0131 白茶是不需要殺青的茶
摘要：茶葉殺青和白茶無關，白茶生產(chǎn)只有萎凋和干燥兩道工序浓领，白茶是種不要殺青的茶玉凯。但我們也可以了解下什么是殺青？殺青的三個主要作用是什么联贩？哪些茶需要殺青漫仆？
大多數(shù)人聽到的“殺青”這個詞和電影電視相關，指的是一部電影或者電視作品完成前期拍攝泪幌，開始進入后期制作階段盲厌。
其實“殺青”最早指的是茶葉生產(chǎn)的一道工序署照。白茶生產(chǎn)只有萎凋和干燥兩道工序，沒有“殺青”這道工序吗浩，但我們也可以了解下什么是茶葉生產(chǎn)的殺青工序建芙。
什么是殺青？
殺青是利用高溫處理茶青鮮葉的制茶工藝懂扼，殺青的溫度要達到85度以上禁荸。殺青方式主要有蒸青、炒青阀湿、烘青赶熟、微波殺青等。
蒸青是最早出現(xiàn)的殺青方式炕倘，在唐宋以前就出現(xiàn)了蒸青的方式钧大，就是用鍋上放蒸籠，用燒水蒸騰的水蒸汽對鮮葉進行殺青罩旋，蒸青最主要的功用是去除茶青的澀味啊央。抹茶用的是蒸青工藝。
炒青技術始于明代涨醋，人們發(fā)現(xiàn)不用蒸青而是將茶青直接放到鐵鍋里炒一下瓜饥，不但同樣能散發(fā)茶葉的青草氣，而且將蒸青改成炒青之后多了一種熟香浴骂，聞起來更舒服乓土，喝著口感也別具風格。現(xiàn)在中國炒青比蒸青應用更廣泛溯警。
烘青是利用熱風烘培茶青達到殺青的目的趣苏，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)綠茶，大多數(shù)采用熱風機進行烘青梯轻。
微波殺青是近代發(fā)展出的殺青新技術食磕，利用微波迅速把茶青溫度提高到85度以上達到殺青目的。微波殺青比炒青更為方便快捷喳挑，還能減少茶青的損耗彬伦。
殺青的三個作用：
一是去除青味
殺青是最早出現(xiàn)的蒸青工藝，就是唐宋的制茶師發(fā)現(xiàn)把茶青蒸過不但可以去除茶葉的青臭味伊诵，而且還能減輕茶湯的澀味单绑。明代的炒青技術更是能促進茶葉形成更好香氣。
二是破壞氧化酶活性
現(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)殺青可以通過高溫破壞和鈍化茶青鮮葉中氧化酶的活性曹宴，達到抑制茶青鮮葉中茶多酚等物質酶促氧化的作用搂橙。通過高溫殺青、抑制發(fā)酵來使茶葉保持原有綠色笛坦。
所以份氧，殺青是制作綠茶一道極為重要的工藝唯袄，甚至是決定綠茶品質好壞的決定因素之一弯屈。
三是去除茶青部分水分
殺青的高溫可以蒸發(fā)茶青部分水分蜗帜，使茶青變軟，以便進一步加工后揉捻成形资厉。
哪些茶要殺青厅缺？
綠紅黃白青黑六類茶。
綠茶宴偿、黃茶湘捎、青茶（烏龍茶等）、黑茶（普洱茶等）都要殺青窄刘。
多數(shù)紅茶不要殺青窥妇。
據(jù)說有少量紅茶需要殺青，但是到現(xiàn)在都沒有查到哪些紅茶需要殺青娩践。本來紅茶是全發(fā)酵茶活翩，綠茶是不發(fā)本酵茶，殺青就是通過高溫破壞酶的活性避免發(fā)酵翻伺，而紅茶是全發(fā)酵茶材泄，就是需要發(fā)酵。怎么還需要殺青吨岭？如果有茶友知道什么紅茶要殺青拉宗，還請留言告知。
白茶不要殺青辣辫。
小結一下
殺青是利用高溫處理茶青的一道制茶工藝旦事；
殺青有去除青味、破壞氧化酶活性和去除茶青部分水分的作用急灭；
綠茶姐浮、黃茶、青茶和黑茶都要殺青化戳，大部分紅茶不要殺青单料；
白茶不要殺青。
