今年年初的時(shí)候痒留，因?yàn)橐粋€(gè)意外的原因，接了一個(gè)店鋪锥咸，當(dāng)時(shí)就知道會(huì)賠錢(qián)狭瞎，只是不知道會(huì)賠的這么慘细移！
大家都知道因這兩年因?yàn)榇蟓h(huán)境很差搏予，所有的行業(yè)都在萎縮，而實(shí)業(yè)更是如此弧轧，這個(gè)時(shí)候突然進(jìn)入餐飲行業(yè)顯然不是什么好時(shí)候雪侥，而且可能還會(huì)是很悲慘的碗殷，雖然是已經(jīng)知道了不可避免的賠錢(qián)，但是思想中多少還是有些心存僥幸的速缨，想著自己或許可以搞些新東西锌妻、搞些利潤(rùn)高的，比如可以靠新的銷(xiāo)售方式美團(tuán)外賣(mài)旬牲、餓了么之類(lèi)的仿粹，也不一定會(huì)賠錢(qián)吧！誰(shuí)知道進(jìn)去了原茅，才明白什么是生不如死吭历！市場(chǎng)壞了就是壞了，不會(huì)因你個(gè)人的意志而轉(zhuǎn)移擂橘。
我接的這個(gè)店鋪晌区，位置是三環(huán)以內(nèi)，邊上就是國(guó)家大學(xué)創(chuàng)業(yè)園區(qū)通贞，雖然人多客流量大朗若，但我當(dāng)時(shí)就認(rèn)為會(huì)賠錢(qián)，原因是昌罩，既然是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園區(qū)哭懈，肯定是大學(xué)生多，外來(lái)人口多的峡迷，這樣他們的消費(fèi)水平就有限银伟、說(shuō)白了就是沒(méi)錢(qián)，沒(méi)錢(qián)消費(fèi)就低绘搞，消費(fèi)低自然是沒(méi)錢(qián)賺彤避！
不過(guò)現(xiàn)在既然已經(jīng)接了，那就我換種思維想想夯辖，看看有什么新的經(jīng)營(yíng)理念琉预，家里人也一起想，結(jié)果想來(lái)想去蒿褂，想到了一個(gè)新行業(yè)圆米，輕食----這可是這兩年最新的流行趨勢(shì)呀！
為此我們考察了全市的輕食行業(yè)啄栓，大型輕食的連鎖有多少家娄帖，小的輕食店鋪又有多少，他們都有什么特色昙楚？又都是什么價(jià)位近速？等等。
由于家中這位以前是搞西點(diǎn)美食的，并且具有一定的功力削葱，所以眼前一切看似水到渠成奖亚！
在比較了各家輕食的特色后，我們也研究出了自己的菜品析砸，那真是味道一流昔字！菜色鮮美！
就說(shuō)蔬菜沙拉吧首繁！我們就用了八種以上的蔬菜作郭，最多達(dá)十幾種；什么生菜弦疮、玉米所坯、包菜、紙包菜挂捅、紫甘藍(lán)芹助、西蘭花、紫薯闲先、獼猴桃状土、金槍魚(yú)、魚(yú)子醬伺糠、鷹嘴豆等等蒙谓；其中僅沙拉汁，就有平時(shí)大家常見(jiàn)的训桶、不常見(jiàn)的以及自己調(diào)配的累驮，焙煎芝麻汁、日式油醋汁舵揭、檸檬沙拉汁谤专、千島汁等等八種，很多都是我們自己獨(dú)家調(diào)配出來(lái)的午绳，口味和外面的決對(duì)不一樣置侍，而且我們還有新品，像照燒雞排飯之類(lèi)的中餐套餐拦焚，其中的照燒汁蜡坊，就是我們的秘制配方，僅各種醬油就用了四種赎败，再加上其它幾種醬料秕衙，就構(gòu)成了我們的獨(dú)特新品。
