把所有圖片整理完，覺得寫這個(gè)帖子真的有種罪惡感阵赠，吃貨慎入涯塔，表打我……但肌稻，湛江烏石的海鮮，真的是我們吃過廣東最好的海鮮伤塌，沒有之一灯萍！

趁著過年回家看媽媽，我們又跑了一趟每聪，專門過海鮮癮旦棉。過年了，所有的美食號都在推年菜药薯，想起從小就吃怕了的年菜绑洛，不如這周就上咱們北部灣的海鮮，再附上幾種海鮮的做法童本，有條件的在家整起真屯，沒條件的可以到外面吃起，在年菜的轟炸之余也要把胃口叫醒穷娱。

獨(dú)家原創(chuàng) ?文丨愛你菜，圖丨C.H. &愛你菜

14年初配深，老饕聽完我姑父說起雷州的三個(gè)老漁港嫁盲，密謀了一次行動，等完休漁期缸托，等到11月瘾蛋，我們奔襲了5百多公里，終于趕到了這個(gè)從小聽了二十年的漁港京革。

還沒到港口幸斥，剛進(jìn)鎮(zhèn)上甲葬，老饕就說：“好大一股咸腥味!”

真的，連吹過來的風(fēng)，都一股子咸腥梭灿。

不過冰悠，當(dāng)天中午吃完溉卓，我們就決定住下了。

晚上吃完第二頓伏尼，狂忍了一晚上沒發(fā)朋友圈尉尾，沒敢大半夜赤裸裸滴拉仇恨，可真的美味在腦細(xì)胞的提醒下兩頰唾液仍舊止不住繼續(xù)加速分泌……

早上起來發(fā)了美食照片辨图，朋友圈都炸了鍋，底下跟了一堆問路的徒役。

中午剛到的時(shí)候，其實(shí)并沒有太多的期望杉女。

老漁港不大熏挎，小鎮(zhèn)上開車20分鐘不到就可以環(huán)島一圈，一派濃濃的漁港氛圍坎拐，上期攝手記 5丨烏石，北部灣最迷人的漁港小鎮(zhèn)哼勇， 可以看到，環(huán)島的海岸線驮删В靠著大大小小的漁船帝璧，長提邊上就是民居和大大小小的餐館湿刽、賓館和民居，碼頭上一邊是曬場诈闺，一邊土迓靠著疍家的漁船和接客人到海上漁排的渡船雅镊。

傍晚杨帽，夕陽下的漁船和海上的“大天然漁排”漓穿。

碼頭邊停靠著他們的專用渡船晃危，中午抵達(dá)時(shí)乘坐它登上漁排，吃了我們的第一頓北部灣的海鮮老客。

第一頓的吃法，是清淡的白灼鳍鸵，用最簡單的方式嘗試食物的原味。老實(shí)說尉间，第一頓不夠驚艷，或許是挑得不夠好贪薪，海鮮不夠肥美眠副，但味道卻如此鮮美，那股清甜卻是其他地方吃不到的霍弹。

最讓人驚喜的是中間的一個(gè)素炒小白娃弓，兒時(shí)家常記憶的味道瞬間如音符般在腦海里跳躍起來，味蕾的打開令所有的記憶開始鮮活起來钝计。

這小白菜太嫩了，飽滿脆口好圓潤私恬，素凈的炒法卻讓人驚喜不已本鸣，好吃翻了！入口一陣純凈卻無法用言語形容的味道頓時(shí)把深藏在腦海里的年少時(shí)濃濃的美食記憶全部勾拉了出來闷煤，那是傾其一生無法盡訴的對美味的所有情愫，仿佛那是植根在DNA里的美食密碼近顷。

