一直篤定的認(rèn)為汗侵，庖丁是潮汕人···
一個(gè)廚子，一把小刀群发，一頓飯時(shí)間晰韵，一頭牛被骨肉分離得很徹底···
一踏進(jìn)潮汕，牛就粉身碎骨熟妓，儼然成為一本生物學(xué)教科書雪猪，隨便走進(jìn)一家火鍋店，大堂正面都有一張威武的網(wǎng)格化全牛圖起愈。
時(shí)常有老師指著網(wǎng)格說：“來只恨，同學(xué)們跟我念，這是吊龍抬虽，這是匙柄官觅，這是匙仁，這是胸口朥···”
學(xué)生間也彼此學(xué)術(shù)交流：“五花趾與三花趾入湯姿勢(shì)截然不同阐污，五花趾需搶湯兩次休涤，首先腰身合一站穩(wěn)，運(yùn)行任督小周天將力道運(yùn)到手指將五花趾夾起迅速搶湯笛辟，第一次搶湯不多不少只撇三秒滑绒，屏氣縮肛發(fā)力提起，腰肩齊抖瀝干湯汁隘膘，進(jìn)行第二次五秒疑故，此時(shí)必須神情專注，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)····”
這時(shí)老師嚴(yán)肅的走過來糾正：“這位同學(xué)鍋湯少了要加弯菊，深湯才能盡情深邃的詮釋精髓···”
潮汕古稱別稱潮州纵势，當(dāng)代原稱汕頭，1983年-1991年汕頭市分置為今汕頭管钳、潮州钦铁、揭陽、汕尾市才漆，為潮汕四市牛曹，以及梅州市豐順縣統(tǒng)稱潮汕地區(qū)···
潮汕人具有團(tuán)結(jié)、拼搏醇滥、創(chuàng)新黎比、反哺超营、海洋、重商文化特征阅虫，在世界政治演闭、經(jīng)濟(jì)、文化颓帝、科技各行各業(yè)有著極高的成就米碰，是世界上分布范圍廣泛、影響深遠(yuǎn)的漢族民系购城。
用腳趾數(shù)一數(shù)有：暹羅大帝鄭信吕座，核潛艇之父黃旭華，商賈老人李嘉誠瘪板，新生代代表馬化騰···
然而吴趴，形成如今潮汕美食滿目玲瑯的并不是他們，認(rèn)為庖丁入贅潮汕的也不是他們···
沒有一頭能活著走出潮汕的牛了···
話說潮汕平原遍地都有牛肉店篷帅，大多以牛肉火鍋為主。
大鍋小鍋拴泌，清湯原湯魏身，生丸熟丸，烏肚巢肚蚪腐，萬變不離其衷箭昵，以“鮮”“甜”“純”“甘”的粵菜系特征為主基調(diào)，很多火鍋店以山泉水為底湯回季，連鹽都不加家制，簡(jiǎn)單的底湯，刷新鮮的肉泡一。
為了追求極致的新鮮颤殴，不少火鍋店干脆開在牛屠的周邊，基本做到現(xiàn)殺現(xiàn)現(xiàn)刷現(xiàn)吃鼻忠，盤子端上來里面的肉還是暖的涵但，且會(huì)微微的顫抖。
事實(shí)上即殺即吃也只是吹毛求疵帖蔓，一般肉類在屠宰后四小時(shí)內(nèi)料理矮瘟，都能保證原有的鮮嫩度。
刷火鍋更要根據(jù)各個(gè)部位的肉的松緊度進(jìn)行分類及掌控火候和時(shí)間塑娇，加上每家店獨(dú)家自調(diào)秘制的蘸料···
牛肉火鍋在進(jìn)化過程中逐步構(gòu)成了潮汕飲食的一線分支澈侠。
這些都不重要，今天要講的是一碗世界上最令人魂?duì)繅?mèng)掛的牛肉粿條湯···
解放初期埋酬，國家大搞工業(yè)哨啃，國資企業(yè)大放光芒···
潮汕揭陽屹立著礦山糖廠兩大國企支柱烧栋，優(yōu)越的固定工資和戶口俗稱“吃皇糧”“鐵飯碗”，少年的夢(mèng)想就是長(zhǎng)大后能進(jìn)入“國企門”光宗耀祖棘催，少女的夢(mèng)想就是能嫁進(jìn)“國企門”享受榮華···
