一家在地下室的米其林三星餐廳
眾所周知航徙，米其林雖然只是個(gè)賣(mài)輪胎的处面，但是米其林出品的紅色指南厂置，卻是餐飲界的圣經(jīng)。獲得米其林三星的評(píng)級(jí)可以說(shuō)是一家餐廳最高的榮耀魂角。
米其林對(duì)三星級(jí)餐廳的定義昵济，是值得安排一次出國(guó)行去品嘗的餐廳。截止2012年野揪，全球范圍內(nèi)米其林三星餐廳也只有100多家访忿。
所以這些米其林三星餐廳們已然成為了餐飲界的一種特殊的存在。而《壽司之神》中的這家JIRO壽司斯稳，在這一本身特殊的群體中顯得更為特殊海铆。
我們印象中的三星餐廳，一定是由內(nèi)而外的高檔奢華挣惰，然后永遠(yuǎn)都吃不飽卧斟。一般都是一個(gè)大大的盤(pán)子里面裝點(diǎn)小小的食物。擺盤(pán)也是各種風(fēng)騷地配上美麗的花花草草憎茂。和穿得一身正裝情調(diào)約會(huì)的賓客們相映成趣珍语。
但是，JIRO卻和這些我們印象中的三星餐廳竖幔，大相徑庭廊酣。
它無(wú)論是內(nèi)在與外在都普通到毫不起眼，只能算是干凈整潔赏枚。它坐落在一家辦公大樓的地下室里，幾十年也沒(méi)有改變晓猛。它里面只有十個(gè)座位饿幅，顧客坐不下就只好不招待。甚至連洗手間戒职，這家餐廳都沒(méi)有的自帶栗恩。
它完全沒(méi)有米其林三星的那種高大上的氣質(zhì)。甚至還有些特立獨(dú)行的固執(zhí)己見(jiàn)洪燥。簡(jiǎn)直就是餐飲界的一個(gè)大怪胎磕秤。
但就是這家怪里怪氣的壽司店，卻因?yàn)橐徊考o(jì)錄片捧韵，而成為了世界上最貴的餐廳市咆。
世界上所有的秘方都只是不斷的練習(xí)
大家都知道，中國(guó)做菜放調(diào)味料都是憑經(jīng)驗(yàn)感覺(jué)再来。西方的糕點(diǎn)卻總是有精密的配比蒙兰。好多糕點(diǎn)店都有自己祖?zhèn)鞯拿胤絹?lái)保證手藝不被抄襲磷瘤。
我一直覺(jué)得西點(diǎn)如果用同樣的配方，好壞應(yīng)該差得就不多了搜变。于是采缚，我有一次就請(qǐng)教了我一個(gè)學(xué)西點(diǎn)專業(yè)的朋友，問(wèn)她如果用同一個(gè)配方做西點(diǎn)挠他，怎么分出區(qū)別扳抽。
她回答說(shuō)：“同一個(gè)配方做出來(lái)的味道也可以差很多的。比如說(shuō)殖侵，同樣是打雞蛋贸呢，時(shí)間長(zhǎng)那么一點(diǎn)，那味道出來(lái)就完全不一樣愉耙。所以配方雖然能夠幫助你把握定量贮尉。但是，之后還有很多的步驟朴沿，都是需要經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷猜谚。其實(shí)，不斷的練習(xí)赌渣，才是做出好西點(diǎn)的真正的秘方魏铅。”
這也正是JIRO的秘方坚芜。JIRO里面的壽司都非常的簡(jiǎn)單览芳，沒(méi)有任何一絲多余的裝飾。但是鸿竖，就是這些極簡(jiǎn)風(fēng)的壽司沧竟，卻能在入口的一瞬間，賦予食者許多層全然不同的味道缚忧。
所以大多數(shù)人一開(kāi)始都和我一樣悟泵，都覺(jué)得JIRO用來(lái)什么不為人知的秘方。
主廚小野二郎的大兒子談起別人以為的秘方闪水，笑著說(shuō)道：“其實(shí)我們用的方法在業(yè)界都不是什么秘密糕非。我們只是努力每天重復(fù)同樣的事情……像我們這一行，如果你堅(jiān)持球榆，隨著時(shí)間你會(huì)變得足夠優(yōu)秀朽肥。但是你想要更上一層樓，你需要天賦持钉。剩下的就看你多努力了衡招。”
是懊壳俊蚁吝！這世界上所有的秘方其實(shí)最后不過(guò)是時(shí)間的積累旱爆，努力的練習(xí)，厚積而薄發(fā)窘茁。在這個(gè)信息時(shí)代怀伦，所有的一切都在高速發(fā)展，日新月異只是一瞬間的事情山林。我們的大環(huán)境在變房待，我們的需求在變，我們的前行的速度也一直在變驼抹。
我們好像再也沒(méi)有足夠的時(shí)間桑孩。總是在飛奔著前行框冀。什么都要快流椒。快餐式中餐明也⌒海快餐式戀愛(ài)∥率快餐式努力绣硝。我們都希望能夠把自己的每次付出都利益最大化。希望可以每付出一份就可以理所當(dāng)然地收獲十分撑刺。
為了能夠節(jié)約有限的時(shí)間去完成無(wú)限的目標(biāo)鹉胖，我們?nèi)ふ腋鞣N民間秘方，報(bào)名各種名人講座够傍，企圖讓這些前行的經(jīng)驗(yàn)甫菠，幫助我們少走甚至不走彎路，一擊必中冕屯。
