前言：
目前為止似乎沒看到過有人寫類似的文章抑胎，花了點功夫做了個這份參考燥滑，希望對大家有幫助。
本來以為在智利生活了二十多年的我對智利牛肉很有見解阿逃，結(jié)果起筆才發(fā)現(xiàn)這坑那么深铭拧。。尤其是很多部位的名稱根本查不到恃锉，只能一點點翻資料搀菩。各位有疑問或者要補充的可以給我留言。微信號“basurero”破托，轉(zhuǎn)載請注明出處肪跋。
另外本文僅限智利！出了智利您名稱可就對不上了土砂。
1州既，高性價比類：
Huachalomo
英文：chuck eye roll
中文：上腦/上腦心
Huachalomo絕對是智利特有的名詞，老外怎么翻的都有萝映，叫脖頸肉的居多吴叶，但我覺得最準(zhǔn)確的稱呼應(yīng)該是chuck eye roll，中文應(yīng)叫上腦（心）序臂，牛脖頸部位最嫩的肉蚌卤，號稱平價版的肋眼（挨著肋眼的部位），雖沒肋眼好看但價格很親民，自家吃而且不介意肥一點的話尤其推薦逊彭。除燒烤外煎炒烹炸都適用咸灿。
Asado carnicero：
英文：chuck cover
中文：牛肩肉
此部位分的不是很細(xì)，形狀不規(guī)則且很多時候伴有肥肉和筋诫龙，外形也不是很好看析显，但因為肥所以烤出來味道都很好，把多余的肥肉剃掉的話签赃，用其它方法料理也很適合谷异，屬于最物美價廉的牛肉部位之一。肉質(zhì)較嫩锦聊，因為有筋所以做醬牛肉什么的也不錯歹嘹。
Asado americano
英文：不好說
中文：不存在
近幾年才流行的新名詞，可能因為早先都是美國進(jìn)口過來的孔庭，所以才起了這么個不倫不類的名字尺上。其實就是huachalomo+sobrecostilla，中文應(yīng)該叫上腦+板腱圆到。因為有筋和筋膜怎抛，所以烤出來稍微有嚼勁一些。
Punta paleta：
英文：flat iron
中文：翼板肉芽淡。
也叫菜刀牛排马绝。智利俗話說的3個B：好吃、好看挣菲、好價錢富稻。近年來開始流行并號稱被嚴(yán)重低估了價格的部位，肉質(zhì)較軟白胀，偏瘦椭赋，有一點筋，肉塊干凈整齊或杠，通常不用特別處理哪怔，很適合煎或者烤，味道有點像脆一點的裙邊牛排向抢。
Punta picana
英文：tri tip
中文：三角尖
很特別的一塊肉认境，三角形，肉質(zhì)軟硬適中笋额，因為有些脂肪所以適合燒烤，但是烤時需注意火候篷扩，一不小心烤老了會不太好咬兄猩。
2，較貴的部位：
Entra?a：
英文：Skirt steak
中文：裙邊牛排
媳婦每次最愛點的部位（量少）。肉質(zhì)非常非常嫩枢冤，薄薄的一層鸠姨，更多見于餐廳，自家烤的話適合做開胃菜淹真，超市賣的不多讶迁，如果在餐廳點的話推薦點本地產(chǎn)的，美國裙邊牛排有時會過于肥膩核蘸。
Lomo liso：
英文：striploin巍糯，new york steak
中文：紐約客！
Lomo liso其實就是傳說中的紐約客客扎，本身肉質(zhì)細(xì)膩且一側(cè)伴有一條肥筋 所以通常很好識別祟峦。智利人燒烤以及餐廳最常見的牛肉部位，味道鮮嫩但因油花不太多所以建議不要烤太老了徙鱼，不然就浪費了宅楞。。當(dāng)然如果能高價買到神戶牛的紐約客的話袱吆，可以不考慮火候厌衙，只要不烤糊味道都不會差。