蘇式建筑廠區(qū)劲弦，節(jié)奏鮮明的機(jī)械聲代表著第一生產(chǎn)力，潮汕平原第一棟樓房醇坝，第一個(gè)私家?guī)毓颍谝粭l自來水管···高高的圍墻內(nèi)分工廠區(qū)，辦公區(qū)呼猪，活動(dòng)區(qū)画畅，家屬區(qū)，文化室宋距，圖書館···昔日輝煌細(xì)細(xì)展開的話相當(dāng)費(fèi)墨汁轴踱，怕是會(huì)洛陽紙貴···
經(jīng)濟(jì)政治中心帶動(dòng)了周邊的活躍，在礦山和糖廠中間作私家買賣的店家漸漸多了起來谚赎，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代稱為“黑市”···
而這家牛肉店就在這背景下開始···
聞?wù)f最早開店的老老板即創(chuàng)始人名叫“吳秋南”淫僻，舊坑人，生有三男還是兩男壶唤，其中一個(gè)兒子繼承了牛肉店雳灵，就是目前牛肉店的靈魂人物，不知具體名字闸盔，就叫牛老板吧悯辙，其實(shí)名字也只是代號(hào)而以···
牛老板今年快七十了，從他老父手中接過門店有四十來年迎吵，現(xiàn)如今牛老板的兒子也在店里幫手躲撰，作為二當(dāng)家角色撐著門面···
牛肉店不大，可以擺十來張桌子击费，每天早上七點(diǎn)半開始營業(yè)到九點(diǎn)拢蛋，除了第一批到達(dá)的，其他食客只能站在桌子邊等位蔫巩，食客來了除了搶桌子還要自己擺筷子醬料···
牛肉店每天不多不少供應(yīng)一鍋燉牛肉瓤狐，外加三四十斤手拍牛肉丸，大概也就二百碗粿條左右批幌，八點(diǎn)半后基本就沒了础锐，牛老板算準(zhǔn)剩下的牛肉料，對(duì)排在后面的食客說：沒了荧缘，不用等了皆警。不少食客盯著鍋底說：湯，湯截粗，不要肉我喝湯就好···
日復(fù)一日信姓，年復(fù)一年延續(xù)了幾十年至今···
這種幾十年如一日的饑餓營銷法苦心經(jīng)營也是用心良苦···
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗牛肉粿條鸵隧，之所以受新老“牛粉”的幾十年不離不棄的追隨，得益于牛老板的刻板和知足···
每天清晨四點(diǎn)意推，牛老板的門就被敲響了豆瘫，牛屠的人將剛宰好的牛肉送過來，按照牛老板的要求菊值，只送來排骨肉和肚邊（牛腩）和腿肉外驱，這時(shí)牛老板起床點(diǎn)火架鍋，將排骨肉和肚邊放進(jìn)大燉鍋腻窒，加入生姜蒜頭八角桂皮川椒香葉罌粟殼(這里要穿插一個(gè)傳說昵宇，由于牛老板的店生意幾十年如一日，而且很多的回頭客是長(zhǎng)期固定的儿子，所以江湖就有人傳言瓦哎，牛老板的燉湯配料里有加入罌粟殼，使人吃了上癮柔逼，這個(gè)說法不知真假蒋譬，但對(duì)牛肉店的營業(yè)額沒有影響），加水大火燒開愉适，撇沫改小火犯助，然后將腿肉切碎，掄起二十斤重的牛肉錘用力拍打儡毕，一邊看火候一邊打肉丸直到七點(diǎn)上灶也切，機(jī)械的動(dòng)作機(jī)械的拍打肉丸聲扑媚，象極了當(dāng)年礦山糖廠機(jī)械發(fā)出的聲音···
作為一個(gè)資深食客腰湾，小西每次路經(jīng)揭東，都免不了要到牛肉店排上一碗牛肉...
