? ? ? ? 少時有病摩幔，發(fā)燒燒得不思茶飯彤委。母親伏在我臉上問：“乖兒子，到底想吃啥或衡？”

? ? ? ? 望著母親淚光中的焦慮焦影，不忍心再拗下去，可當時的感覺是真的什么都不想吃封断。? ?

? ? ? ? 母親再問：“豆腐可好斯辰？”

? ? ? ? 一聽說豆腐，滾燙的心田竟然暮地一陣清涼坡疼，干澀的舌下居然涌出一股甘泉——那白白嫩嫩的豆腐到底誘人彬呻。

? ? ? ? 我點點頭。母親笑了柄瑰，抹去腮邊的淚闸氮，撫摸一下我的頭，轉身去做豆腐了教沾。直到今天蒲跨，每每偶得小恙，都不禁想起母親的淚详囤，想起那香香噴噴的豆腐财骨。

? ? ? ? 長大了，變老了藏姐，對豆腐的酷愛卻分毫未減隆箩。八十年代北京豆腐供應依然緊張，每吃豆腐需排隊去買羔杨，無論酷暑嚴寒也再所不辭捌臊。有時候千辛萬苦排到跟前，豆腐賣完了兜材。雖掃興理澎，但心不死逞力，蹬著自行車飛快趕到另一個商店繼續(xù)排隊。跑兩三個商店最后空手而歸的時候也不知多少回糠爬，但買豆腐的熱情絲毫不減寇荧。

? ? ? ? 看來我們的同胞真的愛吃豆腐！我的朋友中喜食豆腐者执隧，當首推被著名畫家揩抡、范曾稱為畫壇鬼才的崔森茂。只要一起吃飯镀琉，他定要點遍所有豆腐菜峦嗤。偶遇無豆腐的餐館，寧可忍饑再尋屋摔，也不愿將就烁设。他是什么可以沒有不可沒有豆腐，只要有了豆腐钓试，什么沒有也可將就装黑。

? ? ? ? 森茂先生以其長城山水畫而飲譽海內(nèi)外，是長城畫派的領袖人物弓熏。一次吃豆腐時他對我說：“豆腐歷史久遠曹体，僅次于長城。豆腐和長城同是中華民族對人類文明的偉大貢獻硝烂！”他還說：“廣濟箕别，豆腐還是你們安徽人的驕傲哩！”

? ? ? ? 一查典籍方知所以然滞谢。明朝大藥學家李時珍在《本草綱目》中就這樣記載：“豆腐之法串稀，始于前漢淮南王劉安∈ㄑ睿”劉安乃漢高祖劉邦的孫子母截，封王于淮南，故稱淮南王橄教。此公為求長生不老之藥清寇，遍求天下術士，養(yǎng)門客數(shù)千护蝶，終日談仙論道华烟，造爐煉丹。結果持灰，丹沒有煉出盔夜，倒“煉”出了豆腐。關于劉安發(fā)明豆腐的歷史記載，以及傳說與故事很多很多喂链，眾說不一返十。但豆腐發(fā)明于淮南——具體的說是淮南的八公山——那是沒二話可說的。這里說的淮南椭微，就是今天安徽省的淮南市洞坑，所以森茂先生說是我們安徽人的驕傲。

? ? ? ? 豆腐的發(fā)明不僅是淮南人的驕傲蝇率，更是中華民族的驕傲检诗。若從豆腐本身的價值和它對人類繁衍、健康與文明的貢獻而言瓢剿，甚至可以說豆腐的發(fā)明是整個人類的幸事。

? ? ? ? 現(xiàn)代科學證明悠轩，豆腐是高蛋白低脂肪食品间狂，蛋白質高達百分之五十七。豆腐所含的蛋白質是全價蛋白火架，有人體必需的八種氨基酸鉴象；含有天冬氨酸和微量膽堿，可促進腦神經(jīng)發(fā)育何鸡，提高智力纺弊，增強記憶力；含有被譽為維持人類生活基礎的生活素——性激素骡男，可促使女子青春永駐淆游，男子精力長盛不衰；含有多族維生素隔盛，有助于減輕人的懊惱犹菱、暴躁、易怒的心境吮炕，而保持良好的心態(tài)與情緒腊脱；還含有二級胺和亞硝酸鈉形成的抑制癌細胞的物質，以及豐富的鐵龙亲、鈣等十一種微量元素陕凹，是嬰幼兒和老年人的理想食品。豆腐不僅不含膽固醇鳄炉，反而含有可降低膽固醇的豆固醇杜耙。飲酒時吃豆腐，可幫助肝臟迅速分解酒精拂盯，減輕肝臟的損壞泥技。科學家還發(fā)現(xiàn)，豆腐還是一種絕佳的美容食品……