Lomo vetado
英文：ribe eye
中文：肋眼牛排
傳說中的肋眼牛排绞绒，也是大多智利人的最愛婶希。因為和lomo liso的名稱及價格都相似，不少人都分不清差別处铛，肋眼沒有紐約客那么好看饲趋，沒有肥筋但相較紐約客肉質(zhì)更肥嫩，油脂高撤蟆，花紋細(xì)膩且中間會有些肥肉奕塑，所以如果不考慮減肥的話，強烈推薦家肯！怎么烤都不會差龄砰。
Punta de ganso
英文：top sirloin cap
中文：上后腰脊肉（有地方叫莎朗）
讓翻譯軟件完全抓瞎的部位。這個其實跟鵝肉（ganso)沒任何關(guān)系讨衣。推薦這塊肉的原因主要是因為它肉質(zhì)結(jié)實而且和它鄰居紐約客一樣帶有一條肥筋换棚，但較紐約客更有嚼勁、烤好了很有味道反镇。另外它的親戚們還有pollo ganso, ganso, pollo barriga等等固蚤，這些都跟雞和鵝沒任何瓜葛，再次提醒歹茶，點餐時請不要參考翻譯軟件夕玩。
Filete：
英文：tenderloin
中文：牛里脊你弦、菲力牛排
號稱牛排里最貴的部位，每頭七八百公斤的牛只能切出五六公斤filete燎孟，大名鼎鼎的惠靈頓牛排的必備食材禽作。肉質(zhì)細(xì)膩軟滑，口感豐富揩页，且脂肪量很低旷偿，很受歐洲人的喜愛，但也因其油脂很低爆侣，沒什么油花萍程，吃起來沒有肋眼那么過癮，不適合大快朵頤累提，烤的話推薦3-5分熟尘喝，全熟的菲力味道并不怎么好。斋陪。
Asado de tira
英文：short ribs
中文：牛仔骨/牛小排
最有風(fēng)味的牛肉部位之一朽褪，烤燉皆宜，肉質(zhì)細(xì)膩略帶嚼勁无虚，但烤的話對燒烤水平是個考驗缔赠，太爛了喪失風(fēng)味，烤不熟有時很難咬動友题，火太大的話很可能里面還沒熟外面已經(jīng)烤焦了嗤堰，建議中火慢慢烤，至少烤個40分鐘一小時度宦。
3踢匣，貴，但是更有風(fēng)味的帶骨牛肉：
荷包充裕且對燒烤技能很自信的話戈抄，推薦嘗試以下幾款：
lomo vetado con hueso/costeleta vetada
英文：tomahawk/prime rib
中文：大名鼎鼎的戰(zhàn)斧牛排离唬！
個人最愛，斧子一樣的造型划鸽，看著喜人输莺，吃起來過癮，豐富的油花裸诽，豪邁的口感嫂用，每塊一公斤左右的重量也足夠滿足任何饕餮食客對鮮美多汁牛排的渴望。
不過說開了其實就是塊帶骨的肋眼牛排丈冬，而且通常加了長長的一根骨頭反而比不帶骨的肋眼還貴嘱函，但是對那些愛大塊吃肉大口喝酒的豪客來說仍然是不二的選擇。
另外埂蕊，骨頭長長一條的叫tomahawk往弓，短的叫caveman steak橄浓，再短些的是prime rib。亮航。
Chuleton/lomo liso con hueso/chuleta de lomo liso
英文:Bone in newyork strik steak
并不常見，其實就是帶骨的紐約客匀们，因為有骨頭又有肥筋所以烤出來味道更加鮮美缴淋，推薦喜歡啃骨頭的朋友。
Entrecot
英文/Tbone/porter house
中文：T骨牛排
一根T字形的骨頭泄朴，一邊是菲力重抖，另一邊是紐約客，能夠同時一次享受兩種風(fēng)味不同的牛肉祖灰，何樂而不為钟沛？