當(dāng)然疆股，也因?yàn)樾∥魇浅灾@個(gè)牛肉長(zhǎng)大的···
小西的父親就是礦山機(jī)修廠里的正式職工费坊，在當(dāng)時(shí)也是顯赫風(fēng)光的一員···
小的時(shí)候，每逢家里來了客人旬痹，小西就帶著鋁鍋（那時(shí)還沒有一次性的塑料袋）附井，出了廠門直蹦牛肉店：“老板，來兩塊錢的牛腩加一塊錢肉丸两残！”
牛老板熟練的切肉永毅，并抓了一把肉丸放進(jìn)鍋里，放芹菜粒和蒜頭油人弓，舀湯沖入鍋里沼死，熟練而不造作，就像一個(gè)工匠完成了一件心儀的作品崔赌，象極庖丁···
就這樣過了幾十年意蛀，小西心里一直有個(gè)疑惑耸别，是怎樣的一種動(dòng)力和信仰支撐著一個(gè)人幾十年堅(jiān)持做同樣一件事而沒有疲勞感？
一切都是最好的安排县钥，也是偶然中的必然秀姐，說簡(jiǎn)單就是機(jī)緣巧合吧。
這天若贮，小西八點(diǎn)來到了牛肉店省有。根據(jù)小西的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，七點(diǎn)半的牛肉湯太清兜看，而且牛腩口感偏硬锥咸，八點(diǎn)半的牛腩爛了，但濃湯少了必須加水细移。最好就是八點(diǎn)排隊(duì)搏予，差不多等十五分鐘，在肉爛湯濃未加水的時(shí)候輪到弧轧，這時(shí)候的燉牛肉就是最佳的雪侥，再配上二三粒手打牛肉丸，真是美不勝收精绎，小西都是這個(gè)點(diǎn)來吃速缨。
按照平時(shí)，小西吃完牛肉代乃，就心滿意足的打著飽嗝回味著走出牛肉店旬牲。今天剛好沒事，小西準(zhǔn)備嘗試探究心里幾十年來的疑惑···
九點(diǎn)時(shí)分搁吓，在牛老板的一聲聲“沒了沒了”叫聲下原茅，排隊(duì)的人少了，店里吃完牛肉的食客咬著牙簽也陸續(xù)走了···
牛老板的兒子和幾個(gè)小二忙著收拾洗刷碗筷和桌子堕仔，大概也就用半小時(shí)能搞定擂橘。牛老板將錢柜的錢扔給兒子（這家店是我國少數(shù)不用支付寶和微信支付的店之一），然后照常搬只藤椅做在店門口曬太陽摩骨，如果是夏天則手里多了把葵扇通贞，神情呆納的看著街上的人來人往，象是在等候著什么···
這時(shí)小西也搬個(gè)塑料椅子靠了過去恼五，小西是巢郑客，牛老板認(rèn)識(shí)小西灾馒，他認(rèn)識(shí)礦山機(jī)修廠的每一個(gè)食客茎用，畢竟在那個(gè)年代能存活至今并做得風(fēng)生水起，也是靠糖廠和礦山這些正式職工們的幫襯···
牛老板抬起耷拉的眼皮嘴角稍微一動(dòng)：弟啊，坐绘搞！然后就象木雞一樣一動(dòng)不動(dòng)彤避，全然不象剛才庖丁式切肉舀湯的那個(gè)工匠···
小西套近乎的探探口氣：叔啊，你知道人類什么時(shí)候開始吃牛肉的嗎夯辖？
牛老板干脆閉上了眼睛：我不是歷史學(xué)家琉预，也不是哲學(xué)家，我胸?zé)o大志蒿褂，管好我的一鍋牛肉圆米，方丈之間見天地，也是因?yàn)椤ぁぁ?/p>
看到牛老板欲言又止啄栓，小西抓住話柄問：因?yàn)槭裁矗?/p>
牛老板臉色閃過一絲亮光娄帖，卻不再開口，又沉浸在自己不為人知的思維世界里···
小西覺得不能操之過急昙楚，決定先緩一緩氣氛：哎近速，叔啊看你黑著臉，我就講個(gè)故事黑臉包拯的故事你聽吧···
“宋朝時(shí)候堪旧，為了保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)削葱，曾頒布了法令，嚴(yán)厲禁止私宰耕牛淳梦。包拯在天長(zhǎng)縣做縣令的時(shí)候析砸，有一天，一個(gè)農(nóng)民到縣衙門來告狀爆袍，說有人把他的耕牛舌頭割掉了首繁。