? ? ? ? 吃豆腐還可以長壽珊豹。據(jù)報道簸呈，中國老年協(xié)會考察中國的“長壽鄉(xiāng)”——廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣發(fā)現(xiàn)，這里的百歲老人幾乎天天吃豆腐店茶。上世紀80年代蜕便，全國評選過一次健康長壽老人，共評選出286名贩幻，其中老人之冠——121歲的湖北省隨州市農(nóng)民胡元清轿腺，也是天天必吃豆腐或豆?jié){，常年如此丛楚。日本是舉世公認的長壽國族壳，公民平均壽命高達80歲。日本營養(yǎng)學家透露趣些，日本人長壽跟豆腐也有關仿荆。日本人每人每天平均要吃? 40克豆腐，常年如此坏平。在美國拢操，醫(yī)學界提倡用豆腐治療肥胖、糖尿舶替、高血壓等疾病令境。美國野戰(zhàn)醫(yī)院甚至明文規(guī)定，病人術后恢復期不用奶顾瞪、肉舔庶、蛋類食物，而以豆腐作為營養(yǎng)源陈醒。

? ? ? ? 許多像我和崔森茂先生這樣喜食豆腐的人栖茉，恐怕首先不是因其營養(yǎng)價值，而是喜其味美孵延。豆腐看來色如凝脂吕漂，潔白誘人，吃來細滑鮮嫩尘应，清軟爽口惶凝，并伴有淡淡的豆香。它既可葷也可素犬钢，既可熱也可涼苍鲜，可謂葷素涼熱總相宜。我最愛的是小蔥拌豆腐玷犹，把潔白細嫩的豆腐切成一厘米見方的塊塊兒混滔，加水靈靈綠油油白嫩嫩的小蔥末，再加細鹽、麻油少許坯屿。哎呀油湖，別提多好吃了！不知是蔥提了豆腐的鮮领跛，還是豆腐增了小蔥的味兒乏德，那種入口細滑、清涼吠昭、鮮香喊括、爽口的享受，怕是世上難找了矢棚。

? ? ? ? 當年北京人工養(yǎng)的魚不多郑什，往往在農(nóng)貿(mào)市場可以買到魚農(nóng)從河里打來的野魚。不知為啥蒲肋，那時北京人不吃北方人叫嘠魚而我們老家叫“汪咯呀”的一種魚蘑拯，農(nóng)貿(mào)市場上這種魚沒人問津，賣魚的就把它們檢出來肉津，放成一堆，一塊錢拿走舱沧。我常常去找這樣的便宜妹沙。有時連一塊錢都不要，幾毛錢就買回二三斤熟吏。把嘎魚用油煎至金黃距糖，清水汆湯，加姜片牵寺、蒜片悍引，加南豆腐，經(jīng)千滾萬滾之后帽氓，再加綠蒜苗末趣斤，連味精都不要放，哈哈黎休！世界上找不出任何語言可以形容它的味美了浓领。有一天，一幫青年作家到我家做客势腮，當他們同時端起碗喝了第一口以后联贩，每個人都瞪大眼，半張口捎拯，好半天才幾乎一起說：“太好喝了泪幌！什么湯？”答曰：“豆腐！”問：“鍋里還有嗎祸泪？”答：“沒了吗浩，一人一碗≡〉危”他們居然異口同聲建議把盛出的湯倒回鍋里拓萌，多加水再煮，為的是能多喝一碗升略。