很多人都分不清entrecot和porter house，通常porter house是一頭牛的T骨中部分最大的那幾塊局扶，而且切的時候菲力牛排的部分較多恨统，所以也可理解為五星的T骨，國內(nèi)也叫紅屋牛排三妈。
4畜埋，如何甄選：
看產(chǎn)地：
日本和牛/澳洲和牛。畴蒲。悠鞍。這些就別想了，一般智利很難買到模燥。
美國：
美國牛肉以油花分布程度將牛肉分成分八個等級咖祭，最頂級為prime，其次是choice蔫骂，再差些的是select么翰。智利的進(jìn)口美國牛肉通常choice和select居多，一般包裝袋上會寫明纠吴。大多是冷凍和真空包裝的硬鞍。售價跟當(dāng)?shù)嘏Ｈ獠畈惶唷?/p>
智利：
智利牛肉按年齡段分成V,A,C,U,N,O，六等戴已，市面上賣的牛肉都是V級小牛固该，普通的智利本國牛肉質(zhì)其實并不太好，甚至不如“好鄰居”阿根廷巴西烏拉圭等等糖儡，主要原因是智利75%的養(yǎng)殖牛都是產(chǎn)奶產(chǎn)肉雙重用途的伐坏，不像鄰國80%以上都是肉牛。但近些年來智利也開始廣泛養(yǎng)殖安格斯angus握联、和牛wagyu桦沉，海福特hereford等品種每瞒，這些品種的肉質(zhì)相對好了很多，肉店也可以買到新鮮的纯露。
阿根廷/巴西/烏拉圭/巴拉圭等等
大部分都是產(chǎn)牛肉大國剿骨，品質(zhì)相對有保障，不過市面上能看到的大多是真空包裝的埠褪，售價很多時候比智利本國肉還便宜浓利。
包裝：
新鮮牛肉固然好，但真空包裝的牛肉也并不差钞速，在真空包裝密封中的肉同時也在慢慢進(jìn)行濕式熟成贷掖，對牛肉的風(fēng)味不會有太大影響。再說比起不小心挑到變質(zhì)的新鮮牛肉渴语，真空包裝有時還更靠譜一點苹威。〖菪祝可能因為買的次數(shù)多牙甫，本人至少三次在jumbo挑到變質(zhì)鮮牛肉，外表看不出來调违，拿回家才發(fā)現(xiàn)盒子底部蓋住的部分的都變黑了腹暖。jumbo都這樣，那lider和tottus就更不用說了翰萨，請大家買時注意挑選脏答。
油花：
這點其實才是關(guān)鍵，一塊好的牛排應(yīng)當(dāng)擁有大理石一般的雪花分布亩鬼，雖然不是說油花越多越好（并不是人人都喜歡入口即化的A5和牛）殖告，但大多時候脂肪比率決定了一塊牛排的品質(zhì)和價格，所以挑選時請盡量挑油花分布多且分布均勻的肉吧雳锋。
熟成：
有些地方可以買到干式熟成后的牛排黄绩，上有標(biāo)明dry-aged，通常指用特殊方式吊掛風(fēng)干幾周的牛肉玷过，隨著水分的流失爽丹，肉質(zhì)的鮮度得到大大提升，且肉質(zhì)也會變得更軟嫩辛蚊，烤出來風(fēng)味變得更加濃郁粤蝎。當(dāng)然，因為程序相對繁瑣且熟成會讓牛肉流失很大比例的水分袋马，所以價格自然也會高不少初澎。
5，搭配
好肉一定要配好酒虑凛，一塊好牛排的最佳伴侶自然是一瓶好的紅酒碑宴。紅酒中的單寧可以使牛排吃起來更加嫩滑软啼，同時牛肉里的蛋白質(zhì)和粗纖維的質(zhì)感可以柔化酒里的單寧使紅葡萄酒喝起來更加順滑柔和，顯得不那么澀口延柠。
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Ps：目前酒莊不對外開放，不接受參觀詢洽哈含鳞。