白灼

11月去的時(shí)候窒升，不是瀨尿蝦最好的季節(jié)饱须。店家說你們來晚了蓉媳，蝦不大……不大锅铅？已經(jīng)足足比巴掌還大了呀，哈哈~對于海鮮出品好的原產(chǎn)地來說，只要海鮮好丰歌，夠新鮮，其實(shí)并不用什么做法屉凯，水沸后焯熟晓勇，直接剝殼蘸醬油，便已經(jīng)是人間美味描融。不管是來自潮汕的吃貨窿克，還是湛江的饞嘴貓年叮，只要是廣東人只损，無不大愛白灼的做法。

當(dāng)天中午還吃了白貝终蒂，肥肥白白的肉噪叙，白灼后蘸點(diǎn)醬油睁蕾，鮮、甜、嫩就已經(jīng)很極致谚中，口感彈彈的，十分爽艾疟。

白灼”是粵菜中最家常的一種烹調(diào)技法，把原味敢辩、無芡蔽莱、無汁的食材放入大火上的開水或湯內(nèi)，迅速煮到剛熟便立即撈起戚长，不用另外加工盗冷，只點(diǎn)蘸醬料即可食用，十分簡單同廉、快捷又方便仪糖，是家常里最簡單的快手菜∑刃ぃ可用于白灼的海鮮很多锅劝，各種蝦、螺片蟆湖、貝類故爵，還有其他肉類如肝腰、以及不同的豬肉部位隅津。

白灼的做法簡單诬垂，最關(guān)鍵的一是食材的新鮮，材料好伦仍，二是掌握火候结窘，三可以在白灼海鮮的滾水中加點(diǎn)廣東米酒或料酒提鮮提香。

椒鹽

午后出海歸來充蓝，我們在碼頭閑逛隧枫。傍晚的時(shí)候漁船紛紛歸來，漁獲全都往碼頭上拉谓苟，大家伙兒全圍過來直接搶購官脓。看著那些魚蝦活蹦亂跳的娜谊，生猛得很确买，我們直接挑了碼頭對面的一家大排檔斤讥，沒想到果然有驚喜纱皆。

這邊每家餐館的門前湾趾，都放了幾個(gè)大盆，里面一直在打氧派草，保持海鮮的鮮活搀缠。碼頭對面的這家“食有香”盆里的海鮮并不太多，剛開始以為生意不太好近迁，后來發(fā)現(xiàn)他們家的海鮮是邊賣邊直接在碼頭補(bǔ)貨艺普，新鮮得不得了。比漁排上的海鮮好得實(shí)在是太多鉴竭，價(jià)格也實(shí)惠很多歧譬，老板娘好實(shí)在。

第二天的中午又折回來吃了一頓搏存，居然碰見20年沒見的同學(xué)瑰步，看來口碑確實(shí)不錯。比昨天海上大天然漁排好（但他家青菜炒得好）璧眠，對面就是漁船上岸的地方缩焦，海鮮直接提上來，同樣是活的责静，就是比昨天漁排的更新鮮優(yōu)質(zhì)袁滥，價(jià)格也大約便宜個(gè)十幾塊一斤，但其他家大排檔沒試過灾螃，無從比較哈题翻。

我對瀨尿蝦的愛，發(fā)展到現(xiàn)在睦焕，已經(jīng)開始有點(diǎn)病入膏肓了藐握。

中午吃了白灼，晚上便試試椒鹽的做法垃喊。

白灼的瀨尿蝦我固然愛猾普，但我更愛椒鹽的做法”久眨總覺得在剝蝦的同時(shí)初家，吮吸蝦殼和沾滿油汁的手指也是件大快朵頤的事情。所以乌助，只要餐館師傅手藝不太差溜在，我總要試試椒鹽的做法。

這家?guī)煾岛ｕr做得不錯他托，不管是姜蔥還是椒鹽掖肋，火候和味道掌握得恰到好處，添了香爽赏参，鎖了鮮嫩志笼，太給力了沿盅。

你看上面這剝殼的瀨尿蝦，是不是很誘人纫溃？

再看這咬過一口的腰涧，鎖住的肉汁清晰可見，椒鹽味沾滿了所有外殼紊浩，還淡淡地浸肉的表層窖铡，但蝦肉卻保留著鮮甜的原味，外惹味坊谁，內(nèi)鮮嫩费彼，實(shí)在是過癮。

