在《舌尖上的中國》第二季中講到：秋季程奠，用味厚的食物補償苦夏的虧空统刮，抵御即將到來的寒冬，俗稱“貼秋膘”辣苏，是中國自古以來的飲食傳統(tǒng)及穗。那么摧茴，這期與大家分享永嘉人餐桌上的“貼秋膘”。
永嘉埂陆，取"水長而美"之意蓬蝶，素有"八山一水一分田"之稱，這里不僅有山間野味猜惋，還有數(shù)不盡的鮮味丸氛。尤其到了秋季，「鮮」有百種著摔，鮮味蘊藏其中的有板栗燉土雞缓窜、清蒸江螃蟹、紅燒田魚谍咆、煎焦帶魚禾锤、梅菜扣肉和黃豆燉豬蹄，都是味蕾的驚艷之旅摹察。
情從胃起恩掷，一往而深，許多時候供嚎，想表達的情意黄娘，我們都擱在食物里，家人一拿起筷子就懂了克滴。
1逼争、板栗燉土雞
十月前后，在麥田里一棵棵板栗樹下有一個個大堅果會破殼而出劝赔，用飽滿的果實填充著秋收的喜悅誓焦，應(yīng)和了“七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈”的諺語着帽。
說起板栗杂伟，現(xiàn)在的孩子大約只知道糖炒栗子，未必知道板栗外面有層殼斗仍翰；即使知道板栗外面有殼斗赫粥，也未必真見過帶殼斗的板栗長什么模樣。
帶殼斗的板栗長得像刺猬套娃歉备，里頭兩三個兄弟挨著傅是，渾身滾成了一個刺球。厚厚的刺球外衣里有一層堅硬的果殼，再里面還有一層深色的薄皮喧笔，最后才是果仁帽驯。
割完麥子，地上落了一地的栗子书闸，有的還沒熟尼变，明晃晃的豎著青綠色扎手的刺，剝開外殼浆劲，直接露出里面新鮮的黃白色嫌术，這種的生吃是最好了，清嫩甘甜牌借，香脆可口度气。
一到栗子成熟的季節(jié)，就要抓緊時間去撿了膨报，不然美食躺在地上一久磷籍，就要被老鼠搶了先，只給你留下空殼现柠。
九月重陽后院领，我們一家人去麥地撿板栗。爺爺順著長竹梯爬上板栗樹够吩，用長竹竿打比然，我們兄妹五人在樹下開心地撿著。爺爺一竹竿打下去周循，板栗團如雨點般落下强法，板栗也不時崩裂出來。
撿板栗要小心翼翼鱼鼓，沒裂開的用火鉗夾進竹籃拟烫，裂開的更要小心撿起果實。有一次迄本，不小心，被板栗刺刺到手指课竣，疼痛難忍嘉赎。回家后于樟，奶奶用針挑出刺來公条，好長一段時間，痛感才慢慢減輕迂曲、消失靶橱。
熟透了的板栗，尖刺已經(jīng)變成青黃或棕黃色，自然開裂是最省事的关霸，栗子自己從“戰(zhàn)袍”里蹦出來的就更棒了传黄，一顆顆棕色的堅果，在陽光下油亮得發(fā)光队寇，捧一把在手心里膘掰，好像便聞到了爆裂開的栗子香。
除了糖炒栗子佳遣，小時候吃的最多的是水煮栗子识埋，不過我真的非常討厭徒手剝栗子，它硬硬的外殼讓我十分頭疼零渐，對付它的辦法就是連皮帶殼上嘴咬窒舟。
在永嘉人的飯桌上，板栗燉土雞是貼秋膘的主食之一诵盼。當土雞愛上板栗惠豺，肥美的雞肉與板栗仿佛一組黃金搭檔，營養(yǎng)與美味相遇拦耐，令人欲罷不能耕腾。
爺爺將土雞肉宰殺切塊，奶奶將板栗煮熟后杀糯，拌以炒好的土雞肉倒鐵鍋中燉扫俺，先要用大火煮開，等白氣冒上來后改用小火來文固翰。
慢慢地滿屋飄香狼纬，開始是肉香，徐徐飄來板栗甜骂际，待到香味越來越濃疗琉，板栗的甜味和營養(yǎng)就全部進入了雞肉，特別是那鍋濃濃的湯歉铝，這樣的板栗燉雞才叫板栗燉雞盈简。
吃雞時千萬別忘記要吸掉雞骨頭里的湯水，最好是把雞骨頭啃爛太示。吃完飯后柠贤，再喝一兩碗板栗雞湯，湯要慢慢地品类缤，才能感覺到雞湯里板栗的香味臼勉。