東西好不好僵刮，那不是自己說(shuō)的据忘，那是要顧客說(shuō)的峡钓，為此，我們不僅讓不同的朋友都品嘗了若河，還讓一些顧客進(jìn)行了試吃、以及飯后免單的之類(lèi)各種活動(dòng)寞宫，事實(shí)上以后的顧客也證實(shí)了我們各類(lèi)產(chǎn)品的成功萧福，也獲得了他們的一致好評(píng)！正是如此辈赋，初期的成功讓我們忽略了很多致命的弱點(diǎn)鲫忍，也正是由此，噩夢(mèng)的開(kāi)始了钥屈！
在此悟民，我特定的警告那些開(kāi)店的朋友，尤其是在廚藝上有兩把刷子的朋友篷就，手藝有時(shí)并不是第一的射亏。
新店一開(kāi)始，大家首先考慮的都是自己的菜品是否好吃竭业，是否有人接受智润，顧客是否接受！當(dāng)然這是很重要的未辆，但我想說(shuō)的是窟绷，它不是唯一的條件！而新開(kāi)店的朋友咐柜，往往會(huì)過(guò)分的重視它兼蜈，而忽略了其他的因素。要知道現(xiàn)在流行的那句話拙友！搞死你的并不一定是你的敵人为狸！也許就是路人甲！路人乙遗契！
當(dāng)自己的菜品很好時(shí)钥平，那么店家雖然很高興，但這時(shí)候大家就要警惕了姊途！這時(shí)是人最容易麻痹的時(shí)候涉瘾，大家都會(huì)以為自己的菜品既然很好吃，那么眼前的一些其他困難捷兰，就都是些小問(wèn)題立叛，或者說(shuō)都是你潛意識(shí)里知道的，而且它們會(huì)隨著時(shí)間的流逝就都會(huì)過(guò)去贡茅！畢竟你的菜品很好吃秘蛇，這才是第一位的其做。其實(shí)，這就是你錯(cuò)誤的開(kāi)始赁还！
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)我們新店的開(kāi)始妖泄，我的店鋪主食的定位就是輕食，也可以說(shuō)是減肥套餐艘策。
而我們店鋪的位置是在城市的西部蹈胡，三環(huán)以內(nèi)，可以說(shuō)是一般吧朋蔫！本城市是省會(huì)罚渐，人口一千多萬(wàn)，城市的中心是在東部和北部驯妄，這一點(diǎn)從房?jī)r(jià)就可以看出來(lái)荷并，東部CBD房?jī)r(jià)在三萬(wàn)多，北部是兩萬(wàn)多青扔，我們西部是一萬(wàn)多源织；東部CBD的輕食業(yè)有大約七八家吧！最多的一家月銷(xiāo)外賣(mài)九千多單微猖；而我們西區(qū)這里雀鹃，經(jīng)過(guò)調(diào)查輕食有個(gè)四五家，外賣(mài)總銷(xiāo)量共加起來(lái)月銷(xiāo)兩千多單励两，不到三千單的樣子黎茎；注意：其實(shí)有心人從這里就可以看出些端詳了，就是說(shuō)我們把西邊的單子所有的單子都拿下來(lái)当悔，也就是三千單的樣子傅瞻，而這三千單會(huì)有什么結(jié)果，其實(shí)現(xiàn)在你就可以算出來(lái)了盲憎，但是當(dāng)時(shí)我們完全沒(méi)有意識(shí)到嗅骄，或者說(shuō)，還有點(diǎn)酒香不拍巷子深的意味在里邊饼疙！畢竟溺森，我們的產(chǎn)品好嘛！產(chǎn)品好才是真的好窑眯！味道是第一的屏积！
