菜聽起來簡單，實際上無論是選材還是制作馁筐，都十分的講究。油爆蝦要選用不大不小的新鮮海蝦坠非。太大的海蝦外殼稍硬敏沉。不太方便進(jìn)食;太小的海蝦蝦肉太少，吃起來不過癮炎码。將處理好的蝦子盟迟，放進(jìn)熱油中爆炒，全程大火潦闲，從入鍋到出鍋不超過兩分鐘攒菠。然后在鍋邊淋入醬油。料酒歉闰，用高溫將這些調(diào)味品的香味激出辖众。這道連蝦殼都可以吃的油爆蝦就做好了。
6和敬、羅宋湯
羅宋湯是一道湯菜凹炸。這種湯是從俄羅斯傳入我國的，所以名字被音譯為羅宋湯昼弟。上海的羅宋湯制作十分考究啤它。首先要選擇上好的牛里脊和新鮮的番茄。將這些食材全部在鍋中煸炒舱痘，炒出湯汁之后变骡，再文火慢燉兩個小時以上，一碗羅宋湯就做好了芭逝。
7塌碌、上海紅燒肉
紅燒肉這道菜全國都有，但是上海的紅燒肉一定是與眾不同的一種铝耻。上海紅燒肉的獨(dú)特之處在于其獨(dú)特的調(diào)味誊爹。制作上海紅燒肉，需要將上好的五花肉先炸后蒸瓢捉。在蒸制的過程中频丘，要加入上海人愛使用的各種醬料。除了肉香之外泡态，濃郁的醬香味更能凸顯上海菜濃油赤醬的特點搂漠。
以上去上海旅游必吃的七大美食，可以說每一道都是上海菜的代表某弦，每一道都是十足的硬菜桐汤。
