低端的食材砸逊，往往需要復(fù)雜的工藝。水煮肉片的食材本身平平無(wú)奇掌逛，所以要出味师逸，必須底料來(lái)湊，所以接下來(lái)就是炒底料豆混。
取一小塊生姜篓像，兩三顆蒜动知，一顆泡野山椒，剁成細(xì)細(xì)的末员辩。接著kuai一勺三年豆瓣醬盒粮，一勺新豆瓣醬，也細(xì)細(xì)剁奠滑，要將辣椒皮辣椒籽通通剁成不影響口感的末才好丹皱。鍋中放一炒勺油，放入一塊兩厘米見(jiàn)方的火鍋底料宋税，再放入剛剛剁成的所有的細(xì)末摊崭，然后再小火慢炒。待到火鍋底料化掉杰赛，姜末蒜末已經(jīng)逐漸干癟并且揮發(fā)出陣陣香味呢簸，倒入一碗水，煮開(kāi)乏屯。煮開(kāi)底湯后根时，放入一勺蠔油，兩勺生抽辰晕，一點(diǎn)點(diǎn)老抽啸箫，然后繼續(xù)熬煮5分鐘。
接著伞芹，下入洗好的一小把青菜忘苛，種類隨意。這正是水煮肉片的妙處唱较，可以跟隨心情進(jìn)行隨意的變換扎唾，今天用豆芽，干脆利落南缓，明天用上海青胸遇，清新自然。約摸兩分鐘即可關(guān)火汉形，撈出青菜纸镊。尋一大碗，將青菜擱置碗底概疆。
這個(gè)時(shí)候逗威，不要開(kāi)火，直接依次放入肉片岔冀。速度要均勻凯旭，太快或者太慢都會(huì)渾了湯。等到肉片周圍凝固了一圈半透明的淀粉膠之后，用勺子輕輕推動(dòng)肉片至其外觀都大致差不多罐呼，Q彈Q彈的樣子最是誘人鞠柄。
然后，開(kāi)火嫉柴，待到水即將要重新滾開(kāi)的時(shí)候厌杜，趁其不備，趕緊將火關(guān)掉计螺，然后一股腦將鍋內(nèi)林林總總倒入大碗夯尽。
最后，再剁點(diǎn)蒜末灑在碗里危尿，再撒入一把花椒呐萌，一把干辣椒。洗鍋谊娇，重新燒一勺油肺孤，等到冒煙的時(shí)候，趕緊快速倒入碗中济欢。聽(tīng)著那呲呲呲的聲音赠堵，感覺(jué)自己真的真的很厲害。
末了法褥，再切一把香菜和一根香蔥茫叭，撒在肉片上。
上菜半等！