還有就是那個(gè)推銷(xiāo)員的故事在激勵(lì)著我！說(shuō)是有兩個(gè)推銷(xiāo)員到了非洲磅甩，看到那里的人都不穿鞋的炊林，一個(gè)推銷(xiāo)員回去了，向上報(bào)告說(shuō)那里沒(méi)有市場(chǎng)卷要，人們沒(méi)有穿鞋的習(xí)慣渣聚！另一個(gè)推銷(xiāo)員卻向上打報(bào)告說(shuō)独榴，這里的市場(chǎng)廣闊，趕快發(fā)一集裝箱的鞋子來(lái)奕枝，當(dāng)然棺榔，故事的結(jié)局是后者發(fā)了大財(cái)！這是一個(gè)廣為人知的故事隘道，我也知道症歇！好多人也都用它激勵(lì)自己！
可事實(shí)上薄声，真的是如此嗎?還是它只是個(gè)故事。
當(dāng)時(shí)题画，店鋪的開(kāi)始我們就是主打外賣(mài)的默辨，并且美團(tuán)和餓了么一起上，美團(tuán)給我們的是抽二十三點(diǎn)苍息，其他另算缩幸，也是就說(shuō)跑腿（是外賣(mài)員的補(bǔ)貼）的費(fèi)用還要另加，更不要說(shuō)曝光竞思、推廣之類(lèi)的了表谊；餓了么是抽十九個(gè)點(diǎn)，活動(dòng)另算盖喷。主要就是這些爆办，外賣(mài)就是靠他倆，其他的外賣(mài)形式基本沒(méi)有课梳，自己送餐也沒(méi)有（自己人少的原因）距辆，而且堂食很少。我們這里雖然名字是大學(xué)創(chuàng)業(yè)園區(qū)暮刃，但是說(shuō)實(shí)話他們的人工費(fèi)用真的不高跨算，創(chuàng)業(yè)院區(qū)里一般人的工資大約都是三四千元，要是靠他們來(lái)吃輕食基本就不可能椭懊，所以我們主要的目標(biāo)就是周?chē)?公里以內(nèi)的住戶（外賣(mài)配送范圍內(nèi)）诸蚕，也只能是靠外賣(mài)了。
東區(qū)CBD輕食類(lèi)的產(chǎn)品氧猬，打完折后大約在29到50元之間背犯，我們這里打完折后大約在26到29元之間，畢竟這里的消費(fèi)水平低一些盅抚，我們也是考慮到了的媳板。由于是新店，我們要與原有的幾家輕食店競(jìng)爭(zhēng)泉哈，還要不定時(shí)的做些推廣活動(dòng)蛉幸，所以基本上前期是沒(méi)有利潤(rùn)的破讨，甚至是倒貼的；這些我們都是有所準(zhǔn)備的奕纫，當(dāng)時(shí)我們預(yù)期的是賠三個(gè)月提陶，第一個(gè)月肯定是穩(wěn)賠的，這一點(diǎn)就不用說(shuō)匹层；第二個(gè)月做到緩解隙笆，第三個(gè)月做到持平，這是我以為的最好結(jié)果了，當(dāng)然夺欲，如果是稍微差些普泡，也是能夠接受的；但是能賠多少铅忿，心里還是有些預(yù)期的，也做好了一定的心理準(zhǔn)備灵汪；想著等熬過(guò)這一段時(shí)間檀训，一切就都會(huì)好起來(lái)的！畢竟享言，我們的產(chǎn)品是第一的峻凫。當(dāng)然，思想很美好览露，現(xiàn)實(shí)很打臉荧琼！
