人們提出改變飲食以減少食物系統(tǒng)的碳排放。但關(guān)于美國低碳食品選擇的可負擔(dān)性和可行性以及這些選擇如何影響飲食和氣候變化的研究很少戒悠。
一項最新的研究對美國消費者購買食品所產(chǎn)生的溫室氣體排放進行了最全面的估計轧膘，該研究表明钞螟，如果美國人把購買食品的方向從肉類和其他動物蛋白轉(zhuǎn)向肉類，那么它們可能有助于減少溫室氣體的排放谎碍。
“我們發(fā)現(xiàn)筛圆，那些每周在牛肉、雞肉、豬肉和其他肉類上花費更多食品預(yù)算的家庭胜蛉，正在產(chǎn)生更多的溫室氣體排放展哭。”我們的研究表明,鼓勵消費者選擇食品,低溫室氣體排放的應(yīng)對氣候變化可以使一個真正的區(qū)別,”麗貝卡Boehm說,這項研究的首席作者,康涅狄格大學(xué)的博士后研究員與食品政策與肥胖路德中心和茨威格食品和資源中心政策,啟動這項工作的塔夫茨大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院提岔。
研究顯示，改變食品消費可能是減少溫室氣體排放的一個關(guān)鍵領(lǐng)域笋敞，因為食品采購占2013年美國溫室氣體排放的16%碱蒙。相比之下，商業(yè)/住宅活動占12%夯巷，工業(yè)活動占全國溫室氣體排放量的21%赛惩。
這項研究今天發(fā)表在《食品政策》雜志上，由康涅狄格大學(xué)路德中心和茲威克中心趁餐、塔夫茨大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院喷兼、密蘇里大學(xué)和美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟研究服務(wù)部的研究人員共同進行。
研究人員利用全國代表性的食品采購數(shù)據(jù)后雷，將詳細的家庭采購數(shù)據(jù)與美國環(huán)境保護署(Environmental Protection Agency)的一個工具聯(lián)系起來季惯，該工具可用于計算食品供應(yīng)鏈各個階段的溫室氣體排放，包括生產(chǎn)臀突、制造勉抓、分銷、運輸候学、零售和餐館藕筋。
Boehm說:“這項研究是我們理解美國食物選擇對氣候變化的貢獻的一個重大進步∈崧耄”此前在美國進行的研究并不總是能捕捉到食物系統(tǒng)各個部分的溫室氣體排放隐圾。
這項研究的主要發(fā)現(xiàn)包括:
生產(chǎn)牛肉、豬肉和其他紅肉的行業(yè)在家庭消費中產(chǎn)生的溫室氣體排放量最多边翁，約占21%翎承，其次是新鮮蔬菜和瓜類(11%)、奶酪工業(yè)(10%)符匾、奶制品和黃油(7%)叨咖。
家庭食品支出所產(chǎn)生的溫室氣體排放量因種族和受教育程度而異。超過80%的家庭從他們的食品支出中產(chǎn)生了很高的溫室氣體排放(占家庭總數(shù)的前五分之一)是白人。在溫室氣體排放量最高(排名第五)的家庭中甸各，26%的家庭擁有大學(xué)學(xué)位垛贤，而在溫室氣體排放量最低的五分之一家庭中，這一比例約為12%趣倾。
參與聯(lián)邦營養(yǎng)補充計劃(SNAP)與減少食品支出的溫室氣體排放有關(guān)(如果不考慮其他家庭特征的話)聘惦。在溫室氣體排放量最低的五分之一家庭中，大約有24%的家庭參與了SNAP;排在溫室氣體排放量前五名的家庭中儒恋，只有9%的家庭參與了SNAP善绎。
“令人驚訝的是，許多有利于環(huán)境的飲食改變的機會都來自于擁有最多資源的家庭诫尽，”高級作者肖恩·b·卡什博士說禀酱。卡什是塔夫斯大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的伯格斯特羅姆基金會全球營養(yǎng)學(xué)教授牧嫉〖粮“這些家庭食品消費的變化可能會不成比例地減少溫室氣體的排放『ㄔ澹”
Boehm說:“我們的研究第一次顯示了食物系統(tǒng)產(chǎn)生的溫室氣體排放曹洽，家庭食品消費模式和社會人口特征之間的聯(lián)系×删纾”這些發(fā)現(xiàn)可以為關(guān)于哪些飲食和食物消費模式可以最好地減少食物系統(tǒng)的溫室氣體排放的辯論提供信息送淆，同時也可以為鼓勵低碳飲食的教育努力提供信息
