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第十五章? p466
追求自由的新時代轉(zhuǎn)瞬即逝演顾，軍事天才拿破侖出現(xiàn)了隅居。法國人失去了最寶貴的殖民地——圣多明各的咖啡天堂。
圣多明各的上等咖啡曾經(jīng)令孟德斯鳩、盧梭涕蚤、狄德羅及眾多作家保存了“思想的溫度”赞季，如今申钩，這些黑人決定要做咖啡的主人，拒絕向法國港口輸送咖啡。巴黎普蔻咖啡館的顧客中禾进，有的面前的咖啡杯空空如也泻云，有的只能買昂貴的爪哇咖啡。
1740年以來，法屬美洲殖民地一直是世界上最大的咖啡生產(chǎn)地婆瓜。歐洲人消費(fèi)的咖啡中有2/3都產(chǎn)自圣多明各廉白。
自1791年起猴蹂，多米尼加和海地再也沒有產(chǎn)出過咖啡！于是，咖啡圣地的位置被爪哇島取而代之弄息。海軍上尉德·克利的咖啡種植大業(yè)不幸毀于一旦摹量。世界2/3的咖啡產(chǎn)自荷屬東印度缨称，而不再是法屬美洲祝迂，這也意味著荷蘭人可以大幅抬升咖啡價格。英國人也從中獲利頗豐。
1808年沿量，法國商會發(fā)布公告：如果能發(fā)現(xiàn)重要藥學(xué)物質(zhì)朴则，或是生產(chǎn)出可替代人們已經(jīng)習(xí)慣的糖類和咖啡的食品乌妒，將受到獎勵。
但是欧宜，在法國找不到具備咖啡的兩種主要特性的植物拴魄，既能讓人生理上保持清醒匹中，又能在烘焙時散發(fā)出迷人的香氣。
19世紀(jì)最初的十年屎篱，咖啡已經(jīng)像今天一樣普及交播，無論是在食物富足的年代缺厉，因為咖啡有助于消化隧土；還是在食物短缺的年代，因為咖啡可以刺激神經(jīng)系統(tǒng)并加速心跳曹傀，從而讓人產(chǎn)生飽腹的幻覺皆愉。不管拿破侖將咖啡作為興奮劑還是充饑物，他要將大量咖啡留在海外亥啦，就必須考慮給國民找到一種咖啡替代品奴拦。于是错妖，拿破侖做出了一個最受質(zhì)疑同時卻也最卓有成效的決定：用菊苣根作為代用咖啡暂氯。
菊苣根是一種無毒無害的植物，當(dāng)?shù)厝诉€給它起了很多俗名，充分體現(xiàn)了它的平淡無奇辣吃。菊苣的根呈棕色神得，折斷時會分泌出一種白色的苦味液體哩簿。但這種白色液體不含任何刺激神經(jīng)的物質(zhì)羡玛，也不會散發(fā)出獨(dú)特的芳香缝左。這種開著藍(lán)色花朵浓若、毫不起眼的植物就像一個普通的歐洲人挪钓，只能適應(yīng)溫和的氣候碌上，不具備熱帶土壤的魔力天梧。當(dāng)上帝創(chuàng)造它時呢岗，它自己也完全沒想到有朝一日能夠獲此殊榮后豫，成為幾百萬人的代用咖啡挫酿，而咖啡一直被認(rèn)為是上帝所創(chuàng)造的難以取代的、絕妙的作品。
實際上它褪，用菊苣根作為代用咖啡，最初并非是由拿破侖或其他法國人提出居触，而是由幾個德國人想出來的方法制市。經(jīng)過多次試驗祥楣，德國不倫瑞克的工業(yè)家海涅及其合伙人福斯特建立了不倫瑞克菊苣咖啡加工廠误褪。不久兽间，菊苣加工廠和菊苣咖啡烘焙廠在普魯士遍地開花嘀略，國內(nèi)到處可見福斯特和海涅牌的標(biāo)志：圖標(biāo)上是一個正在播種菊苣種子的德國人。
雖然當(dāng)時大部分德國人喜歡咖啡的香氣和味道鸠天，但他們也害怕咖啡強(qiáng)勁的效果——讓人不知疲倦窥淆。所以忧饭，人們內(nèi)心其實愿意戒除咖啡词裤，恰好菊苣咖啡提供了這一可能。從社交角度來看，德國人并不認(rèn)為咖啡完美無缺渔肩∧ㄊ＃咖啡不能像啤酒或紅酒一樣連續(xù)數(shù)小時地大量飲用澳眷，而只能適量品嘗钳踊，否則可能會導(dǎo)致心臟痙攣拓瞪。用菊苣咖啡代替咖啡豆吴藻，既能消除對健康的擔(dān)憂沟堡，又能節(jié)約支出航罗，豈不兩全其美粥血？
在法國推廣種植菊苣复亏。當(dāng)時的德國菊苣已消耗殆盡抬闷，于是德國人開始尋找各種替代品：菊芋和大麗菊的塊莖笤成、蒲公英根眷茁、鴉蔥屬上祈、牛蒡?qū)倩缍⒕栈ǚN子、油莎草晤锥、豌豆、雛豆、野豌豆蛉迹、角豆北救、七葉樹屬珍策、蘆筍的種子和莖攘宙、蘆葦根疗绣、小扁豆屬铺韧、慈姑屬祟蚀、香蒲屬前酿、蕨類罢维、凌風(fēng)草屬、歐防風(fēng)肺孵、飼用甜菜、刺柏果吓肋、黑刺李、接骨木屬是鬼、花楸果紫新、小檗屬、野薔薇果芒率、蔓越莓、桑葚偶芍、冬青屬、山毛櫸種子聪铺、南瓜子萄窜、黃瓜撒桨、向日葵键兜、大麻屬、菩提果普气、金合歡族谜疤、拉拉藤屬现诀、假葉樹屬、亞麻薺和金雀兒坐桩。在這期間還出現(xiàn)過“用葡萄酒酵母和啤酒酵母制作的咖啡”，從而避免那些無法戒除咖啡的人自己將僅有的谷物用來烘焙“咖啡”绵跷。拿破侖命令和威脅整個歐洲都要認(rèn)可它為咖啡成福。