東區(qū)CBD的輕食類(lèi)產(chǎn)品說(shuō)實(shí)話，做的很一般差牛，就是裝在一個(gè)盒子里铭腕，里面五六樣菜，品相還不好多糠，賣(mài)的還貴累舷！你問(wèn)怎么知道的，當(dāng)然是吃出來(lái)的夹孔，去他們家吃堂食被盈，然后再點(diǎn)外賣(mài)，最后拿回來(lái)做幾家的產(chǎn)品比較搭伤，這在行業(yè)里就是公開(kāi)的秘密只怎！說(shuō)實(shí)話，我們的產(chǎn)品從外包裝怜俐，到產(chǎn)品的品相身堡、再到味道。我可以毫不夸張的說(shuō)拍鲤，我們就是最好的贴谎，我們就是第一汞扎！無(wú)論從任何角度來(lái)講，從菜色上擅这、從品種上澈魄，都是當(dāng)之無(wú)愧的！我們?nèi)魏我豢町a(chǎn)品中的最少也有八種以上食材仲翎，這是極大的優(yōu)點(diǎn)（隨之而來(lái)的是巨大的成本壓力）痹扇；而這一點(diǎn)在我們以后的日子里有很深的體會(huì)，周?chē)袔准医∩矸康慕叹毸菹悖褪嵌ㄆ诳荚嚨哪欠N鲫构，吃什么東西，有多少熱量玫坛，每次吃多少等等都需要考試的结笨，他們只來(lái)吃了一次，就確定下來(lái)了昂秃，再不去別家了吃了禀梳，他們說(shuō)吃別家的東西完全是在糊弄杜窄，品質(zhì)更是不佳肠骆。他們是我們第一批老顧客！一直到最后塞耕。
當(dāng)然蚀腿，你好了，別人就郁悶了扫外！自然競(jìng)爭(zhēng)就來(lái)了莉钙，當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)就是不分手段的筛谚。惡意競(jìng)爭(zhēng)就是最好用的一種磁玉，惡意差評(píng)！而且是沒(méi)圖沒(méi)真相的那種驾讲！好在都過(guò)去了蚊伞！想想當(dāng)時(shí)還是很惱怒的，我們剛一好點(diǎn)吮铭，就有人惡意評(píng)價(jià)时迫，結(jié)果就造成沒(méi)單子！開(kāi)始不知道谓晌，后來(lái)一比較才知道的掠拳，是周?chē)?jìng)爭(zhēng)對(duì)手搞的鬼。后來(lái)纸肉，我們有個(gè)老顧客溺欧，是個(gè)老板喊熟，老是點(diǎn)幾個(gè)套餐，老來(lái)吃但從不評(píng)價(jià)胧奔，有幾次還打電話來(lái)說(shuō)逊移，用外賣(mài)點(diǎn)餐太麻煩了，能不能直接微信轉(zhuǎn)賬龙填，讓我們直接送胳泉，我們店鋪就兩人，沒(méi)法送岩遗，而且他那里也太遠(yuǎn)了（超配送范圍了）扇商；這次他又打電話啦，我們就說(shuō)你老是吃東西宿礁，好不好也給個(gè)評(píng)價(jià)案铺，帶圖的那種！結(jié)果梆靖，這大神吃完飯就上了幾張圖控汉，還說(shuō)你看我吃的是否干凈！圖中的老板臺(tái)上一只戴著“水鬼”的手出賣(mài)了他的身份········這些都是趣事返吻，就不說(shuō)了姑子。
我們從一開(kāi)始的幾單到十幾單、二十單测僵，到一個(gè)月千多單街佑，看似紅紅火火的，雖然身上累著但心情還是蠻好的捍靠，直到有一天突然發(fā)現(xiàn)不掙錢(qián)沐旨，而且每天還在賠錢(qián)！且是看不到賠錢(qián)的盡頭榨婆，這下頭就大了磁携，誰(shuí)能受得了！