清蒸螃蟹中秋前后，在所有吃食中餐弱，最令人歡欣鼓舞的就是螃蟹宴霸，此時正是黃多油滿囱晴、肉厚味鮮的時節(jié)。小時候瓢谢，菜市場最是熱鬧畸写，大伙兒紛紛擠在一起挑螃蟹。對我們生活在楠溪江的子民來說恩闻，最開心的就是夜間去稻草田里抓螃蟹艺糜，弟弟是一抓一個準，沒一會兒幢尚，竹筐裝得滿滿當當破停，盡是豐收的喜悅呀！
在《風(fēng)味人間》第六集里尉剩，各種美食滋味豐富真慢，最讓我念念不忘的還是一道簡單的蒸螃蟹±砭ィ看到蟹肉沾進姜醋里的那一幕黑界，我的口水就收不住了，想起小時候放學(xué)回家皂林，中秋一轉(zhuǎn)涼朗鸠，就開始盼著爺爺拎一兜螃蟹回家。
做之前放到水盆里看它們橫爬亂舞础倍，有一次烛占，膽大的弟弟伸手去抓，一不小心被蟹的武器——鉗子鉗出一道口子沟启，霎時間鮮血濺出忆家，疼得他哭天喊地。從那之后德迹，弟弟一看到螃蟹都要報仇芽卿，拿著狗尾巴草去逗它，逗得它四腳朝天翻不了身胳搞，弟弟開心得笑得聲音很大卸例。
在溫州，清蒸螃蟹是最常見的螃蟹做法肌毅。蒸鍋加水后币厕，大火燒開，將螃蟹放進去后開始調(diào)一碗蘸料芽腾，不多久就可以開吃啦。消滅螃蟹页衙，只需要一碟姜醋摊滔，加一點白糖和黃酒提味阴绢，最襯蟹肉的肥美。
抓起一只螃蟹艰躺，再學(xué)著大人的樣子笨拙地把蟹肉剔得干干凈凈呻袭。我獨家吃蟹就是把挑出來的蟹肉拌著米飯吃，蟹香與飯香是何等的美味腺兴，大家可以嘗嘗左电。
紅燒田魚
在永嘉，秋季割完水稻页响，也是吃田魚之時篓足。永嘉稻田養(yǎng)魚有著悠久的歷史。據(jù)楠溪民間傳說闰蚕，三國吳時楠溪先祖就已利用稻田養(yǎng)魚栈拖，迄今已有一千七百多年的歷史。據(jù)史料記載没陡，永嘉還是我國稻田養(yǎng)魚的發(fā)源地之一涩哟。
田魚是一種形似鯉魚、味勝鯽魚盼玄、鱗如鮒魚贴彼、色若金魚的魚，是鯉魚的一個地方性養(yǎng)殖品種埃儿，因習(xí)慣生活于稻田中器仗，故俗稱“田魚”。它不愛跳躍蝌箍，不易逃逸青灼，露出半個魚背在水面上，以腹貼泥妓盲，用兩個胸鰭在泥田中“爬行”自如杂拨。
小時候，看到所有的魚都生活在水里悯衬，看到田魚生活在泥田里時弹沽，甚是奇怪，就問爺爺筋粗。爺爺說：“田魚能吃掉害蟲策橘，松土增氧，保肥增肥娜亿，改善水稻的生長發(fā)育丽已；稻盛稻花多，田魚得到豐盛的食物买决，長得特別肥壯沛婴『鹞罚”后來才明白楠溪人常說的“稻田養(yǎng)魚魚養(yǎng)稻，稻谷增產(chǎn)魚豐收”的道理嘁灯。
永嘉人的餐桌怎么能少了田魚貼秋膘呢泻蚊，它味美、性和丑婿、肉細性雄、鱗片軟，肉質(zhì)肥嫩羹奉，少骨刺秒旋，其色、香尘奏、味倶佳滩褥，向為待客之佳肴。
我的記憶中炫加，最美味的是奶奶做的紅燒田魚瑰煎，那真是肉味鮮美。今年回家俗孝，我在廚房學(xué)習(xí)心心念念的紅燒田魚酒甸，與大家分享下它的做法，鐵鍋油燒滾赋铝，將魚下鍋插勤，煎至金黃色后翻面。放料酒燒一會革骨，加水淹過魚大半农尖，燒至水沸滾，待湯濃度差不多時良哲，放點小蔥盛卡，加少量雞精調(diào)味就可出鍋。嘗一口筑凫，每一口都是永嘉的味道滑沧。
梅菜扣肉
在江南的飯桌上，總會有一碗時間醞釀的味道——梅菜扣肉巍实。與爺爺奶奶制作梅菜的過程滓技，我至今仍然記憶猶新。
做梅菜的原材料是白蘿卜葉和圓白菜葉棚潦，先把菜曬得蔫蔫的令漂，放入壇中撒上一定比例的鹽腌制成咸菜，再把咸菜切碎風(fēng)干成梅菜。
