從猴兒酒到茅臺涛目，中國上下五千年的釀酒歷史欺矫，是如何走向如今的極盛沈跨。
如果喜歡文章請點(diǎn)擊酒廬風(fēng)月關(guān)注
一偷厦、酒的起源
第一節(jié)尋找酒的源頭
凡是喜歡追根問底的人都想知道,中國在什么時(shí)候發(fā)明了酒?帶著這個(gè)問題,考古學(xué)界走向原野去發(fā)掘遺跡,歷史學(xué)家搜盡史籍去探賾索隱,釀酒行業(yè)通過分析來判斷始由,有關(guān)方面都在想方設(shè)法尋找酒的源頭商叹。古人更是給我們留下了繪聲繪色的諸多傳說,引導(dǎo)我們沿著迷朦的線索去尋源求果。為此,很多人付出了努力只泼。
一沈自、儀狄與杜康
對于酒的起源,古人早有評說。然而,由于中國釀酒早于文字問世,只能憑借有文字記載的釀酒信息對更早時(shí)期的釀酒情況進(jìn)行追溯性的猜測辜妓，因而這種猜測就難免帶有傳說及臆想的成分枯途。此外,中國古文明還形成一個(gè)慣例,就是把每一項(xiàng)重大發(fā)明都附著在一位著名人物身上,借以強(qiáng)調(diào)這項(xiàng)重大發(fā)明的權(quán)威性與神圣意義。所以,古文獻(xiàn)在涉及釀酒始源問題時(shí),大都使用了同一種觀點(diǎn)籍滴，即把酒的發(fā)明與人物聯(lián)系起來酪夷。
古人論及酒之發(fā)明,主要附著于兩位人物,一位是儀狄，-位是少康(也叫“杜康”)孽惰。儀狄與禹同時(shí),少康則晚于禹五代,亦為夏朝君主晚岭。以這兩位人物為基點(diǎn)來探討中國古酒起源,并沒有多少實(shí)際意義。因?yàn)檫h(yuǎn)在夏朝之前,酒已經(jīng)問世,考古領(lǐng)域早已證實(shí)了這- -點(diǎn)勋功。然而,關(guān)注中華幾千年的酒文化歷史,則不能不把兩位傳奇人物擺在一個(gè)始點(diǎn)位置,因?yàn)楣湃艘呀?jīng)不自覺地把與酒有關(guān)的活動都聯(lián)系在儀狄和杜康身上,并通過這種遠(yuǎn)古定位來確認(rèn)酒的由來坦报。后代產(chǎn)生的酒祖崇拜库说、業(yè)神祭祀以及酒文化活動,也都凝視儀狄或杜康的形象。所以,揭開儀狄和杜康的原始面紗,也就能夠直視中國酒文化的傳說源頭片择。
現(xiàn)在,我們就通過文獻(xiàn)資料來了解酒界尊崇的儀狄與杜康:《世本》卷一-有言:“帝女儀狄始作酒醪,變五味;少康作秫酒潜的。”
《戰(zhàn)國策.魏策二》有言:“昔者帝女儀狄作酒而美字管，進(jìn)之禹,禹飲而甘之啰挪。”
《藝文類聚》卷七二引《古史考》云:“禹時(shí)儀狄作酒嘲叔⊥龊牵”又引魏王粲《酒賦>日:“帝女儀狄,旨酒是獻(xiàn)。芯芬享祀,人神式宴硫戈。辯其五齊锰什，節(jié)其三事《∈牛”
《說文解字》七下《巾部》釋“帚”字:“古者少康初做箕帚歇由、秫酒。少康,杜康也果港。”同書十四下《酉部》釋“酒”字:“古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美遂疏儀狄糊昙。杜康作秫酒辛掠。”
《古今圖書集成》食貨典卷二七六引晉人江統(tǒng)《酒誥》云:“酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,一曰杜康释牺÷荞茫”
晉人陶潛《陶淵明集》卷三《述酒》詩序舊注云:“儀狄造酒杜康潤色之∶涣”儀狄是夏禹時(shí)代司掌造酒的官員猩谊。相傳,她是一位杰出的女性,是我國最早的釀酒人。后代談及酒的發(fā)明,會把功勞記在她的身上祭刚。宋代司馬光曾用“酒醴乃人功,后因儀狄成”的詩詠來肯定儀狄的作用牌捷。元初人趙文更有發(fā)自肺腑的傾訴:“前有一尊酒,有酒即無愁。吾評儀狄功,端與神禹侔涡驮。微禹吾其魚,微狄吾其囚暗甥。”
2位披帶造酒光環(huán)的偉大女性,就是這樣活躍在人們心里捉捅。
有更多的人奉信杜康造酒的傳說,以至于千百年來,杜康那虛無渺遠(yuǎn)但又深有價(jià)值的蹤影在酒史長河中始終閃耀撤防。宋人高承《事物紀(jì)原》卷九就曾感嘆:“不知杜康何世人,而古今多言其始造酒也“艨冢”唐人李搟編著兒童識字課本《蒙求》,也把“杜康造酒”與“蒼頡制字”相提并論,視為同- -類型的發(fā)明寄月。凡是生產(chǎn)酒和銷售酒的場所,杜康均被奉為行業(yè)神辜膝。如元人熊夢祥《析津志●祠廟儀祭》記載:“杜康廟,在(京城)北城光祿寺內(nèi)。居西偏,內(nèi)有天師官漾肮。奉禮部摽撥道士一人厂抖，在內(nèi)提點(diǎn)看經(jīng),專一焚修香火。蓋為釀造御酒,每日于上位玉押槽內(nèi)支酒一瓶初橘，以供杜康验游。”清人周召《雙橋隨筆》卷六這樣描述:“市井中人,酒保則祀杜康,屠戶則祀樊噲,甚而豢牛者以冉伯牛為牛王,賣菜者以蔡伯喈為園主,鬻茶者以陸羽為茶臣”這種行業(yè)性質(zhì)的崇拜,始終把杜康推到酒業(yè)的最高位置保檐。
歷代文人創(chuàng)作詩賦,常將美酒與杜康貫穿而言耕蝉。如曹操吟詩:“對酒當(dāng)歌,人生幾....何以解憂,唯有杜康, "③其詩誦詠至今。漢唐以來,“杜康”作為酒的代名詞,經(jīng)常閃爍于中華酒文夜只、酒詩.酒詞之間,形成文化效應(yīng),以至于明朝女詩人周淑禧不服氣地說:“醉有新糟酸有酶,杜康橋上客題詩垒在。最憐苦相身為女,千載曾無儀狄祠∪雍ィ”后人對杜康的偏愛,似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過儀狄场躯。
民間流傳的杜康造酒則派生出許多俗文化的形態(tài)，更加深了人們對酒的發(fā)明人的認(rèn)可旅挤。如明人馮夢龍所編《掛枝兒》卷--載有《罵杜康》.《謝杜康》等俚曲,其中就釋放著人們對杜康的酒祖感覺踢关。如《謝杜康》這樣吟唱:"杜康哥,我把你做恩人叫。虧殺你造下酒,成就了多少相交粘茄。三杯落肚其實(shí)妙,春興虧你發(fā),春愁虧你消.”像這樣以杜康為線索的酒事評說舉不勝舉签舞。鑒此,我們已經(jīng)不必去認(rèn)定杜康造酒的時(shí)代斷限,只須透過酒文化的窗口來窺現(xiàn)這種古老的遺韻，即可感受釀酒源頭的時(shí)空傳遞柒瓣。