首先發(fā)現(xiàn)的是良风，由于我們的品種多谊迄，這就造成了損耗多，舉例：像紙包菜一公斤四十多元拖吼，五天就毀了鳞上，怎么辦------扔！生菜吊档，我們的要求是一個(gè)黑點(diǎn)都不能有篙议，必須是新鮮的，老的不行、爛的不行鬼贱、更不要說(shuō)蟲(chóng)眼什么了移怯；紫薯、西蘭花这难，一舟误、兩天就要換，玉米我們也是只用一個(gè)牌子的姻乓，面包我們只用麥德龍的嵌溢，等等太多了就不一一說(shuō)了，既然要求品質(zhì)蹋岩，那么這些就都是我們必須做到的赖草。說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)，這就是我們做輕食的標(biāo)準(zhǔn)剪个，也是我們做人的底線秧骑！
可是，經(jīng)計(jì)算：每天光扔掉的蔬菜扣囊，就有三四十公斤乎折，這還不算正常的產(chǎn)出垃圾，僅僅是蔬菜腐爛類(lèi)的消耗呀侵歇！這可都是錢(qián)呀骂澄！有時(shí)外賣(mài)一天的營(yíng)業(yè)額，還沒(méi)有扔的東西貴盒至！這一天不算什么酗洒，二天不算什么士修，一個(gè)月二個(gè)月那枷遂？不算不知道，一算嚇一跳棋嘲！除此之外酒唉，外賣(mài)的曝光率要錢(qián)，那就定額沸移，每天二十多元痪伦，多了不報(bào)，外賣(mài)送餐補(bǔ)貼雹锣，每次補(bǔ)貼3元网沾，這也是我們的，如果雨天或是其他蕊爵，你還要給外賣(mài)紅包五元辉哥、十元不等，否則無(wú)人接單，或是往后排單醋旦，人人都喜歡送近距離的恒水，遠(yuǎn)的自然就往后了。這僅是美團(tuán)一家饲齐，加上餓了么就是二家钉凌，那這費(fèi)用又要翻倍，這些亂七八糟費(fèi)用累計(jì)起來(lái)捂人，就是一個(gè)驚人的數(shù)字御雕。
當(dāng)然，除了這些外賣(mài)必要的支出滥搭，可是外賣(mài)單子本身賺錢(qián)嗎饮笛？到底賺多少，還是不賺论熙？答案是肯定的福青，不賺、凈賠錢(qián)脓诡！我們?cè)谶@里只說(shuō)一個(gè)小點(diǎn)无午，打開(kāi)手機(jī)APP的點(diǎn)餐顧客，有多少人在用美團(tuán)紅包祝谚，當(dāng)然宪迟，餓了么也有類(lèi)似的東西；答案是：有大批的人在用著美團(tuán)紅包吶交惯！這樣的顧客真的不少次泽，大約有三分之一吧！這里我們就不說(shuō)優(yōu)惠券了（這就是必需品）席爽。顧客用了紅包意荤，那店鋪怎么辦？平臺(tái)會(huì)賠錢(qián)嗎只锻？當(dāng)然不會(huì)玖像！賠錢(qián)的是店鋪，事實(shí)上齐饮，店鋪可是就慘了捐寥。就拿我們來(lái)說(shuō)，一款26元的套餐（優(yōu)惠過(guò)后的價(jià)格）祖驱，美團(tuán)保底抽4.5元握恳，正常就是二十三個(gè)點(diǎn)，基本就是要扣6元加三元送餐費(fèi)捺僻，這樣我們店鋪就剩十五元乡洼，包裝費(fèi)一元吧，就剩十四元，那你指望十四元的套餐里就珠，要包含十幾種新鮮蔬菜嗎寇壳？而我們的套餐里還有牛肉或是雞肉，你再使用紅包妻怎，那就更是雪上加霜壳炎，我們不賠錢(qián)還等什么吶！就這樣逼侦，我們的套餐中還配著高檔米匿辩，就拿我們的米飯來(lái)說(shuō)，有白米和黑米之說(shuō)榛丢，顧客要點(diǎn)套餐時(shí)铲球，可以留言是要黑米還是白米，每種米都是三種米合成的（黑米晰赞、糙米稼病、紫米、珍珠米等六種）掖鱼，再加上套餐本身的八種以上的蔬菜和沙拉汁然走，我們不賠錢(qián)！誰(shuí)賠呀戏挡！而且是大賠錢(qián)芍瑞！特賠錢(qián)的那一種！同時(shí)賠錢(qián)的額度褐墅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我的預(yù)期拆檬！這個(gè)猛然發(fā)現(xiàn)，讓我如遭雷擊妥凳！我竟贯、我們做了兩個(gè)多月的活雷鋒！那真是倒貼呀猾封！
