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? ? ? 今天想說一說咱家鄉(xiāng)一種地方特色小吃遮晚。
? ? ? ? 這小吃的名字叫菜豆腐性昭。名字沒什么特別，只因豆腐中加了菜鹏漆，所以就叫那名吧巩梢。
? ? ? 說菜豆腐创泄，得從黃豆說起。我的家鄉(xiāng)當(dāng)然是出黃豆的地方括蝠，這種豆科植物可能全國都出產(chǎn)鞠抑。
? ? ? 春天，一場雨淋濕了土地忌警。那地里就撒下去種子搁拙，經(jīng)日曬月潤，斗轉(zhuǎn)星移法绵，土里萌出來一個(gè)憨頭憨腦的豆芽兒箕速。之后綠葉綻露，之后枝頭花發(fā)朋譬，之后結(jié)成一串串綠色的豆莢盐茎。秋風(fēng)一吹，葉黃了徙赢，枝硬了字柠，豆莢兒鼓了起來，卻成熟狡赐，變成青褐色的了窑业。太陽一曬，就裂了開來枕屉，露出一粒粒滾圓的果實(shí)常柄，人們就叫它黃豆。收獲回家搀擂，經(jīng)過碾剝西潘，黃豆成了人們的糧食。
? ? ? 拿黃豆做成食品的哨颂，莫過于豆?jié){和豆腐秸架。豆?jié){大家都知道的，都喝過咆蒿，這就不說了。豆腐則是豆?jié){的深加工蚂子，豆?jié){濾去渣料沃测，倒進(jìn)鍋里加以高溫?zé)螅呏筮呍阱伬锛尤胨岬臇|西食茎。這酸東西就是鹵水蒂破、石膏或者酸水。咱家鄉(xiāng)漢中則加的漿水别渔，就是泡漿水菜的那種水一一酸酸的附迷，它是漢中人的又一特色小吃一一漿水面的原料惧互，這里且不說它。那煮開的豆?jié){里加進(jìn)酸的東西喇伯，就慢慢凝固喊儡，結(jié)成一塊塊雪白的、軟軟的固體稻据，這就是豆腐了艾猜。這加酸水是要講學(xué)問的，加多了捻悯，豆腐就老了匆赃。但老也老不到哪去，牙齒還是咬得動(dòng)的今缚。只不過結(jié)成的塊有點(diǎn)硬算柳，味道和口感不好而已；加少了姓言，豆腐就嫩了瞬项，就凝不成塊，散的事期。所以這酸水要加得是火候滥壕，加得恰到好處。豆腐結(jié)成塊后兽泣，即倒進(jìn)細(xì)密的網(wǎng)布里绎橘，榨干水份，使之成形唠倦，這就是正二八經(jīng)的豆腐了称鳞。
? ? ? ? 無論豆?jié){還是豆腐，這都是極富營養(yǎng)的好東西稠鼻，中冈止、外營養(yǎng)學(xué)家也一致推崇。這好東西無論窮人候齿，富人都吃得起熙暴，還好吃，愛吃慌盯，還能變了花樣來吃周霉。豆?jié){不說了，如豆腐腦亚皂，豆腐干俱箱，豆腐皮一一甚至放臭了都有人吃，那叫臭豆腐灭必，不過是專門做臭的狞谱。還有用豆腐來做成豆腐宴乃摹，讓人眼花繚亂目不暇接食欲大開。
? ? ? ? 現(xiàn)在我來說漢中的特色小吃菜豆腐跟衅。這小吃流傳極廣孵睬，早成了人們桌上的早餐必食。菜豆腐其實(shí)就是在豆腐里加進(jìn)去幾片新鮮的菜葉与斤，這菜葉它必須是青脆的綠色肪康，是那種能做菜豆腐的蔬菜，不是隨便都能加的撩穿。加進(jìn)去與豆腐渾然天成磷支，做好，然后盛進(jìn)碗里食寡，端上桌來雾狈。那白的豆腐，綠的菜葉抵皱，在碗里相映成趣善榛。忍不住先喝一口湯，湯微微地有點(diǎn)酸呻畸。豆腐的滋味移盆，菜葉的滋味，都在湯中伤为，好喝咒循，還消食、養(yǎng)胃绞愚，忍不住吃一口叙甸，柔柔的，牙齒一碰就化了位衩，口感特好裆蒸。豆腐呢，就更不消說了糖驴，吃了你就知道了僚祷。一碗菜豆腐吃下肚去，額頭上沁出來一片細(xì)細(xì)的汗珠贮缕，再吃一口漢中面皮久妆，不禁長舒一氣：真爽啊跷睦！
? ? ? ? 漢中的菜豆腐早已傳出漢中，全國有名肋演。不過在漢中吃起來最正宗抑诸，最有品味烂琴。每每一早東方即白，紅日綻出蜕乡，白云藍(lán)天下的街巷里人們川流不息奸绷，小吃店里一口大鐵鍋中菜豆腐冒著熱汽，老板娘已忙得不亦樂乎层玲！