? ? ? ? 說起豆腐品種微王，往大里說，素有南北兩大品種品嚣。要問南豆腐好吃還是北豆腐好吃炕倘，還真的不好說。因為只要是豆腐就沒有不好吃的翰撑，只能說各有什么特點罩旋。一般說來，北豆腐老（硬）眶诈，南豆腐嫩涨醋；北豆腐粗，南豆腐細逝撬；北豆腐苦浴骂，南豆腐澀；北豆腐黑宪潮，南豆腐白……而真正好吃好看沒有啥毛病的溯警，還是發(fā)祥地淮南的豆腐。它既無北豆腐的苦狡相，又無南豆腐的澀梯轻，而以其白、細尽棕、嫩喳挑、韌、滑滔悉、甜蟀悦、香，冠中華氧敢，甲天下日戈。

? ? ? ? 在淮南，不僅有好豆腐孙乖，還有一群能把豆腐菜做的出神入化的烹飪大師浙炼。在大師們的手中份氧，就這一樣豆腐，他們居然可以做出幾百種佳肴弯屈，且色蜗帜、味、香资厉、形厅缺，無不讓人拍案叫絕。我敢說宴偿，一道“釀豆腐”湘捎，準保讓你忘盡天下美味。

? ? ? ? 有一年我與太太到山東泰安去窄刘。市委接待辦請客窥妇。宴會快結束時，陪同領導鄭重其事的對我說：“唱戲把最精彩的放在最后娩践，叫做壓軸戲活翩。我們把當?shù)刈钅檬值囊坏啦朔旁谧詈笊希徒袎狠S菜翻伺〔男梗”問他是什么？還故弄玄虛不說吨岭。一會兒菜端上來了拉宗，一看，原來是一道“釀豆腐”未妹。嘗了一塊兒簿废，果然不錯空入。

? ? ? ? 問：“如何络它？”全桌的人都盯著我，等我評價歪赢。

? ? ? ? 我也故弄玄虛化戳，嘴咂了好幾下，說：“不錯埋凯！”

? ? ? ? “嗷点楼！”他們歡呼著鼓起掌來。

? ? ? ? “不過……”我話鋒一轉白对。

? ? ? ? 他們安靜下來掠廓，看著我。

? ? ? ? “有一個地方做的‘釀豆腐’要比你們的略勝一籌甩恼◇扒疲”我說沉颂。

? ? ? ? “哪里？”

? ? ? ? “安徽淮南悦污！”

? ? ? ? 那位領導一把抓住我的手：“哎呀铸屉！美食家！美食家切端！我們哪彻坛，就是到淮南學來的√ぴ妫”

? ? ? ? 豆腐的魅力不僅征服了我昌屉，征服了森茂，而且征服了全中華椰于，全世界怠益。早在上世紀80年代美國《經(jīng)濟展望》就斷言，有朝一日瘾婿，最成功最受歡迎的可能不是汽車蜻牢，不是電視機或其他電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐偏陪。果然抢呆，在他們預言不久，美國就形成了豆腐熱笛谦。美國的市場上出現(xiàn)了形形色色的豆腐產(chǎn)品抱虐。什么蔬菜豆腐、甜味豆腐饥脑、咸味豆腐恳邀、巧克力豆腐、彩色豆腐等等灶轰，等等谣沸。我們的臺灣同胞還同日本展開了中日豆腐大戰(zhàn)。中方賣豆腐品質笋颤，日方賣保鮮技術乳附，一時間戰(zhàn)得硝煙彌漫。

? ? ? ? 我曾想伴澄，豆腐為人的長生不老而誕生赋除，但它不曾使人長生，也沒有阻止人不老非凌。同時举农，由于它的廉價和易于制作而沒有像其它技術發(fā)明那樣引起人們的關注。前面所說的畫家森茂說長城是對人類文明的貢獻敞嗡，成不成立還有待商榷颁糟，但豆腐的貢獻是無法否定的祭犯。兩千多年來，它默默地為人類滚停，尤其是中華民族的健康繁衍沃粗，做出了不可磨滅的貢獻〖耄可以再次預言最盅，豆腐必將隨著科學的發(fā)展而更加顯現(xiàn)出它巨大的價值。它將可能引發(fā)全人類飲食結構的革命起惕，而與指南針涡贱、火藥、造紙惹想、活字印刷一起问词，成為古代中華民族為人類做出的又一不可估量的貢獻！

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