這種刮骨的鋼刀澄耍，還真是刮到我的肉里噪珊！怪不得晌缘，人家同行的輕食店里的輕食產(chǎn)品，只有了了的幾種常見(jiàn)的蔬菜痢站，而且有些不新鮮的也不在乎磷箕、多少有些蟲(chóng)洞的也都是常見(jiàn)現(xiàn)象，果然呀阵难！存在就是合理的岳枷；人家就不知道菜品里，品種多就是好嘛？品類(lèi)新鮮就是好嘛空繁？人家肯定也是知道的殿衰，可是產(chǎn)品好一點(diǎn)，菜品加一點(diǎn)盛泡，那損耗同樣也是增加了闷祥，而且這里外里，就是加了一倍以上傲诵；那包裝再好一點(diǎn)凯砍，看著上檔次，可那都是要成本的拴竹，而市場(chǎng)上的價(jià)格接受水平就那么高悟衩，這些東西誰(shuí)來(lái)買(mǎi)單？不是顧客栓拜，就是店家座泳。
還有一種現(xiàn)象就是，我在美團(tuán)幕与、餓了么上做活動(dòng)钳榨，我做過(guò)一元搶購(gòu)、8元搶購(gòu)纽门、8.8元搶購(gòu)薛耻、9元、9.8元搶購(gòu)之后赏陵；我再也不敢做了饼齿，一元的我除了賠食材、包裝蝙搔、功夫缕溉，還要倒貼十五到二十元，平臺(tái)還要錢(qián)那吃型！就是9.8元的我還是要倒貼四元到五元证鸥，我的人工水電都不敢算，就是白送呀勤晚！而且買(mǎi)這些優(yōu)惠的顧客枉层，基本上沒(méi)有忠誠(chéng)度可言的！只是為了貪圖便宜而已赐写。當(dāng)然鸟蜡，你只要有特惠，他還來(lái)挺邀！正常的點(diǎn)餐嘛揉忘，那他們就消失了跳座！
這點(diǎn)也是做多了以后，總結(jié)出來(lái)的泣矛，同時(shí)疲眷，查看單子、詢問(wèn)我們的老顧客才知道您朽，他們始終是該買(mǎi)還是會(huì)買(mǎi)的咪橙，無(wú)論你做優(yōu)惠與否，他們是看中品質(zhì)的虚倒。
由此可以看出純靠外賣(mài)是不行的美侦，那就是給外賣(mài)平臺(tái)打工的，必須增加新渠道--------堂食魂奥，因此我們也新增加了更多的新品菠剩，比如自己新研制的照燒雞排飯，雙拼飯（由自己調(diào)制的密汁加上雞肉耻煤、鴨肉）以及披薩餅等等具壮，雖然品種很多，但是結(jié)果是很不理想哈蝇，東西都還是好東西棺妓，但價(jià)格接受的人很少。當(dāng)然炮赦，我們做出來(lái)飯食味道那是沒(méi)的說(shuō)怜跑！吃過(guò)的都說(shuō)好，舉個(gè)例子：一個(gè)在這學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)的男孩吠勘，吃我們家的秘制照燒雞排飯性芬，一吃就是一個(gè)禮拜，不去別家剧防，直到他走（離開(kāi)這得公司）植锉；而這時(shí)候，傳統(tǒng)的看店方式就出來(lái)了峭拘，你店鋪的位置好壞就顯現(xiàn)出來(lái)了俊庇，以及周?chē)虡I(yè)的環(huán)境，這時(shí)就不是說(shuō)你飯食是否好吃鸡挠，而是位置的好壞了辉饱！這是非常、非常重要的宵凌！