包公問他：“你來告狀，有人知道嗎陨囊？”農(nóng)民回答說沒有人知道弦疮。包公又問：“你的耕牛舌頭被人割掉了，鄰居們知道嗎谆扎？”農(nóng)民回答說：“鄰居們都還不知道挂捅∏壑”
包公對(duì)告狀的農(nóng)民說：“你不要擔(dān)心堂湖，割牛舌頭的人不久就會(huì)落網(wǎng)。你回去以后一定要秘而不宣状土，悄悄地把牛殺死无蜂，把肉賣出去∶晌剑”農(nóng)民回去以后趁夜殺了耕牛斥季，天不亮就把肉拉到很遠(yuǎn)的地方去賣了。
隔了兩天，有個(gè)人來到縣衙門來控告那個(gè)私宰耕牛的農(nóng)民酣倾，說他違反法令舵揭，清官府嚴(yán)加懲治。包公見割牛舌頭的人自投羅網(wǎng)躁锡，心中暗自高興午绳，臉上卻不動(dòng)聲色地聽他說完。
待這人說完正想離開時(shí)映之，包公說：“且慢拦焚！既然來了，就把話說清楚杠输，你為什么要割牛的舌頭赎败？”那人一聽，目瞪口呆蠢甲，只好如實(shí)供出做案的動(dòng)機(jī)和經(jīng)過僵刮。
原來，這個(gè)人與牛的主人素來不睦鹦牛，曾因瑣事而發(fā)生爭(zhēng)吵妓笙，故而懷恨在心，便偷偷把他家的牛舌頭割了下來能岩，以為這樣一來寞宫，耕牛便不能吃草，牛的主人只好把牛殺死拉鹃，而他便可以以違反法律來控告牛的主人了辈赋，殊不知卻敗在包公手下。
其實(shí)呢膏燕，包拯既不是福爾摩斯钥屈，也不是斷案奇才，歷史上記載他一輩子只斷了這宗“牛舌案”坝辫，因他愛民如子篷就，敢于彈劾朝廷權(quán)貴，為民請(qǐng)命近忙，老百姓為了紀(jì)念他的豐功偉績(jī)竭业，硬是口口相傳，給他頒了一個(gè)“包青天”的頭銜及舍。
再后來未辆，農(nóng)業(yè)高速發(fā)展，農(nóng)用工具也更新?lián)Q代锯玛，耕牛漸漸退出歷史舞臺(tái)咐柜，耕牛也慢慢演變成了肉偶骝冢···”
小西邊講邊觀察牛老板的神情，牛老板雖面無表情拙友，但還是能看出他內(nèi)心的漣漪为狸，小西接著說：“其實(shí)從老黑包拯的故事也說明一個(gè)現(xiàn)象，眼見不一定是實(shí)遗契，每個(gè)人都有自己的故事钥平，是吧叔？”
這時(shí)牛老板屁股往小西身邊挪一挪：弟啊姊途，你不就是想探探啊叔的故事嗎涉瘾？啊叔一生平平淡淡，沒干過什么驚天動(dòng)地的事捷兰，如果非要說就說說一個(gè)人吧···
“一個(gè)人立叛？”我頓時(shí)覺得有故事···
牛老板這時(shí)眼帶神采，一下子好像回到了上世紀(jì)七十年代···
那時(shí)候糖廠礦山如日中天贡茅，廠里有大會(huì)堂秘蛇，有乒乓球室，羽毛球場(chǎng)顶考，有宿舍赁还，有公家食堂，有籃球隊(duì)驹沿，有文體團(tuán)艘策，有武術(shù)隊(duì)，有圖書館···統(tǒng)一天藍(lán)色整齊的廠服同樣羨煞許多旁人渊季。
牛老板剛出了花園（潮汕地區(qū)小孩到了十五歲操辦的成人禮）朋蔫，輟學(xué)后就在牛肉店里幫手，從小到大聽著“嘎吱嘎吱”的機(jī)械聲長(zhǎng)大的牛老板却汉，他經(jīng)常爬墻溜進(jìn)廠里（廠有設(shè)置保衛(wèi)科驯妄，沒正當(dāng)事由不能進(jìn)），看著工人的工作環(huán)境和文化氛圍合砂，對(duì)這種生活很向往青扔，勵(lì)志要當(dāng)一名工人。