現(xiàn)在洗显，我就還原小時候奶奶的手藝外潜。梅菜泡浸。五花肉蒸熟挠唆、炸透肉皮，切厚片嘱吗，與梅菜玄组、姜蒜同炒，五花肉盛入碗里谒麦，撒上梅菜俄讹，入鍋蒸四十分鐘，出鍋時把肉反扣在盤中绕德，就算完成患膛。
夾一塊五花肉，入口肉爛味香耻蛇，吃起來咸中略帶甜味踪蹬，肥而不膩。梅菜色澤金黃臣咖，香氣撲鼻跃捣，咸鮮爽口，它吸收了五花肉的油汁夺蛇，味道立即豐富起來疚漆，五花肉又帶著梅菜的清香，互相融合刁赦，伴著白米飯娶聘，最簡單的搭配也是最幸福的搭配。
黃豆 燉豬蹄
軟軟糯糯的豬蹄甚脉，一直都是最受歡迎的美容餐丸升，那種爽滑Q彈，好吃到銷魂宦焦！貼秋膘发钝，一定要有豬肉，才能貼膘呀波闹！
在家中酝豪，奶奶會換著花樣燉豬蹄，常見的有黃豆燉豬蹄精堕，還有干掛豆角（溫州話：扁擔(dān)豆干）燉豬蹄和一種樹皮燉豬蹄孵淘，那種樹皮叫（溫州話：bai lou ci），是永嘉特有的香料歹篓。它來自一種帶刺的樹根瘫证，吃的是樹根脫下的皮揉阎，氣味刺鼻，與豬蹄燉煮時背捌，有一股濃濃的樹皮香毙籽，讓人欲罷不能！
牙口不好的奶奶最常做的是黃豆燉豬蹄毡庆，她燉的豬蹄軟爛入味坑赡，一咬就脫骨，加上豆子的綿軟濃香么抗，越吃越上癮毅否。
醇厚的湯汁與香糯的肉筋，在口中纏綿蝇刀，吃到最后螟加，連骨頭都要吮得干干凈凈。
我最懷念的是每到氣溫下降吞琐，黃豆豬蹄湯汁隔天結(jié)凍成的凍膠捆探，饞了就去飯桌上偷吃凍膠，那Q彈爽滑的豬蹄簡直停不下來呀顽分！
花樣吃帶魚
溫州水陸皆吃徐许，分享完山間美味，再來分享大海的味道卒蘸。東海的帶魚是溫州人最常見的海味雌隅，它肉質(zhì)細嫩爽滑，魚刺也特別細缸沃，味道鮮美恰起，吃起來有“粉粉”的感覺。
小時候趾牧，我看奶奶做帶魚通常有兩種方法检盼，今天與大家分享。第一是油煎帶魚翘单，第二是清蒸帶魚吨枉。
油煎帶魚
首先將帶魚去腸、去頭尾哄芜、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段貌亭，然后用姜末、花椒粉认臊、大料粉圃庭、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿。鍋中放橄欖油燒熱剧腻，將帶魚段取出拘央，逐個下入油鍋，慢火剪至兩面金黃時书在，撈出裝盤灰伟，即可食用。
清蒸帶魚
分割成均勻的幾段蕊温；用適量料酒袱箱、醬油、鹽义矛、味精腌制5分鐘；盤底擺放姜片盟萨、蒜片凉翻、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段捻激，并把腌料汁倒入蒸盤制轰；入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火胞谭，燜2分鐘開鍋垃杖；再起油鍋，油熱后丈屹，加入紅椒絲调俘、蒜片姜絲，炒出香味旺垒；澆在蒸魚上彩库，撒上蔥絲和香菜末，即可食用先蒋。
有時骇钦，問自己為什么這么胖，那真是管不住對美味誘惑的嘴竞漾。說好的明天要減肥眯搭，往往就只是說說而已。隨后想想业岁，一個人熱愛生活鳞仙、熱愛美食，何錯之有叨襟，胃和心繁扎，總要有一個得到滿足才算是生活。
所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去填補梳玫。世間萬物爹梁，唯有美食與愛，不可辜負提澎。攜所愛之人姚垃，赴一場美食之約吧！
各位吃貨們盼忌，今天秋天的美食分享至此积糯，下期再與你分享年味！