前面我說(shuō)了鞋囊，這里的位置是國(guó)家大學(xué)創(chuàng)業(yè)園區(qū)，而且是正門(mén)口瞎惫；聽(tīng)起來(lái)是高大上的溜腐，猛一看也是人流攢動(dòng)，但是事實(shí)上卻是不行的瓜喇。首先我以前的擔(dān)憂成了現(xiàn)實(shí)挺益，在這里上班的人工資不高，工資不高乘寒，消費(fèi)水平就低望众，大家的平均月薪都是三四千元，哪里來(lái)的閑錢(qián)吃飯呀伞辛！要吃飯烂翰，那就要省著吃了。我們這里一排的飯店蚤氏，你知道賣(mài)的最好的是什么嗎甘耿？盒飯、涼皮竿滨、以及四元錢(qián)的肉夾饃佳恬，盒飯價(jià)位大多是六元到十元的低價(jià)位，涼皮也是六元（他們家還有鹵面也是六元）于游，看到了吧毁葱！這就是價(jià)格的差別，要說(shuō)也有別的贰剥，旁邊有家比我們?cè)玳_(kāi)兩個(gè)月店倾剿，賣(mài)的是干拌面類(lèi)的，自然也是低價(jià)位蚌成，他們給自己起了個(gè)新名字XX柱告，大碗十元，小碗九元笑陈，味道還不錯(cuò)际度，人流自然也好！我們成鄰居后涵妥，自然也是朋友乖菱，沒(méi)事的時(shí)候，大家也說(shuō)說(shuō)情況蓬网，他們也是頭痛這里要不上價(jià)格窒所，要知道離開(kāi)這里，在市區(qū)隨便一家店一碗面的價(jià)格就是十五到二十元呀帆锋！在這里就是不行吵取！
除此之外，創(chuàng)業(yè)園區(qū)最致命的還有幾個(gè)弱點(diǎn)就更是顯現(xiàn)出來(lái)了锯厢，在這里只有午餐沒(méi)有晚餐皮官，一到下午兩點(diǎn)后脯倒，整條街就沒(méi)有人了，更別說(shuō)晚上了捺氢，還有他們是有星期六和周日的藻丢；我們算過(guò)（這都是用血和累算的），周六一般只有日常的三分之一摄乒，周日大家基本上就都是關(guān)門(mén)了悠反。
看看吧！這就是殘酷的現(xiàn)實(shí)馍佑，也是開(kāi)上店鋪以后斋否，才能發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)，外賣(mài)不賺錢(qián)拭荤，堂食不賺錢(qián)茵臭，這要怎么辦！房租還要交穷劈，水電笼恰、衛(wèi)生費(fèi)也要交，其他亂七八糟的還一大堆事（工商歇终、稅務(wù)社证、街道、衛(wèi)生監(jiān)督等等）评凝，整天忙的頭都是大的追葡，而心里想著就在每天在家待著，也比這樣每天賠著強(qiáng)奕短！
怎么辦宜肉，仔細(xì)算下來(lái)，只有一條路翎碑，換產(chǎn)品谬返，換方式，作堂食日杈，關(guān)外賣(mài)（這也是和周?chē)鷰准业赇伾塘康慕Y(jié)果遣铝，大家都是感覺(jué)干外賣(mài)，真不是好事情莉擒，只有他們賺了酿炸，我們始終是賠的）。那有些朋友說(shuō)了涨冀，你們不是說(shuō)有老顧客嗎填硕？是的，我們是有老顧客鹿鳖，但是顧不了呀扁眯！因?yàn)槊恳粏味际琴r的壮莹，就算有幾單多少賺上一兩元，可是在整體上真是微不足道的恋拍，一度我們?cè)阡N(xiāo)量上也是占到了我們這個(gè)區(qū)域中的老大垛孔，可是忽然發(fā)現(xiàn)藕甩，還是純賠施敢！