恰逢礦山機(jī)修廠要招一批工人翩伪，條件是要讀二年的技工學(xué)校微猖。那時(shí)候的國家的義務(wù)教育都不完善，讀技校更是要一筆錢幻工，一般農(nóng)村家庭是承受不起的励两，牛老板剛跟他父親說要去讀技校黎茎，他父親一個(gè)巴掌刮了下來：讀什么讀囊颅？你是工人那塊料嗎？好好的打牛肉丸燉好牛肉，養(yǎng)家糊口才是出路···
牛老板憋屈的拿起打牛肉丸的鐵錘（潮汕牛肉丸的彈口和酥脆口感踢代，是依靠重達(dá)二十斤的鐵制棒長(zhǎng)時(shí)間擊打而成）重重的砸到牛肉塊盲憎，所有的悲傷和憤怒發(fā)泄在牛肉上···
“哇！難怪你家的牛肉丸這么好吃”
聽到聲音牛老板抬頭一看胳挎，一個(gè)少女站在店門口贊嘆著···
牛老板知道是廠里的工人饼疙，標(biāo)志式的天藍(lán)褲子，但卻配上惹火的紅色上衣慕爬，顯得耀眼和脫俗窑眯。可能是天氣太熱医窿，少女將工作帽隨手摘下磅甩，一頭烏黑亮麗的頭發(fā)如同月光傾瀉而下，牛老板一下子看呆了姥卢，忍不住咽了一下口水···
“你這樣用力捶打卷要，很有節(jié)奏，象極我們廠里的機(jī)械聲独榴∩妫”紅衣少女咯咯笑著對(duì)牛老板說。
長(zhǎng)這么大棺榔，第一次被人夸獎(jiǎng)瓶堕，而且被一個(gè)美若天仙的工人姐姐夸獎(jiǎng)，牛老板頓時(shí)斗志昂揚(yáng)症歇，心里象跑進(jìn)了幾只小鹿在撲騰捞烟，揮舞著手臂更加用力的捶打牛肉丸···
因?yàn)檫@幾句夸獎(jiǎng)，變成了鼓勵(lì)他人生的座右銘当船，牛老板將做工人的野心收了回來题画，決定好好的燉牛肉和錘打牛肉丸，一起一落有節(jié)奏的捶打德频，專注的制造廠里機(jī)械發(fā)出的聲音···
“后來呢苍息？”小西心里納悶，不會(huì)就這么簡(jiǎn)單吧壹置，忍不住插了一句···
牛老板落寞的說：“沒有后來竞思，那個(gè)年代是沒有后來的年代”
但牛老板的內(nèi)心，從此住進(jìn)了一個(gè)穿紅衣服的少女钞护，她說的每句話每個(gè)字都深深得刻在牛老板的心里并時(shí)刻回蕩···
可是這也太簡(jiǎn)單了吧···
對(duì)的盖喷，那時(shí)候車馬很遠(yuǎn)，書信很慢难咕，人很簡(jiǎn)單···
后來课梳，店里的客人覺得牛老板的牛肉丸越來越好吃距辆，老老板干脆把店里的生意全交給了牛老板···
“若能見到要好好感謝她”牛老板盯著街上人來人往喃喃的說···
小西明白了，每個(gè)人的成長(zhǎng)模式不盡相同暮刃，但對(duì)美好的向往是一致的跨算，少年的夢(mèng)可以是海闊天空山高水遠(yuǎn)，而促成夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)或許是一個(gè)不相干的人的一句不相干的話椭懊，然而夢(mèng)想是什么诸蚕？能到達(dá)的彼岸就不遙遠(yuǎn)，隨手拈來的夢(mèng)想就不期待氧猬，偉大的人類在一個(gè)個(gè)自我設(shè)定的目標(biāo)中前進(jìn)和發(fā)展背犯，超越了一座又一座山峰，也總有一些草根階層盅抚，踹著淳樸而卑微的情懷媳板，支撐著一路走了下來···
改革開發(fā)后國企紛紛倒閉，紅極一時(shí)的糖廠倒閉了泉哈，礦山機(jī)械廠倒閉了蛉幸，廠區(qū)高高的圍墻破爛了沒再修補(bǔ)，廠地被政府征收賣給房地產(chǎn)開發(fā)商丛晦，曾經(jīng)的輝煌變成了歷史奕纫，昔日的“嘎吱嘎吱”機(jī)械聲沒了···
牛老板的兒子曾經(jīng)買來全自動(dòng)肉丸機(jī)，被牛老板扔在角落一直沒用烫沙。在凌晨四點(diǎn)的牛肉店匹层，仍然依稀傳來手打牛肉丸發(fā)出的“嘎吱嘎吱”聲···