不是說(shuō)吸取前人教訓(xùn)不對(duì)淑蔚，只是我覺(jué)得隨著這個(gè)時(shí)代節(jié)奏慢慢加快，我們迷失在了那些尋找捷徑的道路上愕撰，卻反倒忘了一個(gè)最基本的定律。那就是一分耕耘一分收獲醋寝。所有的所謂秘方?jīng)]有努力也都只是泡影搞挣。
每一個(gè)成功背后都有一群心懷理想的人
一直以來(lái)，我們習(xí)慣把我們的目光只聚焦在站在臺(tái)上的人音羞。一本書(shū)賣(mài)得好囱桨，我們不會(huì)去對(duì)出版商設(shè)計(jì)師刨根究底，只會(huì)說(shuō)作者寫(xiě)得好嗅绰。一本電影賣(mài)座舍肠，我們不會(huì)去關(guān)注特效師調(diào)色師或者配音師搀继，而只是會(huì)說(shuō)演員演得好。
這些站在明面上的人翠语，固然有極大的功勞叽躯，但是我們有時(shí)都忽略了，每一個(gè)成功的背后必定有一群享有心中共同理想并且互相取暖的人肌括。
在《壽司之神》里点骑，小野二郎和他的兒子們是壽司的專家，但共同與他們完成這世界聞名的壽司藝術(shù)的還有其他行業(yè)的專家谍夭。金槍魚(yú)有金槍魚(yú)的專家黑滴，蝦有蝦的專家，米飯也有米飯的專家紧索。
他們?cè)诟髯缘念I(lǐng)域都是行家袁辈。而把他們這些各行各業(yè)的專家聚集在一起的，是一種同樣的珠漂，對(duì)完美的不懈追求晚缩。
給JIRO供貨的金槍魚(yú)專家闡述他的經(jīng)商之道：“我做生意的方式和標(biāo)準(zhǔn)和一般同行有點(diǎn)不一樣。我要么只買(mǎi)自己一眼認(rèn)定的甘磨，要么就不買(mǎi)橡羞。如果有十條金槍魚(yú)促銷，那只有一條是最好的济舆，我就只買(mǎi)那條卿泽。”
給JIRO供貨的蝦專家談到他做生意的套路：“這整個(gè)市場(chǎng)只有6斤的野生蝦滋觉。這就是全部了签夭。大家都覺(jué)得我們每天都有蝦賣(mài)。但是不是的椎侠。我每次在清晨找到這些蝦第租，我就想，JIRO今天幸運(yùn)了我纪！這就是我做生意的方法慎宾。”
給JIRO供貨的米飯專家對(duì)于他的客戶也是精挑細(xì)選：“有次一家凱悅酒店向我買(mǎi)米浅悉，我就沒(méi)賣(mài)趟据。他跟他們說(shuō)只有JIRO知道怎么煮這種米。他們買(mǎi)了我的米也不會(huì)煮术健，我賣(mài)給他們干什么呢汹碱？”
這世界上，沒(méi)有任何一種成功是只屬于一個(gè)人的荞估。臺(tái)上站著一個(gè)人咳促，臺(tái)下就有百個(gè)千個(gè)和他堅(jiān)守同樣信仰的人稚新。
他們不滿足于現(xiàn)狀，永遠(yuǎn)都把目光望向前方跪腹。他們不理會(huì)名利褂删，永遠(yuǎn)都堅(jiān)守對(duì)品質(zhì)的追求。他們不接受缺憾尺迂，永遠(yuǎn)都在不斷思考探索追求笤妙，去接近完美。
他們?cè)谇靶械穆飞显朐＃ハ嗉?lì)蹲盘，不忘初衷。
他們都和小野二郎一樣膳音。是那種在做了75年壽司之后召衔，卻還在每天思考如何改進(jìn)改進(jìn)再改進(jìn)的匠人。他們幾十年如一日祭陷，不停打磨他們的技藝苍凛，突破自我的極限。
像這樣執(zhí)拗頑固到令人肅然起敬的一群人兵志，把靈魂都奉獻(xiàn)給他們的職業(yè)的一群人醇蝴，又怎么會(huì)做 不出這世界上最頂尖的壽司呢？
“我做夢(mèng)都在做壽司”
在看這部片子的時(shí)候想罕，我大三悠栓，正在紐約一家公司實(shí)習(xí)。大學(xué)一晃而過(guò)按价，轉(zhuǎn)眼就只剩下最后一年惭适。就業(yè)壓力已經(jīng)像漲潮時(shí)的江水一樣，快把我淹沒(méi)楼镐。
每天都在問(wèn)自己癞志，我算不算一個(gè)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師呢？我怎么樣才能更優(yōu)秀呢框产？?jī)?yōu)秀就一定能被認(rèn)可嗎凄杯？那如果足夠優(yōu)秀還是不被認(rèn)可，該怎么辦秉宿？
這種時(shí)候戒突，我就想起，小野二郎說(shuō)的一句特別普通蘸鲸，我卻一直牢記的話：“我在做夢(mèng)的時(shí)候都在做壽司×保”
我想酌摇，所有我每天反反復(fù)復(fù)問(wèn)自己的這些問(wèn)題膝舅，也許幾個(gè)月幾年甚至幾十年都不會(huì)有答案。但是我唯一可以找到答案的方法窑多，就是和小野二郎一樣仍稀，遠(yuǎn)離世俗紛擾，心無(wú)旁騖地潛心鉆研埂息，不斷提高自己的技藝技潘。
人都有欲望，也都會(huì)失望千康。但是如果我連“做夢(mèng)都在做壽司”享幽，那我所以的欲望失望也都只會(huì)成為讓自己更加優(yōu)秀的展望。
這就是拾弃，這部81分鐘的紀(jì)錄片值桩，教會(huì)我的。推薦給所有和我一樣豪椿，前行在路上的人們奔坟！