這椒鹽的做法值得一試：

原料：瀨尿蝦8只口芍，蒜半顆敌买、青椒半個(gè)、料酒阶界、姜末虹钮、椒鹽各少許。

1. 瀨尿蝦洗凈膘融，蒜剁茸芙粱，青椒切丁氧映；

2. 油鍋燒熱春畔，入瀨尿蝦炸至外酥內(nèi)嫩，撈起瀝干油備用岛都；

3. 將蒜茸律姨、青辣椒、姜末入鍋爆香臼疫；

4. 瀨尿蝦入鍋中猛火爆炒2分鐘择份，下椒翻炒均勻即可起鍋。

姜蔥炒

花蟹是我的最愛烫堤，從小吃到大荣赶，從來沒有厭倦過，即使后來遇見大名頂頂?shù)年柍魏箝l蟹鸽斟，黃油蟹拔创，熬粥的皇帝蟹……此番種種，也從來不曾改變我對湛江花蟹的最愛富蓄。不過湛江的花蟹中剩燥，尤以北部灣海域的最好。

小的時(shí)候立倍，曾在霞山小姨家?guī)兔”淼苊鸷臁Ｒ谭蚋籼炀偷酱a頭找靠岸的漁船買海鮮氛改，吃得最多的就是魚和花蟹。不過那時(shí)候經(jīng)濟(jì)條件不太好比伏，花蟹買的都是中偏小的個(gè)頭痕慢，回來直接入鍋蒸洒敏，水干即出鍋螺捐，沾點(diǎn)白醋就吃若贮，這份鮮美多少年來一直在腦荷凭ィ縈繞关翎。

長大后戒悠，終于有條件自己選擇做法抓歼，清蒸的鮮败富、香辣的爽是冰火兩重天的體驗(yàn)悔醋，如果要找一種天天吃都不會厭的做法，我一定會選擇折中的姜蔥炒兽叮。

第一次在“食有香”芬骄，師傅上面的清淡的姜蔥炒，簡直就是最理想的姜蔥炒的范本鹦聪。

鮮账阻、爽、里面的肉還嫩得不得了泽本，外加雷州半島圓潤的小蔥段淘太，香嫩得無法形容，吃得連蟹腳规丽、蟹殼都吮干凈了蒲牧。

不過這次來的姜蔥炒卻大失所望。不知道是不是廚師美食視頻節(jié)目還是網(wǎng)上的食譜看多了赌莺，裹了粉炸過冰抢，放了醬汁的姜蔥炒蟹，吃得我難過極了艘狭。

如果你們要自己做姜蔥炒蟹晒屎，或是要去”食有香“吃他們的姜蔥炒蟹，記得看完下面的做法后點(diǎn)菜時(shí)請他們提醒一下廚師缓升。

姜蔥炒蟹的做法

食材：花蟹2只鼓鲁、姜1大塊、蔥2根港谊、蒜瓣5個(gè)骇吭，鹽、米酒歧寺、生抽燥狰、紅薯粉棘脐、油適量

做法：

1.花蟹開蓋剪沙囊處理干凈后，每一只蟹身斬成兩半或四半龙致，瀝干蛀缝，加入鹽、米酒腌制15分鐘目代；

2.姜也切片屈梁，蔥切段，蒜瓣拍爛備用榛了；

3.花蟹的切口處沾上紅薯粉在讶，以鎖緊蟹肉水份，這樣炒蟹出鍋后不但更鮮霜大，還可以保持蟹肉的嫩构哺；

4.冷油下鍋燒熱至八成熟（油多放些，炒出來的蟹更香）战坤，下姜片爆香后放花蟹曙强，用猛火爆炒至變色；

5.用紅薯粉途茫、生抽旗扑、適量的鹽和糖調(diào)成小半碗水淀粉，倒入鍋中慈省，轉(zhuǎn)中小火燜至收汁臀防，加入切好的蔥段翻炒均勻即可出鍋。

冰鎮(zhèn)蝦生

冰鎮(zhèn)蝦生的做法是老饕要求店家做的边败，比較簡單袱衷，但對蝦的要求很高，必須用無污染水域的活蝦笑窜，中等個(gè)頭最好致燥，不要太大。將冰碎好后將活下埋入冰中將蝦凍暈即可上桌排截。

