蝦可謂是沿海一帶的心頭好，無論中國丁稀、日本還是東南亞，甚至常被嘲諷以黑暗料理聞名的英國拱她，都少不了這道食材二驰。蝦種類繁多扔罪，但一般國內(nèi)市場上賣的游水鮮蝦無非也就那么幾種秉沼，見得最多的要數(shù)基圍蝦和羅氏蝦了。前者泛指長在田基圍欄里的一類蝦矿酵，因此蝦前冠以“基圍”二字唬复；后者則來自東南亞，頭大臂長全肮，比例似乎不那么協(xié)調(diào)敞咧，但揮起鉗子來倒也氣勢洶洶，好一副不容欺負的架勢辜腺！
挑選海鮮終究講個生猛休建，游水鮮蝦的挑選自然也是。其實這倒也簡單评疗，只需用網(wǎng)兜撈起测砂，若見它們在網(wǎng)中死命蹦跶，則不錯百匆。不一會兒等它們安靜了砌些，可以把網(wǎng)兜放水里輕輕晃一下，再撈起，若又是一陣蹦跶存璃，謂之生猛仑荐！我想，用活蹦亂跳來形容這樣的場景再合適不過了纵东。此時順手拿起一只粘招，輕輕捏一下蝦身，富有彈性韌性而不松散的便是好蝦偎球。
若是看蝦的外表男图，倒也能看出些門道√鸪鳎虎蝦(基圍蝦的一種逊笆，有花紋)若是花紋明顯發(fā)色也好，那就是好蝦岂傲。若看到羅氏雄蝦背部和鉗子呈現(xiàn)出漂亮的青藍色难裆，那也是好蝦，因為這樣的蝦有更強的捕食能力镊掖，其消化吸收的能力也更強乃戈，自然體色更好，也更美味亩进≈⒙牵看來在這個看臉的世界里，造物主也是公平的嘛归薛！
蝦的吃法多谍憔，有簡單的清蒸、白灼主籍，也有稍復(fù)雜的蒜蓉開邊蒸习贫、豉油皇煎蝦之類。依我看千元，搞那么復(fù)雜干嘛苫昌，清蒸白灼才是對海鮮最高的禮遇，畢竟還原了食材的原汁原味幸海，肉質(zhì)鮮甜得來還彈牙祟身，覺得滋味不夠的，再蘸點滾油淥過的半生熟蒜蓉物独，亦或是辣椒豉油袜硫，真真讓人停不下口。如果一定要搞出點扭花臣议纯，記得最好用牛油來配蝦父款，貝類和蟹與牛油亦是絕配。
挑蝦快速指導(dǎo)：
撈蝦：用網(wǎng)兜撈起一些蝦，在里面拼命蹦跶的多生猛憨攒。
捏蝦：輕輕捏一下蝦身世杀，富有彈性、韌性而不松散的便是好蝦肝集。
看色：對于有花紋的蝦瞻坝，如果花紋明顯并且發(fā)色好，那是好蝦杏瞻。