我們就算打垮所有對(duì)手，我能賠多少狭莱，能賠幾個(gè)月僵娃，還是一年？細(xì)算下來(lái)腋妙，每個(gè)月要三千單以上默怨，才能顧住房租，而人工水電等還是純賠的骤素；當(dāng)然匙睹，這里的前提條件是食材也要減半，變成常見(jiàn)五六個(gè)品種济竹，米也要換成一般的那種痕檬，總之的一切，就是和其他的輕食店家看齊送浊，自己的特色消失梦谜，而這個(gè)賠錢(qián)的周期多長(zhǎng)，我不知道袭景，只是知道只能少賠一些唁桩，但是這個(gè)周期太長(zhǎng)了，我們沒(méi)有這個(gè)金錢(qián)和時(shí)間耸棒。
只能又一次的轉(zhuǎn)型荒澡，轉(zhuǎn)換什么那！商量后我們?cè)黾恿藫?dān)擔(dān)面与殃，也是十元一碗单山，便宜嗎？人人都會(huì)的奈籽，好在家里這位水平還是可以的饥侵，畢竟也是學(xué)過(guò)的，西餐衣屏、西點(diǎn)可以拿下躏升，中餐面條也可以，在多次實(shí)驗(yàn)后狼忱，我們又開(kāi)始擔(dān)擔(dān)面的征程膨疏。
當(dāng)然一睁，誰(shuí)還沒(méi)有個(gè)文藝范兒！我們多少還是有些西餐情節(jié)的佃却，在一些熟知的老顧客支持下者吁，也多少保留了一部分的輕食項(xiàng)目，他們來(lái)了還可以點(diǎn)饲帅，當(dāng)然复凳，品種要少很多了！價(jià)格也僅是維持微利中的微利灶泵！
轉(zhuǎn)成面條后育八，情況果然好了很多，成本是下降了赦邻，消耗下降了髓棋，營(yíng)業(yè)額也穩(wěn)定了，但是我們還是賠錢(qián)惶洲！
前面說(shuō)了按声，這里是只有中午餐的，準(zhǔn)確的說(shuō)：只有每天的十一點(diǎn)半到下午的一點(diǎn)半是營(yíng)業(yè)時(shí)間恬吕，其他時(shí)間沒(méi)有任何顧客签则。也就是說(shuō)每天只有兩個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，一周是十個(gè)小時(shí)币呵，一個(gè)月就是四十多個(gè)小時(shí)怀愧，再多就沒(méi)有了，這是我們用血和淚總結(jié)出來(lái)的營(yíng)業(yè)時(shí)間余赢⌒疽澹總之，你要用這四十多個(gè)小時(shí)賺足一萬(wàn)五千元才能顧住本妻柒，就是房租水電扛拨，這還不算人工，看著簡(jiǎn)單吧举塔！但是绑警，我們做不到，事實(shí)上很多人做不到央渣，看似不多计盒，也許我們隨便一頓飯就是幾百、幾千就花出去了芽丹，可在這里真的不行北启！
事實(shí)上，現(xiàn)在，我們這一排的店鋪咕村，只剩下那家面條在做了场钉，其他都在轉(zhuǎn)讓、包括我自己懈涛。那家面條是可以的逛万，只有他們每天賣(mài)一百多碗，可就是這樣他們也在想著換地方批钠，因?yàn)橐磺г娴氖遣欢嘤钪玻苍S也就是兩家人吃上一頓火鍋就沒(méi)有了，可這確實(shí)是人家一天的營(yíng)業(yè)額价匠！
我一個(gè)跑各地工廠的朋友說(shuō)“現(xiàn)在也就是北京当纱、上海的情況還好些呛每，其他各地市的工廠都不好踩窖，但唯一好的地方就是，各個(gè)地方的河邊晨横，江邊大排檔洋腮！那一排排的燈火，是真的繁華嗎手形？”
