相對(duì)于北方人對(duì)餃子的鐘愛走哺，南方人更喜歡云吞蚯嫌。
就算是土生土長(zhǎng)的南方人，我也知道丙躏，餃子對(duì)北方人有著的重要意義择示。我能想象那種情景：逢年過節(jié)，外面可能冰天雪地晒旅，但室內(nèi)栅盲，一家人圍坐在一起，和面敢朱，調(diào)餡剪菱，包餃子。一邊包拴签，一邊談笑風(fēng)生孝常。此時(shí)此刻，餃子更像一種催化劑蚓哩，溫暖著家人彼此的內(nèi)心构灸，拉近著彼此的距離。
而在南方岸梨，云吞是和餃子一樣扮演著相似的角色喜颁。所不同的是稠氮，云吞一般不會(huì)當(dāng)正餐，只會(huì)作為早餐半开，或者宵夜出現(xiàn)隔披。尤其是，冬天的夜晚寂拆，或許是加班到晚上十點(diǎn)奢米，饑腸轆轆渾身疲倦地回到家，煮一碗熱氣騰騰的云吞加上幾片生菜撒上一把蔥花纠永，將會(huì)那樣神奇地立馬拯救那個(gè)痛不欲生的靈魂鬓长。
云吞也可以很好地表達(dá)媽媽對(duì)女兒的疼愛。媽媽總說市場(chǎng)賣的云吞不知肉夠不夠新鮮尝江，為了讓我能吃到新鮮有營(yíng)養(yǎng)的云吞涉波，她會(huì)去市場(chǎng)買來新鮮豬肉，再叫我一位阿姨去她們村里買來特有的那種薄薄的云吞皮炭序，豬肉剁碎后加入切碎的泡發(fā)干冬菇做成餡啤覆，包成皮薄餡少的小云吞。放冰箱凍硬后再細(xì)心一個(gè)個(gè)撿起少态，分二十個(gè)一小袋那樣裝好城侧，在周六時(shí)再拿給我早餐時(shí)煮來吃。會(huì)覺得那一袋袋的小云吞就是媽媽滿滿的愛彼妻。
記憶中嫌佑，有兒時(shí)村里的云吞車。那時(shí)候爸爸在南頭教書侨歉，媽媽帶著我和哥哥在家里屋摇。也是那樣寒冷的夜晚，外面?zhèn)鱽碓仆誊囍魅擞脙蓧K竹板互相敲擊發(fā)出的嘟嗒嘟嗒聲音幽邓，我和哥哥饞到流著口水炮温，媽媽就會(huì)無比疼愛地拿出五毛錢，讓哥哥提著那個(gè)簡(jiǎn)陋的小保溫桶牵舵，出去買一份云吞柒啤。然后我們娘三個(gè)開心地分著吃。那湯真美味盎担巩！而那薄薄的云吞皮下包著的那一點(diǎn)點(diǎn)肉餡，簡(jiǎn)直就是人間無敵的美味没炒！還記得有次哥哥買回云吞時(shí)興高采烈地和我們說涛癌，你們看，那老板給了我好多湯！
上周回舊村拳话，竟意外地發(fā)現(xiàn)了還有云吞車先匪，依然是兩塊竹板發(fā)出的熟悉的嘟嗒嘟嗒的清脆的聲音，所不同的是價(jià)錢已經(jīng)由以前的五毛錢一大碗漲到五塊錢一小碗弃衍，而且呀非，車子上還緊跟時(shí)代潮流地掛上了微信支付的二維碼。不過還好镜盯，味道還是一如既往的好姜钳。
或許南方人沒有北方人的豪邁吧，所以相對(duì)于北方餃子的膀肥腿壯形耗，南方的云吞就顯得清秀苗條得多。我喜歡叫它小云吞辙浑。
因?yàn)轱溩右淮蟀酿W激涤，所以皮有點(diǎn)厚，而云吞的皮是薄薄的判呕，薄如蟬翼倦踢，薄得透明，薄到煮熟后可以用嘴輕輕一吸滋溜一聲就溜進(jìn)嘴里侠草。
相對(duì)于餃子餡多放韭菜白菜等蔬菜辱挥，云吞餡通常都是不放蔬菜的，一般用新鮮的梅頭瘦肉边涕，肥肉瘦肉比例約二比八晤碘，或三比七。不能全瘦功蜓，全瘦的吃起來一定太柴园爷。肉剁碎后放入蔥花，剁碎的泡發(fā)干冬菇式撼，還有炒香的芝麻童社，鹽，砂糖著隆，雞精扰楼，花生油，醬油美浦，攪拌調(diào)味弦赖。
可能是因?yàn)轲W里肉占比例多吧，地道的小云吞的餡是只有一點(diǎn)點(diǎn)的抵代，餡多了會(huì)膩腾节。包云吞的時(shí)候左手托著云吞皮，右手用長(zhǎng)勺子的柄輕輕挑出一點(diǎn)點(diǎn)餡，在左手的云吞皮里輕輕一抹案腺，左手五個(gè)手指就會(huì)靈巧配合庆冕，輕輕一抓，即皮肉合體劈榨，包好了一個(gè)访递，再順手丟進(jìn)旁邊的長(zhǎng)方形碟子里。就像團(tuán)起一團(tuán)紙?jiān)侔阉樖謥G到字紙籮那樣輕松隨意同辣，一氣呵成拷姿。不用像包餃子捏花紋那樣要小心翼翼生怕捏不好看包不穩(wěn)妥。
當(dāng)然也有大肉云吞旱函，包著一大包的餡响巢，還有加入蝦仁的，叫蝦仁云吞棒妨，包得圓圓的踪古，像一個(gè)乒乓球。還有四川云吞的變種券腔，他們叫抄手伏穆，整成規(guī)整的圓形。不過纷纫，我還是喜歡這種小小的枕扫，薄薄的，一點(diǎn)點(diǎn)餡的小云吞辱魁。也喜歡叫它云吞烟瞧，不喜歡叫它抄手，或者餛飩商叹。會(huì)固執(zhí)地認(rèn)為叫它云吞才會(huì)對(duì)得起它的皮薄燕刻，就像云的飄逸。
這個(gè)周日上午剖笙，我也和媽媽兩人專門去市場(chǎng)買了靚云吞皮卵洗，新鮮梅頭豬肉，白芝麻弥咪，讓檔主幫忙洗凈剁碎过蹂，拿回家加上泡發(fā)剁碎的干冬菇，芝麻炒香加入聚至，再調(diào)好味酷勺。午餐后，媽媽就準(zhǔn)備好長(zhǎng)方形碟子扳躬，打開平板電腦放在餐桌上脆诉，調(diào)出她喜歡聽的粵曲甚亭，邊聽粵曲，邊包云吞击胜。整整一個(gè)下午亏狰，她包了一碟又一碟。放入冰箱偶摔，明早再撿好一袋袋包好暇唾。然后，整整一個(gè)星期辰斋，我們都有媽媽包的皮薄餡少的小云吞吃了策州。
女兒周日要提前吃晚餐去上學(xué)，她說上周我做了太多搞得她吃撐了宫仗，于是够挂，本周就煮了一碗剛剛包好的云吞，加一小把細(xì)面藕夫，加上青菜下硕，加上竹芋燜雞、榨菜蒸豬面肉兩個(gè)菜汁胆。這個(gè)晚餐，她吃得剛剛好霜幼。
其實(shí)媽媽包的南方的小云吞啊嫩码，怎么吃都吃不夠……