剝殼嫌蚤，蘸芥末醬油，或小米辣和沙姜做的蘸料最好断傲。

這樣吃蝦脱吱，特別的鮮甜。

另外认罩，還有小砂鍋姜絲油鹽焗干水分的吃法箱蝠，鮮、香、甜宦搬。

這帶水域的油海鱔(又叫海鰻）最好牙瓢，稍微下油鍋炸一下，入鍋用姜蔥燜的吃法也非常香间校，海鱔的肉質(zhì)很細(xì)嫩矾克，但又很緊實(shí)，這一科屬的很多品種都是老饕（不止我家那位）的最愛憔足。

不過近些年因捕撈過度胁附，在海里已越來越少，部分品種甚至有區(qū)域性滅絕的現(xiàn)象四瘫。

這一次來，我們試了一種叫石筍的魚欲逃，大火清蒸的做法找蜜，十分的鮮甜，肉質(zhì)細(xì)嫩又十分緊致稳析，就像堅(jiān)持健身一樣洗做，渾身上下沒有一絲多余的贅肉或脂肪，但卻是十分健康而有緊致的口感彰居，加上北部灣水域獨(dú)有的鮮甜诚纸，實(shí)在是美味。

清蒸的做法之前已專門寫過陈惰，在此不再啰嗦畦徘，可以參考文后的相關(guān)閱讀。

這次去烏石抬闯，見上20多年未見的小學(xué)同學(xué)井辆，在“食有香”旁的“328大排檔”用午餐，據(jù)說這才是全島生意最好的食肆溶握，特意留意了一下杯缺，果然不假，人流確實(shí)比”食有香“旺多了睡榆，門前的海鮮也更多萍肆。

可惜，我們中午吃的是白灼和清蒸為主胀屿，因?yàn)榈曛飨洛e單塘揣，沒能試試椒鹽和姜蔥的做法，不過他家的剝皮牛湯真的是太棒了宿崭。大家有機(jī)會去別忘了兩家都試試勿负。

其實(shí)，島上海鮮太好，做得好的大排檔絕對不止這兩家奴愉，遺憾的是肚皮容量太小琅摩，時(shí)間太有限。島上不止大排檔锭硼，還有很多的宵夜檔和粥檔房资，下次去，恐怕真的好好餓幾天檀头，多待兩天才成轰异。

三四月瀨尿蝦帶糕，五六月吃鱟暑始，夏天的魚也很肥美搭独，冬天的花蟹最肥，一年四季海鮮總有時(shí)廊镜。我們恐怕四五月還得再來希望時(shí)間能安排多一點(diǎn)牙肝，多帶幾個(gè)朋友，才能多嘗試幾樣呀嗤朴，哈哈配椭。

最后，統(tǒng)一介紹下路線

烏石鎮(zhèn)雹姊，距離廣州530公里股缸，雷州北部灣上的老漁港，是這條線上幾個(gè)老海港中接待能力稍好的吱雏，開車導(dǎo)航雷州市烏石鎮(zhèn)敦姻，小鎮(zhèn)很小，比較原生態(tài)歧杏，接待能力很一般替劈，港口邊上有幾家賓館和酒店，大排檔也集中在這邊得滤，海上還有漁排陨献，碼頭有船直接送上漁排。小海灣過去就是天成臺度假村懂更，條件應(yīng)該會好很多眨业。

喜歡海鮮，對漁港感興趣的朋友沮协，下次如果往海南方向走龄捡，不妨去嘗嘗這里的海鮮，真的是廣東最好慷暂，沒有之一聘殖。

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