酒は古酒郭变，女は年增 (酒是陳年的好颜价，女人是成熟的好)
談起老，日本不及中國(guó)更不及印度诉濒，論輩份周伦，他是小老弟。但在現(xiàn)代化的程度上未荒，日本比二個(gè)古文明國(guó)家都新专挪，雖然中國(guó)和印度已經(jīng)使出光世代的速度來(lái)追趕∑牛看來(lái)就快趕上了寨腔，只差一點(diǎn)，不過(guò)率寡，好像掉了什么東西在路上迫卢。
啊，是古老冶共。
日本也有過(guò)那么一陣子的現(xiàn)代化時(shí)期乾蛤，從19世紀(jì)末的明治維新開(kāi)始，一路以新為主捅僵，新就是好家卖，就是寶。不過(guò)庙楚，他們沒(méi)忘了帶著老一起追新上荡，那絕不放手的老，就是他們對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的敬重馒闷，對(duì)祖先智慧的由衷感佩和虛心學(xué)習(xí)榛臼。
所以日本人習(xí)慣帶著老來(lái)學(xué)新，就像賣鰻魚飯小店廚房里的那缸醬汁窜司，傳了幾世代，這缸老醬汁可不能全換航揉，頂多不夠了繼續(xù)添塞祈，但那原始的味道一定要留下。
我在和歌山縣新宮市的“鹿六”吃鰻魚飯時(shí)，第一次店內(nèi)坐滿了人沒(méi)空位媳友，只好到街上繞了繞斯议。在回來(lái)時(shí)終于有位子了，過(guò)了一下子醇锚，端上來(lái)的是用漆盒裝的鰻魚飯哼御，總共有四層：一片鰻魚坯临、一層飯、再一片鰻魚恋昼、再一層飯看靠。
醬汁有點(diǎn)偏甜，但卻很快就吃得精光液肌，隨餐還附了一杯茶挟炬，解膩剛好。這一份要價(jià)2310日?qǐng)A的鰻魚飯嗦哆，我怎么舍得一下就吃完谤祖？原因不外是肚子太餓，鰻魚飯?zhí)恪?/p>
餓是因?yàn)榈攘艘魂囎硬懦缘嚼纤伲€有在走進(jìn)店前就先聞到烤鰻魚的香氣粥喜，饑餓感立刻上翻雙倍。太香烁峭，是因?yàn)槟撤N除了鼻子聞得到的“味道”拒垃，像店里老舊的桌椅饮醇、泛黃的菜單和做在我隔壁那位看起來(lái)應(yīng)是多年忠實(shí)顧客的老婆婆。
這些“味道”組合在一起，把原本偏甜的醬汁加了后味進(jìn)來(lái)促煮，就是吃了口里會(huì)有“收”的那種后味。
美味的鰻魚飯，日本人已經(jīng)吃了一千三百多年绽快，這種古老的料理能傳到現(xiàn)在仍受歡迎芥丧，當(dāng)然不只因?yàn)槊牢抖选?/p>
這又是日本人“敬老”的具體表現(xiàn)，因?yàn)樽嫦戎丽狋~到了夏天體內(nèi)就會(huì)積存許多營(yíng)養(yǎng)坊罢，等到夏天吃鰻魚就能為身體補(bǔ)充精力续担，所以擁有這種功能性的因素，才讓鰻魚飯至今仍是日本社會(huì)里的國(guó)民美食活孩。
日本人“吃當(dāng)令”的養(yǎng)生哲學(xué)物遇，從一份鰻魚飯就能看到，這里頭就是藏了日本社會(huì)很重要的一種“古老力”憾儒。
遵循古法询兴，同時(shí)思考這古法與現(xiàn)代生活的關(guān)系，就像一千三百年前的“吃當(dāng)令”起趾，可以呼應(yīng)廿一世紀(jì)的“樂(lè)活養(yǎng)生”诗舰。沒(méi)有與現(xiàn)代認(rèn)知沖突的的古法，就會(huì)被留下训裆，然后流進(jìn)“古老力”的海潮里眶根。
所以在日本旅行時(shí)汛闸，總喜歡走進(jìn)看起來(lái)歷史悠久的老店鋪里蝙茶，就算同樣喝一杯咖啡，我也喜歡尋找招牌上寫著“珈啡”而不是“coffee”的店诸老。這么堅(jiān)持為什么隆夯？
因?yàn)槿绻抽g咖啡店多了古老味，就像端上咖啡時(shí)多附贈(zèng)一塊小餅干别伏，咖啡不只是咖啡蹄衷，還有一位窩在吧臺(tái)后方煮了六十年的老板。
他的一雙眼厘肮，看盡六十年的人情冷暖愧口，也聽(tīng)了六十年的風(fēng)花雪月，這樣煮出來(lái)的咖啡类茂，滋味肯定更醇厚耍属，即使不加糖，也能回甘喝出甜味來(lái)巩检